Ming yillar davomida, qadimgi Misrdan tortib to hozirgi zamongacha, ovqatlanish tendentsiyalari uyda ham, tashqarisida ham o'zgargan. Bunga zamonaviy restoranning evolyutsiyasi kiradi.

termopoliya va ko'cha sotuvchilardan tortib, oilaga asoslangan oddiy ovqatlanishgacha, restoranlarda ovqatlanish butun dunyo bo'ylab uzoq tarixga ega.

Lekin restoranlar qachon paydo bo'lgan va odamlar qachon ularda zavqlanish uchun ovqatlanishni boshlaganlar?

Odamlar qadim zamonlardan beri uydan tashqarida ovqatlanishgan

Qadimgi Misrda ham odamlarning uydan tashqarida ovqatlanishlari haqida dalillar mavjud. Arxeologik qazishmalarda ko'rinib turibdiki, ovqatlanish uchun bu birinchi joylarda faqat bitta taom xizmat qilgan.

Qadimgi Rim davrida, masalan, Pompey xarobalarida topilgan, odamlar tayyor ovqatni ko'cha sotuvchilardan va termopoliyadan sotib olishgan . termopolium barcha ijtimoiy tabaqadagi odamlarga oziq-ovqat va ichimliklar beradigan joy edi. termopoliumda ovqat odatda L shaklidagi peshtaxtaga o'yilgan kosalarda xizmat qiladi.

Termopolium Gerkulaneum, Kampaniya, Italiya.

Rasm krediti: Wikimedia Commons

Ilk restoranlar savdogarlarni joylashtirish uchun yaratilgan

Miloddan avvalgi 1100-yilga kelib, Xitoyda Song sulolasi davrida shaharlar oʻrtasidagi savdoning koʻpayishi hisobiga 1 million kishilik shahar aholisi boʻlgan.turli hududlar. Turli hududlardan kelgan bu savdogarlar mahalliy oshxonalar bilan tanish emas edilar, shuning uchun dastlabki restoranlar savdogarlarning turli xil mintaqaviy ovqatlanishlariga moslashish uchun yaratilgan.

Mehmonxonalar, barlar va fohishaxonalar yonida joylashgan ovqatlanish korxonalari bilan turistik tumanlar paydo bo'ldi. Ular o'lchamlari va uslubi bo'yicha turlicha bo'lgan va bugungi kunda biz o'ylaganimizdek, restoranlarga o'xshab ketadigan katta, murakkab joylar birinchi marta paydo bo'lgan. Ushbu dastlabki xitoy restoranlarida, hattoki o'ziga xos ovqatlanish tajribasini yaratish uchun oshxonaga qaytib buyurtma beradigan serverlar ham bor edi.

Pub grub Evropada xizmat qilgan

O'rta asrlarda Evropada ovqatlanishning ikkita asosiy shakli mashhur edi. Birinchidan, tavernalar bor edi, ular odatda odamlar ovqatlanadigan va qozondan to'lanadigan joylar edi. Ikkinchidan, mehmonxonalar non, pishloq va qovurish kabi asosiy taomlarni umumiy stolda yoki tashqariga olib chiqishni taklif qilishdi.

Bu joylarda nima taklif qilinayotganini tanlamasdan, oddiy, oddiy tariflar xizmat qilgan. Bu mehmonxonalar va tavernalar ko'pincha sayohatchilar uchun yo'l chetida joylashgan bo'lib, ular oziq-ovqat va boshpana bilan ta'minlangan. Taqdim etilgan taom oshpazning ixtiyoriga ko'ra bo'lib, ko'pincha kuniga bir marta ovqat berilardi.

1500-yillarda Frantsiyada table d'hote (xost stoli) tug'ilgan. Bu joylarda umumiy dasturxonda belgilangan narxdagi taomlar jamoat joylarida tanovul qilingando'stlar va begonalar bilan. Biroq, bu haqiqatan ham zamonaviy restoranlarga o'xshamaydi, chunki kuniga faqat bitta taom va soat 13:00 da beriladi. Menyu va tanlov yo'q edi. Angliyada shunga o'xshash ovqatlanish tajribalari oddiy deb ataldi.

