സഹസ്രാബ്ദങ്ങളായി, പുരാതന ഈജിപ്ത് മുതൽ ആധുനിക കാലം വരെ, ഡൈനിംഗ് ട്രെൻഡുകൾ വീടിനകത്തും പുറത്തും മാറിയിട്ടുണ്ട്. ആധുനിക കാലത്തെ ഭക്ഷണശാലയുടെ പരിണാമം ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

തെർമോപോളിയ , തെരുവ് കച്ചവടക്കാർ മുതൽ കുടുംബ കേന്ദ്രീകൃത കാഷ്വൽ ഡൈനിംഗ് വരെ, റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന് ലോകമെമ്പാടും നീണ്ട ചരിത്രമുണ്ട്.

എന്നാൽ എപ്പോഴാണ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തത്, എപ്പോഴാണ് ആളുകൾ വിനോദത്തിനായി അവയിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ തുടങ്ങിയത്?

പുരാതന കാലം മുതൽ ആളുകൾ വീടിന് പുറത്ത് ഭക്ഷണം കഴിച്ചിരുന്നു

പുരാതന ഈജിപ്ത് വരെ, ആളുകൾ വീടിന് പുറത്ത് ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിന് തെളിവുകളുണ്ട്. പുരാവസ്തു ഗവേഷണങ്ങളിൽ, ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനുള്ള ഈ ആദ്യകാല സ്ഥലങ്ങൾ ഒരു വിഭവം മാത്രം വിളമ്പുന്നതായി കാണപ്പെടുന്നു.

പുരാതന റോമൻ കാലത്ത്, ഉദാഹരണത്തിന്, പോംപേയിയുടെ അവശിഷ്ടങ്ങളിൽ കണ്ടെത്തിയ, ആളുകൾ തെരുവ് കച്ചവടക്കാരിൽ നിന്നും തെർമോപോളിയയിൽ നിന്നും തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണം വാങ്ങുന്നു . ഒരു തെർമോപോളിയം എല്ലാ സാമൂഹിക വിഭാഗങ്ങളിലെയും ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണവും പാനീയവും നൽകുന്ന ഒരു സ്ഥലമായിരുന്നു. തെർമോപോളിയത്തിലെ ഭക്ഷണം സാധാരണയായി എൽ ആകൃതിയിലുള്ള കൗണ്ടറിൽ കൊത്തിയെടുത്ത പാത്രങ്ങളിലാണ് വിളമ്പുന്നത്.

ഇറ്റലിയിലെ കാമ്പാനിയയിലെ ഹെർക്കുലേനിയത്തിലുള്ള തെർമോപോളിയം ചൈനയിലെ സോംഗ് രാജവംശത്തിന്റെ കാലത്ത്, നഗരങ്ങളിൽ 1 ദശലക്ഷം ജനസംഖ്യയുള്ള നഗരങ്ങളുണ്ടായിരുന്നു, പ്രധാനമായും തമ്മിലുള്ള വർദ്ധിച്ച വ്യാപാരം കാരണംവ്യത്യസ്ത പ്രദേശങ്ങൾ. വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഈ വ്യാപാരികൾക്ക് പ്രാദേശിക പാചകരീതികൾ പരിചിതമായിരുന്നില്ല, അതിനാൽ വ്യാപാരികളുടെ വ്യത്യസ്ത പ്രാദേശിക ഭക്ഷണരീതികൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നതിനായി ആദ്യകാല ഭക്ഷണശാലകൾ സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടു.

ഹോട്ടലുകൾ, ബാറുകൾ, വേശ്യാലയങ്ങൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ഇരിക്കുന്ന ഈ ഡൈനിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്കൊപ്പം ടൂറിസ്റ്റ് ജില്ലകൾ ഉയർന്നുവന്നു. വലിപ്പത്തിലും ശൈലിയിലും അവ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരുന്നു, ഇവിടെയാണ് ഇന്ന് നമ്മൾ കരുതുന്നതുപോലെ റസ്‌റ്റോറന്റുകളോട് സാമ്യമുള്ള വലിയ, സങ്കീർണ്ണമായ സ്ഥലങ്ങൾ ആദ്യം ഉയർന്നുവന്നത്. ഈ ആദ്യകാല ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, സവിശേഷമായ ഒരു ഡൈനിംഗ് അനുഭവം സൃഷ്ടിക്കാൻ അടുക്കളയിലേക്ക് ഓർഡറുകൾ പാടുന്ന സെർവറുകൾ പോലും ഉണ്ടായിരുന്നു.

യൂറോപ്പിൽ പബ് ഗ്രബ് വിളമ്പിയിരുന്നു

യൂറോപ്പിലെ മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ, ഭക്ഷണ സ്ഥാപനത്തിന്റെ രണ്ട് പ്രധാന രൂപങ്ങൾ ജനപ്രിയമായിരുന്നു. ഒന്നാമതായി, ഭക്ഷണശാലകൾ ഉണ്ടായിരുന്നു, അവ സാധാരണയായി ആളുകൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതും പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ചാർജ് ചെയ്യുന്നതുമായ ഇടങ്ങളാണ്. രണ്ടാമതായി, സത്രങ്ങൾ ബ്രെഡ്, ചീസ്, റോസ്റ്റ് എന്നിവ പോലുള്ള അടിസ്ഥാന ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒരു സാധാരണ മേശയിലോ പുറത്തെടുക്കാനോ വാഗ്ദാനം ചെയ്തു.

ഈ സ്ഥലങ്ങളിൽ എന്താണ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നതെന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കാതെ ലളിതവും പൊതുനിരക്കും നൽകി. ഈ സത്രങ്ങളും ഭക്ഷണശാലകളും മിക്കപ്പോഴും യാത്രക്കാർക്കായി റോഡിന്റെ വശത്തായിരുന്നു, ഭക്ഷണവും പാർപ്പിടവും വാഗ്ദാനം ചെയ്തു. വിളമ്പുന്ന ഭക്ഷണം പാചകക്കാരന്റെ വിവേചനാധികാരത്തിലായിരുന്നു, പലപ്പോഴും ഒരു ദിവസം ഒരു ഭക്ഷണം മാത്രം.

1500-കളിൽ ഫ്രാൻസിൽ, ടേബിൾ ഡി'ഹോട്ടെ (ഹോസ്റ്റ് ടേബിൾ) പിറന്നു. ഈ സ്ഥലങ്ങളിൽ, പൊതുസ്ഥലത്ത് ഒരു സാമുദായിക മേശയിൽ ഒരു നിശ്ചിത വിലയിലുള്ള ഭക്ഷണം കഴിച്ചുസുഹൃത്തുക്കളോടും അപരിചിതരോടും ഒരുപോലെ. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ആധുനിക കാലത്തെ റെസ്റ്റോറന്റുകളോട് സാമ്യമുള്ളതല്ല, കാരണം ഒരു ദിവസം ഒരു ഭക്ഷണം മാത്രമേ നൽകൂ, കൃത്യമായി ഉച്ചയ്ക്ക് 1 മണിക്ക്. മെനുവും തിരഞ്ഞെടുപ്പും ഇല്ലായിരുന്നു. ഇംഗ്ലണ്ടിൽ, സമാനമായ ഡൈനിംഗ് അനുഭവങ്ങളെ ഓർഡിനറികൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

യൂറോപ്പിലുടനീളം സ്ഥാപനങ്ങൾ ഉയർന്നുവന്ന അതേ സമയം, ജപ്പാനിൽ ടീഹൗസ് പാരമ്പര്യം വികസിച്ചു, അത് രാജ്യത്ത് സവിശേഷമായ ഒരു ഡൈനിംഗ് സംസ്കാരം സ്ഥാപിച്ചു. സെൻ നോ റിക്യു പോലുള്ള പാചകക്കാർ ഋതുക്കളുടെ കഥ പറയാൻ രുചികരമായ മെനുകൾ സൃഷ്ടിച്ചു, കൂടാതെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ സൗന്ദര്യവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന വിഭവങ്ങളിൽ പോലും ഭക്ഷണം വിളമ്പും.

Genshin Kyoraishi, 'The Puppet Play in a teahouse', 18-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ.

ചിത്രത്തിന് കടപ്പാട്: വിക്കിമീഡിയ കോമൺസ്

ആളുകൾ ഭക്ഷണത്തിലൂടെ സ്വയം 'ഉയർന്നു' ജ്ഞാനോദയം

ഫ്രാൻസിലെ പാരീസ് ആധുനിക ഫൈൻ ഡൈനിംഗ് റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ ഉപജ്ഞാതാവായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഫ്രഞ്ച് വിപ്ലവകാലത്ത് ഗില്ലറ്റിനിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെട്ട രാജകീയ പാചകക്കാർ ജോലി തേടി പോയി റെസ്റ്റോറന്റുകൾ സൃഷ്ടിച്ചുവെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, 1789-ൽ വിപ്ലവം ആരംഭിക്കുന്നതിന് പതിറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ് ഫ്രാൻസിൽ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതിനാൽ ഈ കഥ അസത്യമാണ്.

ഈ ആദ്യകാല റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ജ്ഞാനോദയ കാലഘട്ടത്തിൽ നിന്ന് ജനിച്ചതും സമ്പന്നരായ വ്യാപാരി വിഭാഗത്തെ ആകർഷിക്കുകയും ചെയ്തു, അവിടെ നിങ്ങൾ വിശ്വസിച്ചിരുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ചുറ്റുമുള്ള ലോകത്തോട് സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവരായിരിക്കണം, സംവേദനക്ഷമത കാണിക്കാനുള്ള ഒരു മാർഗം പൊതുവായി ബന്ധപ്പെട്ട 'നാടൻ' ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കാതിരിക്കുക എന്നതാണ്.ആളുകൾ. സ്വയം പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നതിനായി, ബോയിലൺ പ്രബുദ്ധരുടെ ഇഷ്ടപ്പെട്ട വിഭവമായി കഴിച്ചു, കാരണം അത് തികച്ചും പ്രകൃതിദത്തവും മൃദുവായതും ദഹിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ളതും പോഷകങ്ങളാൽ നിറഞ്ഞതുമായിരുന്നു.

ഫ്രാൻസിന്റെ റസ്റ്റോറന്റ് സംസ്കാരം വിദേശത്ത് സ്വീകരിച്ചു

കഫേ സംസ്കാരം ഫ്രാൻസിൽ നേരത്തെ തന്നെ പ്രബലമായിരുന്നു, അതിനാൽ ഈ ബൗയിലൺ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ചെറിയ ടേബിളുകളിൽ നിന്ന് ഒരു പ്രിന്റ് ചെയ്ത മെനുവിൽ നിന്ന് തിരഞ്ഞെടുത്ത് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിലൂടെ സേവന മാതൃക പകർത്തി. ടേബിൾ ഡിഹോട്ട് ഡൈനിംഗ് ശൈലിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ ഭക്ഷണ സമയങ്ങളിലും അവ വഴക്കമുള്ളതായിരുന്നു.

1780-കളുടെ അവസാനത്തോടെ, പാരീസിൽ ആദ്യത്തെ ഫൈൻ ഡൈനിംഗ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ തുറന്നു, ഇന്ന് നമുക്കറിയാവുന്നതുപോലെ അവ ഡൈനിങ്ങിന്റെ അടിത്തറ പണിയും. 1804-ഓടെ, ആദ്യത്തെ റസ്റ്റോറന്റ് ഗൈഡ്, അൽമാനച്ച് ഡെ ഗൗർമാൻഡെസ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടു, ഫ്രാൻസിന്റെ റസ്റ്റോറന്റ് സംസ്കാരം യൂറോപ്പിലും അമേരിക്കയിലും വ്യാപിച്ചു.

Grimod de la Reynière-ന്റെ Almanach des Gourmands-ന്റെ ആദ്യ പേജ്.

ചിത്രത്തിന് കടപ്പാട്: Wikimedia Commons

യുണൈറ്റഡ് സ്‌റ്റേറ്റ്‌സിൽ, വളർന്നു കൊണ്ടിരിക്കുന്ന ആദ്യ റെസ്റ്റോറന്റ് തുറന്നു. 1827-ൽ ന്യൂയോർക്ക് നഗരം. ഡെൽമോണിക്കോയുടെ സ്വകാര്യ ഡൈനിംഗ് സ്യൂട്ടുകളും 1,000-കുപ്പി വൈൻ നിലവറയും കൊണ്ട് തുറന്നു. ഡെൽമോണിക്കോ സ്റ്റീക്ക്, മുട്ട ബെനഡിക്ട്, ബേക്ക്ഡ് അലാസ്ക എന്നിവയുൾപ്പെടെ ഇന്നും ജനപ്രിയമായ നിരവധി വിഭവങ്ങൾ ഈ റെസ്റ്റോറന്റ് സൃഷ്ടിച്ചതായി അവകാശപ്പെടുന്നു. ടേബിൾക്ലോത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്ന അമേരിക്കയിലെ ആദ്യത്തെ സ്ഥലമാണിതെന്നും ഇത് അവകാശപ്പെടുന്നു.

വ്യാവസായിക വിപ്ലവം സാധാരണക്കാർക്ക് ഭക്ഷണശാലകളെ സാധാരണമാക്കി

അത്ഈ ആദ്യകാല അമേരിക്കൻ, യൂറോപ്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പ്രധാനമായും സമ്പന്നർക്ക് വേണ്ടിയുള്ളതായിരുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, എന്നാൽ റെയിൽവേയുടെയും സ്റ്റീംഷിപ്പുകളുടെയും കണ്ടുപിടിത്തം മൂലം 19-ാം നൂറ്റാണ്ടിലുടനീളം യാത്രകൾ വികസിച്ചപ്പോൾ, ആളുകൾക്ക് കൂടുതൽ ദൂരം സഞ്ചരിക്കാൻ കഴിഞ്ഞു, ഇത് റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ ആവശ്യകത വർധിച്ചു.

വീട്ടിൽ നിന്ന് നന്നായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് യാത്രയുടെയും ടൂറിസത്തിന്റെയും അനുഭവത്തിന്റെ ഭാഗമായി. ഒരു സ്വകാര്യ മേശയിലിരുന്ന്, അച്ചടിച്ച മെനുവിൽ ലിസ്റ്റുചെയ്തിരിക്കുന്ന ഓപ്ഷനുകളിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കുക, ഭക്ഷണത്തിന്റെ അവസാനം പണം നൽകുക എന്നിവ പലർക്കും ഒരു പുതിയ അനുഭവമായിരുന്നു. കൂടാതെ, വ്യാവസായിക വിപ്ലവത്തിലുടനീളം തൊഴിലാളികളുടെ മാറ്റങ്ങൾ പരിണമിച്ചപ്പോൾ, പല തൊഴിലാളികളും ഉച്ചഭക്ഷണ സമയത്ത് ഭക്ഷണശാലകളിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് സാധാരണമായി. ഈ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ സ്പെഷ്യലൈസ് ചെയ്യാനും നിർദ്ദിഷ്ട ഉപഭോക്താക്കളെ ടാർഗെറ്റുചെയ്യാനും തുടങ്ങി.

കൂടാതെ, വ്യാവസായിക വിപ്ലവത്തിൽ നിന്നുള്ള പുതിയ ഭക്ഷ്യ കണ്ടുപിടുത്തങ്ങൾ അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഭക്ഷണം പുതിയ രീതികളിൽ സംസ്കരിക്കപ്പെടുമെന്നാണ്. 1921-ൽ വൈറ്റ് കാസിൽ തുറന്നപ്പോൾ, ഹാംബർഗറുകൾ നിർമ്മിക്കാൻ സൈറ്റിൽ മാംസം പൊടിക്കാൻ അതിന് കഴിഞ്ഞു. തങ്ങളുടെ റസ്റ്റോറന്റ് വൃത്തിയുള്ളതും അണുവിമുക്തവുമാണെന്ന് കാണിക്കാൻ ഉടമകൾ വളരെയധികം ശ്രമിച്ചു, അതായത് അവരുടെ ഹാംബർഗറുകൾ കഴിക്കാൻ സുരക്ഷിതമാണ്.

രണ്ടാം ലോക മഹായുദ്ധത്തിന് ശേഷം ചെയിൻ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടു

രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധാനന്തരം, 1948-ൽ മക്‌ഡൊണാൾഡ് പോലെ കൂടുതൽ കാഷ്വൽ ഡൈനിംഗ് സ്‌പോട്ടുകൾ തുറന്നു, ഭക്ഷണം വേഗത്തിലും വിലക്കുറവിലും ഉണ്ടാക്കാൻ അസംബ്ലി ലൈനുകൾ ഉപയോഗിച്ചു. 1950-കളിൽ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഫ്രാഞ്ചൈസി ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു ഫോർമുല മക്ഡൊണാൾഡ് സൃഷ്ടിച്ചു, അത് മാറും.അമേരിക്കൻ ഡൈനിങ്ങിന്റെ ഭൂപ്രകൃതി.

അമേരിക്കയിലെ ആദ്യത്തെ ഡ്രൈവ്-ഇൻ ഹാംബർഗർ ബാർ, മക്‌ഡൊണാൾഡിന്റെ കടപ്പാട് ഫാമിലി ഡൈനാമിക്സ്, ഇപ്പോൾ ഒരു വീട്ടിൽ രണ്ട് ആളുകൾ പണം സമ്പാദിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്. വീടിന് പുറത്ത് ചെലവഴിക്കുന്ന സമയത്തിന്റെ വർദ്ധനവിനൊപ്പം വരുമാനത്തിലുണ്ടായ വർദ്ധനവ് അർത്ഥമാക്കുന്നത് കൂടുതൽ ആളുകൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു എന്നാണ്. ഒലിവ് ഗാർഡൻ, ആപ്പിൾബീസ് തുടങ്ങിയ ശൃംഖലകൾ വളർന്നുവരുന്ന മധ്യവർഗത്തെ പരിപാലിക്കുകയും മിതമായ നിരക്കിൽ ഭക്ഷണവും കുട്ടികളുടെ മെനുകളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുകയും ചെയ്തു.

കുടുംബങ്ങളെ കേന്ദ്രീകരിച്ചുള്ള കാഷ്വൽ ഡൈനിംഗ് അമേരിക്കക്കാർ വീണ്ടും കഴിക്കുന്ന രീതികൾ മാറ്റി, ഭക്ഷണശാലകൾ കാലത്തിനനുസരിച്ച് വികസിച്ചുകൊണ്ടിരുന്നു, അമിതവണ്ണ പ്രതിസന്ധിയെക്കുറിച്ച് അലാറം മുഴക്കിയതിനാൽ ആരോഗ്യകരമായ ഓപ്ഷനുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്തു, ഫാം-ടു-ടേബിൾ ഓഫറുകൾ സൃഷ്ടിച്ചു. ഭക്ഷണം എവിടെ നിന്ന് കിട്ടി എന്നതും മറ്റും ആളുകൾ വിഷമിക്കുന്നതുപോലെ.

ഇന്ന്, റസ്റ്റോറന്റ് ഭക്ഷണം വീട്ടിൽ കഴിക്കാൻ ലഭ്യമാണ്

ഇക്കാലത്ത്, നഗരങ്ങളിലെ ഡെലിവറി സേവനങ്ങളുടെ വർദ്ധനവ്, വീടുകളിൽ നിന്ന് പുറത്തുപോകാതെ തന്നെ വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന എണ്ണമറ്റ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ആക്സസ് ചെയ്യാൻ ആളുകളെ അനുവദിക്കുന്നു. ഒരു നിശ്ചിത സമയത്ത് ഒരു ഭക്ഷണം നൽകുന്ന ഭക്ഷണശാലകൾ മുതൽ നിങ്ങളുടെ വിരൽത്തുമ്പിൽ അനന്തമായ ഓപ്‌ഷനുകളിൽ നിന്ന് ഓർഡർ ചെയ്യുന്നതുവരെ, പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യകൾക്കും സാമൂഹിക സാഹചര്യങ്ങളിലെ മാറ്റങ്ങൾക്കും ഒപ്പം റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ആഗോളതലത്തിൽ വികസിച്ചു.

യാത്രയ്ക്കിടയിലും ദൈനംദിന ദിനചര്യകൾക്കിടയിലും ആസ്വദിക്കാനുള്ള സാമൂഹികവും ഒഴിവുസമയവുമായ അനുഭവമായി മാറിയിരിക്കുന്നു.വൻതോതിലുള്ള കുടിയേറ്റം നടക്കുന്നതിനാൽ സംസ്കാരങ്ങളിലുടനീളം ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുടെ സംയോജനം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണശാലകൾ ജനപ്രിയമാണ്.