सदियों से, प्राचीन मिस्र से लेकर आधुनिक समय तक, घर के अंदर और बाहर दोनों जगह खाने का चलन बदल गया है। इसमें आधुनिक समय के रेस्तरां का विकास शामिल है।

थर्मोपोलिया और स्ट्रीट वेंडर से लेकर परिवार-केंद्रित आकस्मिक भोजन तक, रेस्तरां में खाने का एक लंबा इतिहास है जो दुनिया भर में फैला हुआ है।

लेकिन रेस्तरां कब विकसित हुए, और लोगों ने सबसे पहले मनोरंजन के लिए उनमें खाना कब शुरू किया?

प्राचीनकाल से ही लोग घर के बाहर खाना खाते रहे हैं

जहां तक ​​प्राचीन मिस्र की बात है, लोगों के घर के बाहर खाने के प्रमाण मिले हैं। पुरातात्विक खुदाई में, ऐसा प्रतीत होता है कि खाने के लिए ये शुरुआती स्थान केवल एक व्यंजन परोसे गए थे।

प्राचीन रोमन काल में, उदाहरण के लिए, पोम्पेई के खंडहरों में पाया गया, लोगों ने स्ट्रीट वेंडर्स से और थर्मोपोलिया पर तैयार भोजन खरीदा। ए थर्मोपोलियम एक ऐसा स्थान था जो सभी सामाजिक वर्गों के लोगों को भोजन और पेय परोसता था। थर्मोपोलियम में भोजन आम तौर पर एल-आकार के काउंटर में उकेरे गए कटोरे में परोसा जाता था।

हरकुलेनियम, कैंपानिया, इटली में थर्मोपोलियम।

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प्रारंभिक रेस्तरां व्यापारियों को समायोजित करने के लिए बनाए गए थे

1100AD द्वारा, चीन में सोंग राजवंश के दौरान, शहरों में 1 मिलियन लोगों की शहरी आबादी थी, जो बड़े पैमाने पर बीच व्यापार में वृद्धि के कारण थीविभिन्न क्षेत्रों। विभिन्न क्षेत्रों के ये व्यापारी स्थानीय व्यंजनों से परिचित नहीं थे, इसलिए शुरुआती रेस्तरां व्यापारियों के अलग-अलग क्षेत्रीय आहारों को समायोजित करने के लिए बनाए गए थे।

होटल, बार और वेश्यालयों के साथ इन भोजन प्रतिष्ठानों के साथ पर्यटक जिले उभरे। वे आकार और शैली में भिन्न थे, और यह वह जगह है जहाँ बड़े, परिष्कृत स्थान रेस्तरां से मिलते जुलते हैं जैसा कि हम आज उनके बारे में सोचते हैं। इन शुरुआती चीनी रेस्तरां में, यहां तक ​​​​कि ऐसे सर्वर भी थे जो एक अद्वितीय भोजन अनुभव बनाने के लिए रसोई घर में ऑर्डर गाते थे।

यूरोप में पब ग्रब परोसा जाता था

यूरोप में मध्य युग के दौरान, खाने की स्थापना के दो प्रमुख रूप लोकप्रिय थे। सबसे पहले, वहाँ शराबखाने थे, जो आम तौर पर ऐसे स्थान थे जहाँ लोग भोजन करते थे और बर्तन द्वारा शुल्क लिया जाता था। दूसरे, सराय एक सामान्य टेबल पर रोटी, पनीर और रोस्ट जैसे बुनियादी खाद्य पदार्थों की पेशकश करते हैं या बाहर ले जाते हैं।

इन जगहों पर साधारण, सामान्य किराया परोसा जाता था, बिना किसी विकल्प के कि क्या पेश किया जा रहा था। ये सराय और शराबखाने अक्सर यात्रियों के लिए सड़क के किनारे स्थित होते थे और भोजन के साथ-साथ आश्रय भी देते थे। परोसा गया भोजन रसोइया के विवेक पर था, और अक्सर एक दिन में केवल एक भोजन परोसा जाता था।

