តារាងមាតិកា
Antoine Gustave Droz, 'Un Buffet de Chemin de Fer', 1864. Image Credit: Wikimedia Commonsក្នុងរយៈពេលរាប់សហស្សវត្សរ៍ ពីប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណរហូតដល់សម័យទំនើប និន្នាការនៃការទទួលទានអាហារបានផ្លាស់ប្តូរទាំងក្នុង និងក្រៅផ្ទះ។ នេះរួមបញ្ចូលទាំងការវិវត្តន៍នៃភោជនីយដ្ឋានសម័យទំនើប។
ពី Thermopolia និងអ្នកលក់តាមដងផ្លូវ រហូតដល់ការទទួលទានអាហារធម្មតាដែលផ្តោតលើលក្ខណៈគ្រួសារ ការញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានមានប្រវត្តិដ៏យូរលង់ពេញពិភពលោក។
ប៉ុន្តែតើភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានអភិវឌ្ឍនៅពេលណា ហើយតើនៅពេលណាដែលមនុស្សចាប់ផ្តើមញ៉ាំអាហារនៅក្នុងពួកគេដើម្បីសប្បាយ?
សូមមើលផងដែរ: ហេតុអ្វីបានជាសន្ធិសញ្ញាណាស៊ី-សូវៀតចុះហត្ថលេខានៅខែសីហា ឆ្នាំ១៩៣៩?មនុស្សបានញ៉ាំអាហារនៅខាងក្រៅផ្ទះតាំងពីបុរាណកាលមក
នៅអេហ្ស៊ីបបុរាណ មានភ័ស្តុតាងបង្ហាញថាមនុស្សញ៉ាំនៅខាងក្រៅផ្ទះ។ នៅក្នុងការជីកកកាយបុរាណវិទ្យា វាលេចឡើងនូវកន្លែងដំបូងៗទាំងនេះសម្រាប់ការទទួលទានអាហារសម្រាប់អាហារតែមួយមុខប៉ុណ្ណោះ។
នៅសម័យរ៉ូម៉ាំងបុរាណ គេរកឃើញនៅក្នុងប្រាសាទ Pompeii ជាឧទាហរណ៍ មនុស្សបានទិញអាហារដែលបានរៀបចំពីអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវ និងនៅ Thermopolia ។ A Thermopolium គឺជាកន្លែងដែលបម្រើអាហារ និងភេសជ្ជៈដល់មនុស្សគ្រប់វណ្ណៈសង្គម។ អាហារនៅ thermopolium ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើក្នុងចានដែលឆ្លាក់ជាបញ្ជររាងអក្សរ L ។
Thermopolium in Herculaneum, Campania, Italy។
ឥណទានរូបភាព៖ Wikimedia Commons
ភោជនីយដ្ឋានដំបូងត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីសម្រួលដល់ពាណិជ្ជករ
ដោយឆ្នាំ 1100AD ក្នុងរាជវង្សសុងក្នុងប្រទេសចិន ទីក្រុងនានាមានប្រជាជនក្នុងទីក្រុងចំនួន 1 លាននាក់ភាគច្រើនដោយសារការកើនឡើងនៃពាណិជ្ជកម្មរវាងតំបន់ផ្សេងគ្នា។ ពាណិជ្ជករទាំងនេះមកពីតំបន់ផ្សេងៗគ្នាមិនស៊ាំនឹងមុខម្ហូបក្នុងស្រុកទេ ដូច្នេះភោជនីយដ្ឋានដំបូងៗត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីសម្របសម្រាប់របបអាហារក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នារបស់ពាណិជ្ជករ។
តំបន់ទេសចរណ៍បានលេចចេញជារូបរាង ដោយមានហាងអាហារទាំងនេះអង្គុយក្បែរសណ្ឋាគារ បារ និងផ្ទះបន។ ពួកវាមានទំហំ និងរចនាប័ទ្មខុសៗគ្នា ហើយនេះជាកន្លែងដែលកន្លែងធំ និងទំនើបៗដែលស្រដៀងនឹងភោជនីយដ្ឋាន ដូចដែលយើងគិតពីពួកគេនៅថ្ងៃនេះដំបូងបានលេចចេញមក។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានចិនសម័យដើមទាំងនេះ មានសូម្បីតែម៉ាស៊ីនមេដែលនឹងច្រៀងបញ្ជាត្រឡប់ទៅផ្ទះបាយវិញ ដើម្បីបង្កើតបទពិសោធន៍ទទួលទានអាហារដ៏ពិសេសមួយ។
Pub grub ត្រូវបានបម្រើនៅអឺរ៉ុប
ក្នុងអំឡុងវ័យកណ្តាលនៅអឺរ៉ុប ទម្រង់សំខាន់ពីរនៃការបង្កើតការញ៉ាំគឺពេញនិយម។ ដំបូងឡើយ មាន taverns ដែលជាធម្មតាជាកន្លែងដែលមនុស្សទទួលទានអាហារ ហើយត្រូវបានគិតថ្លៃដោយឆ្នាំង។ ទីពីរ ផ្ទះសំណាក់បានផ្តល់នូវអាហារមូលដ្ឋានដូចជា នំបុ័ង ឈីស និងអាំងនៅតុធម្មតា ឬដើម្បីយកទៅក្រៅ។
