Гамбургер - це просто яловичий фарш, сформований у вигляді котлетки і затиснутий між двома скибочками хліба. Але як же улюблена страва американців потрапила в меню кожного фаст-фуду в усьому світі, і коли вона була вперше винайдена?

10 000 років тому люди почали одомашнювати велику рогату худобу, що зрештою призвело до популяризації страв з яловичого фаршу в усьому світі. Страви, схожі на класичний гамбургер, можна простежити у Стародавньому Римі, арміях Чингісхана та середньовічній Європі.

На початку 20-го століття гамбургер став популярною стравою по всій території Сполучених Штатів. Незабаром він став основним продуктом меню фаст-фудів по всьому світу, і зараз, за оцінками, 50 мільярдів гамбургерів з'їдається щороку в Сполучених Штатах.

Ось історія гамбургера, від Стародавнього Риму до Біг-Мака.

Стародавній Рим та Ізіція Оментата

"Бенкет Клеопатри" Жерара де Лайреса, близько 1675-1680 років.

Копирайт изображения: Wikimedia Commons

Давній варіант гамбургера можна простежити в Римі приблизно в 1 столітті нашої ери у страві під назвою Isicia Omentata. Ця страва нагадує сучасний гамбургер, оскільки готувалася з м'ясного фаршу, кедрових горіхів, перцю, вина і гаруму. Рецепт цієї страви був опублікований в кулінарній книзі, яка називалася Апіцій і може бути зроблено і сьогодні.

Чингісхан і витоки стейк тартару

Може здатися дивним зв'язок Чингісхана з Біг-Маком, але в 12 столітті, коли його солдати вирушили на завоювання Азії та Східної Європи, його армія зробила свій внесок у створення гамбургера. Монгольська армія їхала, іноді днями, не злазячи з коней, вимагаючи їжі, яку можна було б з'їсти однією рукою.

Як рішення, солдати тримали під сідлом сирі шматки баранини або баранини, які розм'якшували м'ясо. Вони їли м'ясо сирим, продовжуючи їхати верхи. Коли монголи прибули на Русь у 13 столітті, росіяни надихнулися їжею цих вершників і створили тартар з біфштексів.

З відкриттям торговельних шляхів стейк тартар потрапив до Гамбурга, де рецепт був адаптований у гамбурзький стейк.

Гамбурзький стейк

У 12 столітті Гамбург став важливим, незалежним торговим містом Німеччини. Як і в інших торгових портах, відбувався обмін культурою і товарами, і росіяни, ймовірно, принесли німцям свій біфштекс тартар.

Титульний аркуш та фронтиспис до кулінарної книги пані Ганни Глассе бл. 1777 р.

Копирайт изображения: Wikimedia Commons

До 19 століття з яловичини робили фарш, додавали часник, цибулю, сіль і перець, формували котлети - без булочок і хліба - і готували вишукані гамбурзькі стейки, які по-німецьки називаються "булет" або "фрикаделька". Рецепт цієї популярної страви навіть потрапив до Англії і вперше був детально описаний в кулінарній книзі в 1763 році Ханни Глассе. Мистецтво кулінарії, зроблене просто і легко.

Німецька імміграція в США

Політичні революції в Німеччині в середині 19 століття призвели до збільшення імміграції до Сполучених Штатів. Гамбурзький стейк, солоний або злегка підкопчений, ідеально підходив для довгих морських подорожей через Атлантику, і його їли багато німецьких іммігрантів. Зі своїм приїздом вони принесли в Америку багато аспектів німецької культури, включаючи пивні сади і, звичайно ж, "гамбурзький стиль".нарізаний стейк.

У 1845 році Г. А. Коффман винайшов версію м'ясорубки, яка дозволила подрібнювати яловичину в домашніх умовах. Далі промислова революція ввела фабричну працю, і нова робоча сила зіткнулася з перешкодою в харчуванні, оскільки робітники в Чикаго і Нью-Йорку потребували їжі, яку вони могли швидко з'їсти руками. В результаті, вважається, що котлети клали між двома шматочками хліба для того, щобвперше приготувавши бутерброд "Гамбург".

Реклама універсального подрібнювача продуктів харчування фірми "Landers, Frary & Clark", Нова Британія, штат Коннектикут, США, 1899 рік.

Копирайт изображения: Wikimedia Commons

Багато хто стверджує, що винайшов гамбургер, від двох джентльменів на ярмарку в Нью-Йорку до власника ресторану в Коннектикуті і пари, яка готувала яловичі котлети на грилі, щоб відсвяткувати Четверте липня в Оклахомі. Насправді, гамбургер, яким ми його знаємо, швидше за все, з'явився в останні десятиліття 19-го століття майже одночасно, коли нові трудові структури вимагали нових способів приготування.їсти.

Поява бургера швидкого харчування

Від вагончиків для обіду до ярмаркових стендів і придорожніх ресторанів, бургер отримав популярність, коли його подав Флетчер Девіс у 1904 році на Всесвітній виставці в Сент-Луїсі, штат Міссурі, поряд з багатьма іншими новими продуктами харчування, включаючи вафельні ріжки морозива і цукрову вату.

З цього моменту успіх сендвіча пішов вгору, хоча публікація Джунглі У цьому романі Сінклер викриває чиказьку м'ясопереробну промисловість, показуючи, що у фарші частіше містився наповнювач, консерванти та м'ясний брухт, що робило його несмачним та потенційно небезпечним для американців.

Однак у 1921 році в Канзасі відкрився White Castle, який запровадив систему подрібнення м'яса на місці. Цей ресторан став бастіоном гігієни і першою в Америці мережею ресторанів швидкого харчування. Один із співзасновників White Castle Уолтер Андерсон навіть винайшов булочку спеціально для котлет для гамбургерів. White Castle допоміг зняти будь-які сумніви щодо вживання яловичих котлет в Америці, а вРезультатом стало зростання споживання бургерів та популярності закладів швидкого харчування в Штатах.

Бум фаст-фуду після Другої світової війни

Мільйони американських солдатів, які воювали у Другій світовій війні, принесли з собою свої улюблені страви, в тому числі гамбургер.

Після війни система White Castle для подрібнення м'яса на місці була скопійована іншими мережами, що відкрилися після Другої світової війни, такими як McDonald's і In-N-Out Burger: обидві були засновані в 1948 р. Франчайзинговий фаст-фуд тепер був американським основним продуктом харчування, з гамбургером у верхній частині меню, і такі мережі, як McDonald's, змогли розширитися по всьому світу завдяки впровадженню цієї американської класики впродовжвоєнних років.

Перший в Америці гамбургер-бар на колесах, завдяки McDonald's.

Копирайт изображения: Wikimedia Commons

У 1967 році Біг Мак був винайдений у Пітсбурзі, штат Пенсильванія, Джимом Деллігатті для компанії "Макдональдс", і зараз у США продається 550 мільйонів Біг Маків щороку. Любов американців до цієї класики швидкого харчування виникла завдяки тисячоліттям фермерства, імміграції, новим технологіям та адаптації.

Його популярність навіть призвела до створення інших м'ясних і не м'ясних котлет, таких як гамбургери з індичкою і вегетаріанські гамбургери. Незалежно від начинки, гамбургер подається з картоплею фрі і безалкогольним напоєм і є основним продуктом американської дієти.