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Anuncio estadounidense de 7-Up de 1957. Crédito de la imagen: Alamy Una hamburguesa es simplemente carne de vacuno picada en forma de hamburguesa y colocada entre dos rebanadas de pan. Pero, ¿cómo llegó el plato favorito de los estadounidenses a todos los menús de comida rápida del mundo y cuándo se inventó?
Hace 10.000 años, el ser humano empezó a domesticar ganado, lo que acabó popularizando los platos de carne picada en todo el mundo. Los alimentos que guardan similitudes con la hamburguesa clásica se remontan a la antigua Roma, a los ejércitos de Gengis Kan y a la Europa medieval.
A principios del siglo XX, la hamburguesa se había convertido en un plato popular en todo Estados Unidos. Pronto se convirtió en un elemento básico de los menús de comida rápida de todo el mundo, y ahora se calcula que en Estados Unidos se comen 50.000 millones de hamburguesas al año.
He aquí la historia de la hamburguesa, desde la antigua Roma hasta el Big Mac.
La antigua Roma y la Isicia Omentata
Banquete de Cleopatra, de Gerard de Lairesse, hacia 1675-1680.
Crédito de la imagen: Wikimedia Commons
Una versión antigua de la hamburguesa se remonta a Roma, en torno al siglo I d.C., en un plato llamado Isicia Omentata. Esta comida se parece a la hamburguesa actual, ya que se elaboraba con carne picada, piñones, pimienta, vino y garum. La receta de este plato se publicó en un libro de cocina llamado Apicius y aún puede fabricarse hoy en día.
Ver también: 5 datos sobre la "manía de bailar" medievalGenghis Khan y los orígenes del steak tartare
Genghis Khan podría parecer una extraña conexión con el Big Mac, pero en el siglo XII, cuando sus soldados se lanzaron a la conquista de Asia y Europa del Este, su ejército contribuyó a sentar las bases de la hamburguesa. El ejército mongol cabalgaba, a veces durante días, sin bajarse de sus caballos, lo que requería comidas que pudieran comerse con una sola mano.
Ver también: 10 datos sobre la Muralla de AdrianoComo solución, los soldados guardaban debajo de sus monturas trozos crudos de cordero o carnero que ablandaban la carne, que comían cruda mientras seguían cabalgando. Cuando los mongoles llegaron a Rusia en el siglo XIII, los rusos se inspiraron en las comidas de estos jinetes para crear el steak tartare.
A medida que se abrían las rutas comerciales, el steak tartare viajaba a Hamburgo, donde la receta se adaptaría para convertirse en el bistec de Hamburgo.
El filete de Hamburgo
En el siglo XII, Hamburgo se convirtió en una importante ciudad comercial independiente de Alemania. Como en otros puertos comerciales, se intercambiaron cultura y bienes, y es probable que los rusos llevaran su steak tartare a los alemanes.
Portada y frontispicio del libro de cocina de Mrs Hannah Glasse c. 1777.
Crédito de la imagen: Wikimedia Commons
En el siglo XIX, la carne de vacuno se picaba, se combinaba con ajo, cebolla, sal y pimienta, y se formaban hamburguesas -sin bollos ni pan- para hacer filetes gourmet de Hamburgo, que se llaman "bulette" o "frikadelle" en alemán. La receta de este popular plato llegó incluso a Inglaterra y se detalló en un libro de cocina por primera vez en 1763, en el libro de Hannah Glasse El arte de cocinar, fácil y sencillo.
Inmigración alemana a EE.UU.
Las revoluciones políticas en Alemania a mediados del siglo XIX provocaron un aumento de la inmigración a los Estados Unidos. El filete de Hamburgo, salado o ligeramente ahumado, era ideal para los largos viajes por mar a través del Atlántico y fue consumido por muchos inmigrantes alemanes. Con su llegada, trajeron muchos aspectos de la cultura alemana a América, incluyendo cervecerías y, por supuesto, el "estilo de Hamburgo".filete picado.
En 1845, G. A. Coffman inventó una versión de la picadora de carne que hizo posible picar carne de vacuno en casa. Además, la Revolución Industrial introdujo el trabajo en las fábricas, y la nueva mano de obra se enfrentó a un obstáculo a la hora de comer, ya que los trabajadores de Chicago y Nueva York necesitaban comidas que pudieran comer rápidamente con las manos. Como resultado, se cree que las hamburguesas se colocaban entre dos rebanadas de pan para elprimera vez, haciendo el sándwich de Hamburgo.
Un anuncio de una picadora universal de alimentos de Manufactured by Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899.
Crédito de la imagen: Wikimedia Commons
Son muchos los que afirman haber inventado la hamburguesa, desde dos caballeros en una feria del condado de Nueva York hasta el propietario de un restaurante en Connecticut, pasando por una pareja que creó hamburguesas de ternera a la parrilla para celebrar el 4 de julio en Oklahoma.de comer.
La aparición de la hamburguesa de comida rápida
En 1904, Fletcher Davis sirvió la hamburguesa en la Feria Mundial de San Luis (Misuri), junto con muchos otros alimentos nuevos, como los cucuruchos de helado de gofre y el algodón de azúcar.
El éxito del bocadillo despegó a partir de ahí, aunque la publicación de La jungla En esta novela, Sinclair denuncia la industria cárnica de Chicago y revela que la carne picada tenía más probabilidades de contener relleno, conservantes y restos de carne, lo que la hacía desagradable y potencialmente peligrosa para los estadounidenses.
Sin embargo, en 1921, White Castle abrió en Kansas, introduciendo un sistema para moler la carne en el propio local. Este restaurante se convirtió en un bastión de la higiene y en la primera cadena de restaurantes de comida rápida de Estados Unidos. Uno de los cofundadores de White Castle, Walter Anderson, incluso inventó un bollo específico para las hamburguesas. White Castle ayudó a disipar cualquier incertidumbre sobre el consumo de hamburguesas de carne de vacuno en Estados Unidos, y elEl resultado fue el aumento del consumo de hamburguesas y la popularidad de la comida rápida en Estados Unidos.
El boom de la comida rápida tras la Segunda Guerra Mundial
Cuando millones de soldados estadounidenses lucharon en la Segunda Guerra Mundial, trajeron consigo sus comodidades favoritas, incluida la hamburguesa.
Después de la guerra, otras cadenas que abrieron después de la Segunda Guerra Mundial, como McDonald's e In-N-Out Burger (ambas fundadas en 1948), copiaron el sistema de trituración de carne de White Castle. La comida rápida en franquicia se había convertido en un producto básico en Estados Unidos, con la hamburguesa a la cabeza del menú, y cadenas como McDonald's pudieron expandirse por todo el mundo gracias a la introducción de este clásico americano durante la Segunda Guerra Mundial.los años de la guerra.
El primer autocine-hamburguesería de Estados Unidos, cortesía de McDonald's.
Crédito de la imagen: Wikimedia Commons
En 1967, Jim Delligatti inventó el Big Mac en Pittsburgh (Pensilvania) para McDonald's. Hoy se venden 550 millones de Big Mac al año en EE.UU. El amor de los estadounidenses por este clásico de la comida rápida es fruto de miles de años de agricultura, inmigración, nuevas tecnologías y adaptación.
Su popularidad ha llevado incluso a la creación de otras hamburguesas con y sin carne, como las de pavo y las vegetarianas. Independientemente de los ingredientes, servida con patatas fritas y un refresco, la hamburguesa es un alimento básico de la dieta estadounidense.