Протягом тисячоліть, від Стародавнього Єгипту до сучасності, тенденції харчування змінювалися як в домашніх умовах, так і поза ними. Це стосується і еволюції сучасного ресторану.

Від термополія Від вуличних торговців до сімейних обідів, харчування в ресторанах має довгу історію, яка охоплює весь світ.

Але коли з'явилися ресторани, і коли люди вперше почали їсти в них заради задоволення?

Люди харчувалися поза домом з давніх-давен

Ще в Стародавньому Єгипті є свідчення про те, що люди харчувалися поза домом. В археологічних розкопках з'ясовується, що в цих перших місцях для обіду подавали лише одну страву.

У давньоримські часи, знайдені в руїнах Помпеї, наприклад, люди купували готову їжу у вуличних торговців і в термополія . A термополій це місце, де подавали їжу та напої людям усіх соціальних класів. термополій зазвичай подавали в мисках, вирізаних у Г-подібній стійці.

Термополіс в Геркуланумі, Кампанія, Італія.

Копирайт изображения: Wikimedia Commons

Перші ресторани створювалися для розміщення торговців

До 1100 року нашої ери, під час правління династії Сун в Китаї, міське населення міст досягло 1 мільйона чоловік, в основному завдяки зростанню торгівлі між різними регіонами. Ці торговці з різних областей не були знайомі з місцевою кухнею, тому ранні ресторани були створені для того, щоб задовольнити різні регіональні дієти торговців.

Виникли туристичні райони, де ці заклади харчування розташовувалися поряд з готелями, барами і борделями. Вони відрізнялися за розміром і стилем, і саме тут вперше з'явилися великі, вишукані місця, які нагадували ресторани, як ми думаємо про них сьогодні. У цих ранніх китайських ресторанах були навіть офіціанти, які співали замовлення назад на кухню, щоб створити неповторний обідній досвід.

У Європі подали пабні страви

У середні віки в Європі були популярні дві основні форми закладів харчування. По-перше, таверни, які, як правило, були місцями, де люди обідали і платили за їжу з горщика. По-друге, постоялі двори пропонували основні продукти харчування, такі як хліб, сир і печеня, за загальним столом або на винос.

У цих закладах подавали прості, загальні страви, без вибору того, що пропонувалося. Ці заїжджі двори і таверни найчастіше розташовувалися на узбіччі дороги для подорожніх і пропонували їжу, а також притулок. Їжа подавалася на розсуд кухаря, і часто подавалася тільки одна страва на день.

У Франції в 1500-х роках, в фуршетний стіл У цих закладах їжу за фіксованою ціною їли за спільним столом на людях у колі друзів і незнайомців. Однак це не дуже схоже на сучасні ресторани, оскільки їжу подавали лише один раз на день і рівно о 13:00. Меню і вибору не було. В Англії подібні заклади харчування називали ординаріями (англ. ordinaries).

У той самий час, коли в Європі з'являлися заклади, традиція чайних будинків розвивалася в Японії, що створило унікальну культуру харчування в країні. Шеф-кухарі, такі як Сен но Рікю, створювали дегустаційні меню, щоб розповісти історію пір року, і навіть подавали страви на посуді, який відповідав естетиці їжі.

Геншин Кіораісі, "Лялькова вистава в чайному домі", середина 18 століття.

Копирайт изображения: Wikimedia Commons

В епоху Просвітництва люди "підносили" себе через їжу

Париж у Франції вважається родоначальником сучасного ресторану високої кухні. Вважається, що врятовані від гільйотини під час Великої французької революції королівські кухарі-гурмани пішли шукати роботу і створювали ресторани. Однак ця історія не відповідає дійсності, оскільки ресторани з'явилися у Франції за десятиліття до початку революції в 1789 році.

Ці перші ресторани народилися в епоху Просвітництва і були орієнтовані на заможний купецький клас, де вважалося, що потрібно бути чутливим до навколишнього світу, а одним із способів проявити чутливість була відмова від "грубої" їжі, яка асоціювалася з простими людьми. Щоб відновити сили, улюбленою стравою освічених людей був бульйон, оскільки він був повністю натуральним,м'який і легко засвоюваний, але при цьому насичений поживними речовинами.

Ресторанну культуру Франції перейняли за кордоном

Культура кафе вже була поширена у Франції, тому ці бульйонні ресторани копіювали модель обслуговування, де відвідувачі їли за маленькими столиками, обираючи страви з роздрукованого меню. Вони також були гнучкими щодо часу прийому їжі, відрізняючись від ресторанів фуршетний стіл стиль ресторану.

Наприкінці 1780-х років у Парижі відкрилися перші вишукані ресторани, які заклали основу ресторанного бізнесу, як ми знаємо його сьогодні. 1804 року з'явився перший ресторанний путівник, Almanach des Gourmandes вийшла друком книга "Ресторанна культура Франції", а ресторанна культура Франції поширилася по всій Європі та США.

Перша сторінка "Альманаху гурманів" Грімо де ла Рейньєра.

Копирайт изображения: Wikimedia Commons

У США перший ресторан відкрився в зростаючому місті Нью-Йорк в 1827 році. Delmonico's відкрився з приватними обідніми залами і винним погребом на 1000 пляшок. Цей ресторан стверджує, що створив багато страв, які популярні і сьогодні, включаючи стейк "Дельмоніко", яйця "Бенедикт" і запечену Аляску. Він також стверджує, що це перше місце в Америці, де почали використовувати скатертини.

Промислова революція зробила ресторани звичним явищем для простих людей

Важливо відзначити, що ці ранні американські та європейські ресторани обслуговували в основному заможних людей, але з розширенням подорожей протягом 19-го століття завдяки винаходу залізниць і пароплавів люди змогли долати більші відстані, що призвело до збільшення попиту на ресторани.

Харчування далеко від дому стало частиною досвіду подорожей і туризму. Сидіти за окремим столиком, вибирати їжу з варіантів, перерахованих у друкованому меню, і платити в кінці трапези було новим досвідом для багатьох. Крім того, в міру того, як зміни в сфері праці розвивалися протягом промислової революції, для багатьох робітників стало звичним їсти в ресторанах в обідню перерву. Ці ресторанипочали спеціалізуватися і орієнтуватися на конкретну клієнтуру.

Крім того, нові харчові винаходи промислової революції означали, що їжу можна було обробляти новими способами. Коли White Castle відкрився в 1921 році, він зміг подрібнювати м'ясо на місці для приготування гамбургерів. Власники доклали багато зусиль, щоб показати, що їхній ресторан був чистим і стерильним, а це означало, що їхні гамбургери були безпечними для вживання в їжу.

Мережа ресторанів швидкого харчування була створена після Другої світової війни

Після Другої світової війни відкрилися більш повсякденні заклади харчування, такі як McDonald's у 1948 році, які використовували конвеєрні лінії для швидкого та дешевого приготування їжі. У 1950-х роках McDonald's створив формулу франчайзингу ресторанів швидкого харчування, яка змінила ландшафт американської кухні.

Перший в Америці гамбургер-бар на колесах, завдяки McDonald's.

Копирайт изображения: Wikimedia Commons

До 1990-х років відбулися зміни в сімейній динаміці, і тепер було більш імовірно, що двоє людей заробляли гроші в одному домогосподарстві. Зростання доходів у поєднанні зі збільшенням часу, проведеного поза домом, означало, що все більше людей обідали поза домом. Такі мережі, як Olive Garden та Applebee's, обслуговували зростаючий середній клас і пропонували страви за помірними цінами та дитяче меню.

Повсякденні обіди, зосереджені в сім'ях, знову змінили способи харчування американців, а ресторани продовжували розвиватися в ногу з часом, пропонуючи більш здорові варіанти, коли пролунала тривога через кризу ожиріння, створюючи пропозиції від ферми до столу, коли люди турбувалися про те, звідки беруться продукти харчування, і так далі.

Сьогодні ресторанну їжу можна їсти вдома

У наш час розвиток служб доставки в містах дозволяє людям отримати доступ до незліченної кількості ресторанів, які пропонують різноманітні страви, навіть не виходячи з дому. Від таверн, що пропонують одну страву у визначений час, до замовлень з нескінченних варіантів на кінчиках ваших пальців, ресторани еволюціонували в усьому світі разом з новими технологіями і змінами в соціальних умовах.

Харчування поза домом стало соціальним і дозвіллєвим досвідом, яким можна насолоджуватися як під час подорожей, так і в повсякденному житті, а ресторани, що пропонують поєднання кухонь різних культур, користуються популярністю у зв'язку з масовою міграцією населення.