Ежелгі Мысырдан қазіргі уақытқа дейін мыңжылдықтар бойы ас ішу тенденциялары үйде де, үйде де өзгерді. Бұған заманауи мейрамхананың эволюциясы кіреді.

термополиядан және көше сатушылардан отбасылық орталықтандырылған кездейсоқ түскі асқа дейін, мейрамханаларда тамақтану бүкіл әлемді қамтитын ұзақ тарихы бар.

Бірақ мейрамханалар қашан дамыды және адамдар алғаш рет оларда көңіл көтеру үшін тамақ іше бастады?

Ежелгі заманнан бері адамдар үйден тыс тамақтанған

Ежелгі Египетте адамдардың үйден тыс тамақтанатыны туралы деректер бар. Археологиялық қазбаларда бұл ертерек тамақтануға арналған орындарда бір ғана тағам ұсынылатын көрінеді.

Ежелгі Рим дәуірінде, мысалы, Помпей қирандыларынан табылған, адамдар дайын тағамды көше сатушыларынан және термополияда сатып алған. термополиум барлық әлеуметтік топтардағы адамдарға тамақ пен сусын беретін орын болды. термополиумдегі тағам әдетте L-тәрізді есептегішке ойылған тостағандарда беріледі.

Геркуланумдағы термополиум, Кампания, Италия.

Сурет несиесі: Wikimedia Commons

Ерте мейрамханалар саудагерлерді орналастыру үшін құрылды

AD 1100 ж. Қытайдағы Сун әулеті кезінде қала тұрғындарының саны 1 миллион адам болды, негізінен екі ел арасындағы сауданың өсуіне байланысты.әртүрлі аймақтар. Әртүрлі аймақтардан келген бұл кәсіпқойлар жергілікті тағамдармен таныс емес, сондықтан ерте мейрамханалар саудагерлердің әртүрлі аймақтық диеталарын орналастыру үшін құрылған.

Туристік аудандар пайда болды, олар қонақүйлер, барлар және жезөкшелермен қатар орналасқан. Олардың мөлшері мен стилі әртүрлі болды және дәл осы жерде бүгін біз ойлағандай мейрамханаларға ұқсайтын үлкен, күрделі орындар алғаш рет пайда болды. Осы ерте қытай мейрамханаларында тіпті асүйге қайталанбас асхана тәжірибесін жасау үшін тапсырыс беретін серверлер болды.

Еуропада пабтар ұсынылды

Орта ғасырларда Еуропада тамақтанудың екі негізгі түрі танымал болды. Біріншіден, таверналар болды, олар әдетте адамдар тамақтанатын және қазанмен зарядталатын орындар болды. Екіншіден, қонақ үйлер нан, ірімшік және қуырылған тағамдар сияқты негізгі тағамдарды ортақ дастарханда немесе шығарып салуды ұсынды.

Бұл орындар ұсынылатын нәрсені таңдаусыз қарапайым, жалпы тарифке қызмет етті. Бұл қонақ үйлер мен таверналар көбінесе саяхатшылар үшін жол жиегінде орналасып, тамақ пен баспананы ұсынды. Ұсынылатын тағам аспаздың қалауы бойынша болды және көбінесе күніне бір ғана тамақ беріледі.

1500 жылдары Францияда table d'hote (хост үстелі) дүниеге келді. Бұл жерлерде қоғамдық дастарханда белгіленген бағамен тамақтандыдостармен және бейтаныс адамдармен бірдей. Дегенмен, бұл қазіргі заманғы мейрамханаларға ұқсамайды, өйткені күніне бір ғана тамақ және дәл түнгі 13-те беріледі. Мәзір де, таңдау да болмады. Англияда осындай түскі ас тәжірибелері кәдімгі деп аталды.

Еуропада мекемелердің пайда болуымен бір мезгілде Жапонияда елде ерекше асхана мәдениетін орнатқан шайхана дәстүрі дамыды. Сен но Рикю сияқты аспазшылар жыл мезгілдері туралы әңгімелеу үшін дәм мәзірін жасады және тіпті тағамның эстетикасына сәйкес келетін тағамдарға тамақ береді.

Геншин Кёрайши, 'Шайханадағы қуыршақ ойыны', 18 ғасырдың ортасы.

Сурет несиесі: Wikimedia Commons

Адамдар тамақ арқылы өздерін "көтерген". Франциядағы Ағартушылық

Париж заманауи жақсы асхана мейрамханасының бастамашысы болып саналады. Француз төңкерісі кезінде гильотинадан құтылған корольдік аспаздар жұмыс іздеп, мейрамханалар ашты деп саналады. Алайда, бұл оқиға шындыққа жанаспайды, өйткені мейрамханалар Францияда 1789 жылы революция басталғанға дейін ондаған жылдар бұрын пайда болған.

Бұл ерте мейрамханалар Ағартушылық дәуірінде дүниеге келген және ауқатты көпестер тобына жүгінген, оларда сіз 1789 ж. Айналаңыздағы әлемге сезімтал болуыңыз керек еді және сезімталдықты көрсетудің бір жолы жалпы тамақпен байланысты «дөрекі» тағамдарды жемеу болды.адамдар. Өзін-өзі қалпына келтіру үшін сорпаны ағартушылардың таңдаулы тағамы ретінде жеді, өйткені ол табиғи, жұмсақ және қоректік заттарға толы болды.

