Një hamburger është thjesht mish viçi i grirë i formuar në një petë dhe i vendosur midis dy fetave bukë. Megjithatë, si u fut pjata e preferuar e Amerikës në çdo menu të ushqimit të shpejtë në mbarë botën dhe kur u shpik për herë të parë?

10,000 vjet më parë, njerëzit filluan zbutjen e bagëtive, gjë që përfundimisht çoi në popullarizimin e pjatave me mish viçi të grirë në mbarë botën. Ushqimet që kanë ngjashmëri me hamburgerin klasik mund të gjurmohen në Romën e lashtë, ushtritë e Genghis Khan dhe Evropën mesjetare.

Në fillim të shekullit të 20-të, hamburgeri ishte bërë një pjatë popullore në të gjithë Shtetet e Bashkuara. Ai shpejt u bë një element kryesor i menuve të ushqimit të shpejtë në mbarë globin, dhe tani vlerësohet se 50 miliardë hamburgerë hahen çdo vit në SHBA.

Këtu është historia e hamburgerit, nga Roma e lashtë në Big Mac .

Roma e lashtë dhe Isicia Omentata

Banketa e Kleopatrës nga Gerard de Lairesse, rreth 1675-1680.

Kredia e imazhit: Wikimedia Commons

Një version i lashtë i hamburgerit mund të gjurmohet në Romë rreth shekullit të 1 pas Krishtit në një pjatë të quajtur Isicia Omentata. Ky vakt i ngjan hamburgerit të ditëve të sotme pasi është bërë nga mish i grirë, arra pishe, piper, verë dhe garum. Receta për këtë pjatë u botua në një libër gatimi të quajtur Apicius dhe mund të përgatitet edhe sot.

Xhengis Khan dheorigjina e biftek tartare

Genghis Khan mund të duket një lidhje e çuditshme me Big Mac-in, por në shekullin e 12-të, ndërsa ushtarët e tij u nisën për të pushtuar Azinë dhe Evropën Lindore, ushtria e tij kontribuoi në themelet të hamburgerit. Ushtria mongole hipi, ndonjëherë për ditë të tëra, pa zbritur nga kuajt, duke kërkuar ushqime që mund të haheshin me një dorë.

Si zgjidhje, ushtarët mbanin copa të gjalla qengji ose deleje nën shalët e tyre, të cilat e zbutën mishin. Ata e hanin mishin të gjallë, ndërsa vazhdonin të hipnin. Kur mongolët mbërritën në Rusi në shekullin e 13-të, rusët u frymëzuan nga vaktet e këtyre kalorësve për të krijuar tartare bifteku.

Me hapjen e rrugëve tregtare, tartari i biftekit do të udhëtonte për në Hamburg, ku receta do të përshtatej në biftekun e Hamburgut.

Bifteku i Hamburgut

Në shekullin e 12-të, Hamburgu u bë një qytet i rëndësishëm tregtar i pavarur në Gjermani. Ashtu si me portet e tjera tregtare, kultura dhe mallrat u shkëmbyen, dhe rusët me gjasë ua sollën gjermanëve tartarin e tyre të biftekut.

Faqja e titullit dhe ballina e librit të gatimit të znj. Hannah Glasse c. 1777.

Image Credit: Wikimedia Commons

Deri në shekullin e 19-të, mishi i viçit ishte i grirë, i kombinuar me hudhër, qepë, kripë dhe piper, dhe u formua në peta - pa simite ose bukë - për të bëni biftekë nga Hamburgu, të cilët quhen 'bulette' ose 'frikadelle'gjermanisht. Receta për këtë pjatë popullore madje arriti në Angli dhe u detajua në një libër gatimi për herë të parë në 1763 Arti i gatimit, i bërë thjeshtë dhe i lehtë nga Hannah Glasse.

Emigracioni gjerman në SHBA

Revolucionet politike në të gjithë Gjermaninë në mesin e shekullit të 19-të çuan në një rritje të imigracionit në Shtetet e Bashkuara. Bifteku i Hamburgut, i kripur ose i tymosur pak, ishte ideal për udhëtimet e gjata në det përtej Atlantikut dhe u ngrënë nga shumë emigrantë gjermanë. Me ardhjen e tyre, ata sollën shumë aspekte të kulturës gjermane në Amerikë, duke përfshirë kopshtet e birrës dhe, natyrisht, biftekin e copëtuar në stilin e Hamburgut.

