През хилядолетията, от Древен Египет до наши дни, тенденциите в храненето са се променяли както в дома, така и извън него. Това включва и еволюцията на съвременния ресторант.

От thermopolia от улични търговци до семейни ресторанти - храненето в ресторанти има дълга история, която обхваща целия свят.

Но кога са били създадени ресторантите и кога хората са започнали да се хранят в тях за удоволствие?

Хората са се хранили извън дома още от древността

Още в Древен Египет са открити свидетелства за това, че хората са се хранили извън дома. При археологически разкопки се оказва, че на тези ранни места за хранене навън се е сервирало само едно ястие.

В древноримски времена, открити в руините на Помпей например, хората са купували готова храна от улични търговци и в thermopolia . A thermopolium е място, в което се сервират храни и напитки на хора от всички социални класи. thermopolium обикновено се сервира в купички, издълбани в Г-образен плот.

Thermopolium в Херкулан, Кампания, Италия.

Снимка: Wikimedia Commons

Първите ресторанти са създадени, за да посрещат търговци

Към 1100 г. от н.е., по време на династията Сун в Китай, градовете са с население от 1 милион души, което се дължи главно на засилената търговия между различните региони. Търговците от различните райони не са познавали местната кухня, затова са създадени първите ресторанти, които да отговарят на различните регионални диети на търговците.

Появяват се туристически квартали, в които заведенията за хранене се разполагат редом с хотели, барове и публични домове. Те се различават по размер и стил и именно тук за първи път се появяват големи, изискани заведения, които приличат на ресторантите, както ги възприемаме днес. В тези ранни китайски ресторанти имало дори сервитьори, които пеели поръчките обратно към кухнята, за да създадат уникално преживяване при хранене.

В Европа се сервират ястия от кръчмата

През Средновековието в Европа са били популярни две основни форми на заведения за хранене. Първо, това са били таверните, които обикновено са били места, където хората са се хранели и са плащали на гърне. Второ, в таверните са се предлагали основни храни като хляб, сирене и печено на обща маса или за изнасяне.

В тези заведения се сервират обикновени, общоприети ястия, без възможност за избор на предлаганата храна. Тези гостилници и таверни най-често са били разположени край пътя за пътниците и са предлагали храна, както и подслон. Сервираната храна е била по преценка на готвача и често се е сервирало само едно ястие на ден.

Във Франция през 1500 г. table d'hôte (В тези заведения се яде на обща маса на публично място с приятели и непознати храна с фиксирана цена. Това обаче не прилича много на съвременните ресторанти, тъй като се сервира само едно ястие на ден и то точно в 13:00 ч. Няма меню и избор. В Англия подобни трапези се наричат ординари.

По същото време, когато заведенията се появяват в Европа, традицията на чаените къщи се развива в Япония, което създава уникална култура на хранене в страната. Готвачи като Sen no Rikyu създават дегустационни менюта, които разказват за сезоните, и дори сервират ястията в чинии, които съответстват на естетиката на храната.

Геншин Кьораиши, "Куклена пиеса в чайна", средата на XVIII век.

Снимка: Wikimedia Commons

По време на Просвещението хората се "издигат" чрез храната

Париж, Франция, се смята за създател на съвременния ресторант за изискана храна. Смята се, че кралските готвачи, пощадени от гилотината по време на Френската революция, са потърсили работа и са създали ресторанти. Тази история обаче не е вярна, тъй като ресторантите се появяват във Франция десетилетия преди началото на революцията през 1789 г.

Тези ранни ресторанти са създадени в епохата на Просвещението и са били привлекателни за богатата търговска класа, в която се е смятало, че човек трябва да бъде чувствителен към заобикалящия го свят, а един от начините за проява на чувствителност е да не се консумират "грубите" храни, свързани с обикновените хора. За възстановяване на силите се е консумирал бульон, който е бил предпочитано ястие за просветените, тъй като е бил изцяло натурален,безвкусни и лесни за храносмилане, като същевременно са пълни с хранителни вещества.

