Во текот на милениумите, од древниот Египет до модерните времиња, трендовите на јадење се менуваат и во и надвор од домот. Ова ја вклучува еволуцијата на модерниот ресторан.

Од термополии и улични продавачи до секојдневна вечера во центарот на семејството, јадењето во ресторани има долга историја што го опфаќа целиот свет.

Но, кога биле развиени рестораните и кога луѓето првпат почнале да јадат во нив за забава?

Луѓето јаделе надвор од домот уште од антиката

Уште во древниот Египет, постојат докази дека луѓето јадат надвор од домот. Во археолошките ископувања, се чини дека овие рани места за вечера служеле само едно јадење.

Во античко римско време, пронајдено во урнатините на Помпеја, на пример, луѓето купувале подготвена храна од улични продавачи и во термополи . Термополиумот беше место во кое се служеше храна и пијалок на луѓето од сите општествени класи. Храната во термополиум обично се служела во чинии врежани во шалтер во облик на L.

Термополиум во Херкуланеум, Кампанија, Италија.

Кредит на слика: Wikimedia Commons

Раните ресторани биле создадени за да се сместат трговците

До 1100 н.е. за време на династијата Сонг во Кина, градовите имаа урбано население од 1 милион луѓе, главно поради зголемената трговија помеѓуразлични региони. Овие трговци од различни области не беа запознаени со локалните кујни, па затоа беа создадени рани ресторани за да се приспособат на различните регионални диети на трговците.

Се појавија туристички области, со овие ресторани кои седеа покрај хотелите, баровите и борделите. Тие се разликуваа по големина и стил, и тука за прв пат се појавија големи, софистицирани места кои наликуваа на ресторани како што мислиме на нив денес. Во овие рани кинески ресторани, имаше дури и сервери кои пееја нарачки назад во кујната за да создадат уникатно јадење.

Во Европа се служеше кабаница

Во текот на средниот век во Европа, беа популарни два клучни форми на ресторани за јадење. Прво, имаше таверни, кои беа типично простори каде што луѓето вечераа и беа наплаќани од тенџерето. Второ, гостилниците нудеа основна храна како леб, сирење и печени на заедничка маса или да се изнесат.

Овие места служеа едноставна, вообичаена цена, без избор на она што се нуди. Овие гостилници и таверни најчесто се наоѓале на страната на патот за патниците и нуделе храна, како и засолниште. Послужената храна беше на дискреција на готвачот и честопати се служеше само еден оброк дневно.

Во Франција во 1500-тите, се роди table d’hôte (табела домаќин). На овие места, на заедничка маса јавно се јадеше оброк со фиксна ценаи со пријателите и со странците. Сепак, ова навистина не наликува на модерни ресторани, бидејќи имаше само еден оброк дневно и тоа точно во 13 часот. Немаше мени и избор. Во Англија, слични искуства за јадење беа наречени обични.

Во исто време кога се појавија претпријатија низ Европа, во Јапонија се разви традицијата на чајџилницата која воспостави уникатна култура на јадење во земјата. Готвачите како Sen no Rikyu создадоа менија за дегустација за да ја раскажат приказната за годишните времиња, па дури и служеа оброци на јадења што одговараат на естетиката на храната.

Геншин Кјораиши, „Куклната игра во чајџилница“, средината на 18 век.

Кредит на слика: Wikimedia Commons

Луѓето се „издигнуваа“ преку храната за време на просветителството

Париз во Франција се смета за зачетник на модерниот ресторан за добро јадење. Се верува дека гурманските кралски готвачи поштедени од гилотина за време на Француската револуција тргнале да бараат работа и создале ресторани. Сепак, приказната е невистинита, бидејќи рестораните се појавија во Франција неколку децении пред почетокот на револуцијата во 1789 година. требаше да бидете чувствителни на светот околу вас, а еден од начините да покажете чувствителност е преку нејадење на „груба“ храна поврзана со вообичаенителуѓе. За да се опоравите, бујонот се јадеше како претпочитано јадење на просветлените, бидејќи беше целосно природен, благ и лесно сварлив, додека беше полн со хранливи материи.

