ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, பண்டைய எகிப்து முதல் நவீன காலம் வரை, சாப்பாட்டுப் போக்குகள் வீட்டிற்கு உள்ளேயும் வெளியேயும் மாறிவிட்டன. நவீனகால உணவகத்தின் பரிணாம வளர்ச்சியும் இதில் அடங்கும்.

தெர்மோபோலியா மற்றும் தெருவோர வியாபாரிகள் முதல் குடும்பத்தை மையமாகக் கொண்ட சாதாரண உணவுகள் வரை, உணவகங்களில் சாப்பிடுவது உலகம் முழுவதும் நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது.

ஆனால் உணவகங்கள் எப்போது உருவாக்கப்பட்டன, மக்கள் எப்போது வேடிக்கைக்காக அவற்றில் சாப்பிட ஆரம்பித்தார்கள்?

பழங்காலத்திலிருந்தே மக்கள் வீட்டிற்கு வெளியே சாப்பிட்டுள்ளனர்

பண்டைய எகிப்து வரை, மக்கள் வீட்டிற்கு வெளியே சாப்பிட்டதற்கான சான்றுகள் உள்ளன. தொல்பொருள் அகழ்வாராய்ச்சிகளில், உணவருந்துவதற்கான இந்த ஆரம்ப இடங்களில் ஒரே ஒரு உணவு மட்டுமே வழங்கப்பட்டது.

பண்டைய ரோமானிய காலங்களில், உதாரணமாக பாம்பீயின் இடிபாடுகளில் காணப்பட்ட, மக்கள் தெரு வியாபாரிகளிடமிருந்தும் தெர்மோபோலியா இல் தயாரிக்கப்பட்ட உணவை வாங்கினார்கள். ஒரு தெர்மோபோலியம் என்பது அனைத்து சமூக வகுப்பினருக்கும் உணவு மற்றும் பானங்களை வழங்கும் இடமாகும். தெர்மோபோலியத்தில் உணவு பொதுவாக எல் வடிவ கவுண்டரில் செதுக்கப்பட்ட கிண்ணங்களில் வழங்கப்படுகிறது.

தெர்மோபோலியம் ஹெர்குலேனியம், இத்தாலி, காம்பானியா. சீனாவில் சாங் வம்சத்தின் போது, ​​நகரங்களில் 1 மில்லியன் மக்கள் நகர்ப்புற மக்கள் இருந்தனர்.வெவ்வேறு பிராந்தியங்கள். வெவ்வேறு பகுதிகளைச் சேர்ந்த இந்த வணிகர்கள் உள்ளூர் உணவு வகைகளை நன்கு அறிந்திருக்கவில்லை, எனவே வணிகர்களின் மாறுபட்ட பிராந்திய உணவுமுறைகளுக்கு இடமளிக்கும் வகையில் ஆரம்பகால உணவகங்கள் உருவாக்கப்பட்டன.

ஹோட்டல்கள், பார்கள் மற்றும் விபச்சார விடுதிகளுக்கு அருகில் அமர்ந்திருக்கும் இந்த உணவு விடுதிகள் மூலம் சுற்றுலா மாவட்டங்கள் உருவாகின. அவை அளவு மற்றும் பாணியில் வேறுபடுகின்றன, மேலும் இன்று நாம் நினைக்கும் உணவகங்களை ஒத்த பெரிய, அதிநவீன இடங்கள் முதலில் தோன்றின. இந்த ஆரம்பகால சீன உணவகங்களில், ஒரு தனித்துவமான சாப்பாட்டு அனுபவத்தை உருவாக்க, சமையலறைக்கு ஆர்டர்களைப் பாடும் சேவையகங்கள் கூட இருந்தன.

ஐரோப்பாவில் பப் க்ரப் வழங்கப்பட்டது

ஐரோப்பாவில் இடைக்காலத்தில், உணவு ஸ்தாபனத்தின் இரண்டு முக்கிய வடிவங்கள் பிரபலமாக இருந்தன. முதலாவதாக, உணவகங்கள் இருந்தன, அவை பொதுவாக மக்கள் உணவருந்தும் இடங்கள் மற்றும் பானையால் கட்டணம் வசூலிக்கப்பட்டன. இரண்டாவதாக, விடுதிகள் ரொட்டி, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் வறுவல் போன்ற அடிப்படை உணவுகளை ஒரு பொதுவான மேஜையில் அல்லது வெளியே எடுக்க வேண்டும்.

