Un hamburger este pur și simplu carne de vită tocată sub formă de chifteluță și așezată între două felii de pâine. Totuși, cum a ajuns mâncarea preferată a americanilor în toate meniurile fast-food din întreaga lume și când a fost inventată?

În urmă cu 10.000 de ani, oamenii au început să domesticească vitele, ceea ce a dus în cele din urmă la popularizarea mâncărurilor din carne tocată de vită în întreaga lume. Alimentele care prezintă asemănări cu hamburgerul clasic pot fi urmărite până în Roma antică, în armatele lui Genghis Khan și în Europa medievală.

La începutul secolului XX, hamburgerul a devenit un fel de mâncare popular în Statele Unite. În scurt timp, a devenit un produs de bază în meniurile fast-food din întreaga lume, iar în prezent se estimează că în SUA se consumă 50 de miliarde de burgeri în fiecare an.

Iată istoria hamburgerului, de la Roma antică până la Big Mac.

Roma antică și Isicia Omentata

Banchetul Cleopatrei de Gerard de Lairesse, circa 1675-1680.

Credit de imagine: Wikimedia Commons

O versiune antică a hamburgerului poate fi urmărită până la Roma, în jurul secolului I d.Hr., într-un fel de mâncare numit Isicia Omentata. Această mâncare seamănă cu hamburgerul din zilele noastre, fiind preparată din carne tocată, nuci de pin, piper, vin și garum. Rețeta acestui fel de mâncare a fost publicată într-o carte de bucate numită Apicius și poate fi făcută și astăzi.

Genghis Khan și originile fripturii tartare

Genghis Khan ar putea părea o legătură ciudată cu Big Mac, dar în secolul al XII-lea, în timp ce soldații săi porneau să cucerească Asia și Europa de Est, armata sa a contribuit la crearea hamburgerului. Armata mongolă călărea, uneori zile întregi, fără să se dea jos de pe cai, având nevoie de mese care să poată fi mâncate cu o singură mână.

Ca soluție, soldații păstrau sub șa bucăți crude de miel sau de berbec, care frăgezeau carnea. Ei mâncau carnea crudă în timp ce continuau să călărească. Când mongolii au ajuns în Rusia în secolul al XIII-lea, rușii s-au inspirat din mesele acestor călăreți pentru a crea friptura tartar.

Pe măsură ce s-au deschis rutele comerciale, friptura tartare a ajuns la Hamburg, unde rețeta a fost adaptată pentru a deveni friptura de Hamburg.

Friptură de Hamburg

În secolul al XII-lea, Hamburg a devenit un oraș comercial important și independent în Germania. La fel ca în cazul altor porturi comerciale, au avut loc schimburi culturale și de bunuri, iar rușii au adus probabil friptura tartar la germani.

Pagina de titlu și frontispiciul cărții de bucate a doamnei Hannah Glasse's Cookery Book c. 1777.

Credit de imagine: Wikimedia Commons

Până în secolul al XIX-lea, carnea de vită era tocată, combinată cu usturoi, ceapă, sare și piper și formată în chiftele - fără chifle sau pâine - pentru a face fripturi gourmet de Hamburg, care se numesc "bulette" sau "frikadelle" în germană. Rețeta pentru acest fel de mâncare populară a ajuns chiar și în Anglia și a fost detaliată pentru prima dată într-o carte de bucate în 1763, Hannah Glasse's Arta de a găti, simplu și ușor.

Imigrația germană în SUA

Revoluțiile politice din Germania de la mijlocul secolului al XIX-lea au dus la o creștere a imigrației în Statele Unite. Friptura de Hamburg, sărată sau ușor afumată, era ideală pentru călătoriile lungi pe mare peste Atlantic și a fost consumată de mulți imigranți germani. Odată cu sosirea lor, aceștia au adus în America multe aspecte ale culturii germane, inclusiv grădinile de bere și, bineînțeles, "stilul Hamburg".friptură tocată.

