Hamburger je jednostavno mljevena govedina oblikovana u pljeskavicu i umetnuta između dvije kriške kruha. Ipak, kako je omiljeno američko jelo dospjelo na svaki jelovnik brze hrane diljem svijeta i kada je prvi put izumljeno?

Prije 10 000 godina ljudi su počeli pripitomljavati goveda, što je na kraju dovelo do popularizacije jela od mljevene govedine u cijelom svijetu. Hrana koja ima sličnosti s klasičnim hamburgerom može se pratiti do starog Rima, vojske Džingis-kana i srednjovjekovne Europe.

Do početka 20. stoljeća hamburger je postao popularno jelo diljem Sjedinjenih Država. Uskoro je postao glavni dio jelovnika brze hrane diljem svijeta, a sada se procjenjuje da se svake godine u SAD-u pojede 50 milijardi hamburgera.

Ovo je povijest hamburgera, od starog Rima do Big Maca .

Stari Rim i Isicia Omentata

Kleopatrina gozba Gerarda de Lairessea, oko 1675.-1680.

Zasluge za sliku: Wikimedia Commons

Drevna verzija hamburgera može se pratiti do Rima oko 1. stoljeća nove ere u jelu zvanom Isicia Omentata. Ovo jelo nalikuje modernom hamburgeru jer je napravljeno od mljevenog mesa, pinjola, papra, vina i garuma. Recept za ovo jelo objavljen je u kuharici pod nazivom Apicius i može se napraviti i danas.

Džingis-kan ipodrijetlo tatarskog bifteka

Džingis-kan mogao bi se činiti čudnom vezom s Big Macom, ali u 12. stoljeću, dok su njegovi vojnici krenuli u osvajanje Azije i istočne Europe, njegova je vojska pridonijela temeljima od hamburgera. Mongolska vojska jahala je, ponekad danima, ne silazeći s konja, zahtijevajući obroke koji se mogu jesti jednom rukom.

Kao rješenje, vojnici su ispod sedla držali sirove ostatke janjetine ili ovčetine koji su omekšali meso. Jeli bi sirovo meso dok bi nastavili jahati. Kada su Mongoli stigli u Rusiju u 13. stoljeću, Rusi su bili inspirirani jelima ovih konjanika da naprave tatarski biftek.

Kako su se trgovački putevi otvarali, tatarski biftek bi putovao u Hamburg, gdje bi se recept preradio u hamburški biftek.

Hamburški odrezak

U 12. stoljeću Hamburg je postao važan, neovisan trgovački grad u Njemačkoj. Kao i u drugim trgovačkim lukama, razmjenjivali su se kultura i dobra, a Rusi su svoj tatarski biftek vjerojatno donijeli Nijemcima.

Naslovna stranica i naslovnica Kuharske knjige gospođe Hannah Glasse c. 1777.

Zasluge za sliku: Wikimedia Commons

Do 19. stoljeća govedina se mljevena, kombinirana s češnjakom, lukom, solju i paprom i oblikovana u pljeskavice – bez peciva ili kruha – kako bi napravite gurmanske hamburške odreske, koji se u Hrvatskoj nazivaju 'bulette' ili 'frikadelle'Njemački. Recept za ovo popularno jelo stigao je čak i do Engleske i prvi put je detaljno opisan u kuharici u knjizi The Art of Cookery, Made Plain and Easy iz 1763. Hannah Glasse.

Njemačko useljavanje u SAD

Političke revolucije diljem Njemačke sredinom 19. stoljeća dovele su do porasta useljavanja u Sjedinjene Države. Hamburški odrezak, soljen ili lagano dimljen, bio je idealan za duga pomorska putovanja preko Atlantika, a jeli su ga mnogi njemački imigranti. Svojim su dolaskom u Ameriku donijeli mnoge aspekte njemačke kulture, uključujući pivske vrtove i, naravno, sjeckani odrezak na ‘hamburški’ način.