फ्रांस में 1500 के दशक में, टेबल डी'होटे (होस्ट टेबल) का जन्म हुआ। इन स्थानों पर, सार्वजनिक रूप से सांप्रदायिक मेज पर एक निश्चित मूल्य का भोजन खाया जाता थादोस्तों और अजनबियों के साथ समान रूप से। हालाँकि, यह वास्तव में आधुनिक समय के रेस्तरां जैसा नहीं है, क्योंकि यहाँ एक दिन में केवल एक ही भोजन परोसा जाता था और ठीक दोपहर 1 बजे। न कोई मीनू थी और न ही कोई विकल्प। इंग्लैंड में, समान भोजन के अनुभवों को साधारण कहा जाता था।

उसी समय जब पूरे यूरोप में प्रतिष्ठानों का उदय हुआ, जापान में टीहाउस परंपरा विकसित हुई जिसने देश में एक अनूठी भोजन संस्कृति की स्थापना की। सेन नो रिक्यू जैसे रसोइयों ने मौसम की कहानी बताने के लिए चखने वाले मेनू बनाए और भोजन के सौंदर्य से मेल खाने वाले व्यंजनों पर भोजन भी परोसा।

जेनशिन क्योरैशी, 'द पपेट प्ले इन ए टीहाउस', मध्य 18वीं शताब्दी।

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लोगों ने इस दौरान भोजन के माध्यम से खुद को 'उन्नत' किया प्रबुद्धता

फ्रांस में पेरिस को आधुनिक बढ़िया भोजन रेस्तरां का प्रवर्तक माना जाता है। ऐसा माना जाता है कि फ्रांसीसी क्रांति के दौरान गिलोटिन से बचाए गए पेटू शाही रसोइयों ने काम की तलाश की और रेस्तरां बनाए। हालाँकि, कहानी असत्य है, क्योंकि 1789 में क्रांति शुरू होने से दशकों पहले फ्रांस में रेस्तरां दिखाई दिए थे। अपने आस-पास की दुनिया के प्रति संवेदनशील होने की जरूरत है, और संवेदनशीलता दिखाने का एक तरीका सामान्य से जुड़े 'मोटे' खाद्य पदार्थों को नहीं खाना थालोग। खुद को बहाल करने के लिए, बुउलॉन को प्रबुद्ध लोगों के पसंदीदा व्यंजन के रूप में खाया जाता था, क्योंकि यह पोषक तत्वों से भरपूर होने के साथ-साथ प्राकृतिक, नरम और पचाने में आसान था।

फ्रांस की रेस्तरां संस्कृति को विदेशों में अपनाया गया था

फ्रांस में कैफे संस्कृति पहले से ही प्रमुख थी, इसलिए इन शोरबा रेस्तरां ने एक मुद्रित मेनू से चुनकर छोटी मेजों पर भोजन करके सेवा मॉडल की नकल की। वे भोजन के घंटों के साथ-साथ लचीले थे, टेबल डी'होटे भोजन की शैली से भिन्न थे।

1780 के दशक के अंत तक, पेरिस में पहला बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां खुल गया था, और वे बाहर खाने की नींव रखेंगे जैसा कि आज हम जानते हैं। 1804 तक, पहला रेस्तरां गाइड, Almanach des Gourmandes प्रकाशित हुआ, और फ्रांस की रेस्तरां संस्कृति यूरोप और संयुक्त राज्य भर में फैल गई।

ग्रिमॉड डे ला रेनियरे द्वारा अल्मनच डेस गॉर्मैंड्स का पहला पृष्ठ। 1827 में न्यूयॉर्क शहर। डेलमोनिको का निजी डाइनिंग सुइट और 1,000 बोतल वाइन सेलर के साथ खोला गया। इस रेस्तरां ने कई व्यंजन बनाने का दावा किया है जो आज भी लोकप्रिय हैं जिनमें डेल्मोनिको स्टेक, अंडे बेनेडिक्ट और बेक्ड अलास्का शामिल हैं। मेज़पोशों का उपयोग करने के लिए यह अमेरिका में पहला स्थान होने का भी दावा करता है।

औद्योगिक क्रांति ने रेस्तरां को आम लोगों के लिए सामान्य बना दिया

यहयह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ये शुरुआती अमेरिकी और यूरोपीय रेस्तरां मुख्य रूप से धनी लोगों के लिए थे, फिर भी रेलवे और स्टीमशिप के आविष्कार के कारण 19वीं शताब्दी में यात्रा का विस्तार हुआ, लोग अधिक दूरी की यात्रा कर सकते थे, जिससे रेस्तरां की मांग में वृद्धि हुई।

