सहस्राब्दीमध्ये, प्राचीन इजिप्तपासून आधुनिक काळापर्यंत, जेवणाचे ट्रेंड घराच्या आत आणि बाहेर दोन्ही बदलले आहेत. यामध्ये आधुनिक काळातील रेस्टॉरंटच्या उत्क्रांतीचा समावेश आहे.

थर्मोपोलिया आणि रस्त्यावरील विक्रेत्यांपासून ते कौटुंबिक-केंद्रित कॅज्युअल जेवणापर्यंत, रेस्टॉरंटमध्ये खाण्याचा इतिहास जगभर पसरलेला आहे.

पण रेस्टॉरंट्स कधी विकसित झाली आणि लोकांनी त्यात मजा म्हणून कधी खायला सुरुवात केली?

प्राचीन काळापासून लोक घराबाहेर खात आहेत

प्राचीन इजिप्तपर्यंत, लोक घराबाहेर खात असल्याचा पुरावा आहे. पुरातत्त्वीय खोदकामात असे दिसते की या सुरुवातीच्या ठिकाणी जेवणासाठी फक्त एकच डिश दिलेली आहे.

प्राचीन रोमन काळात, उदाहरणार्थ, पॉम्पेईच्या अवशेषांमध्ये सापडले, लोक रस्त्यावर विक्रेत्यांकडून आणि थर्मोपोलिया येथे तयार अन्न विकत घेत. एक थर्मोपोलिअम सर्व सामाजिक वर्गातील लोकांना खाण्यापिण्याचे ठिकाण होते. थर्मोपोलिअम येथे अन्न सामान्यत: एल-आकाराच्या काउंटरमध्ये कोरलेल्या वाडग्यांमध्ये दिले जात असे.

हर्क्युलेनियम, कॅम्पानिया, इटलीमधील थर्मापोलिअम.

इमेज क्रेडिट: विकिमीडिया कॉमन्स

व्यापारी लोकांना राहण्यासाठी सुरुवातीच्या रेस्टॉरंटची निर्मिती केली गेली

इ.स. 1100 पर्यंत, चीनमधील सॉन्ग राजवंशाच्या काळात, शहरांमध्ये 1 दशलक्ष लोकसंख्या होती.विविध प्रदेश. वेगवेगळ्या भागातील हे व्यापारी लोक स्थानिक पाककृतींशी परिचित नव्हते, त्यामुळे व्यापारी लोकांच्या वेगवेगळ्या प्रादेशिक आहारांना सामावून घेण्यासाठी सुरुवातीची रेस्टॉरंट्स तयार केली गेली.

हॉटेल, बार आणि वेश्यालयांच्या शेजारी बसलेल्या या जेवणाच्या आस्थापनांसह पर्यटन जिल्हे उदयास आले. ते आकार आणि शैलीमध्ये भिन्न आहेत आणि येथेच मोठ्या, अत्याधुनिक ठिकाणे जी रेस्टॉरंट्ससारखी दिसतात जसे आपण आज त्यांचा विचार करतो. या सुरुवातीच्या चायनीज रेस्टॉरंट्समध्ये असे सर्व्हर देखील होते जे जेवणाचा अनोखा अनुभव तयार करण्यासाठी किचनमध्ये परत ऑर्डर गातील.

युरोपमध्‍ये पब ग्रब दिला जात असे

युरोपमध्‍ये मधल्या काळात, खाण्याच्या आस्थापनेचे दोन प्रमुख प्रकार लोकप्रिय होते. प्रथम, तेथे भोजनालय होते, जे सामान्यत: जागा होते जेथे लोक जेवण करतात आणि पॉटद्वारे शुल्क आकारले जात होते. दुसरे म्हणजे, सरायांनी सामान्य टेबलावर किंवा बाहेर काढण्यासाठी ब्रेड, चीज आणि रोस्टसारखे मूलभूत पदार्थ दिले.

काय ऑफर केले जात आहे याची निवड न करता या ठिकाणी साधे, सामान्य भाडे दिले जाते. हे सराय आणि भोजनालय बहुतेक वेळा प्रवाशांसाठी रस्त्याच्या कडेला असायचे आणि त्यांना अन्न तसेच निवारा दिला जात असे. दिलेले अन्न स्वयंपाकाच्या निर्णयावर अवलंबून होते आणि अनेकदा दिवसातून फक्त एकच जेवण दिले जात असे.

1500 च्या दशकात फ्रान्समध्ये, टेबल d’hôte (होस्ट टेबल) जन्माला आला. या ठिकाणी, सार्वजनिक ठिकाणी सामुदायिक टेबलवर ठराविक किंमतीचे जेवण खाल्ले जात असेमित्र आणि अनोळखी लोकांसह. तथापि, हे खरोखर आधुनिक काळातील रेस्टॉरंट्ससारखे नाही, कारण तेथे दिवसातून फक्त एकच जेवण होते आणि रात्री 1 वाजता. मेनू आणि पर्याय नव्हता. इंग्लंडमध्ये, समान जेवणाच्या अनुभवांना सामान्य म्हटले जात असे.

