'n Hamburger is eenvoudig gemaalde beesvleis wat in 'n patty gevorm word en tussen twee snye brood ingedruk word. Maar hoe het Amerika se gunstelinggereg op elke kitskosspyskaart regoor die wêreld gekom, en wanneer is dit die eerste keer uitgevind?

10 000 jaar gelede het mense begin om beeste te mak, wat uiteindelik daartoe gelei het dat maalvleisgeregte wêreldwyd gewild geword het. Kosse wat ooreenkomste met die klassieke hamburger het, kan teruggevoer word na antieke Rome, die leërs van Genghis Khan en Middeleeuse Europa.

Teen die vroeë 20ste eeu het die hamburger 'n gewilde gereg oor die Verenigde State geword. Dit het gou 'n stapelvoedsel van kitskosspyskaarte regoor die wêreld geword, en daar word nou beraam dat 50 miljard burgers elke jaar in die VSA geëet word.

Hier is die geskiedenis van die hamburger, van antieke Rome tot die Big Mac .

Antieke Rome en die Isicia Omentata

Cleopatra's Banket deur Gerard de Lairesse, omstreeks 1675-1680.

Beeldkrediet: Wikimedia Commons

'n Antieke weergawe van die hamburger kan teruggevoer word na Rome rondom die 1ste eeu nC in 'n gereg genaamd Isicia Omentata. Hierdie ete lyk soos die hedendaagse hamburger aangesien dit gemaak is van maalvleis, dennepitte, peper, wyn en garum. Die resep vir hierdie gereg is gepubliseer in 'n kookboek genaamd Apicius en kan vandag nog gemaak word.

Djengis Khan en dieoorsprong van steak tartare

Genghis Khan mag dalk 'n vreemde verbintenis met die Big Mac lyk, maar in die 12de eeu, toe sy soldate op pad was om Asië en Oos-Europa te verower, het sy leër tot die fondamente bygedra van die hamburger. Die Mongoolse leër het soms dae lank gery sonder om van hul perde af te klim, en maaltye benodig wat met een hand geëet kon word.

As 'n oplossing het die soldate rou stukkies lam of skaapvleis onder hul saals gehou wat die vleis sag gemaak het. Hulle sou die vleis rou eet terwyl hulle aanhou ry het. Toe die Mongole in die 13de eeu in Rusland aangekom het, is Russe deur hierdie ruitermaaltye geïnspireer om steak tartare te skep.

Soos handelsroetes oopgemaak het, sou steak-tartaar na Hamburg reis, waar die resep in die Hamburg-steak aangepas sou word.

Die Hamburg-steak

In die 12 de eeu het Hamburg 'n belangrike, onafhanklike handelstad in Duitsland geword. Soos met ander handelshawens, is kultuur en goedere uitgeruil, en die Russe het waarskynlik hul steak tartare na die Duitsers gebring.

Titelblad en voorblad van mev Hannah Glasse se kookboek c. 1777.

Beeldkrediet: Wikimedia Commons

Teen die 19de eeu is beesvleis gemaal, gekombineer met knoffel, uie, sout en peper, en tot patties gevorm – sonder broodjies of brood – om maak fynproewers Hamburg-steaks, wat 'bulette' of 'frikadelle' genoem wordDuits. Die resep vir hierdie gewilde gereg het selfs na Engeland gekom en is vir die eerste keer in 'n kookboek uiteengesit in 1763 Hannah Glasse se The Art of Cookery, Made Plain and Easy.

Duitse immigrasie na die VSA

Politieke revolusies regoor Duitsland in die middel van die 19de eeu het gelei tot 'n toename in immigrasie na die Verenigde State. Die Hamburg-steak, gesout of lig gerook, was ideaal vir die lang seereise oor die Atlantiese Oseaan en is deur baie Duitse immigrante geëet. Met hul aankoms het hulle baie aspekte van die Duitse kultuur na Amerika gebring, insluitend biertuine en natuurlik die 'Hamburg-styl' gekapte steak.

