ഒരു ഹാംബർഗർ എന്നത് ബീഫ് അരിഞ്ഞത് ഒരു പാറ്റായി രൂപപ്പെടുത്തുകയും രണ്ട് ബ്രെഡ് കഷ്ണങ്ങൾക്കിടയിൽ സാൻഡ്‌വിച്ച് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിട്ടും അമേരിക്കയുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവം ലോകമെമ്പാടുമുള്ള എല്ലാ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് മെനുവിലും എങ്ങനെ എത്തി, എപ്പോഴാണ് അത് ആദ്യമായി കണ്ടുപിടിച്ചത്?

10,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, മനുഷ്യർ കന്നുകാലികളെ വളർത്താൻ തുടങ്ങി, ഇത് ക്രമേണ അരിഞ്ഞ ബീഫ് വിഭവങ്ങൾ ലോകമെമ്പാടും ജനപ്രിയമാക്കുന്നതിലേക്ക് നയിച്ചു. ക്ലാസിക് ഹാംബർഗറുമായി സാമ്യമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ പുരാതന റോം, ചെങ്കിസ് ഖാന്റെ സൈന്യം, മധ്യകാല യൂറോപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും.

20-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, ഹാംബർഗർ അമേരിക്കയിലുടനീളം ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമായി മാറി. താമസിയാതെ ഇത് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് മെനുകളുടെ പ്രധാന ഘടകമായി മാറി, ഇപ്പോൾ യുഎസിൽ 50 ബില്യൺ ബർഗറുകൾ ഓരോ വർഷവും കഴിക്കുന്നതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

പുരാതന റോം മുതൽ ബിഗ് മാക് വരെയുള്ള ഹാംബർഗറിന്റെ ചരിത്രം ഇതാ. .

പുരാതന റോമും ഐസിസിയ ഒമെന്റാറ്റയും

1675-1680-ൽ ജെറാർഡ് ഡി ലെയ്‌റെസെയുടെ ക്ലിയോപാട്രയുടെ വിരുന്ന്.

ചിത്രത്തിന് കടപ്പാട്: വിക്കിമീഡിയ കോമൺസ്

ഹാംബർഗറിന്റെ ഒരു പുരാതന പതിപ്പ് ഏകദേശം എ ഡി ഒന്നാം നൂറ്റാണ്ടിൽ റോമിൽ നിന്ന് ഐസിസിയ ഒമെന്റാറ്റ എന്ന വിഭവത്തിൽ കണ്ടെത്താനാകും. ഈ ഭക്ഷണം ആധുനിക ഹാംബർഗറിനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, കാരണം ഇത് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, പൈൻ പരിപ്പ്, കുരുമുളക്, വൈൻ, ഗരം എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഈ വിഭവത്തിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് Apicius എന്ന പേരിൽ ഒരു കുക്ക്ബുക്കിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്, ഇന്നും ഇത് ഉണ്ടാക്കാം.

ചെങ്കിസ് ഖാനുംസ്റ്റീക്ക് ടാർട്ടാരിന്റെ ഉത്ഭവം

ബിഗ് മാക്കുമായി ചെങ്കിസ് ഖാൻ ഒരു വിചിത്രമായ ബന്ധം തോന്നിയേക്കാം, എന്നാൽ 12-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, അദ്ദേഹത്തിന്റെ സൈനികർ ഏഷ്യയും കിഴക്കൻ യൂറോപ്പും കീഴടക്കാൻ പുറപ്പെട്ടപ്പോൾ, അദ്ദേഹത്തിന്റെ സൈന്യം അടിത്തറയ്ക്ക് സംഭാവന നൽകി. ഹാംബർഗറിന്റെ. മംഗോളിയൻ സൈന്യം, ചിലപ്പോൾ ദിവസങ്ങളോളം, കുതിരപ്പുറത്ത് ഇറങ്ങാതെ, ഒരു കൈകൊണ്ട് കഴിക്കാവുന്ന ഭക്ഷണം ആവശ്യമായിരുന്നു.

ഒരു പരിഹാരമെന്ന നിലയിൽ, പട്ടാളക്കാർ ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെയോ ആട്ടിറച്ചിയുടെയോ അസംസ്‌കൃത അവശിഷ്ടങ്ങൾ അവരുടെ സാഡിലുകൾക്ക് അടിയിൽ സൂക്ഷിച്ചു, അത് മാംസം മൃദുവാക്കുന്നു. അവർ സവാരി തുടരുമ്പോൾ മാംസം പച്ചയായി കഴിക്കും. പതിമൂന്നാം നൂറ്റാണ്ടിൽ മംഗോളിയക്കാർ റഷ്യയിൽ എത്തിയപ്പോൾ, റഷ്യക്കാർ ഈ കുതിരപ്പടയാളികളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ട് സ്റ്റീക്ക് ടാർട്ടാരുണ്ടാക്കി.

വ്യാപാര വഴികൾ തുറക്കുന്നതിനനുസരിച്ച്, സ്റ്റീക്ക് ടാർട്ടാരെ ഹാംബർഗിലേക്ക് പോകും, ​​അവിടെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഹാംബർഗ് സ്റ്റീക്കിലേക്ക് പൊരുത്തപ്പെടുത്തും.

ഹാംബർഗ് സ്റ്റീക്ക്

പന്ത്രണ്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ഹാംബർഗ് ജർമ്മനിയിലെ ഒരു പ്രധാന, സ്വതന്ത്ര വ്യാപാര നഗരമായി മാറി. മറ്റ് വ്യാപാര തുറമുഖങ്ങളെപ്പോലെ, സംസ്കാരവും ചരക്കുകളും കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെട്ടു, കൂടാതെ റഷ്യക്കാർ അവരുടെ സ്റ്റീക്ക് ടാർട്ടറെ ജർമ്മനിയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു.

ശ്രീമതി ഹന്ന ഗ്ലാസിന്റെ കുക്കറി ബുക്കിന്റെ ശീർഷക പേജും മുൻഭാഗവും സി. 1777.

ചിത്രത്തിന് കടപ്പാട്: വിക്കിമീഡിയ കോമൺസ്

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടോടെ, ഗോമാംസം അരിഞ്ഞത് വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് - ബണ്ണുകളോ റൊട്ടിയോ ഇല്ലാതെ - വരെ. 'ബുള്ളറ്റ്' അല്ലെങ്കിൽ 'ഫ്രിക്കഡെല്ലെ' എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന രുചികരമായ ഹാംബർഗ് സ്റ്റീക്ക് ഉണ്ടാക്കുകജർമ്മൻ. ഈ ജനപ്രിയ വിഭവത്തിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇംഗ്ലണ്ടിലേക്ക് പോലും എത്തി, 1763-ൽ ഹന്നാ ഗ്ലാസിന്റെ ദി ആർട്ട് ഓഫ് കുക്കറി, മെയ്ഡ് പ്ലെയിൻ ആൻഡ് ഈസി എന്നതിൽ ആദ്യമായി ഒരു പാചക പുസ്തകത്തിൽ വിശദമായി വിവരിച്ചു.

യുഎസിലേക്കുള്ള ജർമ്മൻ കുടിയേറ്റം

19-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ ജർമ്മനിയിലുടനീളമുള്ള രാഷ്ട്രീയ വിപ്ലവങ്ങൾ അമേരിക്കയിലേക്കുള്ള കുടിയേറ്റം വർധിപ്പിക്കാൻ കാരണമായി. ഉപ്പിട്ടതോ ചെറുതായി പുകവലിച്ചതോ ആയ ഹാംബർഗ് സ്റ്റീക്ക്, അറ്റ്ലാന്റിക്കിനു കുറുകെയുള്ള നീണ്ട കടൽ യാത്രകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്, കൂടാതെ നിരവധി ജർമ്മൻ കുടിയേറ്റക്കാർ ഇത് ഭക്ഷിച്ചു. അവരുടെ വരവോടെ, ബിയർ ഗാർഡനുകളും, തീർച്ചയായും, 'ഹാംബർഗ്-സ്റ്റൈൽ' അരിഞ്ഞ സ്റ്റീക്ക് ഉൾപ്പെടെ, ജർമ്മൻ സംസ്കാരത്തിന്റെ പല വശങ്ങളും അവർ അമേരിക്കയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു.

1845-ൽ, G. A. കോഫ്മാൻ മാംസം അരക്കൽ ഒരു പതിപ്പ് കണ്ടുപിടിച്ചു, അത് വീട്ടിൽ ബീഫ് അരിഞ്ഞത് സാധ്യമാക്കി. കൂടാതെ, വ്യാവസായിക വിപ്ലവം ഫാക്ടറി തൊഴിലാളികളെ കൊണ്ടുവന്നു, പുതിയ തൊഴിലാളികൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിൽ ഒരു തടസ്സം നേരിട്ടു, കാരണം ചിക്കാഗോയിലെയും ന്യൂയോർക്കിലെയും തൊഴിലാളികൾക്ക് കൈകൊണ്ട് വേഗത്തിൽ കഴിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഭക്ഷണം ആവശ്യമായിരുന്നു. തൽഫലമായി, ഹാംബർഗ് സാൻഡ്‌വിച്ച് ഉണ്ടാക്കി ആദ്യമായി രണ്ട് ബ്രെഡ് കഷ്ണങ്ങൾക്കിടയിൽ പാറ്റികൾ സ്ഥാപിച്ചതായി വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

ലാൻഡേഴ്‌സ്, ഫ്രാറി & Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899.

ചിത്രത്തിന് കടപ്പാട്: വിക്കിമീഡിയ കോമൺസ്

ന്യൂയോർക്കിലെ ഒരു കൗണ്ടി മേളയിൽ രണ്ട് മാന്യന്മാരിൽ നിന്ന് ഹാംബർഗർ കണ്ടുപിടിച്ചതായി അവകാശപ്പെടുന്ന നിരവധി പേരുണ്ട്. ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് ഉടമയ്ക്ക്ഒക്‌ലഹോമയിൽ ജൂലൈ നാലിന് ആഘോഷിക്കാൻ തീജ്വാലയിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്ത ബീഫ് പാറ്റികൾ സൃഷ്ടിക്കുന്ന ദമ്പതികൾക്ക് കണക്റ്റിക്കട്ട്. വാസ്തവത്തിൽ, ഹാംബർഗർ 19-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാന ദശകങ്ങളിൽ ഉടലെടുത്തതാകാമെന്ന് നമുക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, പുതിയ തൊഴിൽ ഘടനകൾക്ക് പുതിയ ഭക്ഷണരീതികൾ ആവശ്യമായി വന്നു.

ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ബർഗറിന്റെ ആവിർഭാവം

ലഞ്ച് വാഗണുകൾ മുതൽ ഫെയർ സ്റ്റാൻഡുകൾ വരെ റോഡരികിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ വരെ, ഫ്ലെച്ചർ ഡേവിസ് വിളമ്പിയപ്പോൾ ബർഗറിന് ഒരു പ്രൈം-ടൈം ഫീച്ചർ ലഭിച്ചു. 1904-ൽ മിസോറിയിലെ സെന്റ് ലൂയിസിൽ നടന്ന ലോക മേളയിൽ വാഫിൾ ഐസ്‌ക്രീം കോണുകളും കോട്ടൺ മിഠായിയും ഉൾപ്പെടെ നിരവധി പുതിയ ഭക്ഷണങ്ങൾക്കൊപ്പം.

സാൻഡ്‌വിച്ചിന്റെ വിജയം അവിടെനിന്ന് ആരംഭിച്ചു, എന്നിരുന്നാലും ദി ജംഗിൾ അപ്‌ടൺ സിൻക്ലെയറിന്റെ പ്രസിദ്ധീകരണം ബർഗർ കഴിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ഏറെക്കുറെ തടഞ്ഞു. ഈ നോവലിൽ, സിൻക്ലെയർ ചിക്കാഗോ മീറ്റ് പാക്കിംഗ് വ്യവസായത്തെ തുറന്നുകാട്ടുന്നു, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ ഫില്ലറും പ്രിസർവേറ്റീവുകളും സ്ക്രാപ്പ് മാംസവും ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് വെളിപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് അമേരിക്കക്കാർക്ക് രുചികരവും അപകടകരവുമാക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, 1921-ൽ, വൈറ്റ് കാസിൽ കൻസസിൽ തുറന്നു, പരിസരത്ത് മാംസം പൊടിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു സംവിധാനം അവതരിപ്പിച്ചു. ഈ റെസ്റ്റോറന്റ് ശുചിത്വത്തിന്റെ ഒരു കോട്ടയും അമേരിക്കയിലെ ആദ്യത്തെ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് റെസ്റ്റോറന്റ് ശൃംഖലയുമായി മാറി. വൈറ്റ് കാസിലിന്റെ സഹസ്ഥാപകരിലൊരാളായ വാൾട്ടർ ആൻഡേഴ്സൺ ഹാംബർഗർ പാറ്റികൾക്കായി പ്രത്യേകമായി ഒരു ബൺ കണ്ടുപിടിച്ചു. അമേരിക്കയിൽ ബീഫ് പാറ്റീസ് കഴിക്കുന്നത് സംബന്ധിച്ച അനിശ്ചിതത്വങ്ങൾ ലഘൂകരിക്കാൻ വൈറ്റ് കാസിൽ സഹായിച്ചു, അതിന്റെ ഫലംബർഗറുകളുടെ വർദ്ധിച്ച ഉപഭോഗവും സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ഡൈനിംഗിന്റെ ജനപ്രീതിയും.

രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിനു ശേഷമുള്ള ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ബൂം

ദശലക്ഷക്കണക്കിന് അമേരിക്കൻ സൈനികർ രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിൽ പോരാടിയപ്പോൾ, അവർ ഹാംബർഗർ ഉൾപ്പെടെയുള്ള അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സുഖസൗകര്യങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്നു.

യുദ്ധാനന്തരം, മക്‌ഡൊണാൾഡും ഇൻ-എൻ-ഔട്ട് ബർഗറും പോലെ, രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിനു ശേഷം തുറന്ന മറ്റ് ശൃംഖലകളാൽ പരിസരത്ത് ഇറച്ചി പൊടിക്കുന്നതിനുള്ള വൈറ്റ് കാസിൽ സിസ്റ്റം പകർത്തി: രണ്ടും 1948-ൽ സ്ഥാപിതമായതാണ്. മെനുവിന് മുകളിൽ ഹാംബർഗറുള്ള ഭക്ഷണം ഇപ്പോൾ ഒരു അമേരിക്കൻ പ്രധാന ഭക്ഷണമായിരുന്നു, യുദ്ധകാലത്ത് ഈ അമേരിക്കൻ ക്ലാസിക് അവതരിപ്പിച്ചതിനാൽ മക്ഡൊണാൾഡ് പോലുള്ള ശൃംഖലകൾ ആഗോളതലത്തിൽ വിപുലീകരിക്കാൻ കഴിഞ്ഞു.

അമേരിക്കയിലെ ആദ്യത്തെ ഡ്രൈവ്-ഇൻ ഹാംബർഗർ ബാർ, മക്‌ഡൊണാൾഡിന്റെ കടപ്പാട് , മക്ഡൊണാൾഡിനായി ജിം ഡെല്ലിഗാട്ടി എഴുതിയ പെൻസിൽവാനിയ, ഇപ്പോൾ ഓരോ വർഷവും യുഎസിൽ 550 ദശലക്ഷം ബിഗ് മാക്കുകൾ വിൽക്കപ്പെടുന്നു. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷത്തെ കൃഷി, കുടിയേറ്റം, പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യ, പൊരുത്തപ്പെടുത്തൽ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഈ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ക്ലാസിക്കിനോട് അമേരിക്കയുടെ സ്നേഹം ഉയർന്നുവന്നത്.

ടർക്കി, വെജി ബർഗറുകൾ തുടങ്ങിയ മറ്റ് മാംസവും അല്ലാത്തതുമായ പാറ്റികൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലേക്ക് പോലും അതിന്റെ ജനപ്രീതി നയിച്ചു. ടോപ്പിംഗുകൾ എന്തുതന്നെയായാലും, ഫ്രൈകളും ഒരു ശീതളപാനീയവും വിളമ്പുന്നു, ഹാംബർഗർ അമേരിക്കൻ ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്.