Oor die millennia, van antieke Egipte tot moderne tye, het eettendense beide binne en buite die huis verander. Dit sluit die evolusie van die hedendaagse restaurant in.

Van thermopolia en straatverkopers tot gesinsgesentreerde informele eetplekke, eet by restaurante het 'n lang geskiedenis wat oor die hele wêreld strek.

Maar wanneer is restaurante ontwikkel, en wanneer het mense vir die eerste keer vir die pret daarin begin eet?

Mense het sedert die oudheid buite die huis geëet

So ver terug as antieke Egipte is daar bewyse van mense wat buite die huis geëet het. In argeologiese opgrawings blyk dit dat hierdie vroeë plekke vir uiteet net een gereg bedien het.

In die antieke Romeinse tyd, wat byvoorbeeld in die ruïnes van Pompeii gevind is, het mense voorbereide kos by straatsmouse en by thermopolia gekoop. 'n thermopolium was 'n plek wat kos en drank bedien het aan mense van alle sosiale klasse. Kos by 'n thermopolium is tipies bedien in bakkies wat in 'n L-vormige toonbank gekerf is.

Thermopolium in Herculaneum, Kampanië, Italië.

Beeldkrediet: Wikimedia Commons

Vroeë restaurante is geskep om handelaars te akkommodeer

Teen 1100AD, tydens die Song-dinastie in China het stede stedelike bevolkings van 1 miljoen mense gehad, hoofsaaklik as gevolg van verhoogde handel tussenverskillende streke. Hierdie handelaars uit verskillende gebiede was nie vertroud met plaaslike kookkuns nie, so vroeë restaurante is geskep om te akkommodeer vir die verskillende streekdiëte van handelaars.

Toeristedistrikte het ontstaan, met hierdie eetplekke langs hotelle, kroeë en bordele. Hulle het gewissel in grootte en styl, en dit is waar groot, gesofistikeerde plekke wat soos restaurante soos ons vandag aan hulle dink, die eerste keer na vore gekom het. In hierdie vroeë Chinese restaurante was daar selfs bedieners wat bestellings terug na die kombuis sou sing om 'n unieke eetervaring te skep.

Pubgrub is in Europa bedien

Gedurende die Middeleeue in Europa was twee sleutelvorme van eetplek gewild. Eerstens was daar tavernes, wat tipies ruimtes was waar mense geëet het en deur die pot aangekla is. Tweedens het herberge basiese kosse soos brood, kaas en gebraaide by 'n gemeenskaplike tafel aangebied of om uitgeneem te word.

Hierdie plekke het eenvoudige, algemene kos bedien, sonder 'n keuse van wat aangebied word. Hierdie herberge en tavernes was meestal langs die pad geleë vir reisigers en het kos sowel as skuiling gebied. Die kos wat bedien is, was volgens die diskresie van die kok, en dikwels is net een maaltyd per dag bedien.

In Frankryk in die 1500's is die table d’hôte (gasheertafel) gebore. By hierdie plekke is 'n vasteprys-ete by 'n gemeenskaplike tafel in die openbaar geëetsaam met vriende en vreemdelinge. Dit lyk egter nie regtig soos hedendaagse restaurante nie, aangesien daar net een maaltyd per dag en presies 13:00 bedien is. Daar was geen spyskaart en geen keuse nie. In Engeland is soortgelyke eetervarings gewone mense genoem.

Op dieselfde tyd as wat ondernemings regoor Europa ontstaan ​​het, het die teehuis-tradisie in Japan ontwikkel wat 'n unieke eetkultuur in die land gevestig het. Sjefs soos Sen no Rikyu het proe-spyskaarte geskep om die storie van seisoene te vertel en sou selfs maaltye bedien op geregte wat by die estetiese van die kos pas.

Genshin Kyoraishi, 'The Puppet play in a teahouse', middel 18de eeu.

Beeldkrediet: Wikimedia Commons

Mense het hulself 'verhef' deur kos tydens die Verligting

Parys in Frankryk word beskou as die skepper van die moderne fyn-eet restaurant. Daar word geglo dat fynproewers koninklike sjefs wat tydens die Franse Revolusie van die guillotine gespaar is, werk gaan soek het en restaurante geskep het. Die storie is egter onwaar, aangesien restaurante in Frankryk verskyn het dekades voor die rewolusie in 1789 begin het.

Hierdie vroeë restaurante is gebore uit die Verligtingstydperk en het 'n beroep op die ryk handelaarsklas gehad, waar geglo is dat jy jy moes sensitief wees vir die wêreld om jou, en een manier om sensitiwiteit te toon, was deur nie die 'growwe' kosse te eet wat met gewonemense. Om jouself te herstel, is bouillon geëet as die voorkeurgereg van die verligtes, want dit was heeltemal natuurlik, vaal en maklik om te verteer, terwyl dit vol voedingstowwe was.

