جدول المحتويات
إعلان أمريكي لـ 7-Up من عام 1957. حقوق الصورة: Alamyالهامبرغر عبارة عن لحم بقري مفروم مكون من فطيرة محشورة بين شريحتين من الخبز. ومع ذلك ، كيف وصل الطبق الأمريكي المفضل إلى كل قائمة وجبات سريعة في جميع أنحاء العالم ، ومتى تم اختراعه لأول مرة؟
منذ 10000 عام ، بدأ البشر في تدجين الماشية ، مما أدى في النهاية إلى انتشار أطباق اللحم البقري المفروم في جميع أنحاء العالم. يمكن إرجاع الأطعمة التي تشبه الهامبرغر الكلاسيكي إلى روما القديمة وجيوش جنكيز خان وأوروبا في العصور الوسطى.
بحلول أوائل القرن العشرين ، أصبح الهامبرغر طبقًا شائعًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة. سرعان ما أصبح عنصرًا أساسيًا في قوائم الوجبات السريعة في جميع أنحاء العالم ، ويقدر الآن أنه يتم تناول 50 مليار برجر كل عام في الولايات المتحدة.
إليك تاريخ الهامبرغر ، من روما القديمة إلى بيج ماك .
روما القديمة و Isicia Omentata
مأدبة كليوباترا من قبل Gerard de Lairesse ، حوالي 1675-1680.
Image Credit: Wikimedia Commons
يمكن إرجاع نسخة قديمة من الهامبرغر إلى روما في القرن الأول الميلادي في طبق يسمى Isicia Omentata. تشبه هذه الوجبة الهمبرغر المعاصر لأنها مصنوعة من اللحم المفروم والصنوبر والفلفل والنبيذ والثوم. تم نشر وصفة هذا الطبق في كتاب طبخ يسمى Apicius ولا يزال من الممكن صنعها حتى يومنا هذا.
جنكيز خان وأصول تارتار ستيك
قد يبدو جنكيز خان ارتباطًا غريبًا بالبيج ماك ، ولكن في القرن الثاني عشر ، عندما شرع جنوده في غزو آسيا وأوروبا الشرقية ، ساهم جيشه في تأسيس الأساسات من الهامبرغر. ركب الجيش المغولي ، أحيانًا لعدة أيام ، دون النزول عن خيولهم ، وطلب وجبات يمكن تناولها بيد واحدة.
كحل ، كان الجنود يحتفظون بقصاصات لحم الضأن النيئة تحت سروجهم التي تلين اللحم. كانوا يأكلون اللحم نيئًا بينما يستمرون في الركوب. عندما وصل المغول إلى روسيا في القرن الثالث عشر ، استوحى الروس من وجبات الفرسان هذه لإعداد شرائح اللحم.
مع فتح طرق التجارة ، ستنتقل رز ستيك تارتار إلى هامبورغ ، حيث سيتم تكييف الوصفة مع شريحة لحم هامبورغ.
شريحة لحم هامبورغ
في القرن الثاني عشر ، أصبحت هامبورغ مدينة تجارية مستقلة هامة في ألمانيا. كما هو الحال مع الموانئ التجارية الأخرى ، تم تبادل الثقافة والسلع ، ومن المرجح أن الروس جلبوا رز شرائح اللحم إلى الألمان.
صفحة العنوان والمقدمة لكتاب الطبخ السيدة هانا جلاس ج. 1777.
Image Credit: Wikimedia Commons
بحلول القرن التاسع عشر ، كان لحم البقر يُفرم مع الثوم والبصل والملح والفلفل ، وشُكل في شكل فطائر - بدون خبز أو خبز - صنع شرائح لحم هامبورغ الذواقة ، والتي تسمى "بوليت" أو "فريكاديل"ألمانية. حتى أن وصفة هذا الطبق الشعبي شقت طريقها إلى إنجلترا وتم تفصيلها في كتاب طبخ لأول مرة في عام 1763 لـ Hannah Glasse The Art of Cookies، Made Plain and Easy.
الهجرة الألمانية إلى الولايات المتحدة
أدت الثورات السياسية في جميع أنحاء ألمانيا في منتصف القرن التاسع عشر إلى زيادة الهجرة إلى الولايات المتحدة. كانت شريحة لحم هامبورغ ، المملحة أو المدخنة قليلاً ، مثالية للرحلات البحرية الطويلة عبر المحيط الأطلسي ، وقد أكلها العديد من المهاجرين الألمان. مع وصولهم ، جلبوا العديد من جوانب الثقافة الألمانية إلى أمريكا ، بما في ذلك حدائق البيرة وبالطبع شريحة اللحم المفروم "على طراز هامبورغ".
