V průběhu tisíciletí, od starověkého Egypta až po moderní dobu, se měnily trendy ve stravování v domácnosti i mimo ni. K tomu patří i vývoj moderní restaurace.

Z thermopolia a pouličních prodejců až po neformální rodinné stravování - stravování v restauracích má dlouhou historii, která se táhne celým světem.

Kdy však vznikly restaurace a kdy se v nich lidé začali stravovat pro zábavu?

Lidé jedli mimo domov už ve starověku.

Již ve starověkém Egyptě existují důkazy o tom, že se lidé stravovali mimo domov. Při archeologických vykopávkách se ukázalo, že tato raná místa pro stolování mimo domov podávala pouze jeden pokrm.

Ve starověkém Římě, který byl nalezen například v ruinách Pompejí, si lidé kupovali hotové jídlo od pouličních prodavačů a v obchodech. thermopolia . A thermopolium bylo místo, kde se podávalo jídlo a pití lidem ze všech společenských vrstev. thermopolium se obvykle podával v miskách vyřezaných do tvaru písmene L.

Thermopolium v Herculaneu, Kampánie, Itálie.

Obrázek: Wikimedia Commons

Rané restaurace vznikaly pro ubytování řemeslníků.

V roce 1100 n. l., za dynastie Sung v Číně, měla města milionovou populaci, a to především díky rostoucímu obchodu mezi různými regiony. Tito obchodníci z různých oblastí neznali místní kuchyni, a tak vznikaly první restaurace, které se přizpůsobovaly odlišné regionální stravě obchodníků.

Vznikly turistické čtvrti, kde se vedle hotelů, barů a nevěstinců nacházela i tato stravovací zařízení. Měla různou velikost a styl a právě zde se poprvé objevily velké, sofistikované podniky, které se podobaly restauracím, jak si je představujeme dnes. V těchto prvních čínských restauracích byli dokonce i číšníci, kteří zpívali objednávky zpět do kuchyně, aby vytvořili jedinečný zážitek z jídla.

V Evropě se podávala jídla v hospodách

Ve středověku byly v Evropě oblíbené dvě hlavní formy stravovacích zařízení. Zaprvé to byly hostince, což byly typické prostory, kde se obědvalo a platilo se za ně od hrnce. Zadruhé hostince nabízely základní potraviny, jako je chléb, sýr a pečeně, na společném stole nebo s sebou.

V těchto místech se podávala jednoduchá, běžná jídla bez možnosti výběru. Tyto hostince a krčmy se nejčastěji nacházely u cesty pro pocestné a nabízely jídlo i přístřeší. Podávané jídlo bylo na uvážení kuchaře a často se podávalo jen jedno jídlo denně.

Ve Francii v roce 1500 table d'hôte (hostitelský stůl). V těchto místech se jedlo za pevně stanovenou cenu u společného stolu na veřejnosti s přáteli i cizími lidmi. To však příliš nepřipomíná dnešní restaurace, protože se podávalo pouze jedno jídlo denně a přesně ve 13:00. Nebyl zde žádný jídelní lístek ani možnost výběru. V Anglii se podobným stolováním říkalo ordinaries.

Ve stejné době, kdy v Evropě vznikaly restaurace, se v Japonsku rozvíjela tradice čajoven, která v zemi vytvořila jedinečnou kulturu stolování. Šéfkuchaři jako Sen no Rikyu vytvářeli degustační menu, která vyprávěla o ročních obdobích, a dokonce servírovali jídla na nádobí, které odpovídalo estetice pokrmů.

Genshin Kyoraishi, "Loutková hra v čajovně", polovina 18. století.

Obrázek: Wikimedia Commons

Lidé se v době osvícenství "povznášeli" prostřednictvím jídla

Paříž ve Francii je považována za původce moderních restaurací.Traduje se, že královští kuchaři, kteří byli během Francouzské revoluce ušetřeni gilotiny, hledali práci a založili restaurace. Tato historka však není pravdivá, protože restaurace se ve Francii objevily již několik desetiletí před začátkem revoluce v roce 1789.

Tyto rané restaurace se zrodily v době osvícenství a oslovily bohatou kupeckou třídu, kde se věřilo, že je třeba být citlivý k okolnímu světu, a jedním ze způsobů, jak projevit citlivost, bylo nejíst "hrubá" jídla spojená s obyčejnými lidmi. Pro obnovu se jedl vývar jako oblíbený pokrm osvícených, protože byl zcela přírodní,jsou nevýrazné a lehce stravitelné a zároveň plné živin.

