Хамбургер је једноставно млевена говедина формирана у пљескавицу и у сендвичу између две кришке хлеба. Ипак, како је омиљено америчко јело доспело на сваки мени брзе хране широм света, и када је први пут измишљено?

Пре 10.000 година, људи су почели да припитомљавају стоку, што је на крају довело до популаризације јела од млевене говедине широм света. Храна која има сличности са класичним хамбургером може се пратити до старог Рима, војске Џингис Кана и средњовековне Европе.

До раног 20. века, хамбургер је постао популарно јело широм Сједињених Држава. Убрзо је постао главни део менија брзе хране широм света, а сада се процењује да се у САД сваке године поједе 50 милијарди хамбургера.

Ево историје хамбургера, од старог Рима до Биг Мека .

Древни Рим и Исициа Оментата

Клеопатрин банкет Жерара де Лаиреса, око 1675-1680.

Кредит слике: Викимедиа Цоммонс

Древна верзија хамбургера може се пратити до Рима око 1. века нове ере у јелу званом Исициа Оментата. Овај оброк подсећа на савремени хамбургер јер се прави од млевеног меса, пињола, бибера, вина и гарума. Рецепт за ово јело објављен је у кувару под називом Апициус и може се правити и данас.

Џингис Кан ипорекло татарског бифтека

Џингис-кан може изгледати као чудна веза са Биг Меком, али у 12. веку, када су његови војници кренули да освајају Азију и Источну Европу, његова војска је допринела оснивању од хамбургера. Монголска војска је јахала, понекад и данима, не силазећи са коња, захтевајући оброке који су се могли јести једном руком.

Као решење, војници су испод седла држали сирове комаде јагњећег или овчећег меса који су мекшали месо. Јели би месо сирово док би наставили да јашу. Када су Монголи стигли у Русију у 13. веку, Руси су били инспирисани оброцима ових коњаника да направе тартар бифтек.

Како су се отварали трговачки путеви, татарски бифтек би путовао у Хамбург, где би рецепт био адаптиран у хамбуршки бифтек.

Хамбуршки одрезак

У 12. веку, Хамбург је постао важан, независни трговачки град у Немачкој. Као иу другим трговачким лукама, размењена је култура и роба, а Руси су Немцима вероватно донели свој татарски бифтек.

Насловна страница и фронтиспис Куварске књиге госпође Хане Гласс ц. 1777.

Имаге Цредит: Викимедиа Цоммонс

До 19. века, говеђе месо је млевено, помешано са белим луком, луком, сољу и бибером, и формирано у пљескавице – без лепиња и хлеба – да би се правите гурманске хамбуршке одреске, који се уНемачки. Рецепт за ово популарно јело стигао је чак и до Енглеске и први пут је детаљно описан у куварици у књизи Ханнах Глассе Тхе Арт оф Цоокери, Маде Плаин анд Еаси 1763. године.

Немачка имиграција у САД

Политичке револуције широм Немачке средином 19. века довеле су до повећања имиграције у Сједињене Државе. Хамбуршки одрезак, сољен или лагано димљен, био је идеалан за дуга морска путовања преко Атлантика и јели су га многи немачки имигранти. Својим доласком у Америку су донели многе аспекте немачке културе, укључујући пивске баште и, наравно, сецкани бифтек у „хамбуршком стилу“.

Године 1845. Г. А. Кофман је изумео верзију машине за млевење меса која је омогућила млевење говедине код куће. Даље, индустријска револуција је увела рад у фабрици, а нова радна снага се суочила са препреком у исхрани, јер су радницима у Чикагу и Њујорку били потребни оброци које су могли брзо да једу рукама. Као резултат тога, верује се да су пљескавице по први пут стављене између две кришке хлеба, правећи хамбуршки сендвич.

Оглас за универзалну сецкалицу за храну произвођача Мануфацтуред би Ландерс, Фрари &амп; Цларк, Нев Бритаин, Цонн., САД, 1899.

Имаге Цредит: Викимедиа Цоммонс

Много је оних који тврде да су измислили хамбургер, од двојице господина на окружном сајму у Њујорку власнику ресторана уКонектикат за пар који прави говеђе пљескавице на жару за прославу четвртог јула у Оклахоми. У стварности, хамбургер какав познајемо вероватно се појавио у последњим деценијама 19. века скоро истовремено, нове структуре рада захтевале су нове начине исхране.

Појава хамбургера брзе хране

Од вагона за ручак преко штандова на сајмовима до ресторана поред пута, хамбургер је добио у ударном термину када га је послужио Флетцхер Давис 1904. године на Светској изложби у Сент Луису, Мисури, поред многих других нових намирница, укључујући корнете за сладолед од вафла и шећерну вуну.

Успех сендвича је кренуо одатле, иако је објављивање Џунгла од Уптона Синклера скоро спречило да се пљескавица поједе. У овом роману, Синклер разоткрива чикашку индустрију паковања меса, откривајући да је већа вероватноћа да млевено месо има пунила, конзервансе и остатке меса, што га чини неугодним и потенцијално опасним за Американце.

Међутим, 1921. године, Вхите Цастле је отворен у Канзасу, уводећи систем за локално млевење меса. Овај ресторан је постао бастион хигијене и први амерички ланац ресторана брзе хране. Један од суоснивача Белог замка, Валтер Андерсон, чак је измислио лепињу посебно за пљескавице за хамбургер. Бели замак је помогао да се ублаже све несигурности око једења говеђих пљескавица у Америци, а резултат је биоповећана потрошња хамбургера и популарност брзе хране у Сједињеним Државама.

Бум брзе хране после Другог светског рата

Док су се милиони америчких војника борили у Другом светском рату, они су са собом понели своје омиљене погодности, укључујући хамбургер.

После рата, систем Вхите Цастле за локално млевење меса копирали су други ланци који су отворени после Другог светског рата, као што су МцДоналд'с и Ин-Н-Оут Бургер: оба су основана 1948. године. храна је сада била главна америчка намирница, са хамбургером на врху јеловника, а ланци попут Мекдоналдса су могли да се шире широм света због увођења овог америчког класика током ратних година.

Први дриве-ин бар за хамбургер у Америци, захваљујући МцДоналд'су.

Имаге Цредит: Викимедиа Цоммонс

Године 1967. Биг Мац је измишљен у Питтсбургху , Пеннсилваниа од Џима Делигатија за МцДоналд'с, а сада се у САД сваке године прода 550 милиона Биг Мекова. Америчка љубав према овом класику брзе хране настала је из хиљада година пољопривреде, имиграције, нове технологије и прилагођавања.

Његова популарност је чак довела до стварања других пљескавица од меса и без меса као што су ћуреће и вегетаријанске пљескавице. Без обзира на преливе, сервиран са помфритом и безалкохолним пићем, хамбургер је основни део америчке исхране.