Gadu tūkstošu laikā, sākot no Senās Ēģiptes līdz mūsdienām, ēdināšanas tendences ir mainījušās gan mājās, gan ārpus tām. Tas attiecas arī uz mūsdienu restorāna attīstību.

No thermopolia ēdināšana restorānos ir vēsturiski sena un aptver visu pasauli, un tā ir saistīta gan ar ielu pārdevējiem, gan ģimenes ēdināšanu.

Bet kad tika izveidoti restorāni un kad cilvēki pirmo reizi sāka ēst tajos izklaides nolūkā?

Cilvēki jau kopš seniem laikiem ēda ārpus mājām

Jau senajā Ēģiptē ir liecības par to, ka cilvēki ēda ārpus mājas. Arheoloģiskajos izrakumos atklājās, ka šajās agrīnajās ēdināšanas vietās pasniedza tikai vienu ēdienu.

Senās Romas laikos, piemēram, Pompeju drupās, cilvēki pirka gatavus ēdienus no ielu pārdevējiem un pie thermopolia . A thermopolium bija vieta, kur pasniedza ēdienus un dzērienus visu sociālo slāņu cilvēkiem. Ēdieni pie thermopolium parasti tika pasniegts bļodās, kas izgrieztas L veida letē.

Termopolija Herkulānā, Kampānijā, Itālijā.

Attēls: Wikimedia Commons

Pirmie restorāni tika izveidoti, lai uzņemtu tirgotājus.

Līdz 1100. gadam mūsu ēras laikā, Song dinastijas laikā Ķīnā, pilsētās dzīvoja 1 miljons cilvēku, galvenokārt tāpēc, ka pieauga tirdzniecība starp dažādiem reģioniem. Šie tirgotāji no dažādiem reģioniem nepārzināja vietējo virtuvi, tāpēc tika izveidoti pirmie restorāni, lai pielāgotos tirgotāju atšķirīgajam reģionālajam uzturam.

Izveidojās tūrisma rajoni, kuros līdzās viesnīcām, bāriem un bordeļiem atradās arī ēdināšanas iestādes. Tās atšķīrās pēc lieluma un stila, un tieši šeit pirmo reizi parādījās lielas, izsmalcinātas vietas, kas atgādināja restorānus, kā mēs tos iedomājamies mūsdienās. Šajos agrīnajos ķīniešu restorānos bija pat kalpotāji, kas dziedāja pasūtījumus atpakaļ uz virtuvi, lai radītu unikālu ēdienreizes pieredzi.

Eiropā tika pasniegti kroga ēdieni

Viduslaikos Eiropā bija populāri divi galvenie ēdināšanas iestāžu veidi. Pirmkārt, bija krodziņi, kas parasti bija telpas, kurās cilvēki pusdienoja un par maltīti maksāja no katliņa. Otrkārt, krodziņi piedāvāja pamata ēdienus, piemēram, maizi, sieru un cepeti pie kopīga galda vai līdzņemšanai.

Šajās vietās pasniedza vienkāršu, parastu ēdienu bez izvēles. Šīs krodziņi un krodziņi ceļotājiem visbiežāk atradās ceļa malā un piedāvāja gan ēdienu, gan pajumti. Pasniegtais ēdiens bija pavāra ziņā, un bieži vien dienā tika pasniegta tikai viena maltīte.

Francijā 1500. gados table d'hôte (saimnieku galds). Šajās vietās pie kopīga galda sabiedriskā vietā ar draugiem un svešiniekiem tika ēsta maltīte par noteiktu cenu. Tomēr tas īsti nelīdzinās mūsdienu restorāniem, jo tika pasniegta tikai viena maltīte dienā un tieši pulksten 13.00. Nebija ne ēdienkartes, ne izvēles. Anglijā līdzīgas maltītes tika dēvētas par ordinaries.

Tajā pašā laikā, kad visā Eiropā parādījās tējas namiņu tradīcijas, Japānā attīstījās tējas namiņu tradīcijas, kas izveidoja unikālu ēdināšanas kultūru šajā valstī. Šefpavāri, piemēram, Sen no Rikyu, veidoja degustāciju ēdienkartes, lai stāstītu par gadalaikiem, un pat pasniedza ēdienus uz ēdienu estētikai atbilstošiem traukiem.

Genšins Kjoraiši, "Leļļu izrāde tējas namiņā", 18. gadsimta vidus.

Attēls: Wikimedia Commons

Apgaismības laikā cilvēki sevi "paaugstināja" ar ēdiena palīdzību

Parīzē, Francijā, tiek uzskatīts, ka šeit ir radies mūsdienu smalko restorānu restorāns. Tiek uzskatīts, ka Francijas revolūcijas laikā no giljotīnas paglābtie karaļnama šefpavāri devās darba meklējumos un izveidoja restorānus. Tomēr šis stāsts neatbilst patiesībai, jo restorāni Francijā parādījās jau vairākus gadu desmitus pirms revolūcijas sākuma 1789. gadā.

Šie agrīnie restorāni radās Apgaismības laikmetā un bija domāti turīgo tirgotāju šķirai, kurā valdīja uzskats, ka jābūt iejūtīgam pret apkārtējo pasauli, un viens no veidiem, kā izrādīt iejūtību, bija neēst "rupjus" ēdienus, kas asociējās ar vienkāršiem cilvēkiem. Lai atjaunotu sevi, kā vēlamo apgaismoto cilvēku ēdienu ēda buljonu, jo tas bija pilnīgi dabīgs,maigi un viegli sagremojami, bet tajā pašā laikā ir daudz uzturvielu.