Francouzská restaurační kultura byla převzata v zahraničí

Kavárenská kultura byla ve Francii již dříve velmi rozšířená, a tak tyto restaurace kopírovaly model obsluhy tím, že zákazníci jedli u malých stolků a vybírali si z tištěného jídelního lístku. Byly také flexibilní, co se týče doby podávání jídla, a lišily se od kaváren, kde se podávala jídla. table d'hôte styl stolování.

Koncem 80. let 19. století byly v Paříži otevřeny první restaurace, které položily základy stolování, jak ho známe dnes. V roce 1804 vyšel první průvodce po restauracích, Almanach des Gourmandes a francouzská restaurační kultura se rozšířila po celé Evropě a Spojených státech.

První strana Almanach des Gourmands od Grimoda de la Reynière.

Obrázek: Wikimedia Commons

Ve Spojených státech byla první restaurace otevřena v rostoucím New Yorku v roce 1827. Delmonico's Tato restaurace tvrdí, že vytvořila mnoho jídel, která jsou dodnes oblíbená, včetně steaku Delmonico, vajec Benedikt a pečené Aljašky. Tvrdí také, že jako první v Americe začala používat ubrusy.

Průmyslová revoluce učinila restaurace běžnými pro obyčejné lidi.

Je důležité si uvědomit, že tyto rané americké a evropské restaurace sloužily především bohatým lidem, ale s rozvojem cestování v 19. století díky vynálezu železnic a parníků mohli lidé cestovat na větší vzdálenosti, což vedlo ke zvýšení poptávky po restauracích.

Stravování mimo domov se stalo součástí cestování a turistiky. Sedět u soukromého stolu, vybírat si jídlo z možností uvedených v tištěném jídelním lístku a na konci jídla zaplatit bylo pro mnohé novou zkušeností. S vývojem pracovních podmínek v průběhu průmyslové revoluce se navíc stalo pro mnoho dělníků běžné jíst v době oběda v restauracích.se začala specializovat a zaměřovat na konkrétní klientelu.

Nové potravinářské vynálezy průmyslové revoluce navíc umožnily zpracovávat potraviny novými způsoby. Když byla v roce 1921 otevřena společnost White Castle, mohla na místě mlít maso na hamburgery. Majitelé si dali záležet na tom, aby jejich restaurace byla čistá a sterilní, což znamenalo, že jejich hamburgery jsou bezpečné k jídlu.

Řetězce rychlého občerstvení vznikly po druhé světové válce.

Po druhé světové válce se otevřelo více restaurací pro běžné stravování, jako například McDonald's v roce 1948, které využívaly montážní linky k rychlé a levné výrobě jídla. McDonald's vytvořil v 50. letech 20. století vzorec pro franšízing restaurací rychlého občerstvení, který změnil podobu amerického stravování.

První drive-in hamburger bar v Americe, který vznikl díky společnosti McDonald's.

Obrázek: Wikimedia Commons

V 90. letech 20. století došlo ke změně v rodinné dynamice a nyní bylo pravděpodobnější, že v jedné domácnosti vydělávají peníze dva lidé. Zvýšení příjmů a nárůst času stráveného mimo domov znamenaly, že se více lidí stravovalo venku. Řetězce jako Olive Garden a Applebee's se zaměřily na rostoucí střední třídu a nabízely jídla za mírné ceny a dětská menu.

Příležitostné stravování zaměřené na rodiny opět změnilo způsoby stravování Američanů a restaurace se dále vyvíjely s dobou, nabízely zdravější varianty, když se začalo bít na poplach kvůli krizi obezity, vytvářely nabídky z farem, protože lidé se zajímali o to, odkud potraviny pocházejí, atd.

Jídlo z restaurace je dnes k dispozici i doma.

V dnešní době se ve městech rozšířily donáškové služby, které lidem umožňují přístup do nesčetných restaurací nabízejících nejrůznější kuchyně, aniž by museli opustit svůj domov. Od hospod, které nabízejí jedno jídlo v pevně stanovený čas, až po objednávání z nekonečného množství možností na dosah ruky - restaurace se celosvětově vyvíjely spolu s novými technologiemi a změnami společenských podmínek.

Stravování v restauracích se stalo společenským a volnočasovým zážitkem, který si lze vychutnat jak na cestách, tak v rámci každodenního života, a v souvislosti s masovou migrací jsou oblíbené restaurace nabízející fúze kuchyní různých kultur.