අන්තර්ගත වගුව
Antoine Gustave Droz, 'Un Buffet de Chemin de Fer', 1864. Image Credit: Wikimedia Commonsසහස්‍ර ගණනාවක් පුරා, පුරාණ ඊජිප්තුවේ සිට නූතන කාලය දක්වා, ආහාර ගැනීමේ ප්‍රවණතා නිවස තුළ සහ ඉන් පිටත වෙනස් වී ඇත. නූතන අවන්හලේ පරිණාමය මෙයට ඇතුළත් වේ.
thermopolia සහ වීදි වෙළෙන්දන්ගේ සිට පවුල කේන්ද්‍ර කරගත් අනියම් භෝජන සංග්‍රහය දක්වා, ආපනශාලා වලින් ආහාර ගැනීම ලොව පුරා විහිදෙන දිගු ඉතිහාසයක් ඇත.
නමුත් ආපනශාලා දියුණු කළේ කවදාද, සහ මිනිසුන් විනෝදය සඳහා ඒවා තුළ ආහාර ගැනීම ආරම්භ කළේ කවදාද?
පුරාණයේ සිට මිනිසුන් නිවසින් පිටත ආහාරයට ගෙන ඇත
පුරාණ ඊජිප්තුව තරම් ඈත අතීතයේ, මිනිසුන් නිවසින් පිටත ආහාර ගත් බවට සාක්ෂි තිබේ. පුරාවිද්‍යාත්මක කැණීම් වලදී, මෙම මුල් භෝජන සංග්‍රහය සඳහා එක් කෑමක් පමණක් සේවය කළ බව පෙනේ.
පුරාණ රෝම යුගයේ, උදාහරණයක් ලෙස පොම්පෙයි හි නටබුන් වලින් සොයාගත්, මිනිසුන් වීදි වෙළෙන්දන්ගෙන් සහ thermopolia හිදී පිළියෙළ කරන ලද ආහාර මිලදී ගත්හ. thermopolium යනු සියලුම සමාජ පන්තිවල පුද්ගලයන්ට ආහාර පාන සපයන ස්ථානයකි. තාපපෝලියම් හි ආහාර සාමාන්‍යයෙන් සපයනු ලැබුවේ L-හැඩැති කවුන්ටරයක කැටයම් කරන ලද බඳුන්වල ය.
ඉතාලියේ කැම්පානියාවේ හර්කියුලේනියම් හි තර්මෝපෝලියම් චීනයේ සොන්ග් රාජවංශ සමයේ, නගර අතර නාගරික ජනගහනය මිලියන 1 ක් විය.විවිධ කලාප. විවිධ ප්‍රදේශවලින් පැමිණි මෙම වෙළෙන්දෝ දේශීය ආහාර ගැන හුරුපුරුදු නොවූ බැවින් වෙළඳුන්ගේ විවිධ ප්‍රාදේශීය ආහාර වේලට නවාතැන් ගැනීමට මුල් අවන්හල් නිර්මාණය විය.
හෝටල්, තැබෑරුම් සහ ගණිකා මඩම් අසල වාඩි වී සිටින මෙම භෝජනාගාර සමඟ සංචාරක දිස්ත්‍රික්ක බිහි විය. ඒවා ප්‍රමාණයෙන් සහ විලාසිතාවෙන් වෙනස් වූ අතර, අද අප සිතන පරිදි අවන්හල්වලට සමාන විශාල, නවීන ස්ථාන මුලින්ම මතු වූයේ මෙහිදීය. මෙම මුල් චීන අවන්හල්වල, අද්විතීය භෝජන අත්දැකීමක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා කුස්සියට නැවත ඇණවුම් ගායනා කරන සේවාදායකයන් පවා සිටියහ.
පබ් ග්‍රබ් යුරෝපයේ සේවය කරන ලදී
යුරෝපයේ මධ්‍යකාලීන යුගයේදී, ආහාර ගැනීමේ ප්‍රධාන ආකාර දෙකක් ජනප්‍රිය විය. පළමුව, තැබෑරුම් තිබූ අතර, ඒවා සාමාන්‍යයෙන් මිනිසුන් ආහාර ගන්නා සහ බඳුනෙන් අය කරන අවකාශයන් විය. දෙවනුව, තානායම් සාමාන්ය මේසයක හෝ පිටතට ගෙන යාමට පාන්, චීස් සහ රෝස්ට් වැනි මූලික ආහාර පිරිනමන ලදී.
මෙම ස්ථාන පිරිනමනු ලබන්නේ කුමක් ද යන්න තෝරා ගැනීමකින් තොරව සරල, පොදු ගාස්තුවකි. මෙම තානායම් සහ තැබෑරුම් බොහෝ විට සංචාරකයින් සඳහා මාර්ගය දෙපස පිහිටා ඇති අතර ආහාර මෙන්ම නවාතැන් ද ලබා දෙන ලදී. පිළිගන්වන ලද ආහාරය කෝකියාගේ අභිමතය පරිදි වූ අතර බොහෝ විට දිනකට එක් ආහාර වේලක් පමණක් ලබා දෙන ලදී.
1500 ගණන්වල ප්‍රංශයේ, වගුව d’hôte (සත්කාරක වගුව) උපත ලැබීය. මෙම ස්ථානවල ස්ථාවර මිලට ආහාර වේලක් පොදු මේසයක අනුභව කරන ලදීමිතුරන් හා නාඳුනන අය සමඟ. කෙසේ වෙතත්, මෙය සැබවින්ම නවීන දින අවන්හල්වලට සමාන නොවේ, මන්ද දිනකට එක් ආහාර වේලක් පමණක් සහ හරියටම ප.ව. මෙනුවක් සහ තේරීමක් නොතිබුණි. එංගලන්තයේ දී, සමාන භෝජන සංග්රහයේ අත්දැකීම් සාමාන්ය ලෙස හැඳින්වේ.
යුරෝපය පුරා ආයතන බිහිවීමත් සමඟම, ජපානයේ තේ හවුස් සම්ප්‍රදාය වර්ධනය වූ අතර එමඟින් රට තුළ අද්විතීය භෝජන සංස්කෘතියක් ස්ථාපිත විය. සෙන් නෝ රිකියු වැනි සූපවේදීන් සෘතු පිළිබඳ කතාව පැවසීමට රස මෙනු නිර්මාණය කළ අතර ආහාරවල සෞන්දර්‍යයට ගැලපෙන කෑම වර්ග පවා පිළිගැන්වූහ.
බලන්න: එක්සත් ජනපද-ඉරාන සබඳතා මෙතරම් නරක වූයේ කෙසේද?
Genshin Kyoraishi, 'The Puppet Play in a teahouse', 18th සියවසේ මැද.
පින්තූර ණය: Wikimedia Commons
මිනිසුන් ආහාර තුලින් 'උසස්' කර ගත්හ බුද්ධත්වය
ප්‍රංශයේ පැරිස් නවීන පන්නයේ භෝජනාගාරයේ ආරම්භකයා ලෙස සැලකේ. ප්‍රංශ විප්ලවයේදී ගිලටීනයෙන් ඉතිරි වූ රසැති රාජකීය සූපවේදීන් රැකියාවක් සොයා ගොස් අවන්හල් නිර්මාණය කළ බව විශ්වාස කෙරේ. කෙසේ වෙතත්, කතාව අසත්‍යයකි, 1789 විප්ලවය ආරම්භ වීමට දශක කිහිපයකට පෙර ප්‍රංශයේ අවන්හල් ඇති විය.
මෙම මුල් අවන්හල් බුද්ධෝත්පාද යුගයෙන් බිහි වූ අතර ධනවත් වෙළඳ පන්තියට ආයාචනා කළ අතර එහිදී ඔබ බව විශ්වාස කෙරිණි. ඔබ අවට ලෝකයට සංවේදී වීමට අවශ්‍ය වූ අතර, සංවේදීතාව පෙන්වීමට එක් ක්‍රමයක් වූයේ සාමාන්ය හා සම්බන්ධ 'රළු' ආහාර අනුභව නොකිරීමයි.මහජන. ප්‍රබුද්ධයන්ගේ ප්‍රියමනාප කෑමක් ලෙස බූලියන් අනුභව කරනු ලැබුවේ එය යථා තත්ත්වයට පත් කිරීම සඳහා වන අතර එය පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වලින් පිරී තිබියදී එය ස්වාභාවික, මෘදු සහ දිරවීමට පහසු විය.
