Hamburger ngan saukur daging cincang anu dibentuk jadi patty sareng diapit antara dua keureut roti. Tapi kumaha piring karesep Amérika asup kana unggal ménu tuangeun gancang di dunya, sareng iraha éta mimiti diciptakeun?

10.000 taun ka tukang, manusa mimiti ngadoméstikasikeun sapi, anu antukna nyababkeun masakan daging sapi cincang dipopulerkeun di sakuliah dunya. Kadaharan anu sarua jeung hamburger klasik bisa disusud deui ka Romawi kuno, tentara Genghis Khan jeung Éropa abad pertengahan.

Nepi ka awal abad ka-20, hamburger geus jadi masakan populér di sakuliah Amérika Serikat. Ieu geura-giru jadi pokok ménu dahareun gancang di sakuliah dunya, sarta ayeuna diperkirakeun yén 50 miliar burger didahar unggal taun di AS.

Ieu sajarah hamburger, ti Roma kuno nepi ka Big Mac. .

Roma Kuno jeung Isicia Omentata

Jalan Cleopatra ku Gerard de Lairesse, kira-kira taun 1675-1680.

Kredit Gambar: Wikimedia Commons

Versi kuno hamburger bisa disusud deui ka Roma kira-kira abad ka-1 Masehi dina piring anu disebut Isicia Omentata. Dahareun ieu nyarupaan Hamburger modern sabab dijieun tina daging minced, kacang pinus, lada, anggur jeung garum. Resep masakan ieu diterbitkeun dina buku masak disebut Apicius sarta masih bisa dijieun kiwari.

Genghis Khan jeungAsal muasal steak tartare

Genghis Khan sigana aya hubungan anu aneh sareng Big Mac, tapi dina abad ka-12, nalika prajuritna badé nalukkeun Asia sareng Éropa Wétan, tentarana nyumbang kana yayasan. tina Hamburger. Tentara Mongol naek, sakapeung sababaraha dinten, tanpa turun kuda, ngabutuhkeun tuangeun anu tiasa didahar ku hiji leungeun.

Minangka solusina, para prajurit nyimpen potongan-potongan atah domba atawa kambing di handapeun sela-selana anu ngalembutkeun dagingna. Aranjeunna bakal ngadahar daging atah bari terus naek. Nalika Mongol anjog di Rusia dina abad ka-13, Rusia anu diideuan ku hidangan horsemen ieu nyieun steak tartare.

Nalika jalur dagang dibuka, steak tartare bakal indit ka Hamburg, dimana resepna bakal diadaptasi kana steak Hamburg.

Stik Hamburg

Dina abad ka-12, Hamburg jadi kota dagang nu penting jeung mandiri di Jerman. Salaku kalawan palabuhan dagang sejen, budaya jeung barang anu disilihtukeurkeun, sarta Rusia dipikaresep dibawa steak tartare maranéhna pikeun Germans.

Judul halaman sareng frontispiece kana Buku Masakan Nyan Hannah Glasse c. 1777.

Kredit Gambar: Wikimedia Commons

Nepi ka abad ka-19, daging sapi dicincang, digabungkeun jeung bawang bodas, bawang, uyah jeung cabé, sarta ngawujud jadi patties - tanpa roti atawa roti - pikeun nyieun gourmet Hamburg steaks, nu disebut 'bulette' atawa 'frikadelle' diJerman. Resep pikeun masakan populér ieu malah nepi ka Inggris sarta diwincik dina buku masak pikeun kahiji kalina dina 1763 Hannah Glasse's The Art of Cookery, Made Plain and Easy.

Imigrasi Jérman ka AS

Révolusi pulitik di sakuliah Jérman dina pertengahan abad ka-19 nyababkeun paningkatan imigrasi ka Amérika Serikat. The Hamburg steak, asin atawa enteng smoked, éta idéal pikeun Voyages laut panjang sakuliah Atlantik sarta didahar ku loba imigran Jerman. Kalawan datangna maranéhanana, maranéhna dibawa loba aspék budaya Jerman ka Amérika, kaasup kebon bir na, tangtosna, nu 'Hamburg-gaya' dicincang steak.

Taun 1845, G. A. Coffman nimukeun vérsi coét daging anu ngamungkinkeun pikeun mince daging sapi di imah. Salajengna, Revolusi Industri ngawanohkeun tanaga gawé pabrik, sarta angkatan tanaga gawé anyar nyanghareupan hiji halangan dina dahar, sabab pagawe di Chicago jeung New York diperlukeun hidangan maranéhna bisa dahar gancang kalayan leungeun maranéhna. Hasilna, dipercaya yén patties ieu disimpen antara dua keureut roti pikeun kahiji kalina, nyieun sandwich Hamburg.

Iklan pikeun chopper dahareun universal ku Diproduksi ku Landers, Frary & amp; Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899.

Kredit Gambar: Wikimedia Commons

Aya loba anu ngaku geus nimukeun hamburger, ti dua gentlemen di adil county di New York. ka nu boga réstoran diConnecticut ka pasangan nyieun patties sapi seuneu-grilled ngagungkeun Kaopat Juli di Oklahoma. Dina kanyataanana, hamburger sakumaha urang terang eta kamungkinan mecenghul dina dekade panungtungan abad ka-19 ampir sakaligus, struktur tanaga gawé anyar necessitated cara anyar dahar.

Munculna burger kadaharan gancang

Ti mimiti gerbong dahar beurang nepi ka stand pameran nepi ka réstoran sisi jalan, burger meunang fitur prime-time nalika dilayanan ku Fletcher Davis. di 1904 di Pameran Dunya di St Louis, Missouri, bareng jeung loba pangan anyar lianna kaasup wafel és krim congcot jeung bonbon kapas.

Kasuksésan sandwich éta kaluar ti dinya, sanajan publikasi The Jungle ku Upton Sinclair ampir ngeureunkeun burger ti keur didahar. Dina novél ieu, Sinclair ngungkabkeun industri pembungkusan daging Chicago, ngungkabkeun yén daging cincang langkung dipikaresep gaduh pangisi, pengawet sareng daging besi tua, ngajantenkeun teu pikaresepeun sareng berpotensi ngabahayakeun pikeun Amerika.

Sanajan kitu, dina 1921, White Castle dibuka di Kansas, ngawanohkeun sistem pikeun grinding daging on-premise. Réstoran ieu janten benteng kabersihan sareng ranté réstoran dahareun gancang munggaran di Amérika. Salah sahiji ko-pendiri White Castle, Walter Anderson, malah nimukeun bun husus pikeun patties Hamburger. White Castle ngabantosan ngaleungitkeun kateupastian ngeunaan tuang roti daging sapi di Amérika, sareng hasilna nyaétangaronjat konsumsi burger jeung popularitas dining dahareun gancang di Amérika Serikat.

Kadaharan gancang booming sanggeus Perang Dunya Kadua

Salaku jutaan prajurit Amérika perang dina Perang Dunya Kadua, aranjeunna mawa comforts favorit maranéhanana jeung maranéhna, kaasup hamburger.

Sanggeus perang, sistem White Castle pikeun ngagiling daging dina premis ditiron ku ranté séjén anu dibuka sanggeus Perang Dunya Kadua, kawas McDonald's jeung In-N-Out Burger: duanana diadegkeun dina 1948. Franchised gancang dahareun éta kiwari mangrupa pokok Amérika, kalawan Hamburger dina luhureun menu nu, sarta ranté kawas McDonald urang éta bisa dilegakeun global kusabab bubuka Palasik Amérika ieu salila taun perang.

Bar hamburger drive-in munggaran di Amérika, ku McDonald's.

Kredit Gambar: Wikimedia Commons

Taun 1967, Big Mac diciptakeun di Pittsburgh. , Pennsylvania ku Jim Delligatti pikeun McDonald's, sareng ayeuna 550 juta Big Mac dijual di AS unggal taun. Cinta Amérika ngeunaan kadaharan gancang klasik ieu muncul tina rébuan taun pertanian, imigrasi, téknologi anyar sareng adaptasi.

Popularitasna malah geus ngarah kana kreasi daging jeung non-daging patties séjén kawas turki jeung veggie burger. Henteu masalah toppings, dilayanan kalayan fries sarta inuman lemes, Hamburger mangrupa pokok tina diet Amérika.