Hamburgers ir vienkārši maltā liellopa gaļa, kas tiek veidota kā pīrāgs un iespiesta starp divām maizes šķēlītēm. Taču kā amerikāņu iecienītākais ēdiens nonāca visu pasaules ātrās ēdināšanas iestāžu ēdienkartēs un kad tas tika izgudrots?

Pirms 10 000 gadiem cilvēki sāka domesticēt liellopus, kā rezultātā maltās liellopu gaļas ēdieni kļuva populāri visā pasaulē. Ēdieni, kas ir līdzīgi klasiskajam hamburgera ēdienam, ir atrodami senajā Romā, Čingishana karaspēkā un viduslaiku Eiropā.

Līdz 20. gadsimta sākumam hamburgers bija kļuvis par populāru ēdienu visā ASV. Drīz vien tas kļuva par galveno ēdienu ātro uzkodu ēdienkartē visā pasaulē, un tagad tiek lēsts, ka ASV ik gadu tiek apēsti 50 miljardi hamburgeru.

Šeit ir hamburgeru vēsture no senās Romas līdz Big Mac.

Senā Roma un Isicia Omentata

Žerāra de Lairesa "Kleopatras bankets", ap 1675-1680. gads.

Attēls: Wikimedia Commons

Seno hamburgeru versiju var izsekot līdz Romas laikiem ap 1. gadsimtu pēc mūsu ēras ēdienā ar nosaukumu Isicia Omentata. Šis ēdiens atgādina mūsdienu hamburgeru, jo tas tika gatavots no maltas gaļas, priežu riekstiem, pipariem, vīna un garuma. Šī ēdiena recepte tika publicēta pavārgrāmatā ar nosaukumu Isicia Omentata. Apicius un tos var izgatavot arī šodien.

Čingizhans un tartara steika izcelsme

Čingizhans varētu šķist dīvaini saistīts ar Big Mac, taču 12. gadsimtā, kad viņa karavīri devās iekarot Āziju un Austrumeiropu, viņa armija palīdzēja radīt hamburgerus. 12. gadsimtā mongoļu armija jāja, dažkārt pat vairākas dienas, nenokāpjot no zirga, un viņiem bija nepieciešams ēdiens, ko var ēst ar vienu roku.

Kā risinājumu karavīri zem segliem turēja jēlus jēra vai aitas gaļas gabaliņus, kas mīkstināja gaļu. Viņi ēda gaļu jēlu, kamēr turpināja jāt. 13. gadsimtā, kad Krievijā ieradās mongoļi, krievi, iedvesmojoties no šiem jātnieku ēdieniem, radīja tartara steiku.

Atveroties tirdzniecības ceļiem, tartara steiks ceļoja uz Hamburgu, kur recepte tika pielāgota Hamburgas steikam.

Hamburgas steiks

12. gadsimtā Hamburga kļuva par nozīmīgu, neatkarīgu tirdzniecības pilsētu Vācijā. Tāpat kā citās tirdzniecības ostās, notika kultūras un preču apmaiņa, un krievi, visticamāk, atveda vāciešiem savu tartara steiku.

Hannas Glases pavārgrāmatas titullapa un priekšlapa ap 1777. gadu.

Attēls: Wikimedia Commons

Līdz 19. gadsimtam liellopu gaļu sasmalcināja, apvienoja ar ķiplokiem, sīpoliem, sāli un pipariem un noformēja pīrādziņos - bez bulciņām vai maizes -, lai pagatavotu gardēžu Hamburgas steikus, ko vācu valodā sauc par "bulette" vai "frikadelle". Šī populārā ēdiena recepte pat nonāca Anglijā un pirmo reizi tika sīki aprakstīta pavārgrāmatā 1763. gadā Hannah Glasse's grāmatā. Vienkārša un viegla pavārmāksla.

Vācu imigrācija uz ASV

Politiskās revolūcijas visā Vācijā 19. gadsimta vidū izraisīja imigrācijas pieaugumu uz Amerikas Savienotajām Valstīm. Hamburgas steiks, sālīts vai viegli kūpināts, bija ideāli piemērots garajiem jūras braucieniem pāri Atlantijas okeānam, un to ēda daudzi vācu imigranti. Līdz ar ierašanos viņi Amerikā atveda daudzus vācu kultūras aspektus, tostarp alus dārzus un, protams, "Hamburgas stila" ēdienu.sasmalcinātu steiku.

