Un hamburger est tout simplement du bœuf haché formé en une galette et pris en sandwich entre deux tranches de pain. Mais comment le plat préféré des Américains s'est-il retrouvé sur tous les menus de fast-food du monde entier, et quand a-t-il été inventé ?

Il y a 10 000 ans, l'homme a commencé à domestiquer le bétail, ce qui a conduit à la popularisation des plats de bœuf haché dans le monde entier. Les aliments présentant des similitudes avec le hamburger classique remontent à la Rome antique, aux armées de Gengis Khan et à l'Europe médiévale.

Au début du XXe siècle, le hamburger est devenu un plat populaire aux États-Unis, puis un élément de base des menus de restauration rapide dans le monde entier, et on estime aujourd'hui que 50 milliards de hamburgers sont consommés chaque année aux États-Unis.

Voici l'histoire du hamburger, de la Rome antique au Big Mac.

La Rome antique et l'Isicia Omentata

Le Banquet de Cléopâtre par Gérard de Lairesse, vers 1675-1680.

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Une version ancienne du hamburger est apparue à Rome vers le 1 er siècle après J.-C. dans un plat appelé Isicia Omentata. Ce plat ressemble au hamburger moderne car il était composé de viande hachée, de pignons de pin, de poivre, de vin et de garum. La recette de ce plat a été publiée dans un livre de cuisine intitulé Apicius et peut encore être fabriqué aujourd'hui.

Gengis Khan et les origines du steak tartare

Gengis Khan peut sembler avoir un lien étrange avec le Big Mac, mais au 12e siècle, alors que ses soldats partaient à la conquête de l'Asie et de l'Europe de l'Est, son armée a contribué à la création du hamburger. L'armée mongole chevauchait, parfois pendant des jours, sans descendre de cheval, ce qui nécessitait des repas pouvant être mangés d'une seule main.

Pour y remédier, les soldats gardaient sous leur selle des morceaux d'agneau ou de mouton crus qui attendrissaient la viande. Ils mangeaient la viande crue tout en continuant à chevaucher. Lorsque les Mongols sont arrivés en Russie au 13e siècle, les Russes se sont inspirés des repas de ces cavaliers pour créer le steak tartare.

Avec l'ouverture des routes commerciales, le steak tartare a voyagé jusqu'à Hambourg, où la recette a été adaptée pour devenir le steak de Hambourg.

Le steak de Hambourg

Au 12e siècle, Hambourg est devenue une ville commerciale importante et indépendante en Allemagne. Comme dans les autres ports commerciaux, la culture et les marchandises ont été échangées, et les Russes ont probablement apporté leur steak tartare aux Allemands.

Page de titre et frontispice du livre de cuisine de Mme Hannah Glasse, vers 1777.

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Au 19e siècle, le bœuf était haché, combiné à de l'ail, des oignons, du sel et du poivre, et façonné en galettes - sans pain ni brioche - pour faire des steaks de Hambourg gastronomiques, appelés "bulette" ou "frikadelle" en allemand. La recette de ce plat populaire a même fait son chemin jusqu'en Angleterre et a été détaillée dans un livre de cuisine pour la première fois en 1763, dans l'ouvrage de Hannah Glasse intitulé L'art de la cuisine, en termes simples et faciles.

L'immigration allemande aux États-Unis

Les révolutions politiques qui ont eu lieu en Allemagne au milieu du 19e siècle ont entraîné une augmentation de l'immigration aux États-Unis. Le steak de Hambourg, salé ou légèrement fumé, était idéal pour les longs voyages en mer à travers l'Atlantique et était consommé par de nombreux immigrants allemands. Avec leur arrivée, ils ont apporté de nombreux aspects de la culture allemande en Amérique, y compris les jardins à bière et, bien sûr, le "style Hambourg".steak haché.

En 1845, G. A. Coffman a inventé une version du hachoir à viande qui permettait de hacher le bœuf à la maison. En outre, la révolution industrielle a introduit le travail en usine, et cette nouvelle main-d'œuvre a été confrontée à un obstacle en matière d'alimentation, car les ouvriers de Chicago et de New York avaient besoin de repas qu'ils pouvaient manger rapidement avec leurs mains. Par conséquent, on pense que les galettes étaient placées entre deux tranches de pain pour lesla première fois, en faisant le sandwich Hambourg.

Une publicité pour un hachoir alimentaire universel fabriqué par Landers, Frary & ; Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899.

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Nombreux sont ceux qui prétendent avoir inventé le hamburger, qu'il s'agisse de deux messieurs lors d'une foire de comté à New York, d'un propriétaire de restaurant dans le Connecticut ou d'un couple qui a créé des galettes de bœuf grillées à la flamme pour célébrer le 4 juillet dans l'Oklahoma.de manger.

L'émergence du fast-food burger

Des wagons-restaurants aux stands de foire, en passant par les restaurants de bord de route, le hamburger a bénéficié d'une place de choix aux heures de grande écoute lorsqu'il a été servi par Fletcher Davis en 1904 à l'exposition universelle de Saint-Louis, dans le Missouri, aux côtés de nombreux autres aliments nouveaux, dont les cornets de glace à la gaufre et la barbe à papa.

Le succès du sandwich a décollé à partir de là, bien que la publication de La jungle Dans ce roman, Sinclair dénonce l'industrie du conditionnement de la viande à Chicago, révélant que la viande hachée était plus susceptible de contenir des matières de remplissage, des conservateurs et des déchets de viande, ce qui la rendait peu appétissante et potentiellement dangereuse pour les Américains.

Cependant, en 1921, White Castle a ouvert ses portes au Kansas, introduisant un système de hachage de la viande sur place. Ce restaurant est devenu un bastion de l'hygiène et la première chaîne de restauration rapide des États-Unis. L'un des cofondateurs de White Castle, Walter Anderson, a même inventé un petit pain spécialement conçu pour les galettes de hamburger. White Castle a contribué à dissiper les incertitudes liées à la consommation de galettes de bœuf en Amérique, et la chaîne de restauration rapide a été créée en 1921.Le résultat a été l'augmentation de la consommation de hamburgers et la popularité de la restauration rapide aux États-Unis.

Le boom de la restauration rapide après la Seconde Guerre mondiale

Lorsque des millions de soldats américains ont combattu pendant la Seconde Guerre mondiale, ils ont apporté avec eux leur confort favori, notamment le hamburger.

Après la guerre, le système White Castle de hachage de la viande sur place a été copié par d'autres chaînes qui se sont ouvertes après la Seconde Guerre mondiale, comme McDonald's et In-N-Out Burger : toutes deux ont été fondées en 1948. La restauration rapide franchisée était désormais un produit de base américain, avec le hamburger en tête du menu, et des chaînes comme McDonald's ont pu se développer à l'échelle mondiale grâce à l'introduction de ce classique américain pendant la guerre.les années de guerre.

Le premier drive-in de hamburgers en Amérique, grâce à McDonald's.

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En 1967, le Big Mac a été inventé à Pittsburgh, en Pennsylvanie, par Jim Delligatti pour McDonald's. Aujourd'hui, 550 millions de Big Mac sont vendus chaque année aux États-Unis. L'amour de l'Amérique pour ce classique de la restauration rapide est le résultat de milliers d'années d'agriculture, d'immigration, de nouvelles technologies et d'adaptation.

Sa popularité a même conduit à la création d'autres types de galettes, carnées ou non, comme les hamburgers de dinde et les hamburgers végétariens. Quelle que soit la garniture, servi avec des frites et une boisson gazeuse, le hamburger est un élément de base du régime alimentaire américain.