فهرست مطالب
تبلیغ ایالات متحده برای 7-Up از سال 1957. اعتبار تصویر: Alamyیک همبرگر به سادگی گوشت چرخ کرده گاو است که به شکل یک نان در می آید و بین دو تکه نان قرار می گیرد. با این حال، چگونه غذای مورد علاقه آمریکا در فهرست غذاهای فست فود در سراسر جهان قرار گرفت و اولین بار چه زمانی اختراع شد؟
10000 سال پیش، انسان ها شروع به اهلی کردن گاو کردند، که در نهایت منجر به رایج شدن غذاهای گوشت چرخ کرده در سراسر جهان شد. غذاهایی که شباهت هایی به همبرگر کلاسیک دارند را می توان به روم باستان، ارتش چنگیزخان و اروپای قرون وسطی ردیابی کرد.
در اوایل قرن بیستم، همبرگر به یک غذای محبوب در سراسر ایالات متحده تبدیل شد. به زودی به یکی از اصلی‌ترین منوهای فست فود در سرتاسر جهان تبدیل شد و اکنون تخمین زده می‌شود که سالانه 50 میلیارد همبرگر در ایالات متحده خورده می‌شود.
همچنین ببینید: اولین پهپادهای نظامی چه زمانی ساخته شدند و چه نقشی داشتند؟در اینجا تاریخچه همبرگر، از روم باستان تا بیگ مک وجود دارد. .
روم باستان و Isicia Omentata
ضیافت کلئوپاترا اثر Gerard de Lairesse، حدود 1675-1680.
اعتبار تصویر: Wikimedia Commons
نسخه باستانی همبرگر را می توان در حدود قرن اول پس از میلاد در رم در ظرفی به نام ایسییا اومنتا جستجو کرد. این غذا شبیه همبرگر امروزی است زیرا از گوشت چرخ کرده، آجیل کاج، فلفل، شراب و گاروم درست می‌شود. دستور پخت این غذا در کتاب آشپزی به نام Apicius منتشر شد و هنوز هم می توان آن را تهیه کرد.
چنگیز خان وخاستگاه استیک تارتار
چنگیز خان ممکن است ارتباط عجیبی با بیگ مک به نظر برسد، اما در قرن دوازدهم، هنگامی که سربازانش برای فتح آسیا و اروپای شرقی به راه افتادند، ارتش او به پایه ها کمک کرد. از همبرگر لشکر مغول، گاه روزها، بدون اینکه از اسب خود پیاده شوند، سوار می شدند و نیاز به غذاهایی داشتند که می شد با یک دست خورد.
به عنوان راه حل، سربازان تکه های خام گوشت بره یا گوسفند را زیر زین های خود نگه می داشتند که گوشت را نرم می کرد. در حالی که به سواری ادامه می دادند گوشت را خام می خوردند. هنگامی که مغول ها در قرن سیزدهم وارد روسیه شدند، روس ها از غذاهای این سوارکاران برای ایجاد استیک تارتار الهام گرفتند.
با باز شدن مسیرهای تجاری، استیک تارتار به هامبورگ سفر کرد، جایی که دستور پخت با استیک هامبورگ تطبیق داده شد.
استیک هامبورگ
در قرن دوازدهم، هامبورگ به یک شهر تجاری مهم و مستقل در آلمان تبدیل شد. مانند سایر بنادر تجاری، فرهنگ و کالا رد و بدل شد و روس‌ها احتمالاً استیک تارتار خود را برای آلمانی‌ها آوردند.
صفحه عنوان و سرلوحه کتاب آشپزی خانم هانا گلس ج. 1777.
اعتبار تصویر: Wikimedia Commons
در قرن نوزدهم، گوشت گاو چرخ شده، با سیر، پیاز، نمک و فلفل ترکیب می‌شد و به شکل نان‌هایی – بدون نان و نان – به استیک های لذیذ هامبورگ را درست کنید که به آنها «بولت» یا «فریکادل» می گویندآلمانی. دستور پخت این غذای محبوب حتی به انگلستان راه یافت و برای اولین بار در کتاب آشپزی هنر آشپزی، ساده و آسان هانا گلس در سال 1763 به تفصیل شرح داده شد.
مهاجرت آلمان به ایالات متحده
انقلاب های سیاسی در سراسر آلمان در اواسط قرن 19 منجر به افزایش مهاجرت به ایالات متحده شد. استیک هامبورگ، نمکی یا کمی دودی شده، برای سفرهای دریایی طولانی در اقیانوس اطلس ایده آل بود و توسط بسیاری از مهاجران آلمانی خورده می شد. با ورود خود، آنها جنبه های زیادی از فرهنگ آلمانی را به آمریکا آوردند، از جمله باغ های آبجو و البته استیک خرد شده به سبک هامبورگ.
در سال 1845، G. A. Coffman نسخه ای از چرخ گوشت را اختراع کرد که امکان چرخ کردن گوشت گاو را در خانه فراهم می کرد. علاوه بر این، انقلاب صنعتی کار کارخانه را معرفی کرد، و نیروی کار جدید با مانعی در غذا خوردن مواجه شد، زیرا کارگران در شیکاگو و نیویورک به وعده‌هایی نیاز داشتند که بتوانند به سرعت با دستانشان بخورند. در نتیجه، اعتقاد بر این است که برای اولین بار پت ها بین دو برش نان قرار داده شد و ساندویچ هامبورگ درست شد.
تبلیغی برای خردکن غذای جهانی توسط شرکت Lander, Frary & Clark، New Britain، Conn., U.S.A., 1899.
اعتبار تصویر: Wikimedia Commons
بسیاری هستند که ادعا می کنند همبرگر را از دو آقا در نمایشگاه شهرستانی در نیویورک اختراع کرده اند. به صاحب رستوران درکانکتیکات با زوجی که برای جشن چهارم ژوئیه در اوکلاهما، گوشت گاو کبابی شعله‌ای درست می‌کنند. در واقع، همبرگر آنطور که ما می‌دانیم احتمالاً در دهه‌های آخر قرن نوزدهم تقریباً به طور همزمان ظهور کرد، ساختارهای جدید کارگری روش‌های جدید غذا خوردن را ضروری می‌کرد.
ظهور همبرگر فست فود
از واگن های ناهار گرفته تا غرفه های نمایشگاه تا رستوران های کنار جاده، برگر زمانی که توسط فلچر دیویس سرو می شد، ویژگی پرطرفداری پیدا کرد. در سال 1904 در نمایشگاه جهانی در سنت لوئیس، میسوری، در کنار بسیاری از غذاهای جدید دیگر از جمله بستنی وافل و آب نبات پنبه.
همچنین ببینید: 4 اسطوره جنگ جهانی اول که توسط نبرد آمیان به چالش کشیده شدموفقیت ساندویچ از آنجا شروع شد، اگرچه انتشار جنگل توسط آپتون سینکلر تقریباً مانع از خوردن همبرگر شد. در این رمان، سینکلر صنعت بسته‌بندی گوشت شیکاگو را افشا می‌کند و نشان می‌دهد که گوشت چرخ‌کرده به احتمال زیاد دارای مواد پرکننده، مواد نگهدارنده و ضایعات گوشت است که آن را برای آمریکایی‌ها نامطلوب و بالقوه خطرناک می‌کند.
با این حال، در سال 1921، قلعه سفید در کانزاس افتتاح شد و سیستمی را برای آسیاب کردن گوشت در محل معرفی کرد. این رستوران به سنگر بهداشت و اولین رستوران زنجیره ای فست فود آمریکا تبدیل شد. یکی از بنیانگذاران قلعه سفید، والتر اندرسون، حتی یک نان مخصوص شیرینی همبرگر اختراع کرد. قلعه سفید کمک کرد تا ابهامات در مورد خوردن گوشت گاو در آمریکا کاهش یابد و نتیجه این شدافزایش مصرف همبرگر و محبوبیت غذاخوری های فست فود در ایالات متحده.
رونق فست فود پس از جنگ جهانی دوم
همانطور که میلیون ها سرباز آمریکایی در جنگ جهانی دوم می جنگیدند، آنها وسایل راحتی مورد علاقه خود از جمله همبرگر را با خود آوردند.
پس از جنگ، سیستم قلعه سفید برای آسیاب گوشت در محل توسط زنجیره های دیگری که پس از جنگ جهانی دوم افتتاح شدند، مانند مک دونالد و In-N-Out Burger کپی شد: هر دو در سال 1948 تأسیس شدند. غذا در حال حاضر یک غذای اصلی آمریکایی بود، با همبرگر در بالای منو، و زنجیره‌هایی مانند مک‌دونالد به دلیل معرفی این کلاسیک آمریکایی در طول سال‌های جنگ توانستند در سطح جهانی گسترش پیدا کنند.
اولین بار درایو همبرگر در آمریکا، توسط مک دونالد.
اعتبار تصویر: Wikimedia Commons
در سال 1967، Big Mac در پیتسبورگ اختراع شد. ، پنسیلوانیا توسط جیم دلیگاتی برای مک دونالد، و اکنون 550 میلیون بیگ مک هر سال در ایالات متحده فروخته می شود. عشق آمریکا به این فست فود کلاسیک از هزاران سال کشاورزی، مهاجرت، فناوری جدید و سازگاری پدید آمد.
محبوبیت آن حتی منجر به ایجاد سایر نان های گوشتی و غیر گوشتی مانند بوقلمون و همبرگرهای گیاهی شده است. فرقی نمی کند رویه ها، با سیب زمینی سرخ شده و نوشابه سرو می شود، همبرگر جزء اصلی رژیم غذایی آمریکایی است.