صدیوں کے دوران، قدیم مصر سے لے کر جدید دور تک، کھانے کے رجحانات گھر کے اندر اور باہر دونوں بدل چکے ہیں۔ اس میں جدید دور کے ریستوراں کا ارتقا بھی شامل ہے۔

تھرموپولیا اور گلیوں میں دکانداروں سے لے کر خاندانی مرکز میں آرام دہ کھانے تک، ریستوراں میں کھانے کی ایک طویل تاریخ ہے جو پوری دنیا میں پھیلی ہوئی ہے۔

لیکن ریستوراں کب تیار ہوئے، اور لوگوں نے تفریح ​​کے لیے ان میں کھانا کب شروع کیا؟

لوگ قدیم زمانے سے ہی گھر سے باہر کھاتے رہے ہیں

جہاں تک قدیم مصر کی بات ہے، لوگوں کے گھر سے باہر کھانے کے ثبوت موجود ہیں۔ آثار قدیمہ کی کھدائی میں، یہ ظاہر ہوتا ہے کہ ان ابتدائی جگہوں پر کھانے کے لیے صرف ایک ڈش پیش کی گئی تھی۔

قدیم رومن زمانے میں، مثال کے طور پر پومپی کے کھنڈرات میں پایا جاتا تھا، لوگ گلیوں میں دکانداروں سے اور تھرموپولیا سے تیار کھانا خریدتے تھے۔ ایک تھرموپولیم ایک ایسی جگہ تھی جہاں تمام سماجی طبقات کے لوگوں کو کھانے پینے کی چیزیں پیش کی جاتی تھیں۔ ایک تھرموپولیم پر کھانا عام طور پر ایل کے سائز کے کاؤنٹر میں کھدی ہوئی پیالوں میں پیش کیا جاتا تھا۔

ہرکولینیم، کیمپانیا، اٹلی میں تھرموپولیم۔

تصویری کریڈٹ: Wikimedia Commons

ابتدائی ریستوراں تاجروں کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے بنائے گئے تھے

1100AD تک، چین میں سونگ خاندان کے دور میں، شہروں کی شہری آبادی 10 لاکھ تھی جس کی بڑی وجہ دونوں ممالک کے درمیان تجارت میں اضافہ تھا۔مختلف علاقوں. مختلف علاقوں سے تعلق رکھنے والے یہ تاجر مقامی کھانوں سے واقف نہیں تھے، اس لیے ابتدائی ریستوران تجارتی لوگوں کے مختلف علاقائی کھانے کے لیے بنائے گئے تھے۔

سیاحتی اضلاع ابھرے، کھانے کے ان اداروں کے ساتھ ہوٹلوں، باروں اور کوٹھوں کے ساتھ۔ وہ سائز اور انداز میں مختلف تھے، اور یہ وہ جگہ ہے جہاں بڑی، نفیس جگہیں جو ریستوراں سے ملتی جلتی تھیں جیسا کہ آج ہم ان کے بارے میں سوچتے ہیں پہلی بار سامنے آئے۔ ان ابتدائی چینی ریستوراں میں، یہاں تک کہ سرور بھی تھے جو کھانے کا ایک منفرد تجربہ بنانے کے لیے باورچی خانے میں واپس آرڈر گاتے تھے۔

یورپ میں پب گرب پیش کیا جاتا تھا

یورپ میں درمیانی عمر کے دوران، کھانے کے قیام کی دو اہم شکلیں مشہور تھیں۔ سب سے پہلے، وہاں ہوٹل تھے، جو عام طور پر ایسی جگہیں تھیں جہاں لوگ کھانا کھاتے تھے اور برتن سے چارج کیا جاتا تھا۔ دوم، سرائے نے ایک عام میز پر یا باہر لے جانے کے لیے بنیادی کھانے جیسے روٹی، پنیر اور روسٹ پیش کیے۔

ان جگہوں پر سادہ، عام کرایہ پیش کیا جاتا تھا، بغیر کسی انتخاب کے جو پیشکش کی جا رہی تھی۔ یہ سرائے اور ہوٹل اکثر مسافروں کے لیے سڑک کے کنارے واقع ہوتے تھے اور کھانے کے ساتھ ساتھ پناہ گاہ بھی پیش کرتے تھے۔ پیش کیا گیا کھانا باورچی کی صوابدید پر تھا، اور اکثر دن میں صرف ایک کھانا پیش کیا جاتا تھا۔