Në 1845, G. A. Coffman shpiku një version të mullirit të mishit që bëri të mundur grirjen e viçit në shtëpi. Më tej, Revolucioni Industrial prezantoi punën në fabrikë dhe forca e re punëtore u përball me një pengesë në të ngrënë, pasi punëtorët në Çikago dhe Nju Jork kishin nevojë për ushqime që mund t'i hanin shpejt me duar. Si rezultat, besohet se petët u vendosën mes dy fetave bukë për herë të parë, duke bërë sanduiçin e Hamburgut.

Një reklamë për një copëz ushqimi universal nga Manufactured by Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899.

Kredia e imazhit: Wikimedia Commons

Ka shumë që pretendojnë se kanë shpikur hamburgerin, nga dy zotërinj në një panair qarku në Nju Jork tek një pronar restoranti nëKonektikati për një çift që krijojnë biskota viçi të pjekura në flakë për të festuar katër korrikun në Oklahoma. Në realitet, hamburgeri siç e njohim ka të ngjarë të shfaqej në dekadat e fundit të shekullit të 19-të pothuajse njëkohësisht, strukturat e reja të punës kërkuan mënyra të reja të të ngrënit.

Shfaqja e hamburgerit të ushqimit të shpejtë

Nga vagonët e drekës tek stendat e panaireve te restorantet buzë rrugës, burgeri mori një veçori të kohës kryesore kur u servir nga Fletcher Davis në vitin 1904 në Panairin Botëror në St.

Suksesi i sanduiçit u ngrit që andej, megjithëse publikimi i Xhungla nga Upton Sinclair pothuajse e ndaloi ngrënjen e hamburgerit. Në këtë roman, Sinclair ekspozon industrinë e paketimit të mishit të Çikagos, duke zbuluar se mishi i grirë kishte më shumë gjasa të kishte mbushës, konservues dhe skrap, duke e bërë atë të pakëndshëm dhe potencialisht të rrezikshëm për amerikanët.

Megjithatë, në vitin 1921, White Castle u hap në Kansas, duke prezantuar një sistem për bluarjen e mishit në premisë. Ky restorant u bë një bastion i higjienës dhe zinxhiri i parë i restoranteve të ushqimit të shpejtë në Amerikë. Një nga bashkëthemeluesit e White Castle, Walter Anderson, madje shpiku një simite posaçërisht për petat e hamburgerit. White Castle ndihmoi në zbutjen e çdo pasigurie në lidhje me ngrënien e petëve të viçit në Amerikë, dhe rezultati ishterritja e konsumit të hamburgerëve dhe popullariteti i ngrënies së ushqimit të shpejtë në Shtetet e Bashkuara.

Bumi i ushqimit të shpejtë pas Luftës së Dytë Botërore

Ndërsa miliona ushtarë amerikanë luftuan në Luftën e Dytë Botërore, ata sollën me vete komoditetet e tyre të preferuara, duke përfshirë hamburgerin.

Pas luftës, sistemi White Castle për bluarjen e mishit në premisë u kopjua nga zinxhirë të tjerë që u hapën pas Luftës së Dytë Botërore, si McDonald's dhe In-N-Out Burger: të dyja u themeluan në vitin 1948. Franshiza shpejt ushqimi ishte tani një element kryesor amerikan, me hamburgerin në krye të menusë dhe zinxhirët si McDonald's ishin në gjendje të zgjeroheshin globalisht për shkak të prezantimit të këtij klasiku amerikan gjatë viteve të luftës.

Bari i parë i hamburgerëve me makinë në Amerikë, me mirësjellje të McDonald's.

Kredi i imazhit: Wikimedia Commons

Në vitin 1967, Big Mac u shpik në Pittsburgh , Pennsylvania nga Jim Delligatti për McDonald's, dhe tani 550 milionë Big Mac shiten në SHBA çdo vit. Dashuria e Amerikës për këtë klasik të ushqimit të shpejtë doli nga mijëra vjet bujqësi, emigracion, teknologji të re dhe përshtatje.

Popullariteti i tij madje ka çuar në krijimin e petëve të tjera me mish dhe pa mish, si burgerët e gjelit të detit dhe vegjetal. Pa marrë parasysh mbushjet, të shërbyera me patate të skuqura dhe një pije freskuese, hamburgeri është një element kryesor i dietës amerikane.