Godine 1845. G. A. Coffman izumio je verziju stroja za mljevenje mesa koji je omogućio mljevenje govedine kod kuće. Nadalje, industrijska revolucija uvela je tvornički rad, a nova se radna snaga suočila s preprekom u prehrani, budući da su radnici u Chicagu i New Yorku trebali obroke koje mogu brzo pojesti rukama. Kao rezultat toga, vjeruje se da su pljeskavice prvi put stavljene između dvije kriške kruha, čineći hamburški sendvič.

Oglas za univerzalnu sjeckalicu za hranu proizvođača Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., SAD, 1899.

Zasluge za sliku: Wikimedia Commons

Mnogi tvrde da su izmislili hamburger, od dva gospodina na okružnom sajmu u New Yorku vlasniku restorana uConnecticut do para koji pravi goveđe pljeskavice na plamenu za proslavu 4. srpnja u Oklahomi. U stvarnosti, hamburger kakvog poznajemo vjerojatno se pojavio u posljednjim desetljećima 19. stoljeća gotovo istovremeno, nove strukture rada zahtijevale su nove načine prehrane.

Pojava hamburgera brze hrane

Od vagona za ručak preko štandova do sajmova i restorana uz cestu, hamburger je dobio značajku u udarnom terminu kada ga je poslužio Fletcher Davis 1904. godine na Svjetskoj izložbi u St. Louisu, Missouri, uz mnoge druge nove namirnice uključujući kornete sladoleda od vafla i šećernu vunu.

Uspjeh sendviča krenuo je odatle, iako je objavljivanje Jungle Uptona Sinclaira gotovo spriječilo da se hamburger pojede. U ovom romanu Sinclair razotkriva čikašku industriju pakiranja mesa, otkrivajući da je mljeveno meso vjerojatnije sadržavalo punilo, konzervanse i ostatke mesa, što ga je činilo neukusnim i potencijalno opasnim za Amerikance.

Međutim, 1921. godine u Kansasu je otvoren White Castle, uvodeći sustav za mljevenje mesa na licu mjesta. Ovaj restoran postao je bastion higijene i prvi američki lanac restorana brze hrane. Jedan od suosnivača White Castlea, Walter Anderson, čak je izumio pecivo posebno za pljeskavice za hamburger. White Castle pomogao je umanjiti sve neizvjesnosti oko jedenja goveđih pljeskavica u Americi, a rezultat je biopovećana konzumacija hamburgera i popularnost brze hrane u SAD-u.

Procvat brze hrane nakon Drugog svjetskog rata

Dok su se milijuni američkih vojnika borili u Drugom svjetskom ratu, sa sobom su ponijeli svoju omiljenu udobnost, uključujući hamburger.

Nakon rata, sustav White Castle za mljevenje mesa u objektu kopirali su drugi lanci koji su otvoreni nakon Drugog svjetskog rata, poput McDonald'sa i In-N-Out Burgera: oba su osnovana 1948. Franšizno brzo hrana je sada bila glavna američka namirnica, s hamburgerom na vrhu jelovnika, a lanci poput McDonald'sa uspjeli su se proširiti globalno zahvaljujući uvođenju ovog američkog klasika tijekom ratnih godina.

Prvi drive-in hamburger bar u Americi, zahvaljujući McDonald'su.

Zasluga za sliku: Wikimedia Commons

Godine 1967., Big Mac je izumljen u Pittsburghu , Pennsylvania Jima Delligattija za McDonald's, a sada se svake godine u SAD-u proda 550 milijuna Big Macova. Američka ljubav prema ovom klasiku brze hrane proizašla je iz tisuća godina uzgoja, useljavanja, nove tehnologije i prilagodbe.

Njegova popularnost čak je dovela do stvaranja drugih mesnih i bezmesnih pljeskavica poput purećih i vegetarijanskih hamburgera. Bez obzira na nadjeve, poslužen s krumpirićima i bezalkoholnim pićem, hamburger je glavna namirnica američke prehrane.