In 1845 het G. A. Coffman 'n weergawe van die vleismeul uitgevind wat dit moontlik gemaak het om beesvleis tuis te maal. Verder het die Industriële Revolusie fabrieksarbeid ingebring, en die nuwe arbeidsmag het 'n struikelblok in die eetplek in die gesig gestaar, aangesien werkers in Chicago en New York maaltye nodig gehad het wat hulle vinnig met hul hande kon eet. As gevolg hiervan, word geglo dat patties vir die eerste keer tussen twee snye brood geplaas is, wat die Hamburg-toebroodjie gemaak het.

'n Advertensie vir 'n universele voedselversnipperaar deur Manufactured by Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., V.S.A., 1899.

Beeldkrediet: Wikimedia Commons

Daar is baie wat beweer dat hulle die hamburger uitgevind het, van twee here by 'n distrikskou in New York aan 'n restauranteienaar inConnecticut aan 'n paartjie wat vlamgeroosterde beesvleiskoekies skep om die Vierde Julie in Oklahoma te vier. In werklikheid het die hamburger soos ons dit ken, waarskynlik in die laaste dekades van die 19 de eeu byna gelyktydig ontstaan, nuwe arbeidsstrukture het nuwe maniere van eet genoodsaak.

Die opkoms van die kitskosburger

Van middagetewaens tot kermisstalletjies tot restaurante langs die pad, die burger het 'n spitstyd-kenmerk gekry toe dit deur Fletcher Davis bedien is in 1904 by die Wêreldtentoonstelling in St. Louis, Missouri, saam met baie ander nuwe kosse, insluitend wafelroomysbolletjies en suikerspin.

Die toebroodjie se sukses het van daar af begin, hoewel die publikasie van The Jungle deur Upton Sinclair amper keer dat die burger geëet word. In hierdie roman ontbloot Sinclair die Chicago-vleisverpakkingsbedryf en onthul dat maalvleis meer geneig was om vuller, preserveermiddels en afvalvleis te hê, wat dit onsmaaklik en potensieel gevaarlik vir Amerikaners maak.

In 1921 het White Castle egter in Kansas geopen en 'n stelsel vir die maal van vleis op die perseel ingestel. Hierdie restaurant het 'n bastion van higiëne geword en Amerika se eerste kitskosrestaurantketting. Een van die medestigters van White Castle, Walter Anderson, het selfs 'n broodjie spesifiek vir hamburgerkoekies uitgevind. White Castle het gehelp om enige onsekerhede oor die eet van beesvleiskoekies in Amerika te verlig, en die resultaat was dieverhoogde verbruik van hamburgers en die gewildheid van kitskos-eetplekke in die State.

Die kitskos-oplewing ná die Tweede Wêreldoorlog

Terwyl miljoene Amerikaanse soldate in die Tweede Wêreldoorlog geveg het, het hulle hul gunsteling geriewe saamgebring, insluitend die hamburger.

Na die oorlog is die White Castle-stelsel vir die maal van vleis op die perseel gekopieer deur ander kettings wat na die Tweede Wêreldoorlog geopen is, soos McDonald's en In-N-Out Burger: albei is in 1948 gestig. Vinnig franchise kos was nou 'n Amerikaanse stapelvoedsel, met die hamburger boaan die spyskaart, en kettings soos McDonald's kon wêreldwyd uitbrei as gevolg van die bekendstelling van hierdie Amerikaanse klassieke in die oorlogsjare.

Die eerste inry-hamburgerkroeg in Amerika, met vergunning van McDonald's.

Beeldkrediet: Wikimedia Commons

In 1967 is die Big Mac in Pittsburgh uitgevind , Pennsylvania deur Jim Delligatti vir McDonald's, en nou word 550 miljoen Big Mac's elke jaar in die VSA verkoop. Amerika se liefde vir hierdie kitskosklassieke het ontstaan ​​uit duisende jare van boerdery, immigrasie, nuwe tegnologie en aanpassing.

Die gewildheid daarvan het selfs gelei tot die skepping van ander vleis- en nie-vleiskoekies soos kalkoen- en groenteburgers. Maak nie saak wat die toppe is nie, bedien met patat en 'n koeldrank, die hamburger is 'n stapelvoedsel van die Amerikaanse dieet.