Με την πάροδο των χιλιετιών, από την αρχαία Αίγυπτο έως τη σύγχρονη εποχή, οι τάσεις της εστίασης έχουν αλλάξει τόσο εντός όσο και εκτός σπιτιού. Αυτό περιλαμβάνει και την εξέλιξη του σύγχρονου εστιατορίου.

Από το thermopolia και από τους πωλητές του δρόμου μέχρι τα οικογενειακά εστιατόρια, το φαγητό στα εστιατόρια έχει μια μακρά ιστορία που εκτείνεται σε όλο τον κόσμο.

Αλλά πότε αναπτύχθηκαν τα εστιατόρια και πότε οι άνθρωποι άρχισαν να τρώνε σε αυτά για διασκέδαση;

Οι άνθρωποι έτρωγαν εκτός σπιτιού από την αρχαιότητα

Ήδη από την αρχαία Αίγυπτο, υπάρχουν ενδείξεις ότι οι άνθρωποι έτρωγαν εκτός σπιτιού. Σε αρχαιολογικές ανασκαφές, φαίνεται ότι αυτά τα πρώτα μέρη για φαγητό εκτός σπιτιού σέρβιραν μόνο ένα πιάτο.

Στην αρχαία ρωμαϊκή εποχή, που βρέθηκε στα ερείπια της Πομπηίας για παράδειγμα, οι άνθρωποι αγόραζαν έτοιμο φαγητό από πωλητές του δρόμου και σε thermopolia . A thermopolium ήταν ένα μέρος που σερβίριζε φαγητό και ποτό σε ανθρώπους όλων των κοινωνικών τάξεων. Το φαγητό σε ένα thermopolium σερβιριζόταν συνήθως σε μπολ που ήταν σκαλισμένα σε πάγκο σχήματος L.

Thermopolium στο Herculaneum, Καμπανία, Ιταλία.

Πίστωση εικόνας: Wikimedia Commons

Τα πρώτα εστιατόρια δημιουργήθηκαν για να φιλοξενήσουν τους επαγγελματίες

Μέχρι το 1100 μ.Χ., κατά τη διάρκεια της δυναστείας Σονγκ στην Κίνα, οι πόλεις είχαν αστικό πληθυσμό 1 εκατομμυρίου ανθρώπων, κυρίως λόγω του αυξημένου εμπορίου μεταξύ διαφορετικών περιοχών. Αυτοί οι έμποροι από διαφορετικές περιοχές δεν ήταν εξοικειωμένοι με τις τοπικές κουζίνες, οπότε τα πρώτα εστιατόρια δημιουργήθηκαν για να προσαρμόζονται στις διαφορετικές τοπικές δίαιτες των εμπόρων.

Δημιουργήθηκαν τουριστικές συνοικίες, όπου αυτά τα εστιατόρια βρίσκονταν δίπλα σε ξενοδοχεία, μπαρ και οίκους ανοχής. Διαφοροποιούνταν σε μέγεθος και στυλ, και εδώ πρωτοεμφανίστηκαν μεγάλα, εκλεπτυσμένα μέρη που έμοιαζαν με τα εστιατόρια όπως τα αντιλαμβανόμαστε σήμερα. Σε αυτά τα πρώτα κινεζικά εστιατόρια υπήρχαν ακόμη και σερβιτόροι που τραγουδούσαν τις παραγγελίες στην κουζίνα για να δημιουργήσουν μια μοναδική γευστική εμπειρία.

Στην Ευρώπη σερβίρονταν παμπ

Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα στην Ευρώπη, δύο βασικές μορφές καταστημάτων εστίασης ήταν δημοφιλείς. Πρώτον, υπήρχαν οι ταβέρνες, οι οποίες ήταν συνήθως χώροι όπου οι άνθρωποι έτρωγαν και χρεώνονταν με το ποτήρι. Δεύτερον, τα πανδοχεία προσέφεραν βασικά τρόφιμα όπως ψωμί, τυρί και ψητά σε ένα κοινό τραπέζι ή για να τα πάρουν έξω.

Τα μέρη αυτά σέρβιραν απλό, κοινό φαγητό, χωρίς να υπάρχει δυνατότητα επιλογής του τι προσφερόταν. Αυτά τα πανδοχεία και οι ταβέρνες βρίσκονταν τις περισσότερες φορές στην άκρη του δρόμου για τους ταξιδιώτες και προσέφεραν φαγητό καθώς και καταφύγιο. Το φαγητό που σερβιριζόταν ήταν στη διακριτική ευχέρεια του μάγειρα και συχνά σερβιριζόταν μόνο ένα γεύμα την ημέρα.

Στη Γαλλία του 1500, η table d'hôte (τραπέζι οικοδεσπότη) γεννήθηκε. Σε αυτά τα μέρη, ένα γεύμα με καθορισμένη τιμή τρώγονταν σε ένα κοινό τραπέζι σε δημόσιο χώρο με φίλους και αγνώστους. Ωστόσο, αυτό δεν μοιάζει πραγματικά με τα σύγχρονα εστιατόρια, καθώς σερβιριζόταν μόνο ένα γεύμα την ημέρα και ακριβώς στη 1 μ.μ. Δεν υπήρχε μενού και καμία επιλογή. Στην Αγγλία, παρόμοιες εμπειρίες φαγητού ονομάζονταν ordinaries.

