Հազարամյակների ընթացքում՝ սկսած Հին Եգիպտոսից մինչև նոր ժամանակներ, ճաշելու միտումները փոխվել են ինչպես տանը, այնպես էլ դրսում: Սա ներառում է ժամանակակից ռեստորանի էվոլյուցիան:

ջերմապոլիայից և փողոցային վաճառողներից մինչև ընտանիքում կենտրոնացած պատահական ճաշկերույթներ, ռեստորաններում ուտելը երկար պատմություն ունի, որն ընդգրկում է աշխարհը:

Բայց ե՞րբ են ստեղծվել ռեստորանները, և ե՞րբ են մարդիկ սկսել դրանցում ուտել զվարճանալու համար:

Մարդիկ հնուց ի վեր սնվել են տնից դուրս

Դեռևս հին Եգիպտոսում ապացույցներ կան, որ մարդիկ ուտում են տնից դուրս: Հնագիտական ​​պեղումների ժամանակ երևում է, որ ճաշելու այս վաղ վայրերում մատուցվել է միայն մեկ ուտեստ:

Հին հռոմեական ժամանակներում, օրինակ, Պոմպեյի ավերակներում հայտնաբերված մարդիկ գնում էին պատրաստի սնունդ փողոցային վաճառողներից և թերմոպոլիայում ։ թերմոպոլիումը մի վայր էր, որը սնունդ և խմիչք էր մատուցում սոցիալական բոլոր խավերի մարդկանց: թերմոպոլիում սնունդը սովորաբար մատուցվում էր L-աձև վաճառասեղանի մեջ փորագրված ամանների մեջ:

Thermopolium in Herculaneum, Campania, Italy:

Պատկերի վարկ. Wikimedia Commons

Վաղ ռեստորանները ստեղծվել են առեւտրականներին տեղավորելու համար

1100 թվականին, Չինաստանում Սոնգ դինաստիայի ժամանակ քաղաքները ունեին 1 միլիոնանոց քաղաքային բնակչություն, ինչը հիմնականում պայմանավորված էր միջև առևտրի աճովտարբեր շրջաններ։ Տարբեր շրջաններից եկած այս առևտրականները ծանոթ չէին տեղական խոհանոցներին, ուստի վաղ ռեստորանները ստեղծվեցին՝ հարմարեցնելու առևտրականների տարբեր տարածաշրջանային սննդակարգին:

Առաջացան զբոսաշրջային թաղամասեր, որտեղ այս ճաշարանները նստած էին հյուրանոցների, բարերի և հասարակաց տների կողքին: Դրանք տարբերվում էին չափերով և ոճով, և այստեղ առաջին անգամ ի հայտ եկան մեծ, բարդ վայրերը, որոնք նման էին ռեստորանների, ինչպես մենք այսօր նրանց մասին ենք պատկերացնում: Այս վաղ չինական ռեստորաններում կային նույնիսկ սերվերներ, ովքեր պատվերներ էին երգում խոհանոց՝ յուրահատուկ ճաշելու փորձ ստեղծելու համար:

Փաբ-գրաբը մատուցվում էր Եվրոպայում

Միջնադարում Եվրոպայում տարածված էին սննդի կազմակերպման երկու հիմնական ձևեր: Նախ, կային պանդոկներ, որոնք սովորաբար տարածքներ էին, որտեղ մարդիկ ճաշում էին և լիցքավորում էին կաթսան: Երկրորդ, իջեւանատները ընդհանուր սեղանի շուրջ առաջարկում էին հիմնական ուտելիքներ, ինչպիսիք են հացը, պանիրը և խորովածը:

Այս վայրերը մատուցում էին պարզ, սովորական ուղեվարձ, առանց ընտրության, թե ինչ է առաջարկվում: Այս պանդոկներն ու պանդոկները ամենից հաճախ գտնվում էին ճանապարհի եզրին ճանապարհորդների համար և առաջարկում էին սնունդ, ինչպես նաև ապաստան: Մատուցվող սնունդը խոհարարի հայեցողությամբ էր, և հաճախ օրական ընդամենը մեկ ճաշ էր մատուցվում:

Ֆրանսիայում 1500-ականներին ծնվեց table d’hôte (հյուրընկալող սեղան): Այս վայրերում ֆիքսված գնով կերակուր էին ուտում հանրային սեղանի շուրջինչպես ընկերների, այնպես էլ անծանոթների հետ: Այնուամենայնիվ, սա իրականում նման չէ ժամանակակից ռեստորաններին, քանի որ օրական մատուցվում էր միայն մեկ կերակուր և ճիշտ ժամը 13:00-ին: Ճաշացանկ ու ընտրություն չկար։ Անգլիայում ճաշի նմանատիպ փորձառությունները կոչվում էին սովորական:

Միևնույն ժամանակ, երբ հաստատությունները հայտնվեցին ողջ Եվրոպայում, Ճապոնիայում զարգացավ թեյարանի ավանդույթը, որը երկրում հաստատեց ճաշելու յուրահատուկ մշակույթ: Սեն նո Ռիկյուի նման խոհարարները ստեղծել են համտեսային ճաշացանկ՝ սեզոնների պատմությունը պատմելու համար և նույնիսկ ճաշատեսակներ են մատուցում ուտելիքի էսթետիկությանը համապատասխանող ուտեստներով:

Գենշին Կյորաիշի, «Տիկնիկային խաղը թեյարանում», 18-րդ դարի կեսեր:

Պատկերի վարկ. Wikimedia Commons

Մարդիկ «բարձրացել» են իրենց սննդի միջոցով ընթացքում Լուսավորչական

Փարիզը Ֆրանսիայում համարվում է ժամանակակից հիանալի ճաշարանների սկզբնավորողը: Ենթադրվում է, որ ֆրանսիական հեղափոխության ժամանակ գիլյոտինից խնայված թագավորական խոհարարները գնացել են աշխատանք փնտրելու և ռեստորաններ ստեղծել: Այնուամենայնիվ, պատմությունը չի համապատասխանում իրականությանը, քանի որ ռեստորանները Ֆրանսիայում հայտնվել են հեղափոխության սկսվելուց տասնամյակներ առաջ՝ 1789 թվականին: պետք է զգայուն լինեք ձեզ շրջապատող աշխարհի նկատմամբ, և զգայունություն դրսևորելու ձևերից մեկը սովորական սննդամթերքի հետ կապված «կոպիտ» մթերքներ չուտելն էր:Ժողովուրդ. Ինքն իրեն վերականգնելու համար բուլյոնն ուտում էին որպես լուսավորյալների նախընտրած ուտեստը, քանի որ այն ամբողջովին բնական էր, անճաշակ և հեշտ մարսվող, միաժամանակ լի էր սննդարար նյութերով:

Ֆրանսիայի ռեստորանային մշակույթը ընդունվել է արտասահմանում

Սրճարանային մշակույթն արդեն հայտնի էր Ֆրանսիայում, ուստի այս բուիլոնային ռեստորանները կրկնօրինակեցին սպասարկման մոդելը՝ հաճախորդներին առաջարկելով ուտել փոքրիկ սեղանների մոտ՝ ընտրելով տպագիր մենյուից: Նրանք ճկուն էին նաև ճաշի ժամերի հարցում՝ տարբերվելով table d’hôte ճաշի ոճից։

1780-ականների վերջերին Փարիզում բացվեցին առաջին լավ ճաշարանների ռեստորանները, և նրանք կկառուցեին ճաշելու հիմքը, ինչպես մենք գիտենք այսօր: 1804 թվականին հրատարակվեց առաջին ռեստորանային ուղեցույցը՝ Almanach des Gourmandes , և Ֆրանսիայի ռեստորանային մշակույթը տարածվեց ամբողջ Եվրոպայում և Միացյալ Նահանգներում։

Grimod de la Reynière-ի Almanach des Gourmands-ի առաջին էջը:

Պատկերի վարկ. Wikimedia Commons

Միացյալ Նահանգներում առաջին ռեստորանը բացվեց աճող շրջանում: Նյու Յորք քաղաքը 1827 թվականին: Delmonico's -ը բացվեց մասնավոր ճաշասենյակներով և 1000 շիշ գինու նկուղով: Այս ռեստորանը պնդում է, որ ստեղծել է բազմաթիվ ճաշատեսակներ, որոնք այսօր էլ հայտնի են, այդ թվում՝ Դելմոնիկո սթեյքը, Բենեդիկտի ձվերը և թխած Ալյասկան: Այն նաև պնդում է, որ առաջին տեղն է Ամերիկայում, որտեղ օգտագործվում են սփռոցներ:

Արդյունաբերական հեղափոխությունը ռեստորանները սովորական մարդկանց համար դարձրեց նորմալ

ԴաԿարևոր է նշել, որ այս վաղ ամերիկյան և եվրոպական ռեստորանները հիմնականում սպասարկում էին հարուստներին, սակայն երբ ճանապարհորդությունն ընդլայնվեց 19-րդ դարում՝ երկաթուղիների և շոգենավերի գյուտի պատճառով, մարդիկ կարող էին ավելի մեծ տարածություններ անցնել, ինչը հանգեցրեց ռեստորանների պահանջարկի աճին:

Տնից հեռու լավ ուտելը դարձավ ճանապարհորդության և զբոսաշրջության փորձի մի մասը: Անձնական սեղանի շուրջ նստելը, ձեր կերակուրը տպագիր ընտրացանկում նշված տարբերակներից ընտրելը և ճաշի վերջում վճարելը նոր փորձ էր շատերի համար: Ավելին, քանի որ աշխատուժի փոփոխությունները զարգանում էին արդյունաբերական հեղափոխության ընթացքում, շատ աշխատողների համար սովորական դարձավ ճաշի ժամին ճաշել ռեստորաններում: Այս ռեստորանները սկսեցին մասնագիտանալ և թիրախավորել կոնկրետ հաճախորդներին:

Ավելին, Արդյունաբերական հեղափոխությունից ստացված սննդամթերքի նոր գյուտերը նշանակում էին, որ սնունդը կարող էր վերամշակվել նոր ձևերով: Երբ White Castle-ը բացվեց 1921 թվականին, այն կարողացավ տեղում միս աղալ՝ համբուրգեր պատրաստելու համար: Սեփականատերերը մեծ ջանքեր են գործադրել՝ ցույց տալու, որ իրենց ռեստորանը մաքուր է և ստերիլ, այսինքն՝ նրանց համբուրգերն անվտանգ է ուտելու համար:

Փաստ-ֆուդի ռեստորանների ցանցը ստեղծվել է Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո

Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո բացվել են ավելի պատահական ճաշարաններ, ինչպես McDonald's-ը 1948 թվականին՝ օգտագործելով հավաքման գծերը՝ արագ և էժան սնունդ պատրաստելու համար: McDonald’s-ը 1950-ականներին ստեղծել է արագ սննդի ռեստորանների ֆրանչայզինգի բանաձև, որը կփոխվի.ամերիկյան ճաշարանի լանդշաֆտը:

Առաջին համբուրգեր-բարն Ամերիկայում՝ McDonald's-ի կողմից:

Պատկերի վարկ. Wikimedia Commons

1990-ականներին տեղի ունեցավ փոփոխություն. ընտանիքի դինամիկան, և այժմ ավելի հավանական էր, որ մեկ տնային տնտեսությունում երկու հոգի գումար է վաստակել: Եկամտի աճը՝ զուգորդված տնից դուրս անցկացրած ժամանակի ավելացման հետ, նշանակում էր, որ ավելի շատ մարդիկ ընթրում էին դրսում: Olive Garden-ի և Applebee’s-ի նման ցանցերը սպասարկում էին աճող միջին խավի համար և առաջարկում էին միջին գներով սնունդ և մանկական ճաշացանկ:

Ընտանիքների շուրջ կենտրոնացած սովորական ընթրիքը կրկին փոխեց ամերիկացիների սնվելու ձևերը, և ռեստորանները շարունակեցին զարգանալ ժամանակի հետ՝ առաջարկելով ավելի առողջ տարբերակներ, քանի որ ահազանգ էր հնչում գիրության ճգնաժամի մասին՝ ստեղծելով ագարակից սեղանի առաջարկներ: քանի որ մարդիկ անհանգստանում էին, թե որտեղից է սնունդը և այլն:

Այսօր ռեստորանային սնունդը հասանելի է տանը ուտելու համար

Ներկայումս քաղաքներում առաքման ծառայությունների աճը թույլ է տալիս մարդկանց մուտք գործել անթիվ ռեստորաններ, որոնք առաջարկում են տարբեր խոհանոցներ առանց իրենց տներից դուրս գալու: Պանդոկներից, որոնք առաջարկում են մեկ կերակուր ֆիքսված ժամին, մինչև ձեր ձեռքի տակ գտնվող անվերջ ընտրանքներից պատվիրելը, ռեստորանները զարգացել են ամբողջ աշխարհում նոր տեխնոլոգիաների և սոցիալական պայմանների փոփոխության հետ մեկտեղ:

Դրսում սնվելը դարձել է սոցիալական և ժամանցի փորձ, որը կարելի է վայելել ինչպես ճանապարհորդելիս, այնպես էլ առօրյայի ընթացքումկյանքը, մինչդեռ ռեստորանները, որոնք առաջարկում են տարբեր մշակույթների խոհանոցների միաձուլում, քանի որ զանգվածային միգրացիան տեղի է ունեցել, հայտնի են: