Hamburgeris - tai tiesiog malta jautiena, suformuota į paplotėlį ir įdėta tarp dviejų duonos riekelių. Tačiau kaip mėgstamiausias amerikiečių patiekalas pateko į visų pasaulio greitojo maisto restoranų valgiaraščius ir kada jis buvo išrastas?

Prieš 10 000 metų žmonės pradėjo auginti galvijus, todėl maltos jautienos patiekalai išpopuliarėjo visame pasaulyje. Į klasikinį mėsainį panašių patiekalų galima rasti senovės Romoje, Čingischano kariuomenėje ir viduramžių Europoje.

XX a. pradžioje mėsainis tapo populiariu patiekalu visose Jungtinėse Valstijose. Netrukus jis tapo pagrindiniu greitojo maisto patiekalu visame pasaulyje, o dabar apskaičiuota, kad JAV kasmet suvalgoma 50 mlrd. mėsainių.

Štai mėsainio istorija nuo senovės Romos iki "Big Mac".

Senovės Roma ir Isicia Omentata

Gerard'o de Lairesse'o "Kleopatros pokylis", apie 1675-1680 m.

Paveikslėlio kreditas: Wikimedia Commons

Senovinę mėsainio versiją galima atsekti Romoje, maždaug I mūsų eros amžiuje, patiekale, pavadintame Isicia Omentata. Šis patiekalas panašus į šiuolaikinį mėsainį, nes buvo gaminamas iš maltos mėsos, kedro riešutų, pipirų, vyno ir garumo. Šio patiekalo receptas buvo paskelbtas kulinarijos knygoje, pavadintoje Apicius ir gali būti gaminami šiandien.

Čingischanas ir tartaro kepsnio kilmė

Gali atrodyti, kad Čingischanas keistai siejasi su "Big Mac", tačiau XII a., kai jo kariai užkariavo Aziją ir Rytų Europą, jo kariuomenė prisidėjo prie mėsainio atsiradimo. 12 amžiuje mongolų kariuomenė jodinėjo, kartais ištisas dienas nenulipdama nuo žirgų, todėl reikėjo valgio, kurį būtų galima valgyti viena ranka.

Kaip išeitį kariai po balnais laikydavo žalius ėrienos ar avienos gabalėlius, kurie suminkštindavo mėsą. Žalią mėsą jie valgydavo toliau jodami. XIII a., kai mongolai atvyko į Rusiją, šie raitelių valgiai įkvėpė rusus sukurti tartarą.

Atsivėrus prekybos keliams, tartaro kepsnys keliavo į Hamburgą, kur receptas buvo pritaikytas ir tapo Hamburgo kepsniu.

Hamburgo kepsnys

XII a. Hamburgas tapo svarbiu, nepriklausomu Vokietijos prekybos miestu. Kaip ir kituose prekybos uostuose, buvo keičiamasi kultūra ir prekėmis, o rusai greičiausiai atvežė vokiečiams savo kepsnių tartarą.

Ponios Hannah Glasse's Cookery Book apie 1777 m. titulinis puslapis ir priešlapis.

Paveikslėlio kreditas: Wikimedia Commons

Iki XIX a. jautiena buvo malama, maišoma su česnakais, svogūnais, druska ir pipirais ir formuojama į paplotėlius - be bandelių ar duonos - gaminant gurmaniškus Hamburgo kepsnius, kurie vokiškai vadinami "bulette" arba "frikadelle". Šio populiaraus patiekalo receptas netgi pateko į Angliją ir pirmą kartą buvo išsamiai aprašytas kulinarinėje knygoje 1763 m. Hannah Glasse's Paprastas ir lengvas maisto gaminimo menas.

Vokiečių imigracija į JAV

XIX a. viduryje Vokietijoje įvykusios politinės revoliucijos paskatino imigraciją į Jungtines Amerikos Valstijas. Hamburgo kepsnys, sūdytas arba lengvai rūkytas, idealiai tiko ilgoms kelionėms jūra per Atlantą, todėl jį valgė daugelis vokiečių imigrantų. Atvykę jie į Ameriką atsivežė daug vokiečių kultūros aspektų, įskaitant alaus sodus ir, žinoma, "Hamburgo stiliaus" kepsnius.susmulkintą kepsnį.

