Dum la jarmiloj, de antikva Egiptio ĝis modernaj tempoj, manĝtendencoj ŝanĝiĝis kaj en kaj ekster la hejmo. Ĉi tio inkluzivas la evoluon de la nuntempa restoracio.

De termopolio kaj stratvendistoj ĝis famili-centrigita hazarda manĝado, manĝado en restoracioj havas longan historion kiu ampleksas la terglobon.

Sed kiam oni disvolviĝis restoracioj, kaj kiam homoj unue komencis manĝi en ili por amuzo?

Homoj manĝas ekster la hejmo ekde la antikveco

Jam en antikva Egiptio, ekzistas signoj de homoj manĝantaj ekster la hejmo. En arkeologiaj elfosejoj, ŝajnas, ke ĉi tiuj fruaj lokoj por manĝado ekstere servis nur unu pladon.

En antikvaj romiaj tempoj, trovitaj en la ruinoj de Pompejo ekzemple, homoj aĉetis pretajn manĝaĵojn de stratvendistoj kaj ĉe termopolio . termopolio estis loko, kiu servis manĝaĵon kaj trinkaĵon al homoj de ĉiuj sociaj klasoj. Manĝaĵo ĉe termopolio estis tipe servita en bovloj ĉizitaj en L-forman vendotablon.

Thermopolium en Herkulano, Kampanio, Italio.

Bilda kredito: Wikimedia Commons

Fruaj restoracioj estis kreitaj por gastigi komercistojn

Antaŭ 1100 p.K. dum la Song-dinastio en Ĉinio, grandurboj havis urbajn populaciojn de 1 miliono da homoj plejparte pro pliigita komerco intermalsamaj regionoj. Tiuj komercistoj de malsamaj areoj ne konis lokajn kuirartojn, tiel ke fruaj restoracioj estis kreitaj por alĝustigi por la malsamaj regionaj dietoj de komercistoj.

Aperis turismaj distriktoj, kun ĉi tiuj manĝejoj sidantaj apud hoteloj, trinkejoj kaj bordeloj. Ili variis laŭ grandeco kaj stilo, kaj ĉi tie unue aperis grandaj, altnivelaj lokoj, kiuj similis restoraciojn, kiel ni pensas pri ili hodiaŭ. En ĉi tiuj fruaj ĉinaj restoracioj, estis eĉ serviloj, kiuj rekantus mendojn al la kuirejo por krei unikan manĝan sperton.

Drinkejo estis servata en Eŭropo

Dum la mezepoko en Eŭropo, du ŝlosilaj formoj de manĝejo estis popularaj. Unue, ekzistis tavernoj, kiuj estis tipe spacoj kie homoj manĝadis kaj estis ŝargitaj per la poto. Due, gastejoj ofertis bazajn manĝaĵojn kiel pano, fromaĝo kaj rostaĵoj ĉe komuna tablo aŭ por esti elpreneblaj.

Ĉi tiuj lokoj servis simplan, komunan tarifon, sen elekto de tio, kion oni proponas. Tiuj gastejoj kaj tavernoj estis plej ofte situantaj sur la vojo por vojaĝantoj kaj ofertis manĝaĵon same kiel ŝirmejon. La manĝo servita estis laŭ la bontrovo de la kuiristo, kaj ofte nur unu manĝo estis servita tage.

En Francio en la 1500-aj jaroj, naskiĝis la table d’hôte (gastiga tablo). Ĉe tiuj lokoj, fikspreza manĝo estis manĝita ĉe komunuma tablo publikekun amikoj kaj fremduloj egale. Tamen tio ne vere similas nuntempajn restoraciojn, ĉar estis nur unu manĝo servata tage kaj ĝuste je la 13-a horo. Ne estis menuo kaj neniu elekto. En Anglio, similaj manĝaj spertoj estis nomitaj ordinaruloj.

Samtempe kiam establaĵoj aperis tra Eŭropo, la te-tradicio disvolviĝis en Japanio kiu establis unikan manĝadkulturon en la lando. Kuiristoj kiel Sen no Rikyu kreis gustumajn menuojn por rakonti la historion de sezonoj kaj eĉ servis manĝojn sur pladoj kiuj egalis la estetikon de la manĝaĵo.

Genshin Kyoraishi, 'La pupo teatraĵo en teejo', meze de la 18-a jarcento.

Bilda kredito: Vikimedia Komunejo

Homoj 'elevigis' sin per manĝaĵo dum la Klerismo

Parizo en Francio estas rigardata kiel la kreinto de la moderna bonmanĝa restoracio. Estas kredite ke gourmet reĝaj kuiristoj ŝparitaj de la gilotino dum la Franca Revolucio iris serĉi laboron kaj kreis restoraciojn. Tamen la rakonto estas malvera, ĉar restoracioj aperis en Francio jardekojn antaŭ ol la Revolucio komenciĝis en 1789.

Ĉi tiuj fruaj restoracioj naskiĝis el la klerismo-epoko kaj allogis la riĉan komercistoklason, kie oni kredis, ke vi bezonis esti sentema al la mondo ĉirkaŭ vi, kaj unu maniero montri sentemon estis per ne manĝado de la "krudaj" manĝaĵoj asociitaj kun komunaj.homoj. Por restarigi sin, oni manĝis buljonon kiel la preferatan pladon de la kleruloj, ĉar ĝi estis tute natura, malbena kaj facile digestebla, estante plena de nutraĵoj.