في عام 1845 ، اخترع G. A. Coffman نسخة من مفرمة اللحم جعلت من الممكن فرم اللحم البقري في المنزل. علاوة على ذلك ، أدخلت الثورة الصناعية عمالة المصانع ، وواجهت القوى العاملة الجديدة عقبة في تناول الطعام ، حيث احتاج العمال في شيكاغو ونيويورك إلى وجبات يمكنهم تناولها بسرعة بأيديهم. نتيجة لذلك ، يُعتقد أنه تم وضع الفطائر بين شريحتين من الخبز لأول مرة ، مما يجعل شطيرة هامبورغ.
أنظر أيضا: يتذكر المخضرم في SAS مايك سادلر عملية رائعة في الحرب العالمية الثانية في شمال إفريقيا
إعلان عن مفرمة طعام عالمية بواسطة Landers، Frary & amp؛ Clark، New Britain، Conn.، U.S.A.، 1899.
Image Credit: Wikimedia Commons
هناك الكثير ممن يزعمون أنهم اخترعوا الهامبرغر ، من رجلين في معرض مقاطعة في نيويورك لصاحب مطعم فيكونيتيكت لزوجين يصنعان فطائر اللحم البقري المشوية على اللهب للاحتفال بالرابع من يوليو في أوكلاهوما. في الواقع ، من المحتمل أن الهمبرغر كما نعرفه ظهر في العقود الأخيرة من القرن التاسع عشر في وقت واحد تقريبًا ، استلزمت الهياكل العمالية الجديدة طرقًا جديدة لتناول الطعام.
ظهور برجر الوجبات السريعة
من عربات الغداء إلى منصات العرض إلى المطاعم على جانب الطريق ، حصل البرجر على ميزة وقت الذروة عندما قدمه فليتشر ديفيس في عام 1904 في المعرض العالمي في سانت لويس بولاية ميسوري ، جنبًا إلى جنب مع العديد من الأطعمة الجديدة الأخرى بما في ذلك مخاريط الوافل وحلوى القطن.
بدأ نجاح الشطيرة من هناك ، على الرغم من أن نشر The Jungle بواسطة Upton Sinclair كاد يوقف أكل البرجر. في هذه الرواية ، كشف سنكلير عن صناعة تعبئة اللحوم في شيكاغو ، وكشف أن اللحوم المفرومة كانت تحتوي على الأرجح على مواد مالئة ومواد حافظة ولحوم خردة ، مما يجعلها كريهة وخطرة على الأمريكيين.
ومع ذلك ، في عام 1921 ، افتتحت White Castle في كانساس ، وقدمت نظامًا لطحن اللحوم في مكان العمل. أصبح هذا المطعم معقلًا للنظافة وأول سلسلة مطاعم للوجبات السريعة في أمريكا. حتى أن والتر أندرسون ، أحد مؤسسي White Castle ، اخترع كعكة مخصصة لفطائر الهامبرغر. ساعدت White Castle في تخفيف أي شكوك حول تناول فطائر اللحم البقري في أمريكا ، وكانت النتيجةزيادة استهلاك البرغر وشعبية تناول الوجبات السريعة في الولايات المتحدة.
طفرة الوجبات السريعة بعد الحرب العالمية الثانية
عندما قاتل ملايين الجنود الأمريكيين في الحرب العالمية الثانية ، جلبوا معهم وسائل الراحة المفضلة لديهم ، بما في ذلك الهامبرغر.
بعد الحرب ، تم نسخ نظام White Castle لطحن اللحوم في مكان العمل من خلال سلاسل أخرى افتتحت بعد الحرب العالمية الثانية ، مثل McDonald's و In-N-Out Burger: تم تأسيس كلاهما في عام 1948. امتياز سريع أصبح الطعام الآن عنصرًا أساسيًا في أمريكا ، مع وجود الهامبرغر في أعلى القائمة ، وتمكنت سلاسل مثل ماكدونالدز من التوسع عالميًا بسبب إدخال هذا النمط الأمريكي الكلاسيكي خلال سنوات الحرب.
أول بار همبرغر في أمريكا ، بإذن من McDonald's.
أنظر أيضا: من الذي اخترع برغي أرخميدس؟Image Credit: Wikimedia Commons
في عام 1967 ، تم اختراع Big Mac في بيتسبرغ ، بنسلفانيا بواسطة Jim Delligatti لماكدونالدز ، والآن يتم بيع 550 مليون بيج ماك في الولايات المتحدة كل عام. نشأ حب أمريكا لهذه الوجبات السريعة الكلاسيكية من آلاف السنين من الزراعة والهجرة والتكنولوجيا الجديدة والتكيف.
أدت شعبيتها إلى إنتاج فطائر اللحوم الأخرى وغير اللحمية مثل برغر الديك الرومي والخضروات. بغض النظر عن الطبقة العلوية ، تقدم مع البطاطس المقلية والمشروبات الغازية ، يعد الهامبرغر عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الأمريكي.