فرانس میں 1500 کی دہائی میں، table d’hôte (میزبان میز) پیدا ہوا۔ ان جگہوں پر، ایک مقررہ قیمت کا کھانا عوامی اجتماعی دسترخوان پر کھایا جاتا تھا۔دوستوں اور اجنبیوں کے ساتھ یکساں۔ تاہم، یہ واقعی جدید دور کے ریستوراں سے مشابہت نہیں رکھتا، کیونکہ وہاں دن میں صرف ایک ہی کھانا پیش کیا جاتا تھا اور ٹھیک 1 بجے۔ نہ کوئی مینو تھا اور نہ کوئی چارہ۔ انگلینڈ میں اسی طرح کے کھانے کے تجربات کو عام کہا جاتا تھا۔

اسی وقت جب پورے یورپ میں ادارے ابھرے، جاپان میں چائے خانے کی روایت تیار ہوئی جس نے ملک میں کھانے کا ایک منفرد کلچر قائم کیا۔ سین نو ریکیو جیسے شیفس نے موسموں کی کہانی سنانے کے لیے چکھنے والے مینیو بنائے اور یہاں تک کہ کھانے کی جمالیات سے مماثل پکوانوں پر کھانا پیش کیا۔

گینشین کیورائیشی، 'چائے کے گھر میں کٹھ پتلی کھیل'، 18ویں صدی کے وسط میں۔

تصویری کریڈٹ: وکیمیڈیا کامنز

لوگوں نے کھانے کے دوران خود کو 'بلند' کیا۔ روشن خیالی

فرانس میں پیرس کو جدید فائن ڈائننگ ریستوراں کا موجد سمجھا جاتا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ فرانسیسی انقلاب کے دوران گیلوٹین سے بچنے والے گورمیٹ شاہی باورچی کام کی تلاش میں گئے اور ریستوراں بنائے۔ تاہم، یہ کہانی غلط ہے، کیونکہ فرانس میں 1789 میں انقلاب شروع ہونے سے کئی دہائیوں پہلے ریستوراں نمودار ہوئے تھے۔

یہ ابتدائی ریستوران روشن خیالی کے دور سے پیدا ہوئے تھے اور انہوں نے امیر تاجر طبقے سے اپیل کی تھی، جہاں یہ خیال کیا جاتا تھا کہ آپ آپ کے ارد گرد کی دنیا کے لیے حساس ہونے کی ضرورت ہے، اور حساسیت ظاہر کرنے کا ایک طریقہ یہ تھا کہ عام سے منسلک 'موٹے' کھانے نہ کھائیں۔لوگ اپنے آپ کو بحال کرنے کے لیے، باؤلن کو روشن خیالوں کی پسندیدہ ڈش کے طور پر کھایا جاتا تھا، کیونکہ یہ تمام قدرتی، نرم اور ہضم کرنے میں آسان تھا، جبکہ غذائی اجزاء سے بھرا ہوا تھا۔

فرانس کے ریستوراں کی ثقافت کو بیرون ملک اپنایا گیا تھا

کیفے کلچر فرانس میں پہلے سے ہی نمایاں تھا، اس لیے ان بولون ریستورانوں نے خدمت کے ماڈل کو کاپی کیا تاکہ سرپرستوں کو چھوٹی میزوں پر کھانا کھلا کر، پرنٹ شدہ مینو میں سے انتخاب کیا جائے۔ وہ کھانے کے اوقات کے ساتھ ساتھ لچکدار بھی تھے، جو کھانے کے ٹیبل d’hôte انداز سے مختلف تھے۔

1780 کی دہائی کے آخر تک، پیرس میں کھانے کے پہلے عمدہ ریستوراں کھل چکے تھے، اور وہ کھانے کی بنیاد ڈالیں گے جیسا کہ آج ہم جانتے ہیں۔ 1804 تک، پہلا ریستوراں گائیڈ، Almanach des Gourmandes شائع ہوا، اور فرانس کا ریستوراں کلچر پورے یورپ اور امریکہ میں پھیل گیا۔

Grimod de la Reynière کی طرف سے Almanach des Gourmands کا پہلا صفحہ۔

تصویری کریڈٹ: Wikimedia Commons

ریاستہائے متحدہ میں، پہلا ریستوران بڑھتے ہوئے کھولا گیا 1827 میں نیو یارک کا شہر۔ ڈیلمونیکو کا پرائیویٹ ڈائننگ سویٹس اور 1,000 بوتل شراب خانہ کے ساتھ کھلا۔ اس ریستوراں کا دعویٰ ہے کہ اس نے بہت سے پکوان بنائے ہیں جو آج بھی مقبول ہیں جن میں ڈیلمونیکو سٹیک، انڈے بینیڈکٹ اور بیکڈ الاسکا شامل ہیں۔ اس کا یہ بھی دعویٰ ہے کہ وہ میز پوش استعمال کرنے والا امریکہ میں پہلا مقام ہے۔