Frankryk se restaurantkultuur is in die buiteland aangeneem

Kafeekultuur was reeds prominent in Frankryk, so hierdie bouillonrestaurante het die diensmodel gekopieer deur klante by klein tafeltjies te laat eet en uit 'n gedrukte spyskaart te kies. Hulle was ook buigsaam met etensure, wat verskil van die table d'hôte eetstyl.

Teen die laat 1780's het die eerste lekker restaurante in Parys geopen, en hulle sou die grondslag bou van uiteet soos ons dit vandag ken. Teen 1804 is die eerste restaurantgids, Almanach des Gourmandes , gepubliseer, en Frankryk se restaurantkultuur het oor Europa en die Verenigde State versprei.

Eerste bladsy van Almanach des Gourmands deur Grimod de la Reynière.

Beeldkrediet: Wikimedia Commons

In die Verenigde State het die eerste restaurant in die groeiende stad van New York in 1827. Delmonico's is geopen met private eetkamer suites en 'n 1 000-bottel wynkelder. Hierdie restaurant beweer dat hy baie geregte geskep het wat vandag nog gewild is, insluitend die Delmonico-steak, Eggs Benedict en gebakte Alaska. Dit beweer ook dat dit die eerste plek in Amerika is wat tafeldoeke gebruik.

Die Industriële Revolusie het restaurante normaal gemaak vir gewone mense

Ditis belangrik om daarop te let dat hierdie vroeë Amerikaanse en Europese restaurante hoofsaaklik na die rykes voorsiening gemaak het, maar namate reis deur die 19de eeu uitgebrei het as gevolg van die uitvinding van spoorweë en stoomskepe, kon mense groter afstande reis, wat gelei het tot 'n groter vraag na restaurante.

Om ver weg van die huis af te eet, het deel geword van die ervaring van reis en toerisme. Om by 'n privaat tafel te sit, jou maaltyd te kies uit opsies wat op 'n gedrukte spyskaart gelys is, en aan die einde van die maaltyd te betaal, was vir baie 'n nuwe ervaring. Verder, soos veranderinge in arbeid gedurende die Industriële Revolusie ontwikkel het, het dit algemeen geword dat baie werkers tydens middagete in restaurante eet. Hierdie restaurante het begin spesialiseer en spesifieke klante teiken.

Verder het nuwe voedseluitvindsels uit die Industriële Revolusie beteken dat voedsel op nuwe maniere verwerk kon word. Toe White Castle in 1921 geopen is, was dit in staat om vleis op die perseel te maal om hamburgers te maak. Die eienaars het baie moeite gedoen om te wys dat hul restaurant skoon en steriel is, wat beteken hul hamburgers is veilig om te eet.

Ketting-kitskosrestaurante is gestig na die Tweede Wêreldoorlog

Na die Tweede Wêreldoorlog is meer informele eetplekke geopen, soos McDonald's in 1948, wat monteerlyne gebruik om vinnig en goedkoop kos te maak. McDonald's het in die 1950's 'n formule geskep vir franchising van kitskosrestaurante wat sou veranderdie landskap van Amerikaanse eetplekke.

Die eerste inry-hamburgerkroeg in Amerika, met vergunning van McDonald's.

Beeldkrediet: Wikimedia Commons

Teen die 1990's was daar 'n verskuiwing in gesinsdinamika, en nou was dit meer waarskynlik dat twee mense geld in een huishouding verdien het. Die toename in inkomste tesame met die toename in tyd wat buite die huis spandeer het, het beteken dat meer mense uiteet. Kettings soos Olive Garden en Applebee's het voorsiening gemaak vir die groeiende middelklas en maaltye en kinderspyskaarte aangebied.

Gemaklike eetplekke wat rondom gesinne gesentreer is, het die maniere waarop Amerikaners geëet weer verander het, en restaurante het voortgegaan om saam met die tye te ontwikkel, wat gesonder opsies bied namate die alarm oor die vetsugkrisis geklink is, wat plaas-tot-tafel-aanbiedinge geskep het soos mense bekommerd was waar kos vandaan kom, ensovoorts.

Vandag is restaurantkos beskikbaar om tuis te eet

Deesdae stel die opkoms van afleweringsdienste in stede mense in staat om toegang tot ontelbare restaurante te kry wat 'n verskeidenheid kombuise aanbied sonder om ooit hul huise te verlaat. Van tavernes wat een maaltyd op 'n vaste tyd aanbied, tot eindelose opsies binne handbereik, restaurante het wêreldwyd ontwikkel saam met nuwe tegnologieë en verskuiwings in sosiale toestande.

Uiteet het 'n sosiale en ontspanningservaring geword om te geniet terwyl jy reis en binne die alledaagse roetinelewe, terwyl restaurante wat samesmeltings van kookkuns oor kulture heen aanbied namate massamigrasie plaasgevind het, gewild is.