Una hamburguesa és simplement carn picada de vedella formada en una empanada i intercalada entre dues llesques de pa. Tanmateix, com va arribar el plat favorit dels Estats Units a tots els menús de menjar ràpid del món, i quan es va inventar per primera vegada?

Fa 10.000 anys, els humans van començar a domesticar el bestiar, la qual cosa finalment va fer que els plats de carn picada es popularitzessin a tot el món. Els aliments que tenen similituds amb l'hamburguesa clàssica es remunten a l'antiga Roma, els exèrcits de Gengis Khan i l'Europa medieval.

A principis del segle XX, l'hamburguesa s'havia convertit en un plat popular als Estats Units. Aviat es va convertir en un element bàsic dels menús de menjar ràpid a tot el món, i ara s'estima que cada any es mengen 50.000 milions d'hamburgueses als EUA.

Aquí teniu la història de l'hamburguesa, des de l'antiga Roma fins al Big Mac. .

L'antiga Roma i l'Isícia Omentata

El banquet de Cleòpatra de Gerard de Lairesse, cap a 1675-1680.

Crèdit d'imatge: Wikimedia Commons

Una versió antiga de l'hamburguesa es remunta a Roma al voltant del segle I dC en un plat anomenat Isicia Omentata. Aquest àpat s'assembla a l'hamburguesa actual, ja que s'elaborava amb carn picada, pinyons, pebre, vi i garum. La recepta d'aquest plat es va publicar en un llibre de cuina anomenat Apicius i encara es pot fer avui dia.

Genghis Khan i elorígens del bistec tàrtar

Genghis Khan pot semblar una connexió estranya amb el Big Mac, però al segle XII, quan els seus soldats es van dirigir a conquerir Àsia i Europa de l'Est, el seu exèrcit va contribuir a les bases. de l'hamburguesa. L'exèrcit mongol va cavalcar, de vegades durant dies, sense baixar dels cavalls, requerint àpats que es podien menjar amb una sola mà.

Com a solució, els soldats guardaven restes de xai o carn cru sota les cadires de muntar que tendres la carn. Es menjaven la carn crua mentre continuaven muntant. Quan els mongols van arribar a Rússia al segle XIII, els russos es van inspirar en els àpats d'aquests genets per crear bistec tàrtar.

A mesura que s'obrien les rutes comercials, el bistec tàrtar viatjava a Hamburg, on la recepta s'adaptaria al bistec d'Hamburg.

El bistec d'Hamburg

Al segle XII, Hamburg es va convertir en una important ciutat comercial independent d'Alemanya. Igual que amb altres ports comercials, s'intercanviaven cultura i mercaderies, i probablement els russos van portar el seu bistec tàrtar als alemanys.

Pàgina de títol i frontispici del llibre de cuina de la senyora Hannah Glasse c. 1777.

Crèdit d'imatge: Wikimedia Commons

Al segle XIX, la carn de vedella es picava, es combinava amb all, ceba, sal i pebre, i es formava en patates, sense pastes ni pa, per Feu bistecs gurmet d'Hamburg, que s'anomenen "bulette" o "frikadelle".alemany. La recepta d'aquest plat popular fins i tot va arribar a Anglaterra i es va detallar per primera vegada en un llibre de cuina l'any 1763 The Art of Cookery, Made Plain and Easy de Hannah Glasse.

Immigració alemanya als EUA

Les revolucions polítiques arreu d'Alemanya a mitjans del segle XIX van provocar un augment de la immigració als Estats Units. El bistec d'Hamburg, salat o lleugerament fumat, era ideal per als llargs viatges marítims a través de l'Atlàntic i el menjaven molts immigrants alemanys. Amb la seva arribada, van portar molts aspectes de la cultura alemanya a Amèrica, incloent cerveses al jardí i, per descomptat, el bistec picat a l'estil d'Hamburg.

