Nel corso dei millenni, dall'antico Egitto ai tempi moderni, le tendenze gastronomiche sono cambiate sia all'interno che all'esterno delle mura domestiche, compresa l'evoluzione del ristorante moderno.

Da termopolia e venditori ambulanti fino alla ristorazione informale per famiglie, mangiare al ristorante ha una lunga storia che attraversa tutto il mondo.

Ma quando sono nati i ristoranti e quando le persone hanno iniziato a mangiarci per divertimento?

Le persone mangiano fuori casa fin dall'antichità

Già nell'antico Egitto sono state trovate testimonianze di persone che mangiavano fuori casa. Dagli scavi archeologici risulta che questi primi luoghi di ristoro servivano solo un piatto.

Nell'antichità romana, come testimoniano le rovine di Pompei, le persone acquistavano cibo preparato da venditori ambulanti e a termopolia . A termopoli era un luogo che serviva cibo e bevande a persone di tutte le classi sociali. Il cibo di un termopoli era tipicamente servito in ciotole intagliate in un banco a forma di L.

Thermopolium a Ercolano, Campania, Italia.

Credito d'immagine: Wikimedia Commons

I primi ristoranti sono stati creati per ospitare i commercianti

Nel 1100 d.C., durante la dinastia Song in Cina, le città avevano una popolazione urbana di 1 milione di persone, soprattutto grazie all'aumento degli scambi commerciali tra le diverse regioni. Questi commercianti provenienti da aree diverse non avevano familiarità con le cucine locali, quindi i primi ristoranti furono creati per soddisfare le diverse diete regionali dei commercianti.

Nacquero i quartieri turistici, con questi locali che si affiancavano agli alberghi, ai bar e ai bordelli. Le dimensioni e lo stile variavano, ed è qui che nacquero grandi e sofisticati locali che assomigliavano ai ristoranti come li intendiamo oggi. In questi primi ristoranti cinesi, c'erano persino dei camerieri che cantavano le ordinazioni alla cucina per creare un'esperienza culinaria unica.

La cucina da pub è stata servita in Europa

Durante il Medioevo in Europa erano diffuse due forme principali di ristorazione: le taverne, che erano tipicamente spazi in cui si pranzava e si pagava al piatto; le locande, invece, offrivano cibi di base come pane, formaggio e arrosti a un tavolo comune o da portare fuori.

Queste locande e taverne erano spesso situate ai lati della strada per i viaggiatori e offrivano cibo e riparo. Il cibo servito era a discrezione del cuoco e spesso veniva servito un solo pasto al giorno.

Nella Francia del 1500, il tavola calda (In questi locali si consumava un pasto a prezzo fisso a un tavolo comune, in pubblico, con amici e sconosciuti. Tuttavia, non assomiglia molto ai ristoranti moderni, in quanto veniva servito un solo pasto al giorno e precisamente alle 13. Non c'era menu e non c'era scelta. In Inghilterra, esperienze culinarie simili erano chiamate ordinaries.

Contemporaneamente alla nascita dei locali in Europa, in Giappone si è sviluppata la tradizione delle case da tè, che ha dato vita a una cultura gastronomica unica nel suo genere: chef come Sen no Rikyu hanno creato menu degustazione per raccontare la storia delle stagioni e hanno persino servito i pasti su piatti che si abbinavano all'estetica del cibo.

Genshin Kyoraishi, "Il gioco delle marionette in una casa da tè", metà del XVIII secolo.

Credito d'immagine: Wikimedia Commons

Le persone si "elevano" attraverso il cibo durante l'Illuminismo

Parigi, in Francia, è considerata l'origine del moderno ristorante raffinato. Si ritiene che i cuochi reali gourmet risparmiati dalla ghigliottina durante la Rivoluzione francese siano andati in cerca di lavoro e abbiano creato dei ristoranti. Tuttavia, questa storia non è vera, poiché i ristoranti sono apparsi in Francia decenni prima dell'inizio della Rivoluzione nel 1789.

Questi primi ristoranti nacquero in epoca illuminista e si rivolgevano alla ricca classe mercantile, dove si credeva che fosse necessario essere sensibili al mondo circostante, e un modo per dimostrare la propria sensibilità era quello di non mangiare i cibi "grossolani" associati alla gente comune. Per ristorarsi, il brodo era il piatto preferito dagli illuminati, in quanto del tutto naturale,insipido e facilmente digeribile, pur essendo ricco di sostanze nutritive.

