Hamburger basitçe kıyılmış sığır etinin köfte haline getirilip iki dilim ekmek arasına sıkıştırılmasıdır. Peki Amerika'nın bu en sevilen yemeği nasıl oldu da dünyadaki tüm fast food menülerine girdi ve ilk ne zaman icat edildi?

10.000 yıl önce insanlar sığırları evcilleştirmeye başladı ve bu da kıymalı yemeklerin dünya çapında popülerleşmesine yol açtı. Klasik hamburgerle benzerlikler taşıyan yiyeceklerin izi antik Roma'ya, Cengiz Han'ın ordularına ve ortaçağ Avrupa'sına kadar sürülebilir.

20. yüzyılın başlarında Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler bir yemek haline gelen hamburger, kısa sürede dünyanın dört bir yanındaki fast food menülerinin vazgeçilmezi haline geldi ve şu anda ABD'de her yıl 50 milyar hamburger yendiği tahmin ediliyor.

İşte antik Roma'dan Big Mac'e hamburgerin tarihi.

Antik Roma ve Isicia Omentata

Kleopatra'nın Ziyafeti, Gerard de Lairesse, 1675-1680 civarı.

Resim Kredisi: Wikimedia Commons

Hamburgerin eski bir versiyonu, MS 1. yüzyıl civarında Roma'da Isicia Omentata adlı bir yemekte izlenebilir. Bu yemek kıyma, çam fıstığı, biber, şarap ve garumdan yapıldığı için günümüz hamburgerine benzemektedir. Bu yemeğin tarifi, Isicia Omentata adlı bir yemek kitabında yayınlanmıştır. Apicius ve bugün hala yapılabilmektedir.

Cengiz Han ve biftek tartarın kökenleri

Cengiz Han ile Big Mac arasında garip bir bağlantı varmış gibi görünebilir, ancak 12. yüzyılda askerleri Asya ve Doğu Avrupa'yı fethetmek için yola çıktığında, ordusu hamburgerin temellerinin atılmasına katkıda bulundu. Moğol ordusu bazen günlerce atlarından inmeden yol alıyordu ve tek elle yenebilecek yemeklere ihtiyaç duyuyordu.

Çözüm olarak, askerler eyerlerinin altında eti yumuşatan çiğ kuzu ya da koyun eti parçaları bulundurur ve at sürmeye devam ederken eti çiğ olarak yerlerdi. 13. yüzyılda Moğollar Rusya'ya geldiğinde, Ruslar bu atlıların yemeklerinden esinlenerek biftek tartarını yarattılar.

Ticaret yolları açıldıkça, biftek tartar Hamburg'a gidecek ve burada tarif Hamburg bifteğine uyarlanacaktı.

Hamburg bifteği

12. yüzyılda Hamburg, Almanya'da önemli ve bağımsız bir ticaret kenti haline geldi. Diğer ticaret limanlarında olduğu gibi, kültür ve mal alışverişi yapıldı ve Ruslar muhtemelen Almanlara biftek tartarlarını getirdiler.

Bayan Hannah Glasse'ın 1777 tarihli Yemek Kitabı'nın başlık sayfası ve önsözü.

Resim Kredisi: Wikimedia Commons

19. yüzyıla gelindiğinde sığır eti kıyılır, sarımsak, soğan, tuz ve karabiberle birleştirilir ve Almancada 'bulette' veya 'frikadelle' olarak adlandırılan gurme Hamburg biftekleri yapmak için - çörek veya ekmek olmadan - köfteler haline getirilirdi. Bu popüler yemeğin tarifi İngiltere'ye bile ulaştı ve ilk kez 1763'te Hannah Glasse'nin Aşçılık Sanatı, Sade ve Kolay.

ABD'ye Alman göçü

Almanya'da 19. yüzyılın ortalarında yaşanan siyasi devrimler, Amerika Birleşik Devletleri'ne göçün artmasına neden oldu. Tuzlanmış veya hafif tütsülenmiş Hamburg bifteği, Atlantik boyunca yapılan uzun deniz yolculukları için idealdi ve birçok Alman göçmen tarafından yeniyordu. Göçmenler, Amerika'ya gelişleriyle birlikte bira bahçeleri ve tabii ki 'Hamburg usulü' yemek de dahil olmak üzere Alman kültürünün birçok yönünü Amerika'ya taşıdılar.doğranmış biftek.