இந்த இடங்கள் எளிமையான, பொதுக் கட்டணத்தை வழங்குகின்றன. இந்த விடுதிகள் மற்றும் உணவகங்கள் பெரும்பாலும் பயணிகளுக்கு சாலையின் ஓரத்தில் அமைந்திருந்தன, மேலும் உணவு மற்றும் தங்குமிடம் வழங்கப்படுகின்றன. பரிமாறப்படும் உணவு சமையல்காரரின் விருப்பப்படி இருந்தது, பெரும்பாலும் ஒரு நாளைக்கு ஒரு உணவு மட்டுமே வழங்கப்பட்டது.

1500களில் பிரான்சில், டேபிள் டி'ஹோட் (புரவலர் அட்டவணை) பிறந்தது. இந்த இடங்களில், ஒரு நிலையான விலை உணவு பொது மேஜையில் உண்ணப்பட்டதுநண்பர்கள் மற்றும் அந்நியர்களுடன். இருப்பினும், இது உண்மையில் நவீன கால உணவகங்களை ஒத்திருக்கவில்லை, ஏனெனில் ஒரு நாளைக்கு ஒரு உணவு மட்டுமே வழங்கப்பட்டது மற்றும் சரியாக மதியம் 1 மணிக்கு. மெனுவும் இல்லை, தேர்வும் இல்லை. இங்கிலாந்தில், இதே போன்ற உணவு அனுபவங்கள் ஆர்டினரிகள் என்று அழைக்கப்பட்டன.

ஐரோப்பா முழுவதும் நிறுவனங்கள் தோன்றிய அதே நேரத்தில், ஜப்பானில் டீஹவுஸ் பாரம்பரியம் வளர்ந்தது, இது நாட்டில் ஒரு தனித்துவமான உணவு கலாச்சாரத்தை நிறுவியது. சென் நோ ரிக்யு போன்ற சமையல்காரர்கள் பருவங்களின் கதையைச் சொல்ல ருசி மெனுக்களை உருவாக்கினர் மற்றும் உணவின் அழகியலுக்குப் பொருந்தக்கூடிய உணவுகளில் கூட உணவை வழங்குவார்கள்.

ஜென்ஷின் கியோரைஷி, 'தி பப்பட் ப்ளே இன் எ டீஹவுஸ்', 18 ஆம் நூற்றாண்டின் மத்தியில்.

பட கடன்: விக்கிமீடியா காமன்ஸ்

மக்கள் உணவின் மூலம் தங்களை உயர்த்திக் கொண்டனர் அறிவொளி

பிரான்சில் உள்ள பாரிஸ் நவீன ஃபைன் டைனிங் உணவகத்தைத் தோற்றுவித்ததாகக் கருதப்படுகிறது. பிரெஞ்சுப் புரட்சியின் போது கில்லட்டினிலிருந்து விடுபட்ட அரச சமையல்காரர்கள் வேலை தேடிச் சென்று உணவகங்களை உருவாக்கியதாக நம்பப்படுகிறது. இருப்பினும், 1789 இல் புரட்சி தொடங்குவதற்கு பல தசாப்தங்களுக்கு முன்னர் பிரான்சில் உணவகங்கள் தோன்றியதால், கதை பொய்யானது.

இந்த ஆரம்பகால உணவகங்கள் அறிவொளி சகாப்தத்தில் பிறந்தவை மற்றும் பணக்கார வணிக வர்க்கத்திற்கு முறையிட்டன, அங்கு நீங்கள் நம்பப்பட்டது உங்களைச் சுற்றியுள்ள உலகத்திற்கு உணர்திறன் இருக்க வேண்டும், மேலும் உணர்திறனைக் காட்ட ஒரு வழி, பொதுவான உணவுகளுடன் தொடர்புடைய 'கரடுமுரடான' உணவுகளை உண்ணாமல் இருப்பது.மக்கள். தன்னைத்தானே மீட்டெடுக்க, அறிவொளி பெற்றவர்களின் விருப்பமான உணவாக பவுலன் உண்ணப்பட்டது, ஏனெனில் இது இயற்கையானது, சாதுவானது மற்றும் ஜீரணிக்க எளிதானது, அதே நேரத்தில் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தது.

பிரான்ஸின் உணவகக் கலாச்சாரம் வெளிநாட்டில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது

கஃபே கலாச்சாரம் பிரான்சில் ஏற்கனவே முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக இருந்தது, எனவே இந்த bouillon உணவகங்கள் அச்சிடப்பட்ட மெனுவைத் தேர்ந்தெடுத்து சிறிய மேஜைகளில் சாப்பிட வைப்பதன் மூலம் சேவை மாதிரியை நகலெடுத்தன. அவை உணவு நேரங்களிலும் நெகிழ்வாக இருந்தன, டேபிள் டி'ஹோட் சாப்பாட்டு பாணியிலிருந்து வேறுபடுகின்றன.

1780 களின் பிற்பகுதியில், முதல் சிறந்த உணவகங்கள் பாரிஸில் திறக்கப்பட்டன, மேலும் அவை இன்று நமக்குத் தெரிந்தபடி உணவருந்துவதற்கான அடித்தளத்தை உருவாக்கும். 1804 வாக்கில், முதல் உணவக வழிகாட்டி, Almanach des Gourmandes , வெளியிடப்பட்டது, மேலும் பிரான்சின் உணவக கலாச்சாரம் ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்கா முழுவதும் பரவியது.

Grimod de la Reynière எழுதிய Almanach des Gourmands இன் முதல் பக்கம்.

பட உதவி: விக்கிமீடியா காமன்ஸ்

அமெரிக்காவில், வளர்ந்து வரும் நிலையில் முதல் உணவகம் திறக்கப்பட்டது. 1827 இல் நியூயார்க் நகரம். டெல்மோனிகோவின் தனியார் சாப்பாட்டு அறைகள் மற்றும் 1,000-பாட்டில் மது பாதாள அறையுடன் திறக்கப்பட்டது. இந்த உணவகம் டெல்மோனிகோ ஸ்டீக், முட்டை பெனடிக்ட் மற்றும் சுட்ட அலாஸ்கா உட்பட இன்றும் பிரபலமாக இருக்கும் பல உணவுகளை உருவாக்கியதாக கூறுகிறது. அமெரிக்காவில் மேஜை துணிகளைப் பயன்படுத்தும் முதல் இடமாகவும் இது கூறுகிறது.

தொழில்துறை புரட்சி சாதாரண மக்களுக்கு உணவகங்களை சாதாரணமாக்கியது

அதுஇந்த ஆரம்பகால அமெரிக்க மற்றும் ஐரோப்பிய உணவகங்கள் முக்கியமாக செல்வந்தர்களுக்காக வழங்கப்பட்டன என்பது குறிப்பிடத்தக்கது, இருப்பினும் 19 ஆம் நூற்றாண்டு முழுவதும் ரயில் மற்றும் நீராவி கப்பல்களின் கண்டுபிடிப்பு காரணமாக பயணம் விரிவடைந்தது, மக்கள் அதிக தூரம் பயணிக்க முடியும், இது உணவகங்களுக்கான தேவையை அதிகரிக்க வழிவகுத்தது.

வீட்டிலிருந்து நன்றாக சாப்பிடுவது பயண மற்றும் சுற்றுலா அனுபவத்தின் ஒரு பகுதியாக மாறியது. ஒரு தனிப்பட்ட மேஜையில் அமர்ந்து, அச்சிடப்பட்ட மெனுவில் பட்டியலிடப்பட்ட விருப்பங்களிலிருந்து உங்கள் உணவைத் தேர்ந்தெடுத்து, உணவின் முடிவில் பணம் செலுத்துவது பலருக்கு ஒரு புதிய அனுபவமாக இருந்தது. மேலும், தொழிற்புரட்சி முழுவதும் உழைப்பில் மாற்றங்கள் ஏற்பட்டதால், பல தொழிலாளர்கள் மதிய உணவு நேரத்தில் உணவகங்களில் சாப்பிடுவது பொதுவானதாகிவிட்டது. இந்த உணவகங்கள் குறிப்பிட்ட வாடிக்கையாளர்களை குறிவைத்து நிபுணத்துவம் பெறத் தொடங்கின.