1845 m. G. A. Coffmanas išrado mėsmalės versiją, kuri suteikė galimybę malti jautieną namuose. Be to, pramonės revoliucija įvedė darbą fabrikuose, o naujoji darbo jėga susidūrė su valgymo kliūtimi, nes Čikagos ir Niujorko darbininkams reikėjo maisto, kurį jie galėtų greitai suvalgyti rankomis. Dėl to manoma, kad pyragėliai buvo dedami tarp dviejų duonos riekelių, kadpirmą kartą gamindami Hamburgo sumuštinį.

Universalaus maisto smulkintuvo reklama, gamintojas: Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., JAV, 1899 m.

Paveikslėlio kreditas: Wikimedia Commons

Daug kas teigia, kad išrado mėsainį - nuo dviejų džentelmenų Niujorko apygardos mugėje iki restorano savininko Konektikute ir poros, kuri liepos 4-osios proga Oklahomoje sukūrė liepsnoje keptus jautienos paplotėlius. Iš tikrųjų mėsainis, kokį mes jį žinome, greičiausiai atsirado paskutiniaisiais XIX a. dešimtmečiais beveik vienu metu, naujos darbo struktūros reikalavo naujų būdų.valgymo.

Greito maisto mėsainių atsiradimas

Nuo pietų vežimėlių, mugių stendų iki pakelės restoranų, kai 1904 m. pasaulinėje parodoje Sent Luise, Misūrio valstijoje, Fletčeris Deivisas (Fletcher Davis) patiekė mėsainį kartu su daugeliu kitų naujų maisto produktų, įskaitant vaflines ledų spurgas ir cukraus vatą, mėsainis tapo pagrindiniu patiekalu.

Sumuštinio sėkmė pakilo, nors po to, kai buvo išleistas Džiunglės Šiame romane Sinclairas demaskuoja Čikagos mėsos pakavimo pramonę, atskleisdamas, kad malta mėsa dažniau turėjo užpildų, konservantų ir mėsos atliekų, todėl buvo neskani ir potencialiai pavojinga amerikiečiams.

Tačiau 1921 m. Kanzase buvo atidarytas "White Castle" restoranas, kuriame buvo įdiegta mėsos malimo vietoje sistema. Šis restoranas tapo higienos bastionu ir pirmuoju greito maisto restoranų tinklu Amerikoje. Vienas iš "White Castle" įkūrėjų Walteris Andersonas netgi išrado bandelę, skirtą specialiai mėsainių paplotėliams.rezultatas - padidėjęs mėsainių vartojimas ir greito maisto restoranų populiarumas JAV.

Greito maisto bumas po Antrojo pasaulinio karo

Milijonai amerikiečių kareivių, kariavusių Antrajame pasauliniame kare, su savimi atsivežė mėgstamus patogumus, įskaitant mėsainius.

Po karo "White Castle" mėsos malimo vietoje sistemą kopijavo kiti po Antrojo pasaulinio karo atsidarę tinklai, pavyzdžiui, "McDonald's" ir "In-N-Out Burger": abu jie buvo įkurti 1948 m. Frančizuotas greitasis maistas tapo amerikietiškais pagrindiniais patiekalais, o mėsainiai buvo meniu viršuje, ir tokie tinklai kaip "McDonald's" galėjo plėstis visame pasaulyje dėl šios amerikietiškos klasikos įvedimo perkaro metais.

Pirmasis Amerikoje "McDonald's" įrengtas "drive-in" mėsainių baras.

Paveikslėlio kreditas: Wikimedia Commons

1967 m. Pitsburge (Pensilvanija) Džimas Delligatis (Jim Delligatti) išrado "Big Mac" restoranui "McDonald's", o dabar JAV kasmet parduodama 550 mln. "Big Mac". Amerikiečių meilė šiam klasikiniam greitam maistui atsirado per tūkstančius ūkininkavimo, imigracijos, naujų technologijų ir prisitaikymo metų.

Dėl šio mėsainio populiarumo netgi buvo sukurti kiti mėsos ir nemėsos kepsniai, pavyzdžiui, kalakutienos ir vegetariški mėsainiai. Nesvarbu, kokie būtų įdarai, su bulvytėmis ir gaiviuoju gėrimu patiekiamas mėsainis yra pagrindinė amerikiečių mitybos dalis.