Францияның мейрамханалық мәдениеті шетелде қабылданған

Кафе мәдениеті Францияда әлдеқашан танымал болды, сондықтан бұл бульон мейрамханалары қызмет көрсету үлгісін тұтынушыларға баспа мәзірінен таңдау арқылы шағын үстелдерде тамақтандыру арқылы көшірді. Олар дастархандағы түскі ас стилінен ерекшеленіп, тамақтану уақытына да икемді болды.

1780 жылдардың аяғында Парижде алғашқы керемет асхана мейрамханалары ашылды және олар бүгін біз білетіндей сыртта тамақтанудың негізін қалады. 1804 жылға қарай алғашқы мейрамхана гид Almanach des Gourmandes жарияланды және Францияның мейрамхана мәдениеті Еуропа мен Америка Құрама Штаттарына тарады.

Гримод де ла Рейньердің "Almanach des Gourmands" кітабының бірінші беті.

Сурет несиесі: Wikimedia Commons

Америка Құрама Штаттарында бірінші мейрамхана ашылды. 1827 жылы Нью-Йорк қаласы. Делмониконың жеке асханалары мен 1000 бөтелкелік шарап жертөлесі бар ашылды. Бұл мейрамхана Делмонико стейкін, Бенедикт жұмыртқасын және пісірілген Алясканы қоса алғанда, бүгінгі күнге дейін танымал көптеген тағамдарды жасағанын мәлімдейді. Ол сондай-ақ Америкада дастархандарды қолданатын бірінші орын екенін мәлімдейді.

Өнеркәсіптік революция қарапайым халық үшін мейрамханаларды қалыпты жағдайға айналдырды

БұлБұл ертедегі американдық және еуропалық мейрамханалар негізінен ауқатты адамдарға қызмет көрсететінін атап өткен жөн, бірақ 19 ғасырда темір жолдар мен пароходтардың өнертабысына байланысты саяхат кеңейгендіктен, адамдар үлкен қашықтыққа саяхаттай алады, бұл мейрамханаларға сұраныстың артуына әкелді.

Үйден тыс жерде жақсы тамақтану саяхат пен туризм тәжірибесінің бір бөлігі болды. Жеке үстелде отыру, басып шығарылған мәзірде тізімделген опциялардан тағамды таңдау және тамақтың соңында төлеу көптеген адамдар үшін жаңа тәжірибе болды. Әрі қарай, өнеркәсіптік революция кезінде еңбектегі өзгерістер дамыған сайын, көптеген жұмысшылардың түскі уақытта мейрамханаларда тамақтануы әдеттегідей болды. Бұл мейрамханалар арнайы клиенттерге маманданды және мақсатты бола бастады.

Әрі қарай, өнеркәсіптік революцияның жаңа азық-түлік өнертабыстары тағамды жаңа тәсілдермен өңдеуге болатынын білдірді. White Castle 1921 жылы ашылғанда, ол гамбургер жасау үшін орнында етті ұнтақтай алды. Иелері өздерінің мейрамханасының таза және стерильді екенін, яғни олардың гамбургерлерін жеуге қауіпсіз екенін көрсету үшін көп күш жұмсады.

Желілік фаст-фуд мейрамханалары Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін құрылды

Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін 1948 жылы McDonald's сияқты қарапайым асхана орындары ашылды, олар тағамды тез және арзан дайындау үшін құрастыру желілерін пайдаланады. McDonald's 1950 жылдары фастфуд мейрамханаларының франчайзинг формуласын жасады, ол өзгередіамерикандық асхананың пейзажы.

Америкадағы McDonald's ұсынған алғашқы гамбургер бар.

Сурет несиесі: Wikimedia Commons

1990 жылдарға қарай отбасылық динамика, енді бір үй шаруашылығында екі адам ақша табу ықтималдығы жоғары болды. Үйден тыс уақытта өткізілетін уақыттың ұлғаюымен бірге табыстың ұлғаюы адамдардың көбірек тамақтанғанын білдірді. Olive Garden және Applebee сияқты желілер өсіп келе жатқан орта тапқа қызмет көрсетіп, орташа бағадағы тағамдар мен балалар мәзірін ұсынды.

Отбасыларға негізделген кездейсоқ түскі ас американдықтардың тамақтану тәсілдерін тағы да өзгертті, ал мейрамханалар уақыт өткен сайын дамуды жалғастырды, өйткені семіздік дағдарысы туралы дабыл қағылып, фермадан үстелге дейін ұсыныстар жасалды. адамдар тамақ қайдан келді деп уайымдайтындықтан және т.б.

Бүгінгі күні мейрамхана тағамдарын үйде жеуге болады

Қазіргі уақытта қалаларда жеткізу қызметтерінің артуы адамдарға үйлерінен шықпай-ақ әртүрлі тағамдар ұсынатын сансыз мейрамханаларға қол жеткізуге мүмкіндік береді. Белгіленген уақытта бір тағам ұсынатын таверналардан бастап, қолыңыздағы шексіз нұсқаларға тапсырыс беруге дейін, мейрамханалар жаңа технологиялармен және әлеуметтік жағдайлардағы өзгерістермен бірге жаһандық деңгейде дамыды.

Тамақтану саяхат кезінде де, күнделікті өмірде де ләззат алатын әлеуметтік және демалыс тәжірибесіне айналды.өмір, ал жаппай көші-қон орын алған әр түрлі мәдениеттердің асүйлерін ұсынатын мейрамханалар танымал.