Френската ресторантьорска култура е възприета в чужбина

Кафенетата вече са били популярни във Франция, така че тези ресторанти са копирали модела на обслужване, като са предлагали на посетителите да се хранят на малки масички, избирайки от отпечатано меню. Те са били гъвкави и по отношение на часовете за хранене, различаващи се от table d'hôte стил на хранене.

В края на 80-те години на XIX в. в Париж са открити първите изискани ресторанти, които поставят основите на ресторантьорството, познато ни днес. През 1804 г. излиза първият пътеводител за ресторанти, Almanach des Gourmandes , а френската ресторантьорска култура се разпространява в Европа и Съединените щати.

Първа страница на Almanach des Gourmands от Grimod de la Reynière.

Снимка: Wikimedia Commons

В Съединените щати първият ресторант е открит през 1827 г. в разрастващия се град Ню Йорк. Delmonico's Този ресторант твърди, че е създал много ястия, които са популярни и днес, включително пържолата "Делмонико", яйцата "Бенедикт" и печената "Аляска". Той също така твърди, че е първото място в Америка, където се използват покривки за маса.

Индустриалната революция превръща ресторантите в нещо нормално за обикновените хора

Важно е да се отбележи, че тези ранни американски и европейски ресторанти са обслужвали предимно заможни хора, но с разширяването на пътуванията през XIX в. благодарение на изобретяването на железниците и параходите хората са могли да пътуват на по-големи разстояния, което е довело до увеличаване на търсенето на ресторанти.

Да се храниш добре далеч от дома става част от преживяването на пътуването и туризма. Да седнеш на самостоятелна маса, да избереш ястие от опциите, изброени в отпечатано меню, и да платиш в края на храненето е ново преживяване за много хора. Освен това, с промените в труда по време на индустриалната революция, за много работници става обичайно да се хранят в ресторанти по време на обяд.започнаха да се специализират и да се насочват към конкретни клиенти.

Освен това новите изобретения в областта на храните, създадени в резултат на индустриалната революция, позволяват обработката на храните по нови начини. Когато White Castle отваря врати през 1921 г., той може да мели месо на място, за да прави хамбургери. Собствениците полагат много усилия, за да докажат, че ресторантът им е чист и стерилен, което означава, че хамбургерите са безопасни за консумация.

След Втората световна война се създават вериги от ресторанти за бързо хранене

След Втората световна война се откриват повече заведения за бързо хранене, като McDonald's през 1948 г., които използват поточни линии за бързо и евтино производство на храна. През 50-те години McDonald's създава формула за франчайзинг на ресторанти за бързо хранене, която променя пейзажа на американското хранене.

Първият бар за хамбургери в Америка с любезното съдействие на McDonald's.

Снимка: Wikimedia Commons

През 90-те години на ХХ век настъпва промяна в семейната динамика и вече е по-вероятно двама души да печелят пари в едно домакинство. Увеличаването на доходите в съчетание с увеличаването на времето, прекарано извън дома, означава, че все повече хора се хранят навън. Вериги като Olive Garden и Applebee's се грижат за нарастващата средна класа и предлагат ястия на умерени цени и детски менюта.

Непринуденото хранене в семейна среда отново промени начина, по който американците се хранеха, а ресторантите продължиха да се развиват в крак с времето, предлагайки по-здравословни варианти, тъй като се алармираше за кризата със затлъстяването, създавайки предложения от ферми, тъй като хората се притесняваха откъде идва храната, и т.н.

Днес храната в ресторантите може да се консумира у дома.

В днешно време възходът на услугите за доставка в градовете позволява на хората да имат достъп до безброй ресторанти, предлагащи разнообразна кухня, без да напускат дома си. От таверни, предлагащи едно ястие в определен час, до поръчка на безкрайни варианти на една ръка разстояние, ресторантите се развиват в световен мащаб заедно с новите технологии и промените в социалните условия.

Храненето навън се е превърнало в социално и развлекателно преживяване, на което може да се насладите както по време на пътуване, така и в рамките на рутината на ежедневието, а ресторантите, предлагащи смесица от кухни на различни култури, са популярни с настъпването на масовата миграция.