युरोपभर आस्थापने उदयास आली त्याच वेळी, जपानमध्ये चहाघर परंपरा विकसित झाली ज्याने देशात एक अद्वितीय जेवणाची संस्कृती स्थापित केली. सेन नो रिक्यु सारख्या शेफनी ऋतूंची कहाणी सांगण्यासाठी चवदार मेनू तयार केला आणि जेवणाच्या सौंदर्याशी जुळणाऱ्या डिशेसवर जेवणही दिले.

गेनशिन क्योरैशी, 'द पपेट प्ले इन अ टीहाऊस', 18व्या शतकाच्या मध्यात.

इमेज क्रेडिट: विकिमीडिया कॉमन्स

लोकांनी या काळात अन्नाद्वारे स्वतःला 'उंचावले' प्रबोधन

फ्रान्समधील पॅरिस हे आधुनिक उत्तम भोजन रेस्टॉरंटचे प्रवर्तक मानले जाते. असे मानले जाते की फ्रेंच राज्यक्रांतीदरम्यान गिलोटिनपासून वाचलेले गोरमेट रॉयल शेफ कामाच्या शोधात गेले आणि त्यांनी रेस्टॉरंट्स तयार केली. तथापि, कथा असत्य आहे, कारण 1789 मध्ये क्रांती सुरू होण्याच्या काही दशकांपूर्वी फ्रान्समध्ये रेस्टॉरंट्स दिसू लागल्या होत्या.

या सुरुवातीच्या रेस्टॉरंट्सचा जन्म ज्ञानयुगातून झाला होता आणि त्यांनी श्रीमंत व्यापारी वर्गाला आवाहन केले होते, जिथे असा विश्वास होता की आपण तुमच्या सभोवतालच्या जगाबद्दल संवेदनशील असण्याची गरज आहे आणि संवेदनशीलता दाखवण्याचा एक मार्ग म्हणजे सामान्यांशी संबंधित 'खडबडी' पदार्थ न खाणे.लोक स्वत: ला पुनर्संचयित करण्यासाठी, बुइलॉन हे सर्व-नैसर्गिक, सौम्य आणि पचण्यास सोपे असल्याने, पौष्टिकतेने परिपूर्ण असल्याने, ज्ञानी लोकांच्या पसंतीचे डिश म्हणून खाल्ले जात होते.

फ्रान्सची रेस्टॉरंट संस्कृती परदेशात स्वीकारली गेली

कॅफे संस्कृती फ्रान्समध्ये आधीच प्रमुख होती, म्हणून या बुइलॉन रेस्टॉरंट्सने छापील मेनूमधून, संरक्षकांना छोट्या टेबलवर जेवायला देऊन सर्व्हिस मॉडेलची कॉपी केली. ते जेवणाच्या तासांमध्ये देखील लवचिक होते, जे जेवणाच्या टेबल d’hôte शैलीपेक्षा वेगळे होते.

1780 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात, पॅरिसमध्ये पहिले उत्तम जेवणाचे रेस्टॉरंट उघडले गेले होते आणि ते आज आपल्याला माहित असल्याप्रमाणे जेवणाचा पाया तयार करतील. 1804 पर्यंत, पहिले रेस्टॉरंट मार्गदर्शक, Almanach des Gourmandes प्रकाशित झाले आणि फ्रान्सची रेस्टॉरंट संस्कृती युरोप आणि युनायटेड स्टेट्समध्ये पसरली.

Grimod de la Reynière द्वारे Almanach des Gourmands चे पहिले पान.

Image Credit: Wikimedia Commons

युनायटेड स्टेट्समध्ये, वाढत्या काळात पहिले रेस्टॉरंट उघडले. 1827 मध्ये न्यू यॉर्क शहर. डेल्मोनिकोचे खाजगी डायनिंग सूट आणि 1,000 बाटल्यांचे वाईन तळघर उघडले. या रेस्टॉरंटने डेल्मोनिको स्टेक, अंडी बेनेडिक्ट आणि बेक्ड अलास्का यासह आजही लोकप्रिय असलेल्या अनेक डिश तयार केल्याचा दावा केला आहे. टेबलक्लोथ वापरणारे अमेरिकेतील पहिले स्थान असल्याचाही दावा केला आहे.

औद्योगिक क्रांतीने सामान्य लोकांसाठी रेस्टॉरंट्स सामान्य केले

तेहे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की या सुरुवातीच्या अमेरिकन आणि युरोपियन रेस्टॉरंट्समध्ये प्रामुख्याने श्रीमंत लोकांसाठी सेवा केली जात होती, तरीही रेल्वे आणि स्टीमशिपच्या शोधामुळे 19 व्या शतकात प्रवासाचा विस्तार झाला म्हणून, लोक जास्त अंतर प्रवास करू शकले, ज्यामुळे रेस्टॉरंट्सची मागणी वाढली.

