হেমবাৰ্গাৰ হৈছে কেৱল কিমা গৰুৰ মাংস যিটো পেটি হিচাপে গঠন কৰি দুটা ৰুটিৰ টুকুৰাৰ মাজত চেণ্ডউইচ কৰা হয়। তথাপিও আমেৰিকাৰ প্ৰিয় খাদ্যটো কেনেকৈ বিশ্বৰ প্ৰতিটো ফাষ্ট ফুড মেনুত সোমাই পৰিল, আৰু ইয়াক প্ৰথম কেতিয়া উদ্ভাৱন কৰা হৈছিল?

১০,০০০ বছৰৰ আগতে মানুহে গৰু পোহনীয়া কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰিছিল, যাৰ ফলত অৱশেষত গো-মাংসৰ কিমা খাদ্য বিশ্বজুৰি জনপ্ৰিয় হৈ পৰিছিল। ক্লাছিক হেমবাৰ্গাৰৰ সৈতে সাদৃশ্য থকা খাদ্যসমূহ প্ৰাচীন ৰোম, চেংগিছ খানৰ সেনাবাহিনী আৰু মধ্যযুগীয় ইউৰোপৰ পৰাই পোৱা যায়।

২০ শতিকাৰ আৰম্ভণিতে সমগ্ৰ আমেৰিকাত হেমবাৰ্গাৰ জনপ্ৰিয় খাদ্যত পৰিণত হৈছিল। অতি সোনকালেই ই সমগ্ৰ বিশ্বতে ফাষ্ট ফুড মেনুৰ এটা প্ৰধান খাদ্য হৈ পৰিল, আৰু এতিয়া অনুমান কৰা হৈছে যে আমেৰিকাত প্ৰতি বছৰে ৫০ বিলিয়ন বাৰ্গাৰ খোৱা হয়।

ইয়াত প্ৰাচীন ৰোমৰ পৰা বিগ মেকলৈকে হেমবাৰ্গাৰৰ ইতিহাস দিয়া হৈছে .

প্ৰাচীন ৰোম আৰু ইছিয়া অমেণ্টা

জেৰাৰ্ড ডি লেয়াৰেছৰ ক্লিওপেট্ৰাৰ ভোজ, প্ৰায় ১৬৭৫-১৬৮০ চন।

চিত্ৰৰ ক্ৰেডিট: ৱিকিমিডিয়া কমনছ

হেমবাৰ্গাৰৰ এটা প্ৰাচীন সংস্কৰণ খ্ৰীষ্টীয় ১ম শতিকাৰ আশে-পাশে ৰোমৰ পৰা পোৱা যায় আৰু ইছিয়া অমেণ্টেটা নামৰ খাদ্যত পোৱা যায়। এই খাদ্য আধুনিক যুগৰ হেমবাৰ্গাৰৰ সৈতে মিল আছে কাৰণ ইয়াক কিমা মাংস, পাইন বাদাম, জলকীয়া, ৱাইন আৰু গাৰামৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হৈছিল। এই খাদ্যৰ ৰেচিপি Apicius নামৰ এখন ৰন্ধন পুথিত প্ৰকাশ পাইছিল আৰু আজিও বনাব পাৰি।

চেংগিছ খান আৰু...origins of steak tartare

চেংগিছ খানক বিগ মেকৰ সৈতে এক অদ্ভুত সংযোগ যেন লাগিব পাৰে, কিন্তু দ্বাদশ শতিকাত তেওঁৰ সৈন্যসকলে এছিয়া আৰু পূব ইউৰোপ জয় কৰিবলৈ ওলাই যোৱাৰ সময়ত তেওঁৰ সেনাই ভেটিসমূহত অৰিহণা যোগাইছিল হেমবাৰ্গাৰৰ। মংগোলীয় সৈন্যই ঘোঁৰাৰ পৰা নামি নোযোৱাকৈয়ে কেতিয়াবা দিনে দিনে ঘোঁৰাত উঠিছিল, যাৰ বাবে এহাতেৰে খাব পৰা খাদ্যৰ প্ৰয়োজন হৈছিল।

সমাধান হিচাপে সৈন্যসকলে নিজৰ চেডেলৰ তলত মেৰ পোৱালি বা মাটনৰ কেঁচা টুকুৰা ৰাখিছিল যিয়ে মাংসক কোমল কৰি তুলিছিল। ৰাইডিং কৰি থকাৰ সময়ত মাংসখিনি কেঁচাকৈ খাইছিল। ত্ৰয়োদশ শতিকাত যেতিয়া মংগোলীয়সকল ৰাছিয়াত উপস্থিত হৈছিল, তেতিয়া ৰাছিয়ানসকলে এই অশ্বাৰোহীৰ খাদ্যৰ পৰা অনুপ্ৰাণিত হৈ ষ্টেক টাৰ্টাৰে তৈয়াৰ কৰিছিল।

বাণিজ্যিক পথ মুকলি হোৱাৰ লগে লগে ষ্টেক টাৰ্টাৰে হামবাৰ্গলৈ যাত্ৰা কৰিব, য'ত ৰেচিপিটো হামবাৰ্গ ষ্টেকৰ সৈতে খাপ খুৱাই লোৱা হ'ব।

হামবাৰ্গ ষ্টেক

দ্বাদশ শতিকাত হামবাৰ্গ জাৰ্মানীৰ এখন গুৰুত্বপূৰ্ণ, স্বতন্ত্ৰ বাণিজ্যিক চহৰত পৰিণত হয়। আন বাণিজ্যিক বন্দৰৰ দৰেই সংস্কৃতি আৰু সামগ্ৰীৰ আদান-প্ৰদান হৈছিল আৰু ৰাছিয়ানসকলেও সম্ভৱতঃ জাৰ্মানসকলৰ ওচৰলৈ তেওঁলোকৰ ষ্টেক টাৰ্টাৰে লৈ আহিছিল।

মিচেছ হান্না গ্লাছৰ ৰন্ধন কিতাপৰ শিৰোনাম পৃষ্ঠা আৰু ফ্ৰন্টস্পিচ গ. ১৭৭৭ চনত।

চিত্ৰৰ ক্ৰেডিট: ৱিকিমিডিয়া কমনছ

১৯ শতিকাৰ ভিতৰত গো-মাংস কুটি, হালধি, পিঁয়াজ, নিমখ আৰু জলকীয়াৰ সৈতে মিহলাই পেটি হিচাপে গঠন কৰা হৈছিল – বান বা ৰুটি নোহোৱাকৈ – যাতে... 'বুলেট' বা 'ফ্ৰিকাডেল' বুলি কোৱা হয়জাৰ্মান। এই জনপ্ৰিয় খাদ্যৰ ৰেচিপি আনকি ইংলেণ্ডলৈও স্থান লাভ কৰিছিল আৰু ১৭৬৩ চনত হান্না গ্লাছৰ দ্য আৰ্ট অৱ কুকাৰী, মেড প্লেইন এণ্ড ইজিত প্ৰথমবাৰৰ বাবে এখন ৰন্ধন পুথিত বিতংভাৱে উল্লেখ কৰা হৈছিল।

আমেৰিকালৈ জাৰ্মানীৰ প্ৰব্ৰজন

১৯ শতিকাৰ মাজভাগত সমগ্ৰ জাৰ্মানীত ৰাজনৈতিক বিপ্লৱৰ ফলত আমেৰিকালৈ প্ৰব্ৰজন বৃদ্ধি পায়। নিমখযুক্ত বা লাহে লাহে ধোঁৱা দিয়া হামবাৰ্গ ষ্টেক আটলাণ্টিক মহাসাগৰ পাৰ হৈ দীঘলীয়া সাগৰীয় যাত্ৰাৰ বাবে আদৰ্শ আছিল আৰু বহু জাৰ্মান অনুপ্ৰৱেশকাৰীয়ে ইয়াক খাইছিল। তেওঁলোকৰ আগমনৰ লগে লগে তেওঁলোকে জাৰ্মান সংস্কৃতিৰ বহু দিশ আমেৰিকালৈ লৈ আহিছিল, য’ত আছিল বিয়েৰ গাৰ্ডেন আৰু অৱশ্যেই ‘হামবাৰ্গ ষ্টাইল’ৰ কটা ষ্টেক।