Την ίδια στιγμή που τα καταστήματα εμφανίστηκαν σε όλη την Ευρώπη, η παράδοση των τεϊοποτείων αναπτύχθηκε στην Ιαπωνία, η οποία καθιέρωσε μια μοναδική κουλτούρα εστίασης στη χώρα. Σεφ όπως ο Sen no Rikyu δημιούργησαν μενού γευσιγνωσίας για να αφηγηθούν την ιστορία των εποχών και σερβίριζαν τα γεύματα ακόμη και σε πιάτα που ταίριαζαν με την αισθητική του φαγητού.

Genshin Kyoraishi, "Το κουκλοθέατρο σε ένα τεϊοποιείο", μέσα 18ου αιώνα.

Πίστωση εικόνας: Wikimedia Commons

Οι άνθρωποι "ανυψώθηκαν" μέσω του φαγητού κατά τη διάρκεια του Διαφωτισμού

Το Παρίσι στη Γαλλία θεωρείται ο δημιουργός του σύγχρονου εστιατορίου υψηλής γαστρονομίας. Πιστεύεται ότι οι γκουρμέ βασιλικοί σεφ που γλίτωσαν από την γκιλοτίνα κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης έψαχναν για δουλειά και δημιούργησαν εστιατόρια. Ωστόσο, η ιστορία δεν είναι αληθινή, καθώς τα εστιατόρια εμφανίστηκαν στη Γαλλία δεκαετίες πριν από την έναρξη της Επανάστασης το 1789.

Αυτά τα πρώιμα εστιατόρια γεννήθηκαν την εποχή του Διαφωτισμού και απευθύνονταν στην πλούσια εμπορική τάξη, όπου πίστευαν ότι έπρεπε να είσαι ευαίσθητος στον κόσμο γύρω σου και ένας τρόπος να δείξεις ευαισθησία ήταν να μην τρως τα "χονδροειδή" φαγητά που συνδέονταν με τους κοινούς ανθρώπους. Για να αποκατασταθεί ο εαυτός σου, ο ζωμός τρώγεται ως το προτιμώμενο πιάτο των διαφωτισμένων, καθώς ήταν απολύτως φυσικός,άνοστα και εύπεπτα, ενώ είναι γεμάτα θρεπτικά συστατικά.

Η κουλτούρα των εστιατορίων της Γαλλίας υιοθετήθηκε στο εξωτερικό

Η κουλτούρα των καφέ ήταν ήδη εξέχουσα στη Γαλλία, οπότε αυτά τα εστιατόρια μπουγιουρντί αντιγράφουν το μοντέλο εξυπηρέτησης, έχοντας τους πελάτες να τρώνε σε μικρά τραπέζια, επιλέγοντας από ένα τυπωμένο μενού. Ήταν ευέλικτα και με τις ώρες των γευμάτων, διαφέροντας από το table d'hôte στυλ τραπεζαρίας.

Μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1780, τα πρώτα εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας άνοιξαν στο Παρίσι, και θα έθεταν τα θεμέλια της εστίασης όπως την ξέρουμε σήμερα. Το 1804, ο πρώτος οδηγός εστιατορίων, Almanach des Gourmandes δημοσιεύθηκε και η κουλτούρα των εστιατορίων της Γαλλίας εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Πρώτη σελίδα του Almanach des Gourmands του Grimod de la Reynière.

Πίστωση εικόνας: Wikimedia Commons

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το πρώτο εστιατόριο άνοιξε στην αναπτυσσόμενη πόλη της Νέας Υόρκης το 1827. Delmonico's άνοιξε με ιδιωτικές σουίτες και ένα κελάρι κρασιών με 1.000 φιάλες. Το εστιατόριο αυτό ισχυρίζεται ότι δημιούργησε πολλά πιάτα που είναι ακόμη και σήμερα δημοφιλή, όπως η μπριζόλα Delmonico, τα αυγά Benedict και η ψητή Αλάσκα. Ισχυρίζεται επίσης ότι ήταν το πρώτο μέρος στην Αμερική που χρησιμοποίησε τραπεζομάντιλα.

Η Βιομηχανική Επανάσταση έκανε τα εστιατόρια φυσιολογικά για τους απλούς ανθρώπους

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτά τα πρώιμα αμερικανικά και ευρωπαϊκά εστιατόρια απευθύνονταν κυρίως στους πλούσιους, αλλά καθώς τα ταξίδια επεκτάθηκαν κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα λόγω της εφεύρεσης των σιδηροδρόμων και των ατμόπλοιων, οι άνθρωποι μπορούσαν να ταξιδεύουν σε μεγαλύτερες αποστάσεις, γεγονός που οδήγησε σε αυξημένη ζήτηση για εστιατόρια.

