Bánh mì kẹp thịt chỉ đơn giản là thịt bò băm nhỏ được tạo thành một miếng chả và kẹp giữa hai lát bánh mì. Tuy nhiên, làm thế nào mà món ăn yêu thích của Mỹ lại có mặt trong mọi thực đơn thức ăn nhanh trên toàn thế giới, và nó được phát minh lần đầu tiên khi nào?

10.000 năm trước, con người bắt đầu thuần hóa gia súc, điều này cuối cùng đã dẫn đến món thịt bò bằm trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Những món ăn có nét tương đồng với món bánh mì kẹp thịt cổ điển có thể bắt nguồn từ thời La Mã cổ đại, quân đội của Thành Cát Tư Hãn và châu Âu thời trung cổ.

Vào đầu thế kỷ 20, bánh mì kẹp thịt đã trở thành món ăn phổ biến trên khắp Hoa Kỳ. Nó nhanh chóng trở thành món chính trong thực đơn thức ăn nhanh trên toàn cầu và hiện ước tính có 50 tỷ chiếc bánh mì kẹp thịt được tiêu thụ hàng năm ở Hoa Kỳ.

Đây là lịch sử của bánh mì kẹp thịt, từ La Mã cổ đại đến Big Mac .

La Mã cổ đại và Isicia Omentata

Bữa tiệc của Cleopatra bởi Gerard de Lairesse, khoảng 1675-1680.

Tín dụng hình ảnh: Wikimedia Commons

Một phiên bản cổ xưa của bánh mì kẹp thịt có thể được bắt nguồn từ Rome vào khoảng thế kỷ 1 sau Công nguyên trong một món ăn có tên là Isicia Omentata. Bữa ăn này giống với bánh mì kẹp thịt thời hiện đại vì nó được làm từ thịt băm, hạt thông, tiêu, rượu và garum. Công thức của món ăn này đã được xuất bản trong một cuốn sách dạy nấu ăn có tên Apicius và vẫn có thể được thực hiện cho đến ngày nay.

Thành Cát Tư Hãn vànguồn gốc của bánh tartare bít tết

Thành Cát Tư Hãn có vẻ như có mối liên hệ kỳ lạ với Big Mac, nhưng vào thế kỷ 12, khi những người lính của ông lên đường chinh phục châu Á và Đông Âu, quân đội của ông đã góp phần tạo nên nền tảng của hamburger. Quân đội Mông Cổ cưỡi ngựa, đôi khi trong nhiều ngày, không xuống ngựa, yêu cầu những bữa ăn có thể ăn bằng một tay.

Như một giải pháp, những người lính giữ những mẩu thịt cừu hoặc thịt cừu sống dưới yên ngựa để làm mềm thịt. Họ sẽ ăn thịt sống trong khi tiếp tục cưỡi ngựa. Khi người Mông Cổ đến Nga vào thế kỷ 13, người Nga đã lấy cảm hứng từ bữa ăn của những kỵ sĩ này để tạo ra bánh tartare bít tết.

Khi các tuyến thương mại được mở ra, bánh tartare bít tết sẽ đến Hamburg, nơi công thức sẽ được chuyển thể thành món bít tết Hamburg.

Bít tết Hamburg

Vào thế kỷ 12, Hamburg đã trở thành một thành phố thương mại độc lập, quan trọng ở Đức. Cũng như các cảng thương mại khác, văn hóa và hàng hóa đã được trao đổi, và người Nga có thể đã mang bánh tartare bít tết của họ đến cho người Đức.

Trang tiêu đề và trang đầu của cuốn sách dạy nấu ăn của bà Hannah Glasse c. 1777.

Tín dụng hình ảnh: Wikimedia Commons

Đến thế kỷ 19, thịt bò được băm nhỏ, kết hợp với tỏi, hành, muối và hạt tiêu và tạo thành miếng chả – không có bánh bao hoặc bánh mì – để làm bít tết Hamburg cho người sành ăn, được gọi là 'bulette' hoặc 'frikadelle' trongTiếng Đức. Công thức của món ăn nổi tiếng này thậm chí còn được truyền đến Anh và lần đầu tiên được trình bày chi tiết trong một cuốn sách dạy nấu ăn vào năm 1763 Nghệ thuật nấu ăn, chế biến đơn giản và dễ dàng của Hannah Glasse.

Người Đức nhập cư vào Hoa Kỳ

Các cuộc cách mạng chính trị trên khắp nước Đức vào giữa thế kỷ 19 đã dẫn đến sự gia tăng lượng người nhập cư vào Hoa Kỳ. Món bít tết Hamburg, ướp muối hoặc hun khói nhẹ, là món lý tưởng cho những chuyến đi biển dài xuyên Đại Tây Dương và được nhiều người Đức nhập cư ăn. Với sự xuất hiện của mình, họ đã mang nhiều khía cạnh của văn hóa Đức đến Mỹ, bao gồm cả những vườn bia và tất nhiên, món bít tết cắt nhỏ 'kiểu Hamburg'.

