Unha hamburguesa é simplemente carne picada formada nunha empanada e encaixada entre dúas rebandas de pan. Con todo, como chegou o prato favorito de Estados Unidos a todos os menús de comida rápida do mundo, e cando se inventou por primeira vez?

Hai 10.000 anos, os humanos comezaron a domesticar o gando, o que finalmente levou a que os pratos de carne picada se popularizaran en todo o mundo. Os alimentos que presentan semellanzas coa hamburguesa clásica remóntanse á antiga Roma, aos exércitos de Genghis Khan e á Europa medieval.

A principios do século XX, a hamburguesa converteuse nun prato popular nos Estados Unidos. Pronto se converteu nun elemento básico dos menús de comida rápida en todo o mundo, e agora calcúlase que cada ano se comen 50.000 millóns de hamburguesas nos Estados Unidos.

Aquí está a historia da hamburguesa, desde a antiga Roma ata a Big Mac. .

A Roma antiga e a Isicia Omentata

O banquete de Cleopatra de Gerard de Lairesse, arredor de 1675-1680.

Crédito da imaxe: Wikimedia Commons

Unha versión antiga da hamburguesa remóntase a Roma ao redor do século I d. C. nun prato chamado Isicia Omentata. Esta comida aseméllase á hamburguesa moderna xa que estaba feita con carne picada, piñóns, pementa, viño e garum. A receita deste prato publicouse nun libro de receitas chamado Apicius e aínda se pode facer hoxe en día.

Genghis Khan e oorixes do steak tartar

Genghis Khan pode parecer unha conexión estraña co Big Mac, pero no século XII, cando os seus soldados se dirixían a conquistar Asia e Europa do Leste, o seu exército contribuíu aos cimentos. da hamburguesa. O exército mongol cabalgou, ás veces durante días, sen baixar dos cabalos, requirindo comidas que se podían comer cunha soa man.

Como solución, os soldados gardaban restos de cordeiro ou carneiro crúa debaixo das súas selas que ablandaban a carne. Comían a carne crúa mentres seguían montando. Cando os mongois chegaron a Rusia no século XIII, os rusos inspiráronse nas comidas destes xinetes para crear bisté tartar.

A medida que se abrían as rutas comerciais, o bisté tartar viaxaría a Hamburgo, onde a receita sería adaptada ao bisté de Hamburgo.

O bisté de Hamburgo

No século XII, Hamburgo converteuse nunha importante cidade comercial independente de Alemaña. Do mesmo xeito que con outros portos comerciais, intercambiáronse cultura e mercadorías, e os rusos probablemente trouxeron o seu bisté tártaro aos alemáns.

Páxina de título e frontispicio do Libro de cociña de Mrs Hannah Glasse c. 1777.

Crédito da imaxe: Wikimedia Commons

No século XIX, a carne de tenreira picábase, combínase con allo, cebola, sal e pementa e formaba empanadas, sen bollos nin pan, para facer bistecs gourmet de Hamburgo, que se chaman "bulette" ou "frikadelle".alemán. A receita deste prato popular chegou ata Inglaterra e foi detallada nun libro de receitas por primeira vez en 1763 The Art of Cookery, Made Plain and Easy de Hannah Glasse.

A inmigración alemá a EE.UU.

As revolucións políticas en toda Alemaña a mediados do século XIX provocaron un aumento da inmigración aos Estados Unidos. O bisté de Hamburgo, salgado ou lixeiramente afumado, era ideal para as longas travesías marítimas polo Atlántico e era comido por moitos inmigrantes alemáns. Coa súa chegada, trouxeron moitos aspectos da cultura alemá a América, incluíndo cervexarías e, por suposto, o bisté picado "ao estilo de Hamburgo".

En 1845, G. A. Coffman inventou unha versión do moedor de carne que permitía picar carne de vaca na casa. Ademais, a Revolución Industrial introduciu o traballo de fábrica, e a nova forza laboral enfrontouse a un obstáculo para comer, xa que os traballadores de Chicago e Nova York necesitaban comidas que puidesen comer rapidamente coas mans. Como resultado, crese que as empanadas foron colocadas entre dúas rebandas de pan por primeira vez, facendo o bocadillo de Hamburgo.

Un anuncio para unha picadora de alimentos universal de Manufactured by Landers, Frary & Clark, New Britain, Connecticut, U.S.A., 1899.

Crédito da imaxe: Wikimedia Commons

Son moitos os que afirman que inventaron a hamburguesa, de dous señores nunha feira do condado de Nova York ao propietario dun restaurante enConnecticut a unha parella que crea empanadas de carne á prancha para celebrar o catro de xullo en Oklahoma. En realidade, a hamburguesa tal e como a coñecemos probablemente xurdiu nas últimas décadas do século XIX case simultáneamente, as novas estruturas laborais requirían novas formas de comer.

O xurdimento da hamburguesa de comida rápida

Desde vagóns de xantar ata stands de feiras e restaurantes de estrada, a hamburguesa conseguiu unha función de máxima audiencia cando foi servida por Fletcher Davis en 1904 na Feira Mundial de St. Louis, Missouri, xunto con moitos outros alimentos novos, incluíndo conos de xeado de gofres e algodón de azucre.

O éxito do bocadillo despegou a partir de aí, aínda que a publicación de The Jungle de Upton Sinclair case impediu que se come a hamburguesa. Nesta novela, Sinclair expón a industria de envasado de carne de Chicago, revelando que a carne picada tiña máis probabilidades de ter recheo, conservantes e chatarra de carne, o que a convertía en desagradable e potencialmente perigosa para os estadounidenses.

Porén, en 1921, o White Castle abriu en Kansas, introducindo un sistema para moer carne nas instalacións. Este restaurante converteuse nun bastión da hixiene e na primeira cadea de restaurantes de comida rápida de Estados Unidos. Un dos cofundadores de White Castle, Walter Anderson, mesmo inventou un bollo especificamente para empanadas de hamburguesas. White Castle axudou a aliviar as incertezas sobre comer empanadas de carne en América, e o resultado foi oaumento do consumo de hamburguesas e popularidade da comida rápida nos Estados Unidos.

O boom da comida rápida despois da Segunda Guerra Mundial

Mentres millóns de soldados estadounidenses loitaron na Segunda Guerra Mundial, levaron consigo as súas comodidades favoritas, incluída a hamburguesa.

Despois da guerra, o sistema White Castle para a moenda de carne nas instalacións foi copiado por outras cadeas que se abriron despois da Segunda Guerra Mundial, como McDonald's e In-N-Out Burger: ambas foron fundadas en 1948. Franquías rápidas A comida era agora un alimento básico americano, coa hamburguesa na parte superior do menú, e cadeas como McDonald's puideron expandirse a nivel mundial grazas á introdución deste clásico estadounidense durante os anos da guerra.

O primeiro bar de hamburguesas de Estados Unidos, cortesía de McDonald's.

Crédito da imaxe: Wikimedia Commons

En 1967, o Big Mac foi inventado en Pittsburgh , Pensilvania por Jim Delligatti para McDonald's, e agora véndense 550 millóns de Big Mac nos Estados Unidos cada ano. O amor de Estados Unidos por este clásico da comida rápida xurdiu de miles de anos de agricultura, inmigración, novas tecnoloxías e adaptación.

A súa popularidade incluso levou á creación doutras empanadas de carne e non carne, como hamburguesas de pavo e vexetais. Non importan os ingredientes, servidos con patacas fritas e un refresco, a hamburguesa é un básico da dieta americana.