În 1845, G. A. Coffman a inventat o versiune a mașinii de tocat carne care a făcut posibilă tocarea cărnii de vită acasă. Mai mult, Revoluția industrială a introdus munca în fabrici, iar noua forță de muncă s-a confruntat cu un obstacol în ceea ce privește mâncarea, deoarece muncitorii din Chicago și New York aveau nevoie de mese pe care să le poată mânca rapid cu mâinile. Ca urmare, se crede că chiftelele erau plasate între două felii de pâine pentruprima dată, făcând sandwich-ul Hamburg.

Un anunț pentru un tocător universal de alimente fabricat de Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., S.U.A., 1899.

Credit de imagine: Wikimedia Commons

Sunt mulți cei care pretind că au inventat hamburgerul, de la doi domni la un târg din New York, la un proprietar de restaurant din Connecticut și până la un cuplu care a creat chiftele de vită la grătar pentru a sărbători ziua de 4 iulie în Oklahoma. În realitate, hamburgerul așa cum îl cunoaștem a apărut probabil în ultimele decenii ale secolului al XIX-lea, aproape simultan, noile structuri de muncă au necesitat noi modalitățide a mânca.

Apariția burgerului de tip fast-food

De la căruțe de prânz, la standuri de târg și restaurante stradale, burgerul a devenit o atracție de maximă audiență atunci când a fost servit de Fletcher Davis în 1904 la Expoziția Mondială din St. Louis, Missouri, alături de multe alte alimente noi, inclusiv conuri de înghețată cu vafe și vată de zahăr.

Succesul sandvișului a pornit de aici, deși publicarea lui Jungla În acest roman, Sinclair expune industria de ambalare a cărnii din Chicago, dezvăluind faptul că carnea tocată avea mai multe șanse de a conține umplutură, conservanți și resturi de carne, ceea ce o făcea nesănătoasă și potențial periculoasă pentru americani.

Cu toate acestea, în 1921, White Castle s-a deschis în Kansas, introducând un sistem de măcinare a cărnii la fața locului. Acest restaurant a devenit un bastion al igienei și primul lanț de restaurante fast-food din America. Unul dintre co-fondatorii White Castle, Walter Anderson, a inventat chiar și o chiflă special pentru chiftelele de hamburger. White Castle a contribuit la atenuarea oricăror incertitudini legate de consumul de chiftele de vită în America, iara avut ca rezultat creșterea consumului de burgeri și popularitatea restaurantelor fast-food în Statele Unite.

Boom-ul fast-food-ului după cel de-al doilea război mondial

Milioane de soldați americani au luptat în cel de-al Doilea Război Mondial și au adus cu ei confortul lor preferat, inclusiv hamburgerul.

După război, sistemul White Castle de măcinare a cărnii la fața locului a fost copiat de alte lanțuri care s-au deschis după cel de-al Doilea Război Mondial, cum ar fi McDonald's și In-N-Out Burger: ambele au fost fondate în 1948. Fast food-ul francizat era acum un produs american de bază, cu hamburgerul în fruntea meniului, iar lanțuri precum McDonald's au reușit să se extindă la nivel global datorită introducerii acestui clasic american în timpulanii de război.

Primul drive-in hamburger bar din America, prin amabilitatea McDonald's.

Credit de imagine: Wikimedia Commons

În 1967, Big Mac a fost inventat în Pittsburgh, Pennsylvania, de către Jim Delligatti pentru McDonald's, iar în prezent, în SUA se vând anual 550 de milioane de Big Mac-uri. Dragostea Americii pentru acest clasic al mâncării rapide a apărut în urma a mii de ani de agricultură, imigrație, noi tehnologii și adaptare.

Popularitatea sa a dus chiar și la crearea altor tipuri de carne și de alte tipuri de carne, cum ar fi hamburgerii de curcan și vegetarieni. Indiferent de garnituri, servit cu cartofi prăjiți și o băutură răcoritoare, hamburgerul este un element de bază al dietei americane.