Im Laufe der Jahrtausende, vom alten Ägypten bis in die Neuzeit, haben sich die Essensgewohnheiten sowohl innerhalb als auch außerhalb des Hauses verändert, so auch die Entwicklung des modernen Restaurants.

Von thermopolia und Straßenhändlern bis hin zu familienfreundlichen Restaurants - das Essen in Restaurants hat eine lange Geschichte, die sich über den ganzen Globus erstreckt.

Aber wann wurden Restaurants entwickelt, und wann begannen die Menschen, zum Vergnügen in ihnen zu essen?

Seit der Antike essen die Menschen außerhalb des Hauses

Schon im alten Ägypten gab es Hinweise darauf, dass die Menschen außerhalb des Hauses aßen. Archäologische Ausgrabungen haben ergeben, dass in diesen frühen Speiselokalen nur ein Gericht serviert wurde.

In der römischen Antike, zum Beispiel in den Ruinen von Pompeji, kauften die Menschen zubereitete Lebensmittel von Straßenhändlern und bei thermopolia . A Thermopolium war ein Ort, an dem Essen und Trinken für Menschen aller Gesellschaftsschichten angeboten wurde. Thermopolium wurde in der Regel in Schalen serviert, die in eine L-förmige Theke geschnitzt waren.

Thermopolium in Herculaneum, Kampanien, Italien.

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Frühe Restaurants wurden gegründet, um Handwerker zu beherbergen

Um 1100 n. Chr., während der Song-Dynastie in China, lebten in den Städten 1 Million Menschen, was vor allem auf den zunehmenden Handel zwischen verschiedenen Regionen zurückzuführen war. Diese Händler aus verschiedenen Gebieten waren mit der lokalen Küche nicht vertraut, und so entstanden die ersten Restaurants, um den unterschiedlichen regionalen Ernährungsgewohnheiten der Händler gerecht zu werden.

Neben Hotels, Bars und Bordellen entstanden touristische Viertel, in denen die Gaststätten in Größe und Stil variierten, und hier entstanden die ersten großen, anspruchsvollen Lokale, die den heutigen Restaurants ähnelten. In diesen frühen chinesischen Restaurants gab es sogar Kellner, die die Bestellungen in die Küche zurücksangen, um ein einzigartiges Esserlebnis zu schaffen.

Kneipenessen wurde in Europa serviert

Im Mittelalter gab es in Europa zwei wichtige Formen von Gaststätten: Zum einen die Tavernen, in denen man typischerweise nach Töpfen bezahlte. Zum anderen boten die Gasthäuser Grundnahrungsmittel wie Brot, Käse und Braten an einem gemeinsamen Tisch oder zum Mitnehmen an.

In diesen Lokalen wurde einfache Hausmannskost serviert, ohne dass eine Auswahl des Angebots möglich war. Diese Gasthäuser und Tavernen befanden sich meist am Straßenrand und boten Reisenden nicht nur Unterkunft, sondern auch Verpflegung. Das servierte Essen lag im Ermessen des Kochs, und oft gab es nur eine Mahlzeit pro Tag.

Im Frankreich der 1500er Jahre war die Table d'hôte (An diesen Orten wurde an einem gemeinsamen Tisch in der Öffentlichkeit mit Freunden und Fremden eine Mahlzeit zu einem festen Preis eingenommen. Dies ähnelt jedoch nicht wirklich den heutigen Restaurants, da nur eine Mahlzeit am Tag und genau um 13 Uhr serviert wurde. Es gab keine Speisekarte und keine Auswahl. In England wurden ähnliche Esserlebnisse als Ordinaries bezeichnet.

Zur gleichen Zeit, als in Europa Lokale entstanden, entwickelte sich in Japan die Teehaustradition, die eine einzigartige Esskultur im Lande begründete. Köche wie Sen no Rikyu kreierten Degustationsmenüs, die die Geschichte der Jahreszeiten erzählen sollten, und servierten die Mahlzeiten sogar auf Tellern, die der Ästhetik der Speisen entsprachen.

Genshin Kyoraishi, "Das Puppenspiel in einem Teehaus", Mitte 18.

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In der Zeit der Aufklärung haben sich die Menschen durch Essen "erhoben".

Paris in Frankreich gilt als Erfinder des modernen Restaurants. Es wird angenommen, dass königliche Gourmetköche, die während der Französischen Revolution vor der Guillotine bewahrt wurden, Arbeit suchten und Restaurants gründeten. Diese Geschichte ist jedoch nicht wahr, da Restaurants in Frankreich bereits Jahrzehnte vor der Revolution im Jahr 1789 entstanden.

Diese frühen Restaurants entstanden im Zeitalter der Aufklärung und richteten sich an die wohlhabende Kaufmannsschicht, in der man glaubte, dass man sensibel für die Welt um sich herum sein müsse, und eine Möglichkeit, Sensibilität zu zeigen, war der Verzicht auf die "groben" Speisen, die man mit dem einfachen Volk assoziierte. Um sich zu erholen, wurde Bouillon als bevorzugtes Gericht der Aufgeklärten gegessen, da sie ganz natürlich war,fade und leicht verdaulich, aber nährstoffreich.