1845. gadā G. A. Kofmans izgudroja gaļas maļamās mašīnas versiju, kas ļāva mājās malt liellopu gaļu. Turklāt industriālā revolūcija ieviesa rūpnīcu darbaspēku, un jaunais darbaspēks saskārās ar ēšanas šķēršļiem, jo strādniekiem Čikāgā un Ņujorkā bija nepieciešams ēdiens, ko viņi varētu ātri apēst ar rokām. Tāpēc tiek uzskatīts, ka pīrādziņus ievietoja starp divām maizes šķēlītēm, laipirmo reizi, gatavojot Hamburgas sviestmaizi.

Universālā pārtikas smalcinātāja reklāma, ražotājs: Landers, Frary & amp; Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899. gads.

Attēls: Wikimedia Commons

Ir daudzi, kas apgalvo, ka ir izgudrojuši hamburgeru, sākot no diviem džentlmeņiem Ņujorkas apgabala gadatirgū un restorāna īpašnieka Konektikutā līdz pārim, kas Oklahomā 4. jūlija svinībām radīja liesmās grilētas liellopu gaļas pīrādziņus. Patiesībā hamburgers, kā mēs to pazīstam, visticamāk, radās 19. gadsimta pēdējās desmitgadēs gandrīz vienlaicīgi, jaunas darba struktūras prasīja jaunus veidus.ēšanas.

Ātrās ēdināšanas burgera rašanās

No pusdienu vagoniem līdz gadatirgu stendiem un ceļmalas restorāniem burgeri ieguva savu pirmizrādi, kad 1904. gadā Fletčers Deiviss (Fletcher Davis) tos pasniedza Pasaules izstādē Sentluisā, Misūri štatā, līdzās daudziem citiem jauniem ēdieniem, tostarp vafeļu saldējuma konusiem un cukura vatei.

Sviestmaizes panākumi turpināja augt, lai gan, publicējot grāmatu Džungļi Šajā romānā Sinklērs atmasko Čikāgas gaļas fasēšanas rūpniecību, atklājot, ka maltajai gaļai biežāk bija pildvielas, konservanti un gaļas atgriezumi, kas to padarīja neveselīgu un potenciāli bīstamu amerikāņiem.

Tomēr 1921. gadā Kanzasā tika atvērts White Castle, ieviešot gaļas malšanas sistēmu uz vietas. 1921. gadā šis restorāns kļuva par higiēnas bastionu un pirmo ātrās ēdināšanas restorānu ķēdi Amerikā. Viens no White Castle līdzdibinātājiem Valters Andersons pat izgudroja bulciņu tieši hamburgeru pīrādziņiem. White Castle palīdzēja mazināt neskaidrības par liellopu gaļas pīrāgu ēšanu Amerikā, unrezultātā palielinājās hamburgeru patēriņš un ātrās ēdināšanas restorānu popularitāte Amerikas Savienotajās Valstīs.

Ātrās ēdināšanas uzplaukums pēc Otrā pasaules kara

Kad miljoniem amerikāņu karavīru cīnījās Otrajā pasaules karā, viņi līdzi paņēma arī savas iecienītākās ērtības, tostarp hamburgerus.

Pēc kara White Castle gaļas malšanas sistēmu uz vietas kopēja citas ķēdes, kas tika atvērtas pēc Otrā pasaules kara, piemēram, McDonald's un In-N-Out Burger: abas tika dibinātas 1948. gadā. Franšīzes ātrās ēdināšanas uzņēmumi bija kļuvuši par amerikāņu pamatēdienu, un hamburgeri bija ēdienkartes augšgalā, un tādas ķēdes kā McDonald's varēja paplašināties visā pasaulē, pateicoties šīs amerikāņu klasikas ieviešanai laikā.kara gados.

McDonald's pirmais hamburgeru bārs Amerikā.

Attēls: Wikimedia Commons

1967. gadā Džims Delligati Pitsburgā, Pensilvānijas štatā, izgudroja "Big Mac" McDonald's vajadzībām, un tagad ASV ik gadu tiek pārdoti 550 miljoni "Big Mac". Amerikas mīlestība pret šo klasisko ātro ēdienu radusies tūkstošiem gadu ilgas lauksaimniecības, imigrācijas, jaunu tehnoloģiju un pielāgošanās rezultātā.

Tā popularitāte ir pat veicinājusi citu gaļas un nemiesas desu, piemēram, tītara un vegānu burgeru, radīšanu. Neatkarīgi no piedevām, pasniegts ar frī kartupeļiem un bezalkoholisko dzērienu, hamburgers ir amerikāņu uztura pamats.