Francijas restorānu kultūras pārņemšana ārzemēs

Kafejnīcu kultūra Francijā jau bija plaši izplatīta, tāpēc šie buljona restorāni kopēja apkalpošanas modeli, piedāvājot apmeklētājiem ēst pie maziem galdiņiem, izvēloties no drukātas ēdienkartes. Tie bija elastīgi arī attiecībā uz ēdienreižu laikiem, kas atšķīrās no restorānu table d'hôte ēšanas stils.

Līdz 1780. gadu beigām Parīzē tika atvērti pirmie izsmalcinātie restorāni, un tie izveidoja pamatu restorānu restorāniem, kādus mēs tos pazīstam šodien. 1804. gadā tika izdots pirmais restorānu ceļvedis, Almanach des Gourmandes , un Francijas restorānu kultūra izplatījās Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs.

Grimoda de la Reinjēra (Grimod de la Reynière) Almanach des Gourmands pirmā lappuse.

Attēls: Wikimedia Commons

Amerikas Savienotajās Valstīs pirmais restorāns tika atvērts 1827. gadā augošajā Ņujorkā. Delmonico's Šis restorāns apgalvo, ka ir radījis daudzus ēdienus, kas joprojām ir populāri, tostarp Delmonico steiku, Benedikta olas un ceptu Aļasku. Tas arī apgalvo, ka ir pirmā vieta Amerikā, kur sāka izmantot galdautus.

Rūpnieciskā revolūcija padarīja restorānus par normālu lietu vienkāršiem cilvēkiem

Svarīgi atzīmēt, ka šie agrīnie Amerikas un Eiropas restorāni apkalpoja galvenokārt turīgos iedzīvotājus, taču, 19. gadsimtā, kad, pateicoties dzelzceļa un tvaikoņu izgudrošanai, pieauga ceļošana, cilvēki varēja ceļot lielākos attālumos, un tas palielināja pieprasījumu pēc restorāniem.

Labi paēst ārpus mājām kļuva par daļu no ceļošanas un tūrisma pieredzes. Sēdēt pie privāta galda, izvēlēties maltīti no drukātā ēdienkartē norādītajiem ēdieniem un maksāt ēdienreizes beigās daudziem bija jauna pieredze. Turklāt, mainoties darba apstākļiem industriālās revolūcijas laikā, daudziem strādniekiem kļuva ierasts pusdienu laikā ēst restorānos.sāka specializēties un pievērsties konkrētiem klientiem.

Turklāt rūpnieciskās revolūcijas jaunie izgudrojumi pārtikas jomā nozīmēja, ka pārtiku varēja apstrādāt jaunos veidos. 1921. gadā, kad tika atvērts White Castle, tas varēja uz vietas malt gaļu, lai gatavotu hamburgera gaļas izstrādājumus. Īpašnieki ļoti centās pierādīt, ka viņu restorāns ir tīrs un sterils, kas nozīmē, ka viņu hamburgeri ir droši ēdami.

Ātrās ēdināšanas restorānu ķēdes tika izveidotas pēc Otrā pasaules kara.

Pēc Otrā pasaules kara tika atvērtas vēl vairāk ikdienas ēdināšanas vietu, piemēram, McDonald's 1948. gadā, kas izmantoja montāžas līnijas, lai ātri un lēti pagatavotu ēdienu. 50. gados McDonald's izveidoja ātrās ēdināšanas restorānu franšīzes formulu, kas izmainīja Amerikas ēdināšanas paradumus.

McDonald's pirmais hamburgeru bārs Amerikā.

Attēls: Wikimedia Commons

Līdz 20. gadsimta 90. gadiem bija notikušas pārmaiņas ģimenes dinamikā, un tagad bija lielāka iespēja, ka vienā mājsaimniecībā naudu pelnīja divi cilvēki. Ienākumu pieaugums un laika pavadīšana ārpus mājām nozīmēja, ka vairāk cilvēku pusdienoja ārpus mājas. Tādi veikalu tīkli kā Olive Garden un Applebee's apmierināja augošās vidusšķiras vajadzības un piedāvāja mērenas cenas ēdienus un bērnu ēdienkartes.

Ģimenēm veltīta neformāla ēdināšana atkal mainīja amerikāņu ēšanas paradumus, un restorāni turpināja attīstīties līdzi laikam, piedāvājot veselīgākus ēdienus, jo sākās trauksme par aptaukošanās krīzi, radot piedāvājumus no lauku saimniecībām, jo cilvēki sāka uztraukties par to, no kurienes nāk pārtika, un tā tālāk.

Šodien restorānu ēdienus var ēst mājās.

Mūsdienās, pateicoties piegādes pakalpojumu attīstībai pilsētās, cilvēki var piekļūt neskaitāmiem restorāniem, kas piedāvā dažādas virtuves ēdienus, neizejot no mājām. No krodziņiem, kas piedāvā vienu maltīti noteiktā laikā, līdz bezgalīgi daudzu ēdienu pasūtīšanai, kas ir pieejami rokas stiepiena attālumā, restorāni ir attīstījušies visā pasaulē līdz ar jaunajām tehnoloģijām un pārmaiņām sociālajos apstākļos.

Ēšana ārpus mājas ir kļuvusi par sociālu un izklaidējošu pieredzi, ko baudīt gan ceļojot, gan ikdienā, un, ņemot vērā masveida migrāciju, populāri ir restorāni, kas piedāvā dažādu kultūru ēdienu apvienojumus.