កន្លែងទាំងនេះបានបម្រើតម្លៃធម្មតា និងសាមញ្ញ ដោយគ្មានជម្រើសនៃអ្វីដែលត្រូវបានផ្តល់ជូន។ ផ្ទះសំណាក់ និង taverns ទាំងនេះភាគច្រើនមានទីតាំងនៅសងខាងផ្លូវសម្រាប់អ្នកធ្វើដំណើរ និងផ្តល់អាហារ ក៏ដូចជាកន្លែងស្នាក់នៅ។ អាហារដែលបានបម្រើគឺអាស្រ័យលើការសម្រេចចិត្តរបស់ចុងភៅ ហើយជាញឹកញាប់មានអាហារតែមួយមុខប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយថ្ងៃ។
នៅប្រទេសបារាំងក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1500 table d'hôte (host table) បានកើត។ នៅកន្លែងទាំងនេះ អាហារតម្លៃថេរមួយត្រូវបានបរិភោគនៅតុសហគមន៍នៅទីសាធារណៈជាមួយមិត្តភក្តិ និងមនុស្សចម្លែកដូចគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះពិតជាមិនដូចភោជនីយដ្ឋានសម័យនេះទេ ព្រោះមានអាហារតែមួយពេលប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយថ្ងៃ និងនៅម៉ោង 1 រសៀល។ មិនមានម៉ឺនុយ និងគ្មានជម្រើស។ នៅប្រទេសអង់គ្លេស បទពិសោធន៍នៃការទទួលទានអាហារស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានគេហៅថាធម្មតា។
ស្របពេលជាមួយនឹងគ្រឹះស្ថាននានាបានលេចចេញនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុប ប្រពៃណីហាងតែបានអភិវឌ្ឍនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ដែលបានបង្កើតឡើងនូវវប្បធម៌នៃការទទួលទានអាហារតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេស។ មេចុងភៅដូចជា Sen no Rikyu បានបង្កើតម៉ឺនុយភ្លក់ដើម្បីប្រាប់ពីរឿងរ៉ាវនៃរដូវកាល ហើយថែមទាំងនឹងបម្រើអាហារនៅលើចានដែលត្រូវនឹងសោភ័ណភាពនៃអាហារផងដែរ។
Genshin Kyoraishi, 'The Puppet play in a teahouse', ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 18។
Image Credit: Wikimedia Commons
មនុស្ស 'លើកកំពស់' ខ្លួនឯងតាមរយៈអាហារកំឡុងពេល the Enlightenment
Paris in France ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអ្នកបង្កើតភោជនីយដ្ឋានអាហារឆ្ងាញ់ទំនើប។ វាត្រូវបានគេជឿថាមេចុងភៅរាជវង្សឆ្ងាញ់ដែលបានរួចផុតពី guillotine ក្នុងអំឡុងពេលបដិវត្តន៍បារាំងបានទៅស្វែងរកការងារនិងបង្កើតភោជនីយដ្ឋាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រឿងនេះមិនពិតទេ ដោយសារភោជនីយដ្ឋានបានបង្ហាញខ្លួននៅប្រទេសបារាំងជាច្រើនទសវត្សរ៍មុនបដិវត្តន៍បានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1789។
ភោជនីយដ្ឋានដំបូងទាំងនេះបានកើតចេញពីសម័យត្រាស់ដឹង ហើយបានអំពាវនាវដល់ថ្នាក់ពាណិជ្ជករដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិស្តុកស្តម្ភ ដែលវាត្រូវបានគេជឿថាអ្នក ត្រូវការដើម្បីឱ្យមានភាពរសើបចំពោះពិភពលោកជុំវិញអ្នក ហើយវិធីមួយដើម្បីបង្ហាញពីភាពរសើបគឺតាមរយៈការមិនទទួលទានអាហារ 'មិនស្អាត' ដែលទាក់ទងនឹងអាហារទូទៅ។មនុស្ស។ ដើម្បីស្តារខ្លួនឯងឡើងវិញ ប៊ូអ៊ីលឡុនត្រូវបានគេបរិភោគជាម្ហូបដែលចូលចិត្តរបស់អ្នកត្រាស់ដឹង ព្រោះវាមានលក្ខណៈធម្មជាតិ ស្លូតបូត និងងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ ខណៈដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម។