La cultura francese della ristorazione è stata adottata all'estero

La cultura del caffè era già molto diffusa in Francia, quindi i ristoranti "bouillon" hanno copiato il modello di servizio, facendo mangiare gli avventori in piccoli tavoli, scegliendo da un menu stampato. Erano flessibili anche negli orari dei pasti, differenziandosi dai ristoranti "bouillon". tavola calda stile di ristorazione.

Alla fine del 1780, a Parigi furono aperti i primi ristoranti raffinati, che avrebbero gettato le basi della ristorazione come la conosciamo oggi. Nel 1804, la prima guida ai ristoranti, Almanacco dei buongustai e la cultura francese della ristorazione si diffuse in Europa e negli Stati Uniti.

Prima pagina dell'Almanacco dei buongustai di Grimod de la Reynière.

Credito d'immagine: Wikimedia Commons

Negli Stati Uniti, il primo ristorante aprì nella città di New York, in piena espansione, nel 1827. Delmonico's Questo ristorante sostiene di aver creato molti piatti ancora oggi popolari, tra cui la bistecca Delmonico, le uova alla Benedict e l'Alaska al forno, e di essere stato il primo locale in America a utilizzare le tovaglie.

La rivoluzione industriale ha reso i ristoranti normali per la gente comune

È importante notare che questi primi ristoranti americani ed europei si rivolgevano principalmente ai ricchi, ma con l'espansione dei viaggi nel corso del XIX secolo, grazie all'invenzione delle ferrovie e dei piroscafi, le persone potevano percorrere distanze maggiori, il che ha portato a un aumento della domanda di ristoranti.

Mangiare bene lontano da casa è diventato parte dell'esperienza del viaggio e del turismo. Sedersi a un tavolo privato, scegliere il proprio pasto tra le opzioni elencate su un menu stampato e pagare alla fine del pasto era un'esperienza nuova per molti. Inoltre, con l'evoluzione del lavoro durante la Rivoluzione Industriale, è diventato comune per molti lavoratori mangiare nei ristoranti all'ora di pranzo. Questi ristorantiha iniziato a specializzarsi e a rivolgersi a una clientela specifica.

Inoltre, le nuove invenzioni alimentari della Rivoluzione Industriale hanno permesso di lavorare gli alimenti in modi nuovi. Quando White Castle aprì nel 1921, fu in grado di macinare la carne in loco per produrre hamburger. I proprietari si impegnarono a fondo per dimostrare che il loro ristorante era pulito e sterile, il che significava che i loro hamburger erano sicuri da mangiare.

Le catene di ristoranti fast-food sono nate dopo la Seconda Guerra Mondiale.

Nel secondo dopoguerra vennero aperti altri punti di ristoro informali, come McDonald's nel 1948, che utilizzavano catene di montaggio per produrre cibo in modo rapido ed economico. Negli anni Cinquanta McDonald's creò una formula di franchising per i ristoranti fast-food che avrebbe cambiato il panorama della ristorazione americana.

Il primo hamburger bar drive-in in America, per gentile concessione di McDonald's.

Credito d'immagine: Wikimedia Commons

Negli anni Novanta, le dinamiche familiari si sono modificate e ora è più probabile che due persone guadagnino in un unico nucleo familiare. L'aumento del reddito e del tempo trascorso fuori casa ha fatto sì che un numero maggiore di persone andasse a mangiare fuori. Catene come Olive Garden e Applebee's si sono rivolte alla crescente classe media, offrendo pasti a prezzi moderati e menu per bambini.

La ristorazione informale incentrata sulle famiglie ha cambiato ancora una volta il modo di mangiare degli americani e i ristoranti hanno continuato a evolversi al passo con i tempi, offrendo opzioni più salutari quando è stato lanciato l'allarme per la crisi dell'obesità, creando offerte "farm-to-table" (dalla fattoria alla tavola) quando la gente si è preoccupata della provenienza del cibo, e così via.

Oggi il cibo dei ristoranti si può mangiare a casa.

Al giorno d'oggi, l'aumento dei servizi di consegna nelle città consente alle persone di accedere a innumerevoli ristoranti che offrono una varietà di cucine senza mai uscire di casa. Dalle taverne che offrono un pasto a un orario fisso, all'ordinazione di infinite opzioni a portata di mano, i ristoranti si sono evoluti a livello globale di pari passo con le nuove tecnologie e i cambiamenti delle condizioni sociali.

Mangiare fuori casa è diventata un'esperienza sociale e di svago da vivere sia in viaggio che nella routine della vita quotidiana, mentre sono popolari i ristoranti che propongono fusioni di cucine tra culture diverse in seguito alle migrazioni di massa.