На протяжении тысячелетий, от Древнего Египта до современности, менялись тенденции в сфере питания как в доме, так и за его пределами. Это касается и эволюции современного ресторана.

С сайта термополия От уличных торговцев до семейного повседневного ужина, питание в ресторанах имеет долгую историю, охватывающую весь мир.

Но когда были созданы рестораны и когда люди впервые начали есть в них ради удовольствия?

Люди ели вне дома с древности

Еще в Древнем Египте есть свидетельства того, что люди ели вне дома. Археологические раскопки показали, что в этих ранних заведениях общепита подавали только одно блюдо.

В древнеримские времена, о чем свидетельствуют, например, руины Помпеи, люди покупали готовую еду у уличных торговцев и на термополия . A термополиум это место, где подавали еду и напитки людям всех социальных классов. Еда в термополиум обычно подавали в чашах, вырезанных на L-образной стойке.

Термополиум в Геркулануме, Кампания, Италия.

Image Credit: Wikimedia Commons

Ранние рестораны были созданы для размещения торговцев

К 1100 году н.э., во время правления династии Сун в Китае, население городов достигло 1 миллиона человек, в основном благодаря росту торговли между различными регионами. Эти торговцы из разных регионов не были знакомы с местной кухней, поэтому первые рестораны были созданы для того, чтобы удовлетворить различные региональные диеты торговцев.

Появились туристические районы, где эти заведения питания располагались рядом с гостиницами, барами и борделями. Они различались по размеру и стилю, и именно здесь впервые появились большие, изысканные заведения, напоминающие рестораны в том виде, в котором мы их представляем сегодня. В этих ранних китайских ресторанах были даже серверы, которые пели заказы на кухню, чтобы создать уникальную атмосферу ужина.

В Европе подавали блюда в пабах

В средние века в Европе были популярны две основные формы заведений общественного питания. Во-первых, существовали таверны, которые обычно представляли собой помещения, где люди обедали и брали плату за горшок. Во-вторых, трактиры предлагали основные продукты питания, такие как хлеб, сыр и жаркое, за общим столом или на вынос.

В этих заведениях подавали простую, обычную еду, без возможности выбора предлагаемых блюд. Эти трактиры и таверны чаще всего располагались на обочине дороги для путников и предлагали еду, а также кров. Подаваемая еда была на усмотрение повара, и часто в день подавался всего один обед.

Во Франции в 1500-х гг. столик для гостей (В этих заведениях ели за общим столом по фиксированной цене в присутствии друзей и незнакомых людей. Однако это не очень похоже на современные рестораны, поскольку здесь подавали только одно блюдо в день и ровно в час дня. Не было ни меню, ни выбора. В Англии подобные заведения назывались ординариями.

Одновременно с появлением заведений в Европе, в Японии развивалась традиция чайханы, которая создала уникальную культуру питания в стране. Такие шеф-повара, как Сен но Рикю, создавали дегустационные меню, рассказывающие о временах года, и даже подавали блюда на посуде, которая соответствовала эстетике еды.

Гэнсин Кёрайси, "Кукольный спектакль в чайном домике", середина 18 века.

Image Credit: Wikimedia Commons

Люди "возвышали" себя через еду во времена Просвещения

Париж во Франции считается родоначальником современного ресторана высокой кухни. Считается, что королевские повара, спасенные от гильотины во время Французской революции, искали работу и создавали рестораны. Однако эта история не соответствует действительности, поскольку рестораны появились во Франции за несколько десятилетий до начала революции 1789 года.

Эти ранние рестораны появились в эпоху Просвещения и были ориентированы на богатый купеческий класс, где считалось, что нужно быть чувствительным к окружающему миру, а одним из способов проявить чувствительность было отказ от "грубой" пищи, ассоциирующейся с простыми людьми. Для восстановления сил предпочитали есть бульон, так как он был полностью натуральным,безвкусные и легкоусвояемые, при этом насыщенные питательными веществами.

Ресторанная культура Франции была перенята за рубежом

Во Франции уже была распространена культура кафе, поэтому эти рестораны-бульоны копировали модель обслуживания, предлагая посетителям есть за маленькими столиками, выбирая из напечатанного меню. Они также были гибкими в отношении часов приема пищи, отличаясь от других ресторанов. столик для гостей стиль питания.

К концу 1780-х годов в Париже открылись первые рестораны высокой кухни, которые заложили основу того, что мы знаем сегодня. К 1804 году появился первый ресторанный гид, Альманах для гурманов и ресторанная культура Франции распространилась по Европе и США.

Первая страница "Альманаха для гурманов" Гримода де ла Рейньера.

Image Credit: Wikimedia Commons

В Соединенных Штатах первый ресторан открылся в растущем городе Нью-Йорке в 1827 году. Delmonico's Этот ресторан был открыт с частными обеденными апартаментами и винным погребом на 1000 бутылок. Этот ресторан утверждает, что он создал многие блюда, которые популярны и сегодня, включая стейк Delmonico, яйца Бенедикт и запеченную Аляску. Он также утверждает, что был первым местом в Америке, где использовались скатерти.

Промышленная революция сделала рестораны обычным делом для простых людей

Важно отметить, что эти ранние американские и европейские рестораны обслуживали в основном состоятельных людей, но по мере расширения путешествий в 19 веке благодаря изобретению железных дорог и пароходов люди могли путешествовать на большие расстояния, что привело к увеличению спроса на рестораны.

Питание вдали от дома стало частью опыта путешествий и туризма. Сидеть за отдельным столиком, выбирать блюда из вариантов, перечисленных в печатном меню, и платить в конце трапезы было новым опытом для многих. Далее, по мере того как изменения в сфере труда развивались в ходе промышленной революции, для многих рабочих стало обычным делом обедать в ресторанах. Эти рестораныначали специализироваться и ориентироваться на конкретную клиентуру.

Кроме того, новые пищевые изобретения, появившиеся в результате промышленной революции, означали, что продукты питания можно обрабатывать новыми способами. Когда в 1921 году открылась компания White Castle, она смогла измельчать мясо на месте, чтобы приготовить гамбургеры. Владельцы приложили все усилия, чтобы показать, что их ресторан чист и стерилен, а значит, их гамбургеры безопасны для употребления.

Сетевые рестораны быстрого питания появились после Второй мировой войны

После Второй мировой войны открылось больше заведений повседневного питания, например, McDonald's в 1948 году, где использовались конвейерные линии для быстрого и дешевого производства еды. McDonald's создал формулу франчайзинга ресторанов быстрого питания в 1950-х годах, которая изменила ландшафт американской кухни.

Первый в Америке гамбургер-бар "драйв-ин", предоставленный компанией McDonald's.

Image Credit: Wikimedia Commons

К 1990-м годам произошли изменения в семейной динамике, и теперь более вероятно, что два человека зарабатывали деньги в одной семье. Рост доходов в сочетании с увеличением времени, проводимого вне дома, означал, что все больше людей стали ходить в рестораны. Такие сети, как Olive Garden и Applebee's, обслуживали растущий средний класс и предлагали блюда по умеренным ценам и детское меню.

Повседневное питание, сосредоточенное вокруг семей, вновь изменило способы питания американцев, и рестораны продолжали развиваться в ногу со временем, предлагая более здоровые варианты, когда забили тревогу по поводу кризиса ожирения, создавая предложения "от фермы к столу", когда люди стали беспокоиться о том, откуда поступает пища, и так далее.

Сегодня ресторанную еду можно есть дома

В настоящее время развитие служб доставки в городах позволяет людям получать доступ к бесчисленным ресторанам, предлагающим разнообразные блюда, не выходя из дома. От таверн, предлагающих одно блюдо в определенное время, до заказов из бесконечного числа вариантов на кончиках пальцев, рестораны эволюционировали во всем мире вместе с новыми технологиями и изменениями в социальных условиях.

Питание в ресторанах стало социальным и развлекательным опытом, которым можно наслаждаться как во время путешествий, так и в повседневной жизни, а рестораны, предлагающие слияние кухонь разных культур в связи с массовой миграцией, пользуются популярностью.