វប្បធម៌ភោជនីយដ្ឋានរបស់បារាំងត្រូវបានទទួលយកនៅបរទេស
វប្បធម៌ហាងកាហ្វេមានភាពលេចធ្លោរួចទៅហើយនៅក្នុងប្រទេសបារាំង ដូច្នេះភោជនីយដ្ឋាន bouillon ទាំងនេះបានចម្លងគំរូសេវាកម្មដោយឱ្យភ្ញៀវបរិភោគនៅតុតូចៗ ដោយជ្រើសរើសពីម៉ឺនុយដែលបានបោះពុម្ព។ ពួកគេអាចបត់បែនបានជាមួយនឹងម៉ោងអាហារផងដែរ ខុសពីរចនាប័ទ្មអាហារ table d'hôte ។
នៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1780 ភោជនីយដ្ឋានអាហារឆ្ងាញ់ដំបូងបានបើកនៅទីក្រុងប៉ារីស ហើយពួកគេនឹងបង្កើតមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការទទួលទានអាហារដូចដែលយើងដឹងសព្វថ្ងៃនេះ។ នៅឆ្នាំ 1804 មគ្គុទ្ទេសក៍ភោជនីយដ្ឋានដំបូង Almanach des Gourmandes ត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយ ហើយវប្បធម៌ភោជនីយដ្ឋានរបស់ប្រទេសបារាំងបានរីករាលដាលពាសពេញអឺរ៉ុប និងសហរដ្ឋអាមេរិក។
សូមមើលផងដែរ: 5 សមរភូមិសំខាន់ៗនៃមជ្ឈិមសម័យអឺរ៉ុប
ទំព័រទីមួយនៃ Almanach des Gourmands ដោយ Grimod de la Reynière។
ឥណទានរូបភាព៖ Wikimedia Commons
នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ភោជនីយដ្ឋានដំបូងគេបានបើកដំណើរការដែលកំពុងរីកចម្រើន ទីក្រុងញូវយ៉កក្នុងឆ្នាំ 1827 ។ របស់ Delmonico បានបើកជាមួយនឹងបន្ទប់បរិភោគអាហារឯកជន និងបន្ទប់ដាក់ស្រាចំនួន 1,000 ដប។ ភោជនីយដ្ឋាននេះអះអាងថាបានបង្កើតមុខម្ហូបជាច្រើនមុខដែលនៅតែមានការពេញនិយមរហូតដល់សព្វថ្ងៃនេះរួមមាន សាច់អាំង Delmonico, ស៊ុត Benedict និងដុតនំ Alaska។ វាក៏អះអាងថាជាកន្លែងដំបូងនៅអាមេរិកដែលប្រើក្រណាត់តុ។
បដិវត្តន៍ឧស្សាហកម្មបានធ្វើឱ្យភោជនីយដ្ឋានធម្មតាសម្រាប់មនុស្សទូទៅ
វា។ជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាភោជនីយដ្ឋានអាមេរិក និងអឺរ៉ុបដើមដំបូងទាំងនេះបានបម្រើជាចម្បងចំពោះអ្នកមាន ប៉ុន្តែខណៈដែលការធ្វើដំណើរបានពង្រីកពេញមួយសតវត្សរ៍ទី 19 ដោយសារតែការបង្កើតផ្លូវដែក និងនាវាចំហុយ មនុស្សអាចធ្វើដំណើរបានចម្ងាយកាន់តែច្រើន ដែលនាំឱ្យតម្រូវការភោជនីយដ្ឋានកើនឡើង។
ការញ៉ាំអាហារនៅឆ្ងាយពីផ្ទះបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃបទពិសោធន៍នៃការធ្វើដំណើរ និងទេសចរណ៍។ ការអង្គុយនៅតុឯកជនមួយ ជ្រើសរើសអាហាររបស់អ្នកពីជម្រើសដែលបានរាយក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបដែលបានបោះពុម្ព ហើយការបង់ប្រាក់នៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារគឺជាបទពិសោធន៍ថ្មីសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។ ជាងនេះទៅទៀត ដោយសារការផ្លាស់ប្តូរកម្លាំងពលកម្មបានវិវត្តន៍ពេញមួយបដិវត្តន៍ឧស្សាហកម្ម វាបានក្លាយជារឿងធម្មតាសម្រាប់កម្មករជាច្រើនដែលញ៉ាំអាហារនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់។ ភោជនីយដ្ឋានទាំងនេះបានចាប់ផ្តើមជំនាញ និងកំណត់គោលដៅអតិថិជនជាក់លាក់។
លើសពីនេះ ការច្នៃប្រឌិតម្ហូបអាហារថ្មីពីបដិវត្តន៍ឧស្សាហកម្មមានន័យថាអាហារអាចត្រូវបានកែច្នៃតាមរបៀបថ្មី។ នៅពេលដែល White Castle បានបើកនៅឆ្នាំ 1921 វាអាចកិនសាច់នៅនឹងកន្លែងដើម្បីធ្វើហាំប៊ឺហ្គឺ។ ម្ចាស់ហាងបានព្យាយាមយ៉ាងខ្លាំងដើម្បីបង្ហាញថាភោជនីយដ្ឋានរបស់ពួកគេស្អាត និងគ្មានមេរោគ ដែលមានន័យថាហាំប៊ឺហ្គឺរបស់ពួកគេមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំ។
ភោជនីយដ្ឋានអាហាររហ័សតាមខ្សែសង្វាក់ត្រូវបានបង្កើតឡើងបន្ទាប់ពីសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរ
ក្រោយសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 កន្លែងទទួលទានអាហារធម្មតាកាន់តែច្រើនបានបើកដូចជា McDonald's ក្នុងឆ្នាំ 1948 ដោយប្រើប្រាស់បណ្តាញប្រមូលផ្តុំដើម្បីធ្វើម្ហូបយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងថោក។ McDonald's បានបង្កើតរូបមន្តសម្រាប់ franchise ភោជនីយដ្ឋានអាហាររហ័សក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 ដែលនឹងផ្លាស់ប្តូរទេសភាពនៃអាហារអាមេរិក។
របារហាំប៊ឺហ្គឺដំបូងបង្អស់នៅអាមេរិក មានការគួរសមពី McDonald's។
ឥណទានរូបភាព៖ Wikimedia Commons
នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 មានការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុង សក្ដានុពលគ្រួសារ ហើយឥឡូវនេះ វាទំនងជាមានមនុស្សពីរនាក់រកប្រាក់បានក្នុងគ្រួសារតែមួយ។ ការកើនឡើងនៃប្រាក់ចំណូលគួបផ្សំនឹងការកើនឡើងនៃពេលវេលាដែលបានចំណាយនៅខាងក្រៅផ្ទះមានន័យថាមនុស្សកាន់តែច្រើនកំពុងទទួលទានអាហារនៅខាងក្រៅ។ ខ្សែសង្វាក់ដូចជា Olive Garden និង Applebee របស់ Applebee បានបម្រើដល់ប្រជាជនថ្នាក់កណ្តាលដែលកំពុងកើនឡើង ហើយផ្តល់ជូននូវអាហារដែលមានតម្លៃសមរម្យ និងមុខម្ហូបរបស់កុមារ។
ការបរិភោគអាហារធម្មតាដែលផ្តោតលើក្រុមគ្រួសារបានផ្លាស់ប្តូរវិធីដែលជនជាតិអាមេរិកបានញ៉ាំម្តងទៀត ហើយភោជនីយដ្ឋានបានបន្តវិវឌ្ឍទៅតាមសម័យកាល ដោយផ្តល់ជូននូវជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងមុន ដោយសារការជូនដំណឹងត្រូវបានបន្លឺឡើងជុំវិញវិបត្តិធាត់ បង្កើតការផ្តល់ជូនពីកសិដ្ឋានមួយទៅតុ ខណៈមនុស្សព្រួយបារម្ភថាអាហារមកពីណា។ល។
សព្វថ្ងៃនេះ អាហារភោជនីយដ្ឋានមានសម្រាប់ញ៉ាំនៅផ្ទះ
សព្វថ្ងៃនេះ ការកើនឡើងនៃសេវាកម្មដឹកជញ្ជូននៅក្នុងទីក្រុងអនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សចូលទៅកាន់ភោជនីយដ្ឋានរាប់មិនអស់ ដែលផ្តល់ជូននូវមុខម្ហូបជាច្រើនមុខដោយមិនចាំបាច់ចាកចេញពីផ្ទះរបស់ពួកគេ។ ពី taverns ផ្តល់អាហារមួយពេលតាមកាលកំណត់ រហូតដល់ការបញ្ជាទិញពីជម្រើសគ្មានទីបញ្ចប់នៅចុងម្រាមដៃរបស់អ្នក ភោជនីយដ្ឋានបានវិវត្តជាសកលជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យាថ្មី និងការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងស្ថានភាពសង្គម។
ការញ៉ាំអាហារក្រៅបានក្លាយជាបទពិសោធន៍សង្គម និងការកម្សាន្តដើម្បីរីករាយទាំងពេលធ្វើដំណើរ និងក្នុងទម្លាប់ប្រចាំថ្ងៃជីវិត ខណៈភោជនីយដ្ឋានដែលផ្តល់នូវការលាយបញ្ចូលគ្នានៃម្ហូបនៅទូទាំងវប្បធម៌ខណៈដែលការធ្វើចំណាកស្រុកដ៏ច្រើនបានកើតឡើងគឺពេញនិយម។