Per tūkstantmečius, nuo senovės Egipto iki šių laikų, keitėsi valgymo namuose ir už jų ribų tendencijos. Tai apima ir šiuolaikinio restorano raidą.

Iš thermopolia nuo gatvės prekeivių iki šeimoms skirtų įprastų valgių - valgymas restoranuose turi ilgą istoriją, kuri apima visą pasaulį.

Tačiau kada atsirado restoranai ir kada žmonės pradėjo juose valgyti savo malonumui?

Žmonės nuo senovės valgė ne namuose

Dar senovės Egipte yra įrodymų, kad žmonės valgė ne namuose. Archeologinių kasinėjimų metu paaiškėjo, kad šiose ankstyvosiose valgymo vietose buvo patiekiamas tik vienas patiekalas.

Senovės Romos laikais, pavyzdžiui, Pompėjos griuvėsiuose, žmonės pirko paruoštą maistą iš gatvės prekeivių ir thermopolia . A thermopolium buvo vieta, kurioje maistas ir gėrimai buvo tiekiami visų socialinių sluoksnių žmonėms. thermopolium paprastai buvo patiekiamas dubenėliuose, išpjautuose L raidės formos stalčiuje.

Termopolija Herkulanume, Kampanijoje, Italijoje.

Paveikslėlio kreditas: Wikimedia Commons

Ankstyvieji restoranai buvo kuriami prekybininkams apgyvendinti.

1100 m. po Kristaus, Songų dinastijos laikais Kinijoje, miestuose gyveno 1 mln. žmonių, daugiausia dėl suaktyvėjusios prekybos tarp skirtingų regionų. Iš skirtingų regionų atvykę prekybininkai nežinojo vietinės virtuvės patiekalų, todėl pirmieji restoranai buvo kuriami siekiant prisitaikyti prie skirtingų regionų prekybininkų mitybos.

Atsirado turistinių rajonų, kuriuose greta viešbučių, barų ir viešnamių veikė šios maitinimo įstaigos. Jos buvo įvairaus dydžio ir stiliaus, ir būtent čia pirmą kartą atsirado didelės, rafinuotos vietos, panašios į šiandieninius restoranus. Šiuose pirmuosiuose kinų restoranuose buvo net padavėjai, kurie dainuodavo užsakymus virtuvei, kad sukurtų unikalią valgymo patirtį.

Europoje buvo patiekiami viešojo maitinimo patiekalai

Viduramžiais Europoje buvo populiarios dvi pagrindinės maitinimo įstaigų formos. Pirma, tai buvo smuklės, kuriose žmonės paprastai pietaudavo ir už tai mokėdavo už puodą. Antra, smuklėse buvo siūlomi pagrindiniai maisto produktai, pavyzdžiui, duona, sūris ir kepsniai prie bendro stalo arba išsinešimui.

Šiose vietose buvo patiekiami paprasti, įprasti patiekalai, be pasirinkimo. Šios užeigos ir smuklės dažniausiai buvo įrengtos keliautojams skirtoje kelio pusėje ir siūlė ne tik pastogę, bet ir maistą. Patiektas maistas priklausė nuo virėjo nuožiūros, dažnai buvo patiekiamas tik vienas patiekalas per dieną.

1500 m. Prancūzijoje table d'hôte (šeimininko stalas). Šiose vietose prie bendro stalo viešai su draugais ir nepažįstamais žmonėmis buvo valgoma už nustatytą kainą. Tačiau tai nelabai primena šiuolaikinius restoranus, nes buvo patiekiamas tik vienas patiekalas per dieną ir lygiai 13.00 val. Nebuvo jokio meniu ir pasirinkimo. Anglijoje panašūs pietūs buvo vadinami ordinais.

Tuo pat metu, kai Europoje atsirado tokių įstaigų, Japonijoje susiformavo arbatinių tradicija, sukūrusi unikalią valgymo kultūrą šioje šalyje. Tokie virėjai kaip Sen no Rikyu kūrė degustacinius valgiaraščius, pasakojančius apie metų laikus, ir net patiekalus patiekdavo ant patiekalų estetiką atitinkančių indų.

Genshin Kyoraishi, "Lėlių vaidinimas arbatinėje", XVIII a. vidurys.

Paveikslėlio kreditas: Wikimedia Commons

Apšvietos laikais žmonės save "išaukštino" per maistą

Paryžius Prancūzijoje laikomas šiuolaikinio gero maisto restorano pradininku. Manoma, kad per Prancūzijos revoliuciją nuo giljotinos išgelbėti gurmaniški karališkieji virėjai ieškojo darbo ir kūrė restoranus. Tačiau tai netiesa, nes restoranai Prancūzijoje atsirado dešimtmečiais anksčiau nei 1789 m. prasidėjo revoliucija.

Šie pirmieji restoranai atsirado Apšvietos epochoje ir buvo skirti turtingai pirklių klasei, kurioje buvo tikima, kad reikia būti jautriam aplinkiniam pasauliui, o vienas iš būdų parodyti jautrumą buvo nevalgyti "grubaus" maisto, kuris buvo siejamas su paprastais žmonėmis. Norint atsigauti, buvo valgomas sultinys, kuris buvo mėgstamiausias apsišvietusių žmonių patiekalas, nes buvo visiškai natūralus,minkšta ir lengvai virškinama, tačiau joje gausu maistingųjų medžiagų.

Prancūzijos restoranų kultūra buvo perimta užsienyje

Prancūzijoje jau buvo paplitusi kavinių kultūra, todėl šie buljono restoranai kopijavo aptarnavimo modelį, nes lankytojai valgė prie mažų staliukų, rinkdamiesi iš spausdinto meniu. table d'hôte valgymo stilius.

XVII a. aštuntojo dešimtmečio pabaigoje Paryžiuje atsidarė pirmieji restoranai, kurie padėjo pagrindą šiandien žinomam valgymui. 1804 m. pasirodė pirmasis restoranų gidas, Almanach des Gourmandes , o Prancūzijos restoranų kultūra paplito Europoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose.

Pirmasis Grimod de la Reynière Almanach des Gourmands puslapis.

Paveikslėlio kreditas: Wikimedia Commons

Jungtinėse Amerikos Valstijose pirmasis restoranas atidarytas 1827 m. augančiame Niujorko mieste. "Delmonico's Šis restoranas teigia sukūręs daugybę iki šiol populiarių patiekalų, įskaitant "Delmonico" kepsnį, Benedikto kiaušinius ir keptą Aliaską. Jis taip pat teigia, kad yra pirmoji vieta Amerikoje, kurioje pradėtos naudoti staltiesės.

Pramonės revoliucijos metu restoranai tapo įprastu dalyku paprastiems žmonėms

Svarbu pažymėti, kad pirmieji Amerikos ir Europos restoranai daugiausia buvo skirti pasiturintiems žmonėms, tačiau XIX a., kai dėl geležinkelių ir garlaivių išradimo išsiplėtė kelionės, žmonės galėjo keliauti didesniais atstumais, todėl išaugo restoranų paklausa.

Sėdėti prie privataus stalo, rinktis maistą iš spausdintame meniu pateiktų variantų ir sumokėti už patiekalą valgio pabaigoje daugeliui buvo nauja patirtis. Be to, pramonės revoliucijos metu keičiantis darbo santykiams, daugeliui darbininkų tapo įprasta pietų metu valgyti restoranuose.pradėjo specializuotis ir orientuotis į konkrečius klientus.

Be to, pramonės revoliucijos metu atsiradę nauji maisto išradimai leido maistą apdoroti naujais būdais. 1921 m. atidaryta "White Castle" galėjo vietoje malti mėsą mėsainiams gaminti. Savininkai labai stengėsi įrodyti, kad jų restoranas švarus ir sterilus, todėl mėsainiai buvo saugūs valgyti.

Po Antrojo pasaulinio karo buvo įkurti greito maisto restoranų tinklai

Po Antrojo pasaulinio karo buvo atidaryta daugiau paprastų restoranų, pavyzdžiui, 1948 m. "McDonald's", kuriuose maistas buvo gaminamas greitai ir pigiai naudojant surinkimo linijas. 1950 m. "McDonald's" sukūrė greitojo maisto restoranų franšizės formulę, kuri pakeitė Amerikos viešojo maitinimo kraštovaizdį.

Pirmasis Amerikoje "McDonald's" įrengtas "drive-in" mėsainių baras.

Paveikslėlio kreditas: Wikimedia Commons

XX a. 9-ajame dešimtmetyje pasikeitė šeimos dinamika, todėl dabar buvo labiau tikėtina, kad pinigus uždirba du žmonės viename namų ūkyje. Padidėjusios pajamos ir padaugėjus laiko, praleidžiamo už namų ribų, reiškė, kad daugiau žmonių valgė ne namuose. Tokie tinklai kaip "Olive Garden" ir "Applebee's" tenkino augančios viduriniosios klasės poreikius ir siūlė vidutinių kainų patiekalus bei vaikų meniu.

Neformalus šeimyninis maitinimasis vėl pakeitė amerikiečių mitybos būdus, o restoranai toliau vystėsi kartu su laiku, siūlydami sveikesnius patiekalus, kai buvo pradėta nerimauti dėl nutukimo krizės, kurdami ūkiuose gaminamus patiekalus, nes žmonės susirūpino, iš kur gaunamas maistas, ir t. t.

Šiandien restoranų maistą galima valgyti namuose.

Šiandien, miestuose atsiradus pristatymo paslaugoms, žmonės, neišeidami iš namų, gali pasiekti daugybę įvairios virtuvės restoranų. Nuo užeigų, siūlančių vieną patiekalą nustatytu laiku, iki užsakymo iš begalės variantų po ranka - restoranai visame pasaulyje vystėsi kartu su naujomis technologijomis ir socialiniais pokyčiais.

Valgymas restoranuose tapo socialine ir laisvalaikio patirtimi, kuria galima mėgautis tiek keliaujant, tiek kasdienio gyvenimo rutinoje, o dėl masinės migracijos išpopuliarėjo restoranai, siūlantys įvairių kultūrų virtuvių mišinius.