Το καλό φαγητό εκτός σπιτιού έγινε μέρος της εμπειρίας του ταξιδιού και του τουρισμού. Το να κάθεσαι σε ένα ιδιωτικό τραπέζι, να επιλέγεις το γεύμα σου από τις επιλογές που αναγράφονται σε ένα τυπωμένο μενού και να πληρώνεις στο τέλος του γεύματος ήταν μια νέα εμπειρία για πολλούς. Επιπλέον, καθώς οι αλλαγές στην εργασία εξελίχθηκαν κατά τη διάρκεια της Βιομηχανικής Επανάστασης, έγινε σύνηθες για πολλούς εργάτες να τρώνε σε εστιατόρια την ώρα του μεσημεριανού γεύματος. Αυτά τα εστιατόριαάρχισαν να εξειδικεύονται και να απευθύνονται σε συγκεκριμένο πελατολόγιο.

Επιπλέον, οι νέες εφευρέσεις τροφίμων από τη Βιομηχανική Επανάσταση σήμαιναν ότι τα τρόφιμα μπορούσαν να επεξεργαστούν με νέους τρόπους. Όταν το White Castle άνοιξε το 1921, ήταν σε θέση να αλέθει το κρέας επιτόπου για να φτιάχνει χάμπουργκερ. Οι ιδιοκτήτες έκαναν μεγάλη προσπάθεια να δείξουν ότι το εστιατόριό τους ήταν καθαρό και αποστειρωμένο, πράγμα που σήμαινε ότι τα χάμπουργκερ τους ήταν ασφαλή για κατανάλωση.

Οι αλυσίδες εστιατορίων fast-food δημιουργήθηκαν μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο

Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, άνοιξαν περισσότερα περιστασιακά εστιατόρια, όπως το McDonald's το 1948, που χρησιμοποιούσαν γραμμές συναρμολόγησης για να φτιάχνουν το φαγητό γρήγορα και φτηνά. Το McDonald's δημιούργησε μια φόρμουλα για τη δικαιόχρηση εστιατορίων γρήγορου φαγητού τη δεκαετία του 1950, που θα άλλαζε το τοπίο της αμερικανικής εστίασης.

Το πρώτο drive-in χάμπουργκερ μπαρ στην Αμερική, προσφορά της McDonald's.

Πίστωση εικόνας: Wikimedia Commons

Μέχρι τη δεκαετία του 1990, υπήρξε μια αλλαγή στη δυναμική της οικογένειας, και τώρα ήταν πιο πιθανό να κερδίζουν χρήματα δύο άτομα σε ένα νοικοκυριό. Η αύξηση του εισοδήματος σε συνδυασμό με την αύξηση του χρόνου που περνούσαν εκτός σπιτιού σήμαινε ότι περισσότεροι άνθρωποι έτρωγαν έξω. Αλυσίδες όπως το Olive Garden και το Applebee's εξυπηρετούσαν την αυξανόμενη μεσαία τάξη και προσέφεραν γεύματα σε μέτριες τιμές και παιδικά μενού.

Το περιστασιακό φαγητό με επίκεντρο την οικογένεια άλλαξε και πάλι τους τρόπους με τους οποίους έτρωγαν οι Αμερικανοί, και τα εστιατόρια συνέχισαν να εξελίσσονται μαζί με την εποχή, προσφέροντας πιο υγιεινές επιλογές, καθώς σήμανε συναγερμός για την κρίση παχυσαρκίας, δημιουργώντας προσφορές από το αγρόκτημα στο τραπέζι, καθώς οι άνθρωποι ανησυχούσαν από πού προέρχονται τα τρόφιμα, και ούτω καθεξής.

Σήμερα, το φαγητό των εστιατορίων είναι διαθέσιμο για να το φάτε στο σπίτι

Στις μέρες μας, η άνοδος των υπηρεσιών παράδοσης στις πόλεις επιτρέπει στους ανθρώπους να έχουν πρόσβαση σε αμέτρητα εστιατόρια που προσφέρουν μια ποικιλία κουζινών χωρίς να βγουν ποτέ από το σπίτι τους. Από τις ταβέρνες που προσφέρουν ένα γεύμα σε καθορισμένη ώρα, μέχρι την παραγγελία από ατελείωτες επιλογές στα χέρια σας, τα εστιατόρια έχουν εξελιχθεί παγκοσμίως παράλληλα με τις νέες τεχνολογίες και τις αλλαγές στις κοινωνικές συνθήκες.

Το φαγητό έξω έχει γίνει μια κοινωνική και ψυχαγωγική εμπειρία που απολαμβάνεται τόσο κατά τη διάρκεια ταξιδιών όσο και μέσα στη ρουτίνα της καθημερινής ζωής, ενώ τα εστιατόρια που προσφέρουν συγχωνεύσεις κουζινών από διάφορες κουλτούρες, καθώς έχει σημειωθεί μαζική μετανάστευση, είναι δημοφιλή.