Yevropa boʻylab muassasalar paydo boʻlishi bilan bir vaqtda Yaponiyada choyxona anʼanasi rivojlanib, mamlakatda oʻziga xos ovqatlanish madaniyatini oʻrnatdi. Sen no Rikyu kabi oshpazlar fasllar haqida hikoya qilish uchun tatib ko'rish menyularini yaratdilar va hatto taomning estetikasiga mos keladigan taomlarni taqdim etishdi.

Genshin Kyoraishi, 'Choyxonadagi qo'g'irchoq o'yini', 18-asr o'rtalari.

Rasm krediti: Wikimedia Commons

Odamlar o'z vaqtida oziq-ovqat orqali o'zlarini "yuksaltirdilar". Ma'rifat

Frantsiyadagi Parij zamonaviy taomlar restoranining asoschisi hisoblanadi. Frantsuz inqilobi davrida gilyotindan xalos bo'lgan gurme qirollik oshpazlari ish qidirishga ketishgan va restoranlarni yaratishgan deb ishoniladi. Biroq, bu voqea haqiqatga to'g'ri kelmaydi, chunki restoranlar Frantsiyada 1789-yilda inqilob boshlanishidan o'n yillar oldin paydo bo'lgan.

Bu ilk restoranlar ma'rifat davrida paydo bo'lgan va boy savdogarlar sinfiga murojaat qilgan. Atrofingizdagi dunyoga nisbatan sezgir bo'lishingiz kerak edi va sezgirlikni ko'rsatishning bir usuli umumiy ovqat bilan bog'liq "qo'pol" ovqatlarni iste'mol qilmaslik edi.odamlar. O'zini tiklash uchun bulyonni ma'rifatparvarlarning afzal ko'rgan taomi sifatida iste'mol qilishgan, chunki u tabiiy, yumshoq va hazm bo'lishi oson, shu bilan birga ozuqa moddalariga to'la edi.

Fransiyaning restoran madaniyati xorijda qabul qilingan

Kafe madaniyati Frantsiyada allaqachon mashhur bo'lgan, shuning uchun bu bulyon restoranlar mijozlarga bosma menyudan tanlab, kichik stollarda ovqatlanish orqali xizmat ko'rsatish modelini ko'chirib olgan. Ular ovqatlanish soatlarida ham moslashuvchan bo'lib, stol d'hote ovqatlanish uslubidan farq qilar edi.

1780-yillarning oxiriga kelib, Parijda birinchi yaxshi ovqatlanish restoranlari ochildi va ular bugungi kunda biz bilganimizdek, tashqarida ovqatlanish asosini qurdilar. 1804 yilga kelib, birinchi restoran qo'llanmasi Almanach des Gourmandes nashr etildi va Frantsiyaning restoran madaniyati Yevropa va Qo'shma Shtatlar bo'ylab tarqaldi.

Grimod de la Reynière tomonidan "Almanach des Gourmands" ning birinchi sahifasi.

Rasm krediti: Wikimedia Commons

Qo'shma Shtatlarda o'sib borayotgan birinchi restoran ochildi. 1827 yilda Nyu-York shahri. Delmonikoning mehmonxonasi xususiy ovqatlanish xonalari va 1000 shisha vino qabrxonasi bilan ochilgan. Ushbu restoran bugungi kunda ham mashhur bo'lgan ko'plab taomlarni yaratganini da'vo qilmoqda, jumladan Delmonico biftek, tuxum Benedikt va pishirilgan Alyaska. Shuningdek, u Amerikada dasturxonlardan foydalanish bo'yicha birinchi o'rinni egallaydi.

Sanoat inqilobi restoranlarni oddiy odamlar uchun odatiy holga keltirdi

BuShuni ta'kidlash kerakki, bu ilk Amerika va Evropa restoranlari asosan badavlat odamlarga xizmat qilgan, ammo 19-asr davomida temir yo'llar va paroxodlarning ixtiro qilinishi tufayli sayohatlar kengayganligi sababli, odamlar uzoqroq masofani bosib o'tishlari mumkin edi, bu esa restoranlarga talabning oshishiga olib keldi.

