Სარჩევი
აშშ-ს 7-Up-ის რეკლამა 1957 წლიდან. გამოსახულების კრედიტი: Alamyჰამბურგერი არის უბრალოდ დაფქული ხორცი, რომელიც ჩამოყალიბებულია ღვეზელად და მოთავსებულია პურის ორ ნაჭერს შორის. მაგრამ როგორ მოხვდა ამერიკის საყვარელი კერძი მსოფლიოს ყველა სწრაფი კვების მენიუში და როდის გამოიგონეს იგი პირველად?
10000 წლის წინ ადამიანებმა დაიწყეს პირუტყვის მოშინაურება, რამაც საბოლოოდ გამოიწვია საქონლის ხორცის ხორცის კერძების პოპულარიზაცია მთელ მსოფლიოში. კლასიკურ ჰამბურგერთან მსგავსების მქონე კერძებს შეიძლება მივაკვლიოთ ძველ რომში, ჩინგიზ ხანის არმიასა და შუა საუკუნეების ევროპაში.
მე-20 საუკუნის დასაწყისისთვის ჰამბურგერი პოპულარული კერძი გახდა შეერთებულ შტატებში. ის მალევე გახდა სწრაფი კვების მენიუს მთავარი ელემენტი მთელს მსოფლიოში და ახლა დადგენილია, რომ აშშ-ში ყოველწლიურად 50 მილიარდ ბურგერს მიირთმევენ.
აქ არის ჰამბურგერის ისტორია, ძველი რომიდან ბიგ მაკამდე. .
ძველი რომი და ისკია ომენტატა
კლეოპატრას ბანკეტი ჟერარ დე ლაირესის მიერ, დაახლოებით 1675-1680 წწ.
სურათის კრედიტი: Wikimedia Commons
ჰამბურგერის უძველეს ვერსიას შეიძლება მივაკვლიოთ რომში დაახლოებით ჩვენს წელთაღრიცხვამდე I საუკუნეში კერძში, სახელად Isicia Omentata. ეს კერძი წააგავს თანამედროვე ჰამბურგერს, რადგან იგი მზადდებოდა დაფქული ხორცის, ფიჭვის კაკლის, წიწაკის, ღვინისა და გარუმისგან. ამ კერძის რეცეპტი გამოქვეყნდა კულინარიულ წიგნში, სახელწოდებით Apicius და მისი დამზადება დღესაც შეიძლება.
ჩინგის ხანი დასტეიკ ტარტარის წარმოშობა
ჩინგიზ ხანი შესაძლოა უცნაურ კავშირად გამოიყურებოდეს ბიგ მაკთან, მაგრამ მე-12 საუკუნეში, როცა მისი ჯარისკაცები აზიისა და აღმოსავლეთ ევროპის დასაპყრობად გაემგზავრნენ, მისმა არმიამ საფუძველი ჩაუყარა საფუძველს. ჰამბურგერის. მონღოლთა ჯარი ცხენიდან ჩამოსვლის გარეშე დადიოდა ხანდახან დღეების განმავლობაში და სჭირდებოდა კერძები, რომელთა ჭამა ერთი ხელით შეიძლებოდა.
გამოსავალად ჯარისკაცები უნაგირების ქვეშ ინახავდნენ ცხვრის ან ცხვრის უმი ხორცის ნამსხვრევებს, რაც ხორცს ატენიანებდა. ხორცს ნედლად მიირთმევდნენ, სანამ აგრძელებდნენ ტარებას. როდესაც მონღოლები ჩავიდნენ რუსეთში მე-13 საუკუნეში, რუსები შთაგონებულნი იყვნენ ამ ცხენოსნების კერძებით სტეიკის ტარტარის შესაქმნელად.
Იხილეთ ასევე: ლოფოტენის კუნძულები: მსოფლიოში ნაპოვნი ყველაზე დიდი ვიკინგების სახლის შიგნითროგორც სავაჭრო გზები გაიხსნა, სტეიკ ტარტარი მიემგზავრებოდა ჰამბურგში, სადაც რეცეპტი მორგებული იქნებოდა ჰამბურგის სტეიკში.
ჰამბურგის სტეიკი
მე-12 საუკუნეში ჰამბურგი გახდა მნიშვნელოვანი, დამოუკიდებელი სავაჭრო ქალაქი გერმანიაში. სხვა სავაჭრო პორტების მსგავსად, კულტურა და საქონელი გაცვალეს და რუსებმა, სავარაუდოდ, გერმანელებს სტეიკ-ტარტარი მიიტანეს.
ქალბატონი ჰანა გლასის კულინარიული წიგნის სათაურის გვერდი და ფრონტის ნაწილი გ. 1777.
სურათის კრედიტი: Wikimedia Commons
მე-19 საუკუნისთვის საქონლის ხორცი დაქუცმაცებული იყო, შერწყმული იყო ნიორთან, ხახვთან, მარილით და პილპილით და ფორმიდა ღვეზელებად - ფუნთუშებისა და პურის გარეშე. გააკეთეთ გურმანი ჰამბურგის სტეიკები, რომლებსაც "ბულეტს" ან "ფრიკადელს" უწოდებენგერმანული. ამ პოპულარული კერძის რეცეპტმა ინგლისშიც კი გაიარა და პირველად კულინარიულ წიგნში დეტალურად იქნა აღწერილი 1763 წელს ჰანა გლასის კულინარიის ხელოვნება, მარტივი და მარტივი.
გერმანიის იმიგრაცია შეერთებულ შტატებში
მე-19 საუკუნის შუა ხანებში გერმანიაში განხორციელებულმა პოლიტიკურმა რევოლუციებმა გამოიწვია იმიგრაციის ზრდა შეერთებულ შტატებში. ჰამბურგის სტეიკი, დამარილებული ან ოდნავ შებოლილი, იდეალური იყო ატლანტის ოკეანის გასწვრივ გრძელი საზღვაო მოგზაურობისთვის და მას მიირთმევდა მრავალი გერმანელი ემიგრანტი. მათი ჩასვლით მათ ამერიკაში შემოიტანეს გერმანული კულტურის მრავალი ასპექტი, მათ შორის ლუდის ბაღები და, რა თქმა უნდა, „ჰამბურგის სტილის“ დაჭრილი სტეიკი. 1845 წელს გ. გარდა ამისა, ინდუსტრიულმა რევოლუციამ შემოიტანა ქარხნული შრომა და ახალ სამუშაო ძალას შეექმნა დაბრკოლება ჭამის დროს, რადგან ჩიკაგოსა და ნიუ-იორკში მუშებს სჭირდებოდათ საკვები, რომლის მიღებაც სწრაფად შეძლებდნენ ხელით. შედეგად, ითვლება, რომ ღვეზელები პირველად მოათავსეს პურის ორ ნაჭერს შორის, რის შედეგადაც ჰამბურგის სენდვიჩი მზადდებოდა.
რეკლამა უნივერსალური საკვების ჩოპერისთვის Manufactured by Landers, Frary & amp; კლარკი, ახალი ბრიტანეთი, კონნი, აშშ, 1899.
სურათის კრედიტი: Wikimedia Commons
ბევრია, ვინც ამტკიცებს, რომ გამოიგონა ჰამბურგერი, ორი ბატონისგან ნიუ-იორკში, საგრაფო გამოფენაზე. რესტორნის მფლობელთანკონექტიკუტი წყვილს, რომელიც ქმნის ცეცხლზე შემწვარი ძროხის ღვეზელებს ოკლაჰომაში 4 ივლისის აღსანიშნავად. სინამდვილეში, ჰამბურგერი, როგორც ჩვენ ვიცით, სავარაუდოდ გაჩნდა მე-19 საუკუნის ბოლო ათწლეულებში, თითქმის ერთდროულად, ახალი შრომითი სტრუქტურები საჭიროებდა კვების ახალ გზებს.
სწრაფი კვების ბურგერის გაჩენა
სადილის ვაგონებიდან დაწყებული ბაზრობების სადგამებამდე გზისპირა რესტორნებში, ბურგერმა მიიღო პრაიმ-თაიმის ფუნქცია, როდესაც მას ფლეტჩერ დევისი ემსახურებოდა. 1904 წელს მსოფლიო გამოფენაზე სენტ ლუისში, მისური, სხვა მრავალ ახალ საკვებთან ერთად, მათ შორის ვაფლის ნაყინის გირჩები და ბამბის ტკბილეული.
სენდვიჩის წარმატება იქიდან წამოვიდა, თუმცა აპტონ სინკლერის ჯუნგლების გამოქვეყნებამ კინაღამ შეაჩერა ბურგერის ჭამა. ამ რომანში სინკლერი ავლენს ჩიკაგოს ხორცის შეფუთვის ინდუსტრიას და ცხადყოფს, რომ დაფქულ ხორცს უფრო მეტად ჰქონდა შემავსებელი, კონსერვანტები და ხორცის ჯართი, რაც მას არასასურველს და პოტენციურად საშიშს ხდის ამერიკელებისთვის.
თუმცა, 1921 წელს, White Castle გაიხსნა კანზასში, სადაც შემოვიდა ხორცის დაფქვის სისტემა. ეს რესტორანი გახდა ჰიგიენის ბასტიონი და ამერიკის პირველი სწრაფი კვების რესტორნების ქსელი. White Castle-ის ერთ-ერთმა დამფუძნებელმა, ვალტერ ანდერსონმა, სპეციალურად ჰამბურგერის ღვეზელისთვის ფუნთუშაც კი გამოიგონა. თეთრი სასახლე დაეხმარა ამერიკაში საქონლის ხორცის ღვეზელების ჭამასთან დაკავშირებული გაურკვევლობის შემსუბუქებას და შედეგი იყოგაიზარდა ბურგერების მოხმარება და სწრაფი კვების კერძების პოპულარობა შტატებში.
სწრაფი კვების ბუმი მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ
როდესაც მილიონობით ამერიკელი ჯარისკაცი იბრძოდა მეორე მსოფლიო ომში, მათ თან წაიღეს საყვარელი კომფორტი, მათ შორის ჰამბურგერი.
ომის შემდეგ, ხორცის დაფქვის White Castle სისტემა დაკოპირდა სხვა ჯაჭვებმა, რომლებიც გაიხსნა მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ, როგორიცაა McDonald's და In-N-Out Burger: ორივე დაარსდა 1948 წელს. ფრენჩაიზირებული სწრაფად. საჭმელი ახლა ამერიკის მთავარი პროდუქტი იყო, მენიუს ზედა ნაწილში ჰამბურგერი იყო და მაკდონალდსის მსგავსი ჯაჭვები გლობალურად გაფართოვდნენ ომის წლებში ამ ამერიკული კლასიკის დანერგვის გამო.
პირველი ჰამბურგერი ბარი ამერიკაში, McDonald's-ის თავაზიანობით.
Იხილეთ ასევე: როგორ აქვს ფესვები ფერგიუსონის პროტესტს 1960-იანი წლების რასობრივ არეულობაშისურათის კრედიტი: Wikimedia Commons
1967 წელს ბიგ მაკი გამოიგონეს პიტსბურგში , პენსილვანია ჯიმ დელიგატის მიერ მაკდონალდსისთვის და ახლა ყოველწლიურად აშშ-ში 550 მილიონი Big Mac იყიდება. ამერიკის სიყვარული ამ სწრაფი კვების კლასიკის მიმართ წარმოიშვა ათასობით წლის მეურნეობის, იმიგრაციის, ახალი ტექნოლოგიებისა და ადაპტაციის შედეგად.
მისმა პოპულარობამ განაპირობა სხვა ხორცის და არახორცი ღვეზელების შექმნა, როგორიცაა ინდაური და ბოსტნეულის ბურგერი. არ აქვს მნიშვნელობა ტოპინგებს, კარტოფილებთან და გამაგრილებელ სასმელთან ერთად, ჰამბურგერი ამერიკული დიეტის ძირითადი ნაწილია.