১৮৪৫ চনত জি এ কফমেনে মাংস পিহি লোৱা যন্ত্ৰৰ এনে এটা সংস্কৰণ উদ্ভাৱন কৰে যাৰ ফলত ঘৰতে গৰুৰ মাংস কুটি লোৱা সম্ভৱ হয়। তদুপৰি ঔদ্যোগিক বিপ্লৱে কাৰখানাত শ্ৰমিকৰ প্ৰৱৰ্তন ঘটালে আৰু নতুন শ্ৰমিক শক্তিয়ে খাদ্য খোৱাৰ ক্ষেত্ৰত বাধাৰ সন্মুখীন হ’ল, কিয়নো চিকাগো আৰু নিউয়ৰ্কৰ শ্ৰমিকসকলক হাতেৰে সোনকালে খাব পৰা খাদ্যৰ প্ৰয়োজন হৈছিল। ফলত, বিশ্বাস কৰা হয় যে প্ৰথমবাৰৰ বাবে দুটা ৰুটিৰ টুকুৰাৰ মাজত পেটিছ ৰখা হৈছিল, যাৰ ফলত হামবাৰ্গ চেণ্ডুইচ হৈছিল।

এটা ইউনিভাৰ্চেল ফুড চপাৰৰ বিজ্ঞাপন by Manufactured by Landers, Frary & ক্লাৰ্ক, নিউ ব্ৰিটেইন, কন, আমেৰিকা, ১৮৯৯।

চিত্ৰৰ ক্ৰেডিট: ৱিকিমিডিয়া কমনছ

বহুতে হেমবাৰ্গাৰ উদ্ভাৱন কৰা বুলি দাবী কৰে, নিউয়ৰ্কৰ কাউন্টি মেলাত দুজন ভদ্ৰলোকৰ পৰা ৰেষ্টুৰেণ্টৰ মালিকলৈকানেকটিকাটত ওকলাহোমাত জুলাই মাহৰ চতুৰ্থ দিন উদযাপনৰ বাবে শিখাত গ্ৰীল কৰা গৰুৰ মাংসৰ পেটি তৈয়াৰ কৰা এহাল দম্পতীলৈ। বাস্তৱত আমি জনা হেমবাৰ্গাৰ সম্ভৱতঃ ১৯ শতিকাৰ শেষৰ দশকবোৰত প্ৰায় একে সময়তে আৱিৰ্ভাৱ হৈছিল, নতুন শ্ৰম গাঁথনিৰ বাবে নতুন খাদ্য খোৱাৰ প্ৰয়োজন হৈছিল।

ফাষ্ট ফুড বাৰ্গাৰৰ উত্থান

লাঞ্চ ৱেগনৰ পৰা মেলাৰ ষ্টেণ্ডলৈকে পথৰ কাষৰ ৰেষ্টুৰেণ্টলৈকে, বাৰ্গাৰটোৱে প্ৰাইম টাইম বৈশিষ্ট্য পাইছিল যেতিয়া ইয়াক ফ্লেচাৰ ডেভিছে পৰিবেশন কৰিছিল ১৯০৪ চনত মিছৌৰীৰ চেণ্ট লুইছত অনুষ্ঠিত বিশ্ব মেলাত ৱেফেল আইচক্ৰীম কন আৰু কটন কেণ্ডিকে ধৰি আন বহুতো নতুন খাদ্যৰ সৈতে।

চেণ্ডুইচৰ সফলতা তাৰ পৰাই উৰা মাৰিলে যদিও আপটন চিনক্লেয়াৰৰ দ্য জংগল প্ৰকাশে বাৰ্গাৰটো খোৱাৰ পৰা প্ৰায় বন্ধ কৰি দিলে। এই উপন্যাসখনত চিনক্লেয়াৰে চিকাগোৰ মাংসপেকিং উদ্যোগটোক উন্মোচন কৰি প্ৰকাশ কৰিছে যে কিমা মাংসত ফিলাৰ, প্ৰিজাৰ্ভেটিভ আৰু স্ক্ৰেপ মাংস থকাৰ সম্ভাৱনা বেছি আছিল, যাৰ ফলত ই আমেৰিকানসকলৰ বাবে অস্বাদু আৰু সম্ভাৱ্য বিপজ্জনক হৈ পৰিছিল।