Uydan uzoqda yaxshi ovqatlanish sayohat va sayyohlik tajribasining bir qismiga aylandi. Shaxsiy stolda o'tirish, bosma menyuda keltirilgan variantlardan taomingizni tanlash va ovqat oxirida to'lash ko'pchilik uchun yangi tajriba bo'ldi. Bundan tashqari, sanoat inqilobi davomida mehnatdagi o'zgarishlar rivojlanganligi sababli, ko'plab ishchilar tushlik vaqtida restoranlarda ovqatlanish odatiy holga aylandi. Ushbu restoranlar ixtisoslashgan va aniq mijozlarni maqsad qilib qo'ygan.

Bundan tashqari, sanoat inqilobining yangi oziq-ovqat ixtirolari oziq-ovqatni yangi usullar bilan qayta ishlash mumkinligini anglatardi. Oq qal'a 1921 yilda ochilganda, u gamburger tayyorlash uchun go'shtni o'z joyida maydalashga muvaffaq bo'ldi. Egalari o'z restoranining toza va steril ekanligini, ya'ni ularning gamburgerlarini yeyish xavfsiz ekanligini ko'rsatish uchun ko'p harakat qilishdi.

Zanjirli fast-fud restoranlari Ikkinchi jahon urushidan keyin tashkil etilgan

Ikkinchi jahon urushidan keyin 1948-yilda McDonald's kabi oddiy ovqatlanish joylari ochilib, tez va arzon oziq-ovqat tayyorlash uchun yig'ish liniyalaridan foydalanadi. McDonald's 1950-yillarda tez ovqatlanish restoranlarini franchayzing uchun formulani yaratdi, u o'zgaradiAmerika taomlari manzarasi.

Amerikadagi birinchi gamburger bari, McDonald's tomonidan taqdim etilgan.

Rasm krediti: Wikimedia Commons

1990-yillarga kelib, o'zgarishlar yuz berdi. oila dinamikasi, va endi bir xonadonda ikki kishi pul topish ehtimoli ko'proq edi. Daromadning o'sishi uydan tashqarida o'tkaziladigan vaqtning ko'payishi bilan birga ko'proq odamlar tashqarida ovqatlanishni anglatardi. Olive Garden va Applebee kabi zanjirlar o'sib borayotgan o'rta sinfga xizmat ko'rsatdi va o'rtacha narxdagi ovqatlar va bolalar menyularini taklif qildi.

Oilalar atrofidagi tasodifiy ovqatlanish amerikaliklarning ovqatlanish usullarini yana o'zgartirdi va restoranlar vaqt o'tishi bilan rivojlanishda davom etdi, chunki semirib ketish inqirozi haqida signal chalinib, fermadan dasturxongacha takliflar yaratildi. odamlar oziq-ovqat qayerdan kelganini tashvishlantirganidek va hokazo.

Bugungi kunda restoran taomlarini uyda iste'mol qilish mumkin

Hozirgi kunda shaharlarda yetkazib berish xizmatlarining ko'tarilishi odamlarga uylaridan chiqmasdan turli xil taomlarni taklif qiluvchi son-sanoqsiz restoranlarga kirish imkonini beradi. Belgilangan vaqtda bitta taom taklif qiladigan tavernalardan tortib barmoq uchidagi cheksiz variantlardan buyurtma berishgacha, restoranlar yangi texnologiyalar va ijtimoiy sharoitlardagi o'zgarishlar bilan birga global miqyosda rivojlandi.

Tashqarida ovqatlanish sayohat paytida ham, kundalik hayotda ham zavqlanadigan ijtimoiy va dam olish tajribasiga aylandi.Ommaviy migratsiya sodir bo'lganligi sababli turli xil madaniyatlarning oshxonalarini taklif qiladigan restoranlar mashhurdir.