صنعتی انقلاب نے ریستورانوں کو عام لوگوں کے لیے معمول بنادیا

یہیہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ یہ ابتدائی امریکی اور یورپی ریستوراں بنیادی طور پر امیروں کی طرف پیش پیش تھے، پھر بھی جب 19ویں صدی میں ریلوے اور بھاپ کی ایجاد کی وجہ سے سفر میں وسعت آئی، لوگ زیادہ فاصلے کا سفر کر سکتے تھے، جس کی وجہ سے ریستورانوں کی مانگ میں اضافہ ہوا۔

گھر سے دور کھانا پینا سفر اور سیاحت کے تجربے کا حصہ بن گیا۔ ایک پرائیویٹ میز پر بیٹھنا، پرنٹ شدہ مینو میں درج اختیارات میں سے اپنا کھانا منتخب کرنا، اور کھانے کے اختتام پر ادائیگی کرنا بہت سوں کے لیے ایک نیا تجربہ تھا۔ مزید، جیسے جیسے صنعتی انقلاب میں مزدوری میں تبدیلیاں آتی گئیں، بہت سے کارکنوں کے لیے دوپہر کے کھانے کے وقت ریستورانوں میں کھانا عام ہو گیا۔ ان ریستورانوں نے مخصوص گاہکوں کو مہارت اور ہدف بنانا شروع کیا۔

مزید، صنعتی انقلاب سے کھانے کی نئی ایجادات کا مطلب یہ تھا کہ خوراک کو نئے طریقوں سے پروسیس کیا جا سکتا ہے۔ جب وائٹ کیسل 1921 میں کھولا گیا، تو یہ ہیمبرگر بنانے کے لیے سائٹ پر گوشت پیسنے کے قابل تھا۔ مالکان نے یہ ظاہر کرنے کے لیے بہت کوشش کی کہ ان کا ریستوراں صاف اور جراثیم سے پاک ہے، یعنی ان کے ہیمبرگر کھانے کے لیے محفوظ ہیں۔

چینی فاسٹ فوڈ ریستوراں دوسری جنگ عظیم کے بعد قائم کیے گئے تھے

دوسری جنگ عظیم کے بعد، کھانے کے مزید آرام دہ مقامات کھلے، جیسے 1948 میں میکڈونلڈز، کھانا جلدی اور سستا بنانے کے لیے اسمبلی لائنوں کا استعمال کرتے ہوئے۔ میک ڈونلڈز نے 1950 کی دہائی میں فاسٹ فوڈ ریستوراں کو فرنچائز کرنے کا ایک فارمولا بنایا جو بدل جائے گا۔امریکی کھانے کا منظر۔

امریکہ میں پہلا ڈرائیو ان ہیمبرگر بار، بشکریہ میکڈونلڈز۔

تصویری کریڈٹ: Wikimedia Commons

1990 کی دہائی تک، اس میں تبدیلی آگئی خاندانی حرکیات، اور اب یہ زیادہ امکان تھا کہ ایک گھر میں دو افراد نے پیسے کمائے۔ گھر سے باہر گزارے گئے وقت میں اضافے کے ساتھ آمدنی میں اضافے کا مطلب یہ ہے کہ زیادہ لوگ باہر کھانا کھا رہے ہیں۔ Olive Garden اور Applebee's جیسی زنجیروں نے بڑھتے ہوئے متوسط ​​طبقے کو پورا کیا اور اعتدال پسند کھانے اور بچوں کے مینو کی پیشکش کی۔

خاندانوں کے ارد گرد رہنے والے آرام دہ کھانے نے امریکیوں کے کھانے کے طریقوں کو ایک بار پھر تبدیل کر دیا، اور ریستوراں وقت کے ساتھ ساتھ ترقی کرتے رہے، صحت مند اختیارات پیش کرتے ہوئے موٹاپے کے بحران پر خطرے کی گھنٹی بجا دی گئی، جس سے فارم ٹو ٹیبل پیشکشیں پیدا ہوئیں۔ جیسا کہ لوگ پریشان ہیں کہ کھانا کہاں سے آیا، وغیرہ۔

آج، ریستوراں کا کھانا گھر پر کھانے کے لیے دستیاب ہے

آج کل، شہروں میں ڈیلیوری کی خدمات کا اضافہ لوگوں کو ان بے شمار ریستورانوں تک رسائی کی اجازت دیتا ہے جو گھر سے باہر نکلے بغیر مختلف قسم کے کھانے پیش کرتے ہیں۔ ایک مقررہ وقت پر ایک کھانے کی پیشکش کرنے والے ہوٹلوں سے لے کر آپ کی انگلی پر لامتناہی اختیارات سے آرڈر کرنے تک، ریستوراں نئی ​​ٹیکنالوجیز اور سماجی حالات میں تبدیلیوں کے ساتھ ساتھ عالمی سطح پر تیار ہوئے ہیں۔