กว่าพันปี ตั้งแต่อียิปต์โบราณจนถึงยุคปัจจุบัน เทรนด์การรับประทานอาหารได้เปลี่ยนไปทั้งในและนอกบ้าน ซึ่งรวมถึงวิวัฒนาการของร้านอาหารสมัยใหม่

จาก เทอร์โมโปเลีย และพ่อค้าแม่ค้าริมทาง ไปจนถึงการรับประทานอาหารแบบสบายๆ ที่เน้นครอบครัวเป็นหลัก การรับประทานอาหารในร้านอาหารมีประวัติอันยาวนานที่ขยายไปทั่วโลก

แต่ร้านอาหารได้รับการพัฒนาขึ้นเมื่อใด และผู้คนเริ่มรับประทานอาหารในร้านเพื่อความสนุกเป็นครั้งแรกเมื่อใด

ผู้คนรับประทานอาหารนอกบ้านมาตั้งแต่สมัยโบราณ

ย้อนกลับไปในสมัยอียิปต์โบราณ มีหลักฐานว่าผู้คนรับประทานอาหารนอกบ้าน ในการขุดค้นทางโบราณคดี ปรากฏว่าร้านอาหารยุคแรกๆ เหล่านี้เสิร์ฟอาหารเพียงจานเดียว

ในสมัยโรมันโบราณ พบในซากปรักหักพังของเมืองปอมเปอี เช่น ผู้คนซื้ออาหารสำเร็จรูปจากพ่อค้าแม่ค้าข้างถนน และที่ เทอร์โมโปเลีย เทอร์โมโพเลี่ยม เป็นสถานที่ที่ให้บริการอาหารและเครื่องดื่มแก่ผู้คนจากทุกชนชั้นทางสังคม โดยทั่วไปอาหารที่ เทอร์โมโพเลี่ยม จะเสิร์ฟในชามที่แกะสลักเป็นรูปตัวแอล

เทอร์โมโพเลียมใน Herculaneum, Campania, อิตาลี

เครดิตรูปภาพ: Wikimedia Commons

ร้านอาหารยุคแรกถูกสร้างขึ้นเพื่อรองรับพ่อค้าแม่ค้า

ภายในปี ค.ศ. 1100 ในช่วงราชวงศ์ซ่งในประเทศจีน เมืองต่างๆ มีประชากรในเมือง 1 ล้านคน เนื่องจากการค้าระหว่างกันที่เพิ่มขึ้นภูมิภาคต่างๆ พ่อค้าเหล่านี้จากพื้นที่ต่างๆ ไม่คุ้นเคยกับอาหารท้องถิ่น ดังนั้นร้านอาหารในยุคแรกๆ จึงถูกสร้างขึ้นเพื่อรองรับการรับประทานอาหารของพ่อค้าแม่ค้าในภูมิภาคต่างๆ

เกิดเขตท่องเที่ยวโดยมีร้านอาหารเหล่านี้ตั้งอยู่เคียงข้างโรงแรม บาร์ และซ่องโสเภณี พวกเขามีขนาดและรูปแบบที่แตกต่างกัน และนี่คือที่ซึ่งสถานที่ขนาดใหญ่และซับซ้อนซึ่งมีลักษณะคล้ายกับร้านอาหารอย่างที่เรานึกถึงในปัจจุบันถือกำเนิดขึ้นเป็นครั้งแรก ในร้านอาหารจีนยุคแรกๆ เหล่านี้ มีแม้กระทั่งพนักงานเสิร์ฟที่จะส่งคำสั่งกลับไปที่ครัวเพื่อสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใคร

ผับด้วงเสิร์ฟในยุโรป

ในช่วงยุคกลางในยุโรป รูปแบบการรับประทานอาหารหลัก 2 รูปแบบเป็นที่นิยม ประการแรก มีร้านเหล้าซึ่งโดยทั่วไปเป็นพื้นที่ที่ผู้คนรับประทานอาหารและถูกเรียกเก็บเงินจากหม้อ ประการที่สอง โรงแรมขนาดเล็กให้บริการอาหารพื้นฐาน เช่น ขนมปัง ชีส และเนื้อย่างที่โต๊ะทั่วไปหรือให้นำออกไปรับประทานข้างนอก

สถานที่เหล่านี้ให้บริการอาหารธรรมดาทั่วไป โดยไม่มีตัวเลือกว่าจะให้อะไร โรงแรมขนาดเล็กและโรงเตี๊ยมเหล่านี้ส่วนใหญ่มักจะตั้งอยู่ข้างถนนสำหรับนักเดินทางและให้บริการอาหารและที่พัก อาหารที่เสิร์ฟขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ปรุงอาหาร และมักจะเสิร์ฟอาหารเพียงมื้อเดียวต่อวัน

ในฝรั่งเศสช่วงปี 1500 table d’hôte (โต๊ะเจ้าภาพ) ได้ถือกำเนิดขึ้น ในสถานที่เหล่านี้ มีการรับประทานอาหารราคาคงที่ที่โต๊ะส่วนกลางในที่สาธารณะกับเพื่อนและคนแปลกหน้า อย่างไรก็ตาม ที่นี่ไม่เหมือนกับร้านอาหารสมัยใหม่ เนื่องจากมีบริการอาหารเพียงมื้อเดียวต่อวันและในเวลา 13.00 น. เป๊ะๆ ไม่มีเมนูและไม่มีทางเลือก ในอังกฤษ ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่คล้ายกันนี้ถูกเรียกว่าธรรมดา

ในช่วงเวลาเดียวกับที่มีสถานประกอบการเกิดขึ้นทั่วยุโรป ประเพณีโรงน้ำชาได้รับการพัฒนาในญี่ปุ่น ซึ่งสร้างวัฒนธรรมการรับประทานอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ในประเทศ เชฟอย่าง Sen no Rikyu สร้างสรรค์เมนูชิมเพื่อบอกเล่าเรื่องราวของฤดูกาลและแม้แต่จะเสิร์ฟอาหารในจานที่เข้ากับสุนทรียะของอาหาร

Genshin Kyoraishi, 'The Puppet play in a teahouse', กลางศตวรรษที่ 18

Image Credit: Wikimedia Commons

ผู้คน 'ยกระดับ' ตนเองด้วยอาหารในช่วง การตรัสรู้

ปารีสในฝรั่งเศสถือได้ว่าเป็นผู้ริเริ่มร้านอาหารหรูสมัยใหม่ เชื่อกันว่าพ่อครัวหัวป่าก์ที่รอดพ้นจากกิโยตินในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศสออกไปหางานทำและสร้างร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม เรื่องราวไม่เป็นความจริง เนื่องจากร้านอาหารปรากฏขึ้นในฝรั่งเศสหลายทศวรรษก่อนการปฏิวัติจะเริ่มต้นขึ้นในปี 1789

ร้านอาหารยุคแรกๆ เหล่านี้ถือกำเนิดขึ้นในยุคตรัสรู้และดึงดูดใจชนชั้นพ่อค้าผู้มั่งคั่ง ซึ่งเชื่อกันว่าคุณ จำเป็นต้องไวต่อโลกรอบตัวคุณ และวิธีหนึ่งในการแสดงความอ่อนไหวคือการไม่กินอาหารที่ 'หยาบ' ที่เกี่ยวข้องกับอาหารทั่วไปผู้คน. เพื่อฟื้นฟูตนเอง ซุปเนื้อจึงถูกรับประทานเป็นอาหารยอดนิยมของผู้รู้แจ้ง เนื่องจากเป็นอาหารจากธรรมชาติ รสจืด ย่อยง่าย ทั้งยังเต็มไปด้วยสารอาหาร

วัฒนธรรมร้านอาหารของฝรั่งเศสถูกนำไปใช้ในต่างแดน

วัฒนธรรมของคาเฟ่นั้นโดดเด่นอยู่แล้วในฝรั่งเศส ดังนั้นร้านซุปเนื้อเหล่านี้จึงลอกแบบรูปแบบการบริการโดยให้ลูกค้ารับประทานอาหารที่โต๊ะเล็กๆ โดยเลือกจากเมนูที่พิมพ์ออกมา พวกเขามีความยืดหยุ่นกับชั่วโมงอาหารเช่นกัน ซึ่งแตกต่างจากรูปแบบการรับประทานอาหารแบบ table d’hôte

ในช่วงปลายทศวรรษ 1780 ร้านอาหารชั้นเลิศแห่งแรกได้เปิดขึ้นในปารีส และพวกเขาจะสร้างรากฐานของการรับประทานอาหารนอกบ้านอย่างที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน ในปี 1804 คู่มือร้านอาหารเล่มแรก Almanach des Gourmandes ได้รับการตีพิมพ์ และวัฒนธรรมร้านอาหารของฝรั่งเศสได้แพร่กระจายไปทั่วยุโรปและสหรัฐอเมริกา

หน้าแรกของ Almanach des Gourmands โดย Grimod de la Reynière

เครดิตรูปภาพ: Wikimedia Commons

ในสหรัฐอเมริกา ร้านอาหารแห่งแรกที่เปิดขึ้นในช่วงที่กำลังเติบโต เมืองนิวยอร์กในปี พ.ศ. 2370 Delmonico's เปิดให้บริการพร้อมห้องรับประทานอาหารส่วนตัวและห้องเก็บไวน์ 1,000 ขวด ร้านอาหารแห่งนี้อ้างว่าได้สร้างสรรค์อาหารมากมายที่ยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน รวมถึงสเต็กเดลโมนิโก ไข่เบเนดิกต์ และอลาสก้าอบ นอกจากนี้ยังอ้างว่าเป็นที่แรกในอเมริกาที่ใช้ผ้าปูโต๊ะ

การปฏิวัติอุตสาหกรรมทำให้ร้านอาหารเป็นเรื่องปกติสำหรับคนทั่วไป

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าร้านอาหารในอเมริกาและยุโรปยุคแรกเหล่านี้รองรับผู้มั่งคั่งเป็นหลัก แต่เมื่อการเดินทางขยายตัวตลอดศตวรรษที่ 19 เนื่องจากการประดิษฐ์ทางรถไฟและเรือกลไฟ ผู้คนสามารถเดินทางได้ไกลขึ้น ซึ่งนำไปสู่ความต้องการร้านอาหารที่เพิ่มขึ้น

การรับประทานอาหารนอกบ้านกลายเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์การเดินทางและการท่องเที่ยว การนั่งที่โต๊ะส่วนตัว เลือกอาหารของคุณจากตัวเลือกที่แสดงอยู่ในเมนูที่พิมพ์ออกมา และการจ่ายเงินเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารเป็นประสบการณ์ใหม่สำหรับหลายๆ คน นอกจากนี้ เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงด้านแรงงานตลอดช่วงการปฏิวัติอุตสาหกรรม คนงานจำนวนมากจึงรับประทานอาหารกลางวันในร้านอาหารกลายเป็นเรื่องปกติ ร้านอาหารเหล่านี้เริ่มเชี่ยวชาญและจับกลุ่มลูกค้าเฉพาะ

นอกจากนี้ การคิดค้นอาหารใหม่ๆ จากการปฏิวัติอุตสาหกรรมทำให้อาหารสามารถแปรรูปด้วยวิธีใหม่ๆ ได้ เมื่อ White Castle เปิดทำการในปี 1921 ก็สามารถบดเนื้อในสถานที่เพื่อทำแฮมเบอร์เกอร์ได้ เจ้าของร้านพยายามอย่างเต็มที่เพื่อแสดงให้เห็นว่าร้านอาหารของพวกเขาสะอาดและปลอดเชื้อ ซึ่งหมายความว่าแฮมเบอร์เกอร์ของพวกเขาปลอดภัยที่จะรับประทาน

เชนร้านอาหารจานด่วนก่อตั้งขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่ 2

หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 มีร้านอาหารแบบสบายๆ เปิดมากขึ้น เช่น ร้านแมคโดนัลด์ในปี 2491 โดยใช้สายการผลิตเพื่อทำอาหารอย่างรวดเร็วและราคาถูก McDonald’s ได้สร้างสูตรสำเร็จสำหรับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในปี 1950 ซึ่งจะเปลี่ยนไปภูมิทัศน์ของการรับประทานอาหารแบบอเมริกัน

ร้านแฮมเบอร์เกอร์แบบไดรฟ์อินแห่งแรกในอเมริกา โดยได้รับความอนุเคราะห์จาก McDonald's

เครดิตรูปภาพ: Wikimedia Commons

ในช่วงปี 1990 มีการเปลี่ยนแปลงใน การเปลี่ยนแปลงของครอบครัว และตอนนี้มีแนวโน้มมากขึ้นที่คนสองคนจะได้รับเงินในครัวเรือนเดียว รายได้ที่เพิ่มขึ้นควบคู่ไปกับการใช้เวลานอกบ้านมากขึ้น หมายความว่าผู้คนออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านมากขึ้น เครือเช่น Olive Garden และ Applebee’s รองรับชนชั้นกลางที่กำลังเติบโตและเสนอเมนูอาหารราคาปานกลางและเมนูสำหรับเด็ก

การรับประทานอาหารแบบเป็นกันเองที่มีครอบครัวเป็นศูนย์กลางได้เปลี่ยนวิธีการรับประทานอาหารของชาวอเมริกันอีกครั้ง และร้านอาหารยังคงพัฒนาไปตามกาลเวลา โดยนำเสนอทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นเมื่อสัญญาณเตือนภัยดังขึ้นเกี่ยวกับวิกฤตโรคอ้วน การนำเสนออาหารจากฟาร์มสู่โต๊ะ ขณะที่ผู้คนกังวลว่าอาหารมาจากไหน เป็นต้น

ทุกวันนี้ อาหารในร้านอาหารมีให้รับประทานที่บ้าน

ปัจจุบัน การเพิ่มขึ้นของบริการจัดส่งในเมืองทำให้ผู้คนสามารถเข้าถึงร้านอาหารจำนวนนับไม่ถ้วนที่มีอาหารหลากหลายโดยไม่ต้องออกจากบ้าน ตั้งแต่ร้านเหล้าที่ให้บริการอาหารมื้อเดียวในเวลาที่กำหนด ไปจนถึงการสั่งอาหารจากตัวเลือกไม่รู้จบที่ปลายนิ้วของคุณ ร้านอาหารได้พัฒนาไปทั่วโลกควบคู่ไปกับเทคโนโลยีใหม่ ๆ และการเปลี่ยนแปลงของสภาพสังคม

การรับประทานอาหารนอกบ้านกลายเป็นประสบการณ์ทางสังคมและการพักผ่อนที่เพลิดเพลินได้ทั้งในขณะเดินทางและในชีวิตประจำวันชีวิตในขณะที่ร้านอาหารที่ให้บริการอาหารฟิวชั่นข้ามวัฒนธรรมเนื่องจากการอพยพย้ายถิ่นฐานกำลังเป็นที่นิยม