1845'te G. A. Coffman, evde sığır eti kıymayı mümkün kılan kıyma makinesinin bir versiyonunu icat etti. Ayrıca, Sanayi Devrimi fabrika işçiliğini başlattı ve yeni işgücü yemek yeme konusunda bir engelle karşılaştı, çünkü Chicago ve New York'taki işçiler elleriyle hızlı bir şekilde yiyebilecekleri yemeklere ihtiyaç duyuyorlardı. Sonuç olarak, köftelerin iki dilim ekmek arasına yerleştirildiğine inanılıyor.ilk kez Hamburg sandviçi yapıyorum.

Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899 tarafından üretilen evrensel bir gıda doğrayıcısının reklamı.

Resim Kredisi: Wikimedia Commons

New York'ta bir panayırdaki iki beyefendiden Connecticut'taki bir restoran sahibine ve Oklahoma'da 4 Temmuz'u kutlamak için alevde ızgara dana köftesi yapan bir çifte kadar hamburgeri icat ettiğini iddia eden birçok kişi var. Gerçekte, bildiğimiz hamburger muhtemelen 19. yüzyılın son on yıllarında neredeyse eşzamanlı olarak ortaya çıktı, yeni iş yapıları yeni yollar gerektirdiYemek yemenin.

Fast food burgerin ortaya çıkışı

Öğle yemeği arabalarından fuar standlarına ve yol kenarındaki restoranlara kadar, burger, 1904 yılında Missouri, St. Louis'deki Dünya Fuarı'nda Fletcher Davis tarafından waffle dondurma külahları ve pamuk şeker gibi diğer birçok yeni yiyecekle birlikte servis edildiğinde birinci sınıf bir özellik kazandı.

Sandviçin başarısı o andan itibaren artmaya başladı, ancak Orman Upton Sinclair'in bu romanı neredeyse hamburgerin yenmesini engelleyecekti. Sinclair bu romanında Chicago et paketleme endüstrisini ifşa ederek kıymada dolgu maddesi, koruyucu ve hurda et bulunma olasılığının daha yüksek olduğunu, bunun da kıymayı Amerikalılar için kötü ve potansiyel olarak tehlikeli hale getirdiğini ortaya koyuyor.

Ancak 1921'de Kansas'ta açılan White Castle, tesis içinde et öğütme sistemini getirmiştir. Bu restoran, hijyenin kalesi ve Amerika'nın ilk fast-food restoran zinciri haline gelmiştir. White Castle'ın kurucularından Walter Anderson, özellikle hamburger köftesi için bir ekmek bile icat etmiştir. White Castle, Amerika'da dana köftesi yeme konusundaki belirsizlikleri ortadan kaldırmaya yardımcı olmuş veBunun sonucu olarak hamburger tüketimi artmış ve Amerika'da fast food yemeklerin popülerliği artmıştır.

İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra fast food patlaması

Milyonlarca Amerikan askeri İkinci Dünya Savaşı'nda savaşırken, hamburger de dahil olmak üzere en sevdikleri konforu da yanlarında getirdiler.

Savaştan sonra, White Castle'ın tesis içi et öğütme sistemi, McDonald's ve In-N-Out Burger gibi İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra açılan diğer zincirler tarafından kopyalandı: her ikisi de 1948'de kuruldu. Franchise fast food artık menünün en üstünde hamburger ile bir Amerikan elyafıydı ve McDonald's gibi zincirler, bu Amerikan klasiğinin tanıtımı sayesinde küresel olarak genişleyebildi.Savaş yılları.

McDonald's'ın izniyle Amerika'daki ilk arabalı hamburger barı.

Resim Kredisi: Wikimedia Commons

Big Mac, 1967 yılında Jim Delligatti tarafından McDonald's için Pittsburgh, Pennsylvania'da icat edildi ve şu anda ABD'de her yıl 550 milyon Big Mac satılıyor. Amerika'nın bu fast food klasiğine olan sevgisi binlerce yıllık çiftçilik, göç, yeni teknoloji ve adaptasyon sonucu ortaya çıktı.

Popülerliği, hindi ve vejetaryen burgerler gibi diğer etli ve etsiz köftelerin yaratılmasına bile yol açtı. Malzemesi ne olursa olsun, patates kızartması ve meşrubatla servis edilen hamburger, Amerikan diyetinin temelini oluşturuyor.