மேலும், தொழில்துறை புரட்சியின் புதிய உணவு கண்டுபிடிப்புகள் உணவை புதிய வழிகளில் பதப்படுத்த முடியும் என்பதாகும். 1921 ஆம் ஆண்டில் வெள்ளை கோட்டை திறக்கப்பட்டபோது, ​​ஹாம்பர்கர்களை தயாரிப்பதற்காக அது தளத்தில் இறைச்சியை அரைக்க முடிந்தது. உரிமையாளர்கள் தங்கள் உணவகம் சுத்தமாகவும், மலட்டுத்தன்மையுடனும் இருப்பதைக் காட்டுவதற்கு அதிக முயற்சி எடுத்தனர், அதாவது அவர்களின் ஹாம்பர்கர்கள் சாப்பிட பாதுகாப்பானவை.

இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு தொடர் துரித உணவு உணவகங்கள் நிறுவப்பட்டன

இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பின், 1948 இல் மெக்டொனால்டு போன்ற சாதாரண சாப்பாட்டு இடங்கள் திறக்கப்பட்டன, உணவு விரைவாகவும் மலிவாகவும் தயாரிக்க அசெம்பிளி லைன்களைப் பயன்படுத்தியது. மெக்டொனால்டு 1950 களில் துரித உணவு உணவகங்களை உரிமையாக்குவதற்கான சூத்திரத்தை உருவாக்கியது, அது மாறும்அமெரிக்க உணவகத்தின் நிலப்பரப்பு.

அமெரிக்காவின் முதல் டிரைவ்-இன் ஹாம்பர்கர் பார், மெக்டொனால்டின் உபயம்.

பட கடன்: விக்கிமீடியா காமன்ஸ்

1990களில், ஒரு மாற்றம் ஏற்பட்டது. குடும்ப இயக்கவியல், இப்போது ஒரு வீட்டில் இரண்டு பேர் பணம் சம்பாதித்ததற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம். வீட்டிற்கு வெளியே செலவழித்த நேரத்தின் அதிகரிப்புடன் இணைந்த வருமானத்தின் அதிகரிப்பு, அதிகமான மக்கள் உணவருந்துவதைக் குறிக்கிறது. ஆலிவ் கார்டன் மற்றும் ஆப்பிள்பீஸ் போன்ற சங்கிலிகள் வளர்ந்து வரும் நடுத்தர வர்க்கத்தினருக்கு உணவளிக்கின்றன மற்றும் மிதமான விலையில் உணவு மற்றும் குழந்தைகளுக்கான மெனுக்களை வழங்கின.

குடும்பங்களை மையமாகக் கொண்ட சாதாரண உணவு, அமெரிக்கர்கள் சாப்பிடும் முறைகளை மீண்டும் மாற்றியது, மேலும் உணவகங்கள் காலத்துக்கு ஏற்றவாறு தொடர்ந்து வளர்ச்சியடைந்து, உடல் பருமன் நெருக்கடியில் அலாரம் ஒலித்ததால் ஆரோக்கியமான விருப்பங்களை வழங்கி, பண்ணைக்கு மேசை பிரசாதங்களை உருவாக்கியது. உணவு எங்கிருந்து வந்தது என்று மக்கள் கவலைப்படுகிறார்கள், மற்றும் பல.

இன்று, உணவக உணவுகள் வீட்டிலேயே சாப்பிடக் கிடைக்கின்றன

இப்போதெல்லாம், நகரங்களில் டெலிவரி சேவைகள் அதிகரித்துள்ளதால், மக்கள் தங்கள் வீடுகளை விட்டு வெளியேறாமல் பலவகையான உணவு வகைகளை வழங்கும் எண்ணற்ற உணவகங்களை அணுக அனுமதிக்கிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்தில் ஒரு உணவை வழங்கும் உணவகங்கள் முதல் உங்கள் விரல் நுனியில் முடிவற்ற விருப்பங்களிலிருந்து ஆர்டர் செய்வது வரை, உணவகங்கள் புதிய தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் சமூக நிலைமைகளின் மாற்றங்களுடன் உலகளவில் உருவாகியுள்ளன.

வெளியில் சாப்பிடுவது என்பது பயணத்தின் போதும், அன்றாட வழக்கத்தின் போதும் அனுபவிக்கும் ஒரு சமூக மற்றும் ஓய்வு அனுபவமாகிவிட்டதுவாழ்க்கை, அதே சமயம் கலாச்சாரங்கள் முழுவதும் உணவு வகைகளின் கலவைகளை வழங்கும் உணவகங்கள் வெகுஜன இடம்பெயர்வு ஏற்பட்டதால் பிரபலமாக உள்ளன.