Sa paglipas ng millennia, mula sa sinaunang Egypt hanggang sa modernong panahon, nagbago ang mga uso sa pagkain sa loob at labas ng tahanan. Kabilang dito ang ebolusyon ng modernong-panahong restaurant.

Mula thermopolia at mga street vendor hanggang sa nakasentro sa pamilya na kaswal na kainan, ang pagkain sa mga restaurant ay may mahabang kasaysayan na sumasaklaw sa mundo.

Ngunit kailan binuo ang mga restaurant, at kailan nagsimulang kumain ang mga tao sa mga ito para masaya?

Ang mga tao ay kumakain sa labas ng bahay mula pa noong unang panahon

Noon pa noong sinaunang Egypt, may ebidensya na ang mga tao ay kumakain sa labas ng bahay. Sa mga archaeological na paghuhukay, lumilitaw na ang mga unang lugar na ito para sa kainan sa labas ay naghahain lamang ng isang ulam.

Noong sinaunang panahon ng Romano, na matatagpuan sa mga guho ng Pompeii halimbawa, ang mga tao ay bumili ng inihandang pagkain mula sa mga nagtitinda sa kalye at sa thermopolia . Ang thermopolium ay isang lugar na naghahain ng pagkain at inumin sa mga tao sa lahat ng uri ng lipunan. Ang pagkain sa isang thermopolium ay karaniwang inihahain sa mga mangkok na inukit sa hugis-L na counter.

Thermopolium sa Herculaneum, Campania, Italy.

Credit ng Larawan: Wikimedia Commons

Ginawa ang mga naunang restawran upang tumanggap ng mga mangangalakal

Noong 1100AD, sa panahon ng dinastiyang Song sa China, ang mga lungsod ay may populasyong urban na 1 milyong katao dahil sa pagtaas ng kalakalan sa pagitan ngiba't ibang rehiyon. Ang mga manggagawang ito mula sa iba't ibang lugar ay hindi pamilyar sa mga lokal na lutuin, kaya ang mga naunang restaurant ay ginawa upang matugunan ang magkakaibang mga rehiyonal na diyeta ng mga manggagawa.

Lumitaw ang mga turistang distrito, kasama ang mga dining establishment na ito sa tabi ng mga hotel, bar at brothel. Iba-iba ang mga ito sa laki at istilo, at dito unang umusbong ang malalaking, sopistikadong lugar na katulad ng mga restaurant gaya ng iniisip natin ngayon. Sa mga sinaunang Chinese na restaurant na ito, may mga server pa na kumakanta ng mga order pabalik sa kusina upang lumikha ng kakaibang karanasan sa kainan.

Inihain ang pub grub sa Europe

Noong middle ages sa Europe, sikat ang dalawang pangunahing anyo ng eating establishment. Una, may mga tavern, na karaniwang mga puwang kung saan kumakain ang mga tao at sinisingil ng palayok. Pangalawa, ang mga inn ay nag-aalok ng mga pangunahing pagkain tulad ng tinapay, keso at inihaw sa isang karaniwang mesa o ihahatid sa labas.

Ang mga lugar na ito ay nagsilbi ng simple, karaniwang pamasahe, nang walang pinipili kung ano ang iniaalok. Ang mga inn at tavern na ito ay kadalasang matatagpuan sa gilid ng kalsada para sa mga manlalakbay at nag-aalok ng pagkain pati na rin ng tirahan. Ang pagkaing inihain ay nasa pagpapasya ng tagapagluto, at kadalasan ay isang pagkain lang ang inihain sa isang araw.

Sa France noong 1500s, isinilang ang table d’hôte (host table). Sa mga lugar na ito, kinakain ang isang fixed-price na pagkain sa isang communal table sa publikokasama ang mga kaibigan at estranghero. Gayunpaman, hindi talaga ito katulad ng mga modernong restaurant, dahil isang pagkain lang ang inihain sa isang araw at eksaktong 1 pm. Walang menu at walang pagpipilian. Sa Inglatera, ang mga katulad na karanasan sa kainan ay tinatawag na mga ordinaryo.