Француската ресторанска култура беше усвоена во странство

Културата на кафулињата веќе беше истакната во Франција, така што овие бујонски ресторани го копираат моделот на услугата со тоа што клиентите јадат на мали маси, избирајќи од печатеното мени. Тие беа флексибилни и со часовите за оброци, што се разликуваа од стилот на јадење table d'hôte .

До крајот на 1780-тите, првите ресторани за добро јадење беа отворени во Париз, и тие ќе ја градат основата на јадењето како што го знаеме денес. До 1804 година, беше објавен првиот водич за ресторани, Almanach des Gourmandes , а ресторанската култура на Франција се рашири низ Европа и САД.

Прва страница на Almanach des Gourmands од Гримод де ла Рејниер.

Кредит на сликата: Wikimedia Commons

Во Соединетите Држави, првиот ресторан беше отворен во растечкиот град Њујорк во 1827 година. Делмонико беше отворен со приватни апартмани за јадење и винарска визба со 1.000 шишиња. Овој ресторан тврди дека создал многу јадења кои се уште се популарни денес, вклучувајќи го стекот Делмонико, јајцата Бенедикт и печената Алјаска. Исто така, тврди дека е првото место во Америка каде се користат покривки за маса.

Индустриската револуција ги направи рестораните нормални за обичните луѓе

ТоаВажно е да се напомене дека овие рани американски и европски ресторани главно се грижеа за богатите, но како што патувањата се проширија во текот на 19 век поради пронаоѓањето на железницата и паробродот, луѓето можеа да патуваат поголеми растојанија, што доведе до зголемена побарувачка за ресторани.

Јадењето добро далеку од дома стана дел од искуството на патувањето и туризмот. Седењето на приватна маса, изборот на вашиот оброк од опциите наведени на печатеното мени и плаќањето на крајот од оброкот беше ново искуство за многумина. Понатаму, како што промените во трудот еволуираа во текот на Индустриската револуција, стана вообичаено за многу работници да јадат во ресторани за време на ручек. Овие ресторани почнаа да се специјализираат и да таргетираат конкретна клиентела.

Понатаму, новите пронајдоци за храна од Индустриската револуција значеа дека храната може да се обработува на нови начини. Кога Белиот замок беше отворен во 1921 година, можеше да меле месо на лице место за да се направат хамбургери. Сопствениците вложија огромни напори за да покажат дека нивниот ресторан е чист и стерилен, што значи дека нивните хамбургери се безбедни за јадење.

Синџирот ресторани за брза храна беа основани по Втората светска војна

По Втората светска војна, беа отворени пообични места за јадење, како Мекдоналдс во 1948 година, користејќи линии за склопување за да се направи храна брзо и евтино. Мекдоналдс создаде формула за франшиза на ресторани за брза храна во 1950-тите, која ќе се променипејзажот на американското јадење.

Првиот хамбургер бар во Америка, благодарение на McDonald's.

Кредит на слика: Wikimedia Commons

До 1990-тите, имаше промена во семејна динамика, а сега поверојатно беше дека две лица заработувале во едно домаќинство. Зголемувањето на приходот поврзано со зголемувањето на времето поминато надвор од домот значеше дека повеќе луѓе вечераат надвор. Синџирите како Olive Garden и Applebee’s се погрижија за растечката средна класа и нудеа оброци со умерени цени и детски менија.

Случајното јадење фокусирано околу семејствата го промени начинот на кој Американците јадеа повторно, а рестораните продолжија да се развиваат со времето, нудејќи поздрави опции додека се огласуваше алармот за кризата со дебелината, создавајќи понуди од фарма до трпеза бидејќи луѓето се загрижени од каде доаѓа храната итн.

Денес, храната во рестораните е достапна за јадење дома

Во денешно време, порастот на услугите за испорака во градовите им овозможува на луѓето пристап до безброј ресторани кои нудат различни кујни без воопшто да ги напуштат своите домови. Од таверни кои нудат еден оброк во одредено време, до нарачки од бескрајни опции на дофат на раката, рестораните еволуираа глобално заедно со новите технологии и промените во социјалните услови.

Јадењето надвор стана социјално и слободно време за уживање и додека патувате и во рамките на секојдневиетоживотот, додека рестораните кои нудат фузија на кујни низ културите како што се случила масовна миграција се популарни.