La restoracia kulturo de Francio estis adoptita eksterlande

Kafeja kulturo jam estis elstara en Francio, do ĉi tiuj buljonrestoracioj kopiis la servomodelon igante patronojn manĝi ĉe malgrandaj tabloj, elektante el presita menuo. Ili estis flekseblaj kun manĝhoroj ankaŭ, diferencante de la table d'hôte stilo de manĝado.

Fine de la 1780-aj jaroj, la unuaj bonmanĝaj restoracioj malfermiĝis en Parizo, kaj ili konstruus la fundamenton de manĝado ekstere kiel ni konas ĝin hodiaŭ. Antaŭ 1804, la unua restoraciogvidisto, Almanach des Gourmandes , estis publikigita, kaj la restoraciokulturo de Francio disvastiĝis tra Eŭropo kaj Usono.

Unua paĝo de Almanach des Gourmands de Grimod de la Reynière.

Bilda kredito: Wikimedia Commons

En Usono, la unua restoracio malfermiĝis en la kreskanta kresko. urbo de Novjorko en 1827. La de Delmonico malfermiĝis kun privataj manĝoĉambroj kaj 1,000-botela vinkelo. Tiu restoracio asertas esti kreinta multajn pladojn kiuj daŭre estas popularaj hodiaŭ inkluzive de la Delmonico-bifsteko, ovoj Benedict kaj bakita Alasko. Ĝi ankaŭ asertas esti la unua loko en Ameriko por uzi tablotukojn.

La Industria Revolucio normaligis restoraciojn por ordinaraj homoj

Ĝiestas grave noti, ke tiuj fruaj amerikaj kaj eŭropaj restoracioj servis ĉefe al la riĉuloj, tamen dum vojaĝado disetendiĝis dum la 19-a jarcento pro la invento de fervojoj kaj vaporŝipoj, homoj povis vojaĝi pli grandajn distancojn, kio kondukis al pliigita postulo je restoracioj.

Bone manĝi for de hejmo fariĝis parto de la sperto de vojaĝo kaj turismo. Sidi ĉe privata tablo, elekti vian manĝon el elektoj listigitaj en presita menuo, kaj pagi ĉe la fino de la manĝo estis nova sperto por multaj. Plue, ĉar ŝanĝoj en laboro evoluis dum la Industria revolucio, iĝis ofte por multaj laboristoj manĝi en restoracioj je la tagmanĝo. Tiuj restoracioj komencis specialiĝi kaj celi specifan klientaron.

Plue, novaj manĝinventoj de la Industria Revolucio signifis ke manĝaĵo povus esti prilaborita laŭ novaj manieroj. Kiam Blanka Kastelo malfermiĝis en 1921, ĝi povis mueli viandon surloke por fari hamburgerojn. La posedantoj klopodis por montri ke ilia restoracio estis pura kaj sterila, signifante ke iliaj hamburgeroj estis sekuraj por manĝi.

Ĉenaj rapidmanĝejaj restoracioj estis establitaj post la Dua Mondmilito

Post la Dua Mondmilito, pli hazardaj manĝejoj malfermiĝis, kiel McDonald's en 1948, uzante muntoĉenojn por fari manĝaĵojn rapide kaj malmultekoste. McDonald's kreis formulon por franĉizi rapidmanĝejojn en la 1950-aj jaroj, kiu ŝanĝiĝus.la pejzaĝo de usona manĝado.

La unua enveturiga hamburgerdrinkejo en Ameriko, ĝentileco de McDonald's.

Bilda kredito: Vikimedia Komunejo

De la 1990-aj jaroj, estis ŝanĝiĝo en familia dinamiko, kaj nun estis pli verŝajne, ke du homoj gajnis monon en unu domanaro. La pliiĝo en enspezo parigita kun la pliiĝo en tempo pasigita ekster la hejmo signifis ke pli da homoj manĝadis ekstere. Ĉenoj kiel Olive Garden kaj Applebee's servis la kreskantan mezan klason kaj ofertis modere prezajn manĝojn kaj infanajn menuojn.

Neformala manĝado centrita ĉirkaŭ familioj ŝanĝis la manierojn en kiuj usonanoj manĝis denove, kaj restoracioj daŭre evoluis kun la tempoj, ofertante pli sanajn eblojn kiam la alarmo sonis pro la obezeca krizo, kreante ofertojn de farm-al-tablo. ĉar homoj maltrankviliĝis de kie venas manĝaĵo, ktp.

Hodiaŭ, restoracio manĝeblas hejme

Nuntempe, la pliiĝo de liverservoj en urboj ebligas al homoj aliri sennombrajn restoraciojn, kiuj ofertas diversajn kuirartojn sen iam forlasi siajn hejmojn. De tavernoj proponantaj unu manĝon je fiksa horo, ĝis mendado de senfinaj elektoj ĉe viaj fingroj, restoracioj evoluis tutmonde kune kun novaj teknologioj kaj ŝanĝoj en sociaj kondiĉoj.

Manĝi ekstere fariĝis socia kaj libertempa sperto por ĝui kaj dum vojaĝado kaj ene de la rutino de ĉiutagavivo, dum restoracioj proponantaj kunfandaĵojn de kuirartoj trans kulturoj kiam amasa migrado okazis estas popularaj.