Năm 1845, G. A. Coffman đã phát minh ra một phiên bản máy xay thịt có thể băm thịt bò tại nhà. Hơn nữa, Cách mạng Công nghiệp đã giới thiệu lao động trong nhà máy và lực lượng lao động mới gặp trở ngại trong việc ăn uống, vì công nhân ở Chicago và New York cần những bữa ăn mà họ có thể ăn nhanh bằng tay. Kết quả là, lần đầu tiên người ta tin rằng miếng chả được đặt giữa hai lát bánh mì để làm bánh mì Hamburg.

Quảng cáo cho một chiếc máy xay thực phẩm đa năng do Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., Hoa Kỳ, 1899.

Tín dụng hình ảnh: Wikimedia Commons

Có nhiều người tuyên bố đã phát minh ra bánh hamburger, từ hai quý ông tại một hội chợ quận ở New York cho một chủ nhà hàng ởConnecticut cho một cặp vợ chồng đang làm chả bò nướng bằng lửa để chào mừng ngày 4 tháng 7 ở Oklahoma. Trên thực tế, bánh mì kẹp thịt như chúng ta biết có khả năng xuất hiện gần như đồng thời vào những thập kỷ cuối của thế kỷ 19, cơ cấu lao động mới đòi hỏi những cách ăn uống mới.

Sự xuất hiện của bánh mì kẹp thịt thức ăn nhanh

Từ xe bán đồ ăn trưa đến gian hàng hội chợ cho đến các nhà hàng ven đường, bánh mì kẹp thịt đã trở thành một đặc điểm nổi bật khi nó được phục vụ bởi Fletcher Davis vào năm 1904 tại Hội chợ Thế giới ở St. Louis, Missouri, cùng với nhiều loại thực phẩm mới khác bao gồm kem ốc quế và kẹo bông.

Thành công của bánh sandwich bắt đầu từ đó, mặc dù việc xuất bản cuốn sách The Jungle của Upton Sinclair gần như đã ngăn cản việc ăn bánh mì kẹp thịt. Trong cuốn tiểu thuyết này, Sinclair vạch trần ngành công nghiệp đóng gói thịt ở Chicago, tiết lộ rằng thịt băm có nhiều khả năng chứa chất độn, chất bảo quản và thịt vụn, khiến nó trở nên không ngon và có khả năng gây nguy hiểm cho người Mỹ.

Tuy nhiên, vào năm 1921, White Castle đã khai trương ở Kansas, giới thiệu một hệ thống xay thịt tại chỗ. Nhà hàng này đã trở thành pháo đài vệ sinh và là chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh đầu tiên của Mỹ. Một trong những người đồng sáng lập White Castle, Walter Anderson, thậm chí còn phát minh ra một loại bánh dành riêng cho bánh hamburger. White Castle đã giúp giảm bớt bất kỳ sự không chắc chắn nào về việc ăn chả bò ở Mỹ, và kết quả làtăng tiêu thụ bánh mì kẹp thịt và sự phổ biến của thức ăn nhanh ở Hoa Kỳ.

Đồ ăn nhanh bùng nổ sau Thế chiến thứ hai

Khi hàng triệu binh sĩ Mỹ tham chiến trong Thế chiến thứ hai, họ đã mang theo những món ăn yêu thích, trong đó có bánh mì kẹp thịt.

Sau chiến tranh, hệ thống xay thịt tại chỗ của White Castle đã bị sao chép bởi các chuỗi khác mở sau Thế chiến thứ hai, như McDonald's và In-N-Out Burger: cả hai đều được thành lập vào năm 1948. Được nhượng quyền nhanh chóng thực phẩm bây giờ là một mặt hàng chủ lực của Mỹ, với bánh mì kẹp thịt đứng đầu thực đơn và các chuỗi như McDonald's đã có thể mở rộng ra toàn cầu nhờ sự ra đời của món ăn cổ điển này của Mỹ trong những năm chiến tranh.

Quán hamburger dành cho khách lái xe đầu tiên ở Mỹ, do McDonald's cung cấp.

Tín dụng hình ảnh: Wikimedia Commons

Năm 1967, Big Mac được phát minh ở Pittsburgh , Pennsylvania của Jim Delligatti cho McDonald's, và hiện có 550 triệu chiếc Big Mac được bán ở Mỹ mỗi năm. Tình yêu của người Mỹ đối với món ăn nhanh cổ điển này bắt nguồn từ hàng nghìn năm canh tác, nhập cư, công nghệ mới và sự thích nghi.

Sự nổi tiếng của nó thậm chí đã dẫn đến việc tạo ra các loại chả thịt và không thịt khác như gà tây và bánh mì kẹp thịt chay. Bất kể lớp phủ bên trên, ăn kèm với khoai tây chiên và nước ngọt, bánh mì kẹp thịt là một món ăn chính trong chế độ ăn uống của người Mỹ.