Frankreichs Restaurantkultur wurde im Ausland übernommen

Da die Café-Kultur in Frankreich bereits weit verbreitet war, kopierten diese Bouillon-Restaurants das Servicemodell, bei dem die Gäste an kleinen Tischen essen und aus einer gedruckten Speisekarte wählen. Auch bei den Essenszeiten waren sie flexibel und unterschieden sich von den Table d'hôte Stil des Essens.

In den späten 1780er Jahren wurden in Paris die ersten Restaurants eröffnet, die den Grundstein für die heutige Gastronomie legten. 1804 erschien der erste Restaurantführer, Almanach für Feinschmecker wurde veröffentlicht, und die französische Restaurantkultur verbreitete sich in Europa und den Vereinigten Staaten.

Erste Seite des Almanach des Gourmands von Grimod de la Reynière.

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In den Vereinigten Staaten wurde das erste Restaurant 1827 in der wachsenden Stadt New York eröffnet. Delmonico's Dieses Restaurant behauptet, viele Gerichte kreiert zu haben, die auch heute noch beliebt sind, darunter das Delmonico-Steak, die Eier Benedict und die gebackene Alaska. Es behauptet auch, das erste Restaurant in Amerika gewesen zu sein, das Tischtücher verwendet hat.

Die industrielle Revolution machte Restaurants für das einfache Volk normal

Es ist wichtig zu erwähnen, dass diese frühen amerikanischen und europäischen Restaurants vor allem die Wohlhabenden versorgten, doch mit der Ausweitung des Reiseverkehrs im 19. Jahrhundert aufgrund der Erfindung von Eisenbahnen und Dampfschiffen konnten die Menschen größere Entfernungen zurücklegen, was zu einer erhöhten Nachfrage nach Restaurants führte.

Auswärts gut zu essen wurde zu einem Teil der Erfahrung des Reisens und des Tourismus. An einem privaten Tisch zu sitzen, sein Essen aus einer gedruckten Speisekarte auszuwählen und am Ende der Mahlzeit zu bezahlen, war für viele eine neue Erfahrung. Darüber hinaus wurde es im Zuge der Veränderungen der Arbeitswelt während der industriellen Revolution für viele Arbeiter üblich, mittags in Restaurants zu essen. Diese Restaurantsbegonnen, sich zu spezialisieren und bestimmte Kundenkreise anzusprechen.

Darüber hinaus ermöglichten neue Erfindungen der Industriellen Revolution die Verarbeitung von Lebensmitteln auf neue Art und Weise. Als White Castle 1921 eröffnete, konnte das Unternehmen das Fleisch vor Ort für die Herstellung von Hamburgern zerkleinern. Die Besitzer legten großen Wert darauf, dass ihr Restaurant sauber und steril war, so dass ihre Hamburger unbedenklich zu essen waren.

Nach dem Zweiten Weltkrieg wurden Fast-Food-Restaurantketten gegründet.

Nach dem Zweiten Weltkrieg eröffneten weitere Schnellrestaurants wie McDonald's im Jahr 1948, die mit Fließbändern arbeiteten, um Essen schnell und billig zuzubereiten. McDonald's entwickelte in den 1950er Jahren eine Formel für das Franchising von Schnellrestaurants, die die Landschaft der amerikanischen Gastronomie verändern sollte.

Die erste Drive-in-Hamburger-Bar in Amerika, mit freundlicher Genehmigung von McDonald's.

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In den 1990er Jahren hatte sich die Familiendynamik verändert, und es war nun wahrscheinlicher, dass zwei Personen in einem Haushalt Geld verdienten. Der Anstieg des Einkommens in Verbindung mit der Zunahme der außer Haus verbrachten Zeit bedeutete, dass mehr Menschen auswärts essen gingen. Ketten wie Olive Garden und Applebee's bedienten die wachsende Mittelschicht und boten Gerichte zu moderaten Preisen und Kindermenüs an.

Die Restaurants entwickelten sich mit der Zeit weiter und boten gesündere Optionen an, als die Fettleibigkeitskrise Alarm schlug, und schufen Angebote auf dem Bauernhof, als sich die Menschen Gedanken darüber machten, woher die Lebensmittel kamen, und so weiter.

Heute kann man im Restaurant essen und zu Hause essen

Dank der zunehmenden Verbreitung von Lieferdiensten in den Städten haben die Menschen heute Zugang zu zahllosen Restaurants, die eine Vielzahl von Gerichten anbieten, ohne ihr Haus verlassen zu müssen. Von Kneipen, die eine Mahlzeit zu einer bestimmten Zeit anbieten, bis hin zur Bestellung von unzähligen Optionen per Mausklick haben sich die Restaurants mit den neuen Technologien und den veränderten sozialen Bedingungen weltweit weiterentwickelt.

Essen gehen ist zu einem sozialen und freizeitlichen Erlebnis geworden, das man sowohl auf Reisen als auch im Alltag genießen kann, und Restaurants, die aufgrund der Massenmigration kulturübergreifende Küchen anbieten, sind sehr beliebt.