ප්‍රංශයේ ආපනශාලා සංස්කෘතිය විදේශයන්හි අනුගමනය කරන ලදී
කැෆේ සංස්කෘතිය දැනටමත් ප්‍රංශයේ ප්‍රමුඛව පැවතුනි, එබැවින් මෙම bouillon අවන්හල් මුද්‍රිත මෙනුවකින් තෝරාගෙන කුඩා මේසවල අනුග්‍රාහකයන් කෑමට සලස්වා සේවා ආකෘතිය පිටපත් කළේය. ඒවා table d'hôte භෝජන විලාසයට වඩා වෙනස් වූ ආහාර වේලාවන් සමඟ ද නම්‍යශීලී විය.
1780 ගණන්වල අග භාගය වන විට, ප්‍රථම සියුම් ආපනශාලා පැරිසියේ විවෘත කර ඇති අතර, අද අප දන්නා පරිදි ඔවුන් ආහාර ගැනීමේ පදනම ගොඩනගනු ඇත. 1804 වන විට, පළමු අවන්හල් මාර්ගෝපදේශය, Almanach des Gourmandes , ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අතර, ප්‍රංශයේ අවන්හල් සංස්කෘතිය යුරෝපය සහ එක්සත් ජනපදය පුරා ව්‍යාප්ත විය.
Grimod de la Reynière විසින් Almanach des Gourmands හි පළමු පිටුව.
පින්තූර ණය: Wikimedia Commons
එක්සත් ජනපදයේ, වර්ධනය වෙමින් පවතින පළමු අවන්හල විවෘත කරන ලදී. 1827 දී නිව් යෝර්ක් නගරය. Delmonico හි පෞද්ගලික භෝජන සංග්‍රහයක් සහ බෝතල් 1,000ක වයින් බඳුනක් සමඟ විවෘත විය. ඩෙල්මොනිකෝ ස්ටීක්, බිත්තර බෙනඩික්ට් සහ බේක් කළ ඇලස්කාව ඇතුළුව අදටත් ජනප්‍රිය බොහෝ කෑම වර්ග නිර්මාණය කර ඇති බව මෙම අවන්හල කියයි. ඇමරිකාවේ මේස රෙදි භාවිතා කරන ප්‍රථම ස්ථානය ලෙසද එය ප්‍රකාශ කරයි.
බලන්න: නොට්‍රේ ඩේම් පිළිබඳ කැපී පෙනෙන කරුණු 10ක්කාර්මික විප්ලවය සාමාන්ය ජනතාව සඳහා අවන්හල් සාමාන්ය තත්ත්වයට පත් කළේය
එයමෙම මුල් ඇමරිකානු සහ යුරෝපීය ආපනශාලා ප්‍රධාන වශයෙන් ධනවතුන් සඳහා සපයන ලද නමුත් දුම්රිය මාර්ග සහ වාෂ්ප නැව් සොයාගැනීම හේතුවෙන් 19 වන සියවස පුරා සංචාරය පුළුල් වූ බැවින් මිනිසුන්ට වැඩි දුරක් ගමන් කළ හැකි අතර එය අවන්හල් සඳහා ඇති ඉල්ලුම වැඩි වීමට හේතු විය.
නිවසින් බැහැරව ආහාර ගැනීම සංචාරක සහ සංචාරක අත්දැකීමේ කොටසක් බවට පත් විය. පුද්ගලික මේසයක වාඩි වී, මුද්‍රිත මෙනුවක ලැයිස්තුගත කර ඇති විකල්ප වලින් ඔබේ ආහාර වේල තෝරා ගැනීම සහ ආහාර වේල අවසානයේ ගෙවීම බොහෝ දෙනෙකුට නව අත්දැකීමක් විය. තවද, කාර්මික විප්ලවය පුරාවට ශ්‍රමයේ වෙනස්කම් විකාශනය වූ විට, බොහෝ කම්කරුවන් දිවා ආහාර වේලාවට අවන්හල්වල ආහාර ගැනීම සාමාන්ය දෙයක් විය. මෙම අවන්හල් විශේෂිත ගනුදෙනුකරුවන් ඉලක්ක කර ගැනීමට පටන් ගත්හ.
තවද, කාර්මික විප්ලවයේ නව ආහාර සොයාගැනීම්වලින් අදහස් කළේ ආහාර නව ක්‍රමවලින් සකස් කළ හැකි බවයි. 1921 දී White Castle විවෘත කරන විට, එය හැම්බර්ගර් සෑදීම සඳහා මස් ඇඹරීමට හැකි විය. ඔවුන්ගේ අවන්හල පිරිසිදු හා වඳ බව පෙන්වීමට අයිතිකරුවන් බොහෝ වෙහෙස මහන්සි වී ඇත, එනම් ඔවුන්ගේ හැම්බර්ගර් ආහාරයට ගැනීමට ආරක්ෂිතයි.
දෙවන ලෝක සංග්‍රාමයෙන් පසු දාම ක්ෂණික ආහාර ආපනශාලා ස්ථාපිත කරන ලදී
පශ්චාත් ලෝක යුද්ධයෙන් පසු, 1948 දී මැක්ඩොනල්ඩ්ස් වැනි අනියම් භෝජන සංග්‍රහයන් විවෘත කරන ලදී, ඉක්මනින් සහ අඩු මිලට ආහාර සෑදීමට එකලස් කිරීමේ මාර්ග භාවිතා කළේය. මැක්ඩොනල්ඩ්ස් විසින් 1950 ගණන්වල ක්ෂණික ආහාර අවන්හල් බලය පැවරීම සඳහා සූත්‍රයක් නිර්මාණය කරන ලද අතර එය වෙනස් වනු ඇත.ඇමරිකානු භෝජන සංග්රහයේ භූ දර්ශනය.
ඇමරිකාවේ ප්‍රථම ඩ්‍රයිව්-ඉන් හැම්බර්ගර් බාර් එක, මැක්ඩොනල්ඩ්ස් අනුග්‍රහයෙනි.
පින්තූර ණය: විකිමීඩියා කොමන්ස්
1990 ගණන් වන විට එහි වෙනසක් සිදු විය. පවුලේ ගතිකත්වය, සහ දැන් එක් නිවසක පුද්ගලයන් දෙදෙනෙකු මුදල් උපයා ගැනීමට වැඩි ඉඩක් ඇත. නිවසින් පිටත ගත කරන කාලය වැඩිවීමත් සමඟ ආදායම වැඩිවීම නිසා වැඩි පිරිසක් ආහාර ගැනීම සිදු විය. Olive Garden සහ Applebee's වැනි දාමයන් වර්ධනය වන මධ්‍යම පන්තියට සංග්‍රහ කළ අතර මධ්‍යස්ථ මිල ගණන් සහිත ආහාර සහ ළමා මෙනු පිරිනැමීය.
පවුල් කේන්ද්‍ර කරගත් අනියම් භෝජන සංග්‍රහය ඇමරිකානුවන් නැවත ආහාර ගන්නා ආකාරය වෙනස් කළ අතර, තරබාරුකම පිළිබඳ අනතුරු ඇඟවීමේ අනතුරු ඇඟවීමත් සමඟම, ගොවිපළෙන් මේස පිරිනැමීම් නිර්මාණය කරමින්, සෞඛ්‍ය සම්පන්න විකල්ප ඉදිරිපත් කරමින්, කාලයත් සමඟ අවන්හල් අඛණ්ඩව පරිණාමය විය. ආහාර පැමිණියේ කොහෙන්ද යන්න ගැන මිනිසුන් කනස්සල්ලට පත්ව සිටින බැවිනි.
අද, ආපනශාලා ආහාර නිවසේ දී කෑමට තිබේ
වර්තමානයේ, නගරවල බෙදාහැරීමේ සේවා වැඩිවීම නිසා මිනිසුන්ට තම නිවෙස්වලින් පිටව නොගොස් විවිධ ආහාර වර්ග පිරිනමන ගණන් කළ නොහැකි අවන්හල් වෙත ප්‍රවේශ වීමට ඉඩ සලසයි. නියමිත වේලාවට එක ආහාර වේලක් පිරිනමන තැබෑරුම්වල සිට, ඔබේ ඇඟිලි තුඩුවල ඇති නිමක් නැති විකල්පයන්ගෙන් ඇණවුම් කිරීම දක්වා, ආපනශාලා ගෝලීය වශයෙන් නව තාක්‍ෂණයන් සහ සමාජ තත්වයන්හි මාරුවීම් සමඟ පරිණාමය වී ඇත.
සංචාරය කරන අතරතුර සහ එදිනෙදා චර්යාව තුළ විනෝද වීමට පිටතින් ආහාර ගැනීම සමාජීය සහ විවේක අත්දැකීමක් වී ඇත.ජීවිතය, සමූහ සංක්‍රමණය සිදුවී ඇති බැවින් සංස්කෘතීන් හරහා ආහාර පිසීම් සම්පාදනය කරන අවන්හල් ජනප්‍රියයි.