Kasabay ng pag-usbong ng mga establisyimento sa buong Europa, ang tradisyon ng teahouse ay nabuo sa Japan na nagtatag ng kakaibang kultura ng kainan sa bansa. Ang mga chef na tulad ni Sen no Rikyu ay lumikha ng mga menu sa pagtikim upang sabihin ang kuwento ng mga panahon at naghahain pa ng mga pagkain sa mga pagkaing tumutugma sa aesthetic ng pagkain.

Genshin Kyoraishi, 'The Puppet play in a teahouse', kalagitnaan ng ika-18 siglo.

Credit ng Larawan: Wikimedia Commons

Itinaas ng mga tao ang kanilang sarili sa pamamagitan ng pagkain habang ang Enlightenment

Paris sa France ay tinuturing na ang nagmula ng modernong fine dining restaurant. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga gourmet royal chef na naligtas mula sa guillotine noong Rebolusyong Pranses ay naghahanap ng trabaho at lumikha ng mga restawran. Gayunpaman, hindi totoo ang kuwento, dahil lumitaw ang mga restawran sa France ilang dekada bago nagsimula ang Rebolusyon noong 1789.

Ang mga naunang restawran na ito ay isinilang sa panahon ng Enlightenment at umapela sa mayayamang merchant class, kung saan pinaniniwalaan na ikaw Kailangang maging sensitibo sa mundo sa paligid mo, at ang isang paraan upang ipakita ang pagiging sensitibo ay sa pamamagitan ng hindi pagkain ng mga 'magaspang' na pagkain na nauugnay sa karaniwan.mga tao. Upang maibalik ang sarili, ang bouillon ay kinakain bilang ang ginustong ulam ng napaliwanagan, dahil ito ay natural, mura at madaling matunaw, habang puno ng mga sustansya.

Ang kultura ng restaurant ng France ay pinagtibay sa ibang bansa

Ang kultura ng cafe ay kilala na sa France, kaya kinopya ng mga bouillon restaurant na ito ang modelo ng serbisyo sa pamamagitan ng pagpapakain sa mga parokyano sa maliliit na mesa, pagpili mula sa isang naka-print na menu. May kakayahang umangkop din sila sa mga oras ng pagkain, naiiba sa table d’hôte na istilo ng kainan.

Sa huling bahagi ng 1780s, ang unang mga fine dining restaurant ay nagbukas sa Paris, at sila ang bubuo ng pundasyon ng kainan sa labas tulad ng alam natin ngayon. Noong 1804, na-publish ang unang gabay sa restaurant, Almanach des Gourmandes , at kumalat ang kultura ng restaurant ng France sa buong Europe at United States.

Unang pahina ng Almanach des Gourmands ni Grimod de la Reynière.

Credit ng Larawan: Wikimedia Commons

Sa United States, binuksan ang unang restaurant sa lumalaking lungsod ng New York noong 1827. Ang Delmonico's ay nagbukas na may mga pribadong dining suite at isang 1,000-bote na wine cellar. Sinasabi ng restaurant na ito na gumawa ng maraming dish na sikat pa rin ngayon kabilang ang Delmonico steak, itlog Benedict at baked Alaska. Sinasabi rin nito na ito ang unang lugar sa Amerika na gumamit ng mga tablecloth.

Ginawang normal ng Industrial Revolution ang mga restaurant para sa mga karaniwang tao

Itomahalagang tandaan na ang mga sinaunang American at European na restaurant na ito ay pangunahing nakatuon sa mga mayayaman, ngunit habang lumalawak ang paglalakbay sa buong ika-19 na siglo dahil sa pag-imbento ng mga riles at steamship, ang mga tao ay maaaring maglakbay ng mas malalayong distansya, na humantong sa pagtaas ng pangangailangan para sa mga restawran.

Ang pagkain ng maayos na malayo sa bahay ay naging bahagi ng karanasan ng paglalakbay at turismo. Ang pag-upo sa isang pribadong mesa, pagpili ng iyong pagkain mula sa mga opsyon na nakalista sa isang naka-print na menu, at ang pagbabayad sa pagtatapos ng pagkain ay isang bagong karanasan para sa marami. Dagdag pa, habang umuunlad ang mga pagbabago sa paggawa sa buong Industrial Revolution, naging karaniwan para sa maraming manggagawa na kumain sa mga restaurant sa oras ng tanghalian. Ang mga restaurant na ito ay nagsimulang magpakadalubhasa at mag-target ng mga partikular na kliyente.

Dagdag pa, ang mga bagong imbensyon ng pagkain mula sa Industrial Revolution ay nangangahulugan na ang pagkain ay maaaring iproseso sa mga bagong paraan. Nang magbukas ang White Castle noong 1921, nagawa nitong gilingin ang karne sa lugar upang makagawa ng mga hamburger. Nagsumikap ang mga may-ari upang ipakita na malinis at sterile ang kanilang restaurant, ibig sabihin ay ligtas na kainin ang kanilang mga hamburger.

Naitatag ang mga chain fast-food restaurant pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig

Pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, mas maraming kaswal na kainan ang nagbukas, tulad ng McDonald's noong 1948, na gumagamit ng mga linya ng pagpupulong upang makagawa ng pagkain nang mabilis at mura. Gumawa ang McDonald's ng formula para sa pag-franchise ng mga fast-food restaurant noong 1950s na magbabagoang tanawin ng American dining.

Ang unang drive-in hamburger bar sa America, sa kagandahang-loob ng McDonald's.

Credit ng Larawan: Wikimedia Commons

Noong 1990s, nagkaroon ng pagbabago sa dynamics ng pamilya, at ngayon ay mas malamang na dalawang tao ang kumita ng pera sa isang sambahayan. Ang pagtaas ng kita na ipinares sa pagtaas ng oras na ginugol sa labas ng bahay ay nangangahulugan na mas maraming tao ang kumakain sa labas. Ang mga chain tulad ng Olive Garden at Applebee's ay tumulong sa lumalaking middle class at nag-aalok ng katamtamang presyo ng mga pagkain at mga menu ng bata.

Ang kaswal na kainan na nakasentro sa mga pamilya ay nagbago sa paraan kung saan muling kumain ang mga Amerikano, at ang mga restaurant ay patuloy na umuunlad sa paglipas ng panahon, na nag-aalok ng mas malusog na mga opsyon habang ang alarma ay tumunog sa krisis sa labis na katabaan, na lumilikha ng mga handog na farm-to-table habang nag-aalala ang mga tao kung saan nanggaling ang pagkain, at iba pa.

Ngayon, ang pagkain sa restaurant ay available na makakain sa bahay

Sa ngayon, ang pagtaas ng mga serbisyo sa paghahatid sa mga lungsod ay nagbibigay-daan sa mga tao na ma-access ang hindi mabilang na mga restaurant na nag-aalok ng iba't ibang mga lutuin nang hindi umaalis sa kanilang mga tahanan. Mula sa mga tavern na nag-aalok ng isang pagkain sa isang takdang oras, hanggang sa pag-order mula sa walang katapusang mga opsyon sa iyong mga kamay, ang mga restaurant ay umunlad sa buong mundo kasabay ng mga bagong teknolohiya at pagbabago sa mga kalagayang panlipunan.

Ang pagkain sa labas ay naging isang sosyal at paglilibang na karanasan upang tamasahin kapwa habang naglalakbay at sa loob ng nakagawiang araw-arawbuhay, habang sikat ang mga restaurant na nag-aalok ng mga pagsasanib ng mga lutuin sa iba't ibang kultura habang naganap ang malawakang paglipat.