কিন্তু ১৯২১ চনত কানছাছত হোৱাইট কেছল মুকলি হয়, য'ত অন-প্ৰিমিছ মাংস পিহি লোৱাৰ ব্যৱস্থা প্ৰৱৰ্তন কৰা হয়। এই ৰেষ্টুৰেণ্টখন পৰিষ্কাৰ-পৰিচ্ছন্নতাৰ দুৰ্গ আৰু আমেৰিকাৰ প্ৰথম ফাষ্ট-ফুড ৰেষ্টুৰেণ্টৰ শৃংখল হৈ পৰিল। আনকি হোৱাইট কেছলৰ অন্যতম সহ-প্ৰতিষ্ঠাপক ৱালটাৰ এণ্ডাৰছনে আনকি বিশেষভাৱে হেমবাৰ্গাৰ পেটিৰ বাবে এটা বান উদ্ভাৱন কৰিছিল। হোয়াইট কেছলে আমেৰিকাত গৰুৰ মাংসৰ পেটি খোৱাৰ ক্ষেত্ৰত যিকোনো অনিশ্চয়তাক লাঘৱ কৰাত সহায় কৰিছিল আৰু তাৰ ফলত...বাৰ্গাৰৰ ব্যৱহাৰ বৃদ্ধি আৰু ৰাজ্যসমূহত ফাষ্ট ফুড ডাইনিঙৰ জনপ্ৰিয়তা।

দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধৰ পিছত ফাষ্ট ফুডৰ উত্থান

দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধত লাখ লাখ আমেৰিকান সৈন্যই যুঁজ দিয়াৰ লগে লগে তেওঁলোকে হেমবাৰ্গাৰকে ধৰি নিজৰ প্ৰিয় আৰামদায়ক বস্তুবোৰ লগত লৈ আহিছিল।

যুদ্ধৰ পিছত, অন-প্ৰিমিছ মাংস পিহিৰ বাবে হোৱাইট কেছল ব্যৱস্থাটো দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধৰ পিছত মুকলি হোৱা অন্যান্য শৃংখলসমূহে নকল কৰিছিল, যেনে মেকড'নাল্ডছ আৰু ইন-এন-আউট বাৰ্গাৰ: দুয়োটা ১৯৪৮ চনত প্ৰতিষ্ঠা কৰা হৈছিল। দ্ৰুত ফ্ৰেঞ্চাইজি খাদ্য এতিয়া আমেৰিকাৰ এটা প্ৰধান খাদ্য আছিল, মেনুৰ শীৰ্ষত হেমবাৰ্গাৰ আছিল আৰু যুদ্ধৰ বছৰবোৰত এই আমেৰিকান ক্লাছিক প্ৰৱৰ্তনৰ বাবে মেকড'নাল্ডছৰ দৰে শৃংখলে বিশ্বজুৰি সম্প্ৰসাৰণ কৰিবলৈ সক্ষম হৈছিল।

আমেৰিকাৰ প্ৰথম ড্ৰাইভ-ইন হেমবাৰ্গাৰ বাৰ, মেকড'নাল্ডছৰ সৌজন্যত।

চিত্ৰৰ ক্ৰেডিট: ৱিকিমিডিয়া কমনছ

১৯৬৭ চনত পিটচবাৰ্গত বিগ মেক আৱিষ্কাৰ কৰা হয় , পেনচিলভেনিয়াত জিম ডেলিগাট্টিয়ে মেকড'নাল্ডছৰ বাবে, আৰু এতিয়া প্ৰতি বছৰে আমেৰিকাত ৫৫ কোটি বিগ মেক বিক্ৰী হয়। এই ফাষ্ট ফুড ক্লাছিকটোৰ প্ৰতি আমেৰিকাৰ প্ৰেম হাজাৰ হাজাৰ বছৰৰ খেতি, প্ৰব্ৰজন, নতুন প্ৰযুক্তি আৰু অভিযোজনৰ পৰাই উদ্ভৱ হৈছিল।

ইয়াৰ জনপ্ৰিয়তাই আনকি টাৰ্কি আৰু ভেজি বাৰ্গাৰৰ দৰে অন্যান্য মাংস আৰু মাংসবিহীন পেটিৰ সৃষ্টিও কৰিছে। টপিং যিয়েই নহওক কিয়, ফ্ৰাই আৰু শীতল পানীয়ৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয়, হেমবাৰ্গাৰ আমেৰিকাৰ খাদ্যৰ এটা প্ৰধান খাদ্য। <২><১৩>