घरापासून दूर राहणे हा प्रवास आणि पर्यटनाच्या अनुभवाचा एक भाग बनला आहे. एका खाजगी टेबलावर बसून, छापील मेनूवर सूचीबद्ध केलेल्या पर्यायांमधून तुमचे जेवण निवडणे आणि जेवणाच्या शेवटी पैसे भरणे हा अनेकांसाठी नवीन अनुभव होता. पुढे, संपूर्ण औद्योगिक क्रांतीमध्ये श्रमात बदल होत असताना, अनेक कामगारांना जेवणाच्या वेळी रेस्टॉरंटमध्ये जेवण करणे सामान्य झाले. या रेस्टॉरंट्सनी विशिष्ट ग्राहकांना विशेष आणि लक्ष्य करण्यास सुरुवात केली.

पुढे, औद्योगिक क्रांतीतून नवीन अन्न शोधांचा अर्थ असा होतो की अन्नावर नवीन मार्गांनी प्रक्रिया केली जाऊ शकते. जेव्हा व्हाईट कॅसल 1921 मध्ये उघडले तेव्हा ते हॅम्बर्गर बनवण्यासाठी साइटवर मांस पीसण्यास सक्षम होते. त्यांचे रेस्टॉरंट स्वच्छ आणि निर्जंतुक होते हे दाखवण्यासाठी मालकांनी खूप प्रयत्न केले, म्हणजे त्यांचे हॅम्बर्गर खाण्यासाठी सुरक्षित होते.

साखळी फास्ट-फूड रेस्टॉरंट्सची स्थापना दुसऱ्या महायुद्धानंतर झाली

दुसऱ्या महायुद्धानंतर, 1948 मध्ये मॅकडोनाल्ड्स प्रमाणेच अधिक कॅज्युअल जेवणाची ठिकाणे उघडली गेली, जे अन्न जलद आणि स्वस्तात बनवण्यासाठी असेंबली लाईन वापरत होते. मॅकडोनाल्ड्सने 1950 च्या दशकात फास्ट-फूड रेस्टॉरंट्सच्या फ्रेंचायझिंगसाठी एक सूत्र तयार केले जे बदलेलअमेरिकन जेवणाचे लँडस्केप.

अमेरिकेतील पहिला ड्राईव्ह-इन हॅम्बर्गर बार, मॅकडोनाल्डच्या सौजन्याने.

इमेज क्रेडिट: विकिमीडिया कॉमन्स

1990 च्या दशकात, त्यात बदल झाला होता कौटुंबिक गतिशीलता, आणि आता एका घरात दोन लोकांनी पैसे कमावण्याची शक्यता जास्त होती. घराबाहेर घालवलेल्या वेळेच्या वाढीसह मिळकत वाढीचा अर्थ असा होतो की अधिक लोक बाहेर जेवत होते. ऑलिव्ह गार्डन आणि ऍपलबीज सारख्या साखळ्यांनी वाढत्या मध्यमवर्गाला मदत केली आणि माफक किमतीचे जेवण आणि मुलांसाठी मेनू ऑफर केला.

कुटुंबांभोवती केंद्रित कॅज्युअल जेवणाने अमेरिकन लोकांच्या खाण्याच्या पद्धती बदलल्या, आणि रेस्टॉरंट्स काळानुसार विकसित होत राहिल्या, लठ्ठपणाच्या संकटावर अलार्म वाजल्याप्रमाणे आरोग्यदायी पर्याय ऑफर करत, फार्म-टू-टेबल ऑफरिंग तयार केले. अन्न कोठून आले, इत्यादी लोकांना काळजी वाटते.

आज, रेस्टॉरंट फूड घरी खाण्यासाठी उपलब्ध आहे

आजकाल, शहरांमध्ये डिलिव्हरी सेवांच्या वाढीमुळे लोकांना घराबाहेर न पडता विविध प्रकारचे खाद्यपदार्थ उपलब्ध करून देणाऱ्या असंख्य रेस्टॉरंटमध्ये प्रवेश मिळतो. ठराविक वेळेत एक जेवण ऑफर करणार्‍या टॅव्हर्नपासून, तुमच्या बोटांच्या टोकावर असलेल्या अंतहीन पर्यायांमधून ऑर्डर देण्यापर्यंत, नवीन तंत्रज्ञान आणि सामाजिक परिस्थितीत बदलांसह रेस्टॉरंट्स जागतिक स्तरावर विकसित झाली आहेत.

प्रवास करताना आणि रोजच्या नित्यक्रमात आनंद घेण्यासाठी बाहेर खाणे हा एक सामाजिक आणि विश्रांतीचा अनुभव बनला आहे.लाइफ, तर रेस्टॉरंट्स विविध संस्कृतींमध्ये खाद्यपदार्थांचे मिश्रण प्रदान करतात कारण मोठ्या प्रमाणावर स्थलांतर झाले आहे.