L'any 1845, G. A. Coffman va inventar una versió de la picadora de carn que permetia picar carn de vedella a casa. A més, la Revolució Industrial va introduir la mà d'obra a les fàbriques i la nova força de treball es va enfrontar a un obstacle per menjar, ja que els treballadors de Chicago i Nova York necessitaven menjars que poguessin menjar ràpidament amb les mans. Com a resultat, es creu que es van col·locar panetes entre dues llesques de pa per primera vegada, fent l'entrepà d'Hamburg.

Un anunci d'una picadora d'aliments universal de Manufactured by Landers, Frary & Clark, New Britain, Connecticut, EUA, 1899.

Crèdit d'imatge: Wikimedia Commons

Hi ha molts que diuen haver inventat l'hamburguesa, de dos senyors en una fira del comtat de Nova York al propietari d'un restaurantConnecticut a una parella creant empanades de vedella a la brasa per celebrar el 4 de juliol a Oklahoma. En realitat, l'hamburguesa tal com la coneixem probablement va sorgir en les últimes dècades del segle XIX gairebé simultàniament, les noves estructures laborals van requerir noves maneres de menjar.

L'aparició de l'hamburguesa de menjar ràpid

Des de carros de dinar fins a parades de fira fins a restaurants de carretera, l'hamburguesa va tenir una funció d'hora de màxima audiència quan la va servir Fletcher Davis. l'any 1904 a l'Exposició Mundial de St. Louis, Missouri, juntament amb molts altres aliments nous, com ara cons de gelat de gofres i cotó de sucre.

L'èxit de l'entrepà va començar a partir d'aquí, tot i que la publicació de The Jungle d'Upton Sinclair gairebé va impedir que es mengés l'hamburguesa. En aquesta novel·la, Sinclair exposa la indústria de l'envasament de carn de Chicago, revelant que la carn picada tenia més probabilitats de tenir farcit, conservants i carn de ferralla, cosa que la feia desagradable i potencialment perillosa per als nord-americans.

No obstant això, el 1921, White Castle va obrir a Kansas, introduint un sistema per a la mòlta de carn a les instal·lacions. Aquest restaurant es va convertir en un bastió de la higiene i la primera cadena de restaurants de menjar ràpid dels Estats Units. Un dels cofundadors de White Castle, Walter Anderson, fins i tot va inventar un pa específicament per a les hamburgueses. White Castle va ajudar a alleujar qualsevol incertesa sobre menjar patates de vedella a Amèrica, i el resultat va ser ell'augment del consum d'hamburgueses i la popularitat dels menjars ràpids als Estats Units.

El boom del menjar ràpid després de la Segona Guerra Mundial

Mentre milions de soldats nord-americans lluitaven a la Segona Guerra Mundial, van portar les seves comoditats preferides, inclosa l'hamburguesa.

Després de la guerra, el sistema White Castle per a la mòlta de carn a les instal·lacions va ser copiat per altres cadenes que van obrir després de la Segona Guerra Mundial, com McDonald's i In-N-Out Burger: ambdues van ser fundades el 1948. Franquícia ràpida El menjar era ara un element bàsic americà, amb l'hamburguesa a la part superior del menú, i cadenes com McDonald's van poder expandir-se globalment gràcies a la introducció d'aquest clàssic americà durant els anys de la guerra.

El primer bar d'hamburgueses d'Amèrica, cortesia de McDonald's.

Crèdit d'imatge: Wikimedia Commons

El 1967, el Big Mac es va inventar a Pittsburgh , Pennsylvania per Jim Delligatti per a McDonald's, i ara es venen 550 milions de Big Mac als EUA cada any. L'amor dels Estats Units per aquest clàssic de menjar ràpid va sorgir de milers d'anys d'agricultura, immigració, noves tecnologies i adaptació.

La seva popularitat fins i tot ha portat a la creació d'altres hamburgueses de carn i no carn com ara hamburgueses de gall dindi i vegetals. Independentment dels ingredients, servits amb patates fregides i un refresc, l'hamburguesa és un element bàsic de la dieta americana.