घर से दूर अच्छा खाना यात्रा और पर्यटन के अनुभव का हिस्सा बन गया। एक निजी मेज पर बैठना, मुद्रित मेनू पर सूचीबद्ध विकल्पों में से अपना भोजन चुनना और भोजन के अंत में भुगतान करना कई लोगों के लिए एक नया अनुभव था। इसके अलावा, जैसे-जैसे औद्योगिक क्रांति के दौरान श्रम में बदलाव आया, कई श्रमिकों के लिए दोपहर के भोजन के समय रेस्तरां में खाना आम हो गया। इन रेस्तराँओं ने विशिष्ट ग्राहकों को विशिष्ट बनाना और लक्षित करना शुरू किया।

इसके अलावा, औद्योगिक क्रांति से नए खाद्य आविष्कारों का मतलब था कि भोजन को नए तरीकों से संसाधित किया जा सकता है। 1921 में जब व्हाइट कैसल खुला, तो यह हैम्बर्गर बनाने के लिए साइट पर मांस पीसने में सक्षम था। मालिकों ने यह दिखाने के लिए बहुत कुछ किया कि उनका रेस्तरां साफ और बाँझ था, जिसका अर्थ है कि उनके हैम्बर्गर खाने के लिए सुरक्षित थे।

दो विश्व युद्ध के बाद चेन फास्ट-फूड रेस्तरां स्थापित किए गए थे

दूसरे विश्व युद्ध के बाद, 1948 में मैकडॉनल्ड्स की तरह अधिक आकस्मिक भोजन स्थल खोले गए, जहां जल्दी और सस्ते में भोजन बनाने के लिए असेंबली लाइन का उपयोग किया गया। मैकडॉनल्ड्स ने 1950 के दशक में फास्ट-फूड रेस्तरां के फ्रेंचाइज़िंग के लिए एक सूत्र बनाया जो बदल जाएगाअमेरिकी भोजन का परिदृश्य।

मैकडॉनल्ड्स के सौजन्य से अमेरिका में पहला ड्राइव-इन हैमबर्गर बार। पारिवारिक गतिशीलता, और अब यह अधिक संभावना थी कि दो लोगों ने एक घर में पैसा कमाया। घर के बाहर बिताए गए समय में वृद्धि के साथ जोड़ी गई आय में वृद्धि का मतलब था कि अधिक लोग बाहर भोजन कर रहे थे। ओलिव गार्डन और ऐप्पलबी जैसी श्रृंखलाओं ने बढ़ते मध्यम वर्ग की जरूरतों को पूरा किया और मामूली कीमत वाले भोजन और बच्चों के मेनू की पेशकश की।

परिवारों के इर्द-गिर्द केंद्रित आकस्मिक भोजन ने अमेरिकियों के खाने के तरीकों को फिर से बदल दिया, और रेस्तरां समय के साथ विकसित होते रहे, स्वस्थ विकल्पों की पेशकश करते रहे क्योंकि मोटापे के संकट पर अलार्म बज रहा था, फार्म-टू-टेबल प्रसाद बना रहा था जैसा कि लोग चिंतित थे कि भोजन कहाँ से आया, इत्यादि।

आज, रेस्तरां का खाना घर पर खाने के लिए उपलब्ध है

आजकल, शहरों में डिलीवरी सेवाओं के बढ़ने से लोग अनगिनत रेस्तरां तक ​​पहुंच सकते हैं जो अपने घरों को छोड़े बिना विभिन्न प्रकार के व्यंजन पेश करते हैं। एक निश्चित समय पर एक भोजन की पेशकश करने वाले मधुशाला से, अपनी उंगलियों पर अंतहीन विकल्पों से ऑर्डर करने के लिए, नई तकनीकों और सामाजिक परिस्थितियों में बदलाव के साथ-साथ रेस्तरां विश्व स्तर पर विकसित हुए हैं।

यात्रा के दौरान और रोजमर्रा की दिनचर्या के भीतर बाहर खाना एक सामाजिक और आराम का अनुभव बन गया हैजीवन, जबकि बड़े पैमाने पर प्रवासन के रूप में संस्कृतियों में व्यंजनों के फ़्यूज़न की पेशकश करने वाले रेस्तरां लोकप्रिय हैं।