Skozi tisočletja, od starega Egipta do sodobnega časa, so se spreminjali trendi prehranjevanja tako doma kot zunaj njega. To velja tudi za razvoj sodobne restavracije.

S spletne strani thermopolia od uličnih prodajalcev do družinskih restavracij - prehranjevanje v restavracijah ima dolgo zgodovino, ki se razteza po vsem svetu.

Kdaj so se razvile restavracije in kdaj so ljudje začeli jesti v njih za zabavo?

Ljudje že od antike jedo zunaj doma

Že v starem Egiptu so našli dokaze, da so ljudje jedli zunaj doma. Pri arheoloških izkopavanjih se je izkazalo, da so v teh zgodnjih krajih, kjer so jedli zunaj, postregli le z eno jedjo.

V starem Rimu, ki so ga našli v ruševinah Pompejev, so ljudje kupovali pripravljeno hrano pri uličnih prodajalcih in na thermopolia . A thermopolium je bil lokal, v katerem so postregli s hrano in pijačo ljudem vseh družbenih razredov. thermopolium so običajno postregli v skledah, izrezanih v obliki črke L.

Thermopolium v Herculaneumu, Kampanija, Italija.

Slika: Wikimedia Commons

Prve restavracije so bile ustanovljene za obrtnike.

V času dinastije Song na Kitajskem so imela mesta do leta 1100 n. št. milijon prebivalcev, predvsem zaradi povečane trgovine med različnimi regijami. Ti trgovci z različnih območij niso poznali lokalne kuhinje, zato so nastale prve restavracije, ki so se prilagajale različni regionalni prehrani trgovcev.

Pojavila so se turistična okrožja, v katerih so se ob hotelih, barih in bordelih nahajale tudi restavracije. Bile so različne velikosti in sloga, tu pa so se prvič pojavili veliki, prefinjeni lokali, ki so bili podobni restavracijam, kot jih poznamo danes. V prvih kitajskih restavracijah so bili celo strežniki, ki so v kuhinji peli naročila in tako ustvarili edinstveno kulinarično izkušnjo.

V Evropi so se v gostilnah prehranjevali z jedmi iz lokalov

V srednjem veku sta bili v Evropi priljubljeni dve ključni obliki gostinskih obratov. Prvič, gostilne, za katere je bilo značilno, da so se v njih ljudje prehranjevali in za to plačevali po loncu. Drugič, gostilne so ponujale osnovna živila, kot so kruh, sir in pečenke, na skupni mizi ali za s seboj.

V teh lokalih so postregli s preprostimi, običajnimi jedmi brez možnosti izbire. Te gostilne so bile najpogosteje postavljene ob cesti za popotnike in so ponujale hrano ter zavetje. Hrana, ki so jo postregli, je bila po presoji kuharja, pogosto pa so postregli le en obrok na dan.

V Franciji v 15. stoletju so table d'hôte (V teh lokalih se je obrok po fiksni ceni jedel za skupno mizo v javnosti s prijatelji in neznanci. Vendar pa to ne spominja na sodobne restavracije, saj je bil postrežen le en obrok na dan in to točno ob 13.00. Ni bilo jedilnika in izbire. V Angliji so se podobni obedi imenovali ordinaries.

Istočasno, ko so se po Evropi pojavile restavracije, se je na Japonskem razvila tradicija čajnic, ki je v državi vzpostavila edinstveno kulturo prehranjevanja. Kuharji, kot je Sen no Rikyu, so ustvarili degustacijske menije, ki so pripovedovali zgodbo o letnih časih, jedi pa so postregli celo na posodah, ki so se ujemale z estetiko jedi.

Genshin Kyoraishi, "Lutkovna igra v čajnici", sredina 18. stoletja.

Slika: Wikimedia Commons

Ljudje so se v času razsvetljenstva "povzdigovali" s hrano

Pariz v Franciji velja za začetnika sodobne fine dining restavracije. Domneva se, da so kraljevski kuharji, ki so jih med francosko revolucijo rešili giljotine, iskali delo in ustanovili restavracije. Vendar ta zgodba ne drži, saj so se restavracije v Franciji pojavile desetletja pred začetkom revolucije leta 1789.

Te prve restavracije so nastale v času razsvetljenstva in so bile namenjene bogatemu trgovskemu razredu, ki je verjel, da je treba biti občutljiv za svet okoli sebe, občutljivost pa je bilo mogoče pokazati tako, da nismo jedli "grobih" jedi, ki so jih uživali navadni ljudje. Za obnovo se je kot najboljša jed razsvetljenih ljudi jedel bujon, saj je bil povsem naraven,so blagi in lahko prebavljivi, hkrati pa polni hranilnih snovi.

Francoska gostinska kultura je bila sprejeta v tujini

Kultura kavarn je bila v Franciji že zelo razširjena, zato so restavracije z bujonom posnemale model storitev, saj so obiskovalci jedli za majhnimi mizami in izbirali s tiskanega menija. table d'hôte način prehranjevanja.

Konec osemdesetih let 19. stoletja so se v Parizu odprle prve fine dining restavracije, ki so postavile temelje za prehranjevanje, kot ga poznamo danes. Leta 1804 je izšel prvi vodnik po restavracijah, Almanach des Gourmandes , je bila objavljena, francoska gostinska kultura pa se je razširila po Evropi in Združenih državah Amerike.

Prva stran knjige Almanach des Gourmands avtorja Grimoda de la Reynière.

Slika: Wikimedia Commons

V Združenih državah Amerike je bila prva restavracija odprta leta 1827 v rastočem mestu New York. Delmonico's Ta restavracija trdi, da je ustvarila številne jedi, ki so priljubljene še danes, vključno s steakom Delmonico, jajci Benedikt in pečeno Aljasko. Prav tako trdi, da je prvi lokal v Ameriki, kjer so uporabljali namizne prte.

Z industrijsko revolucijo so restavracije postale običajne tudi za navadne ljudi.

Pomembno je poudariti, da so te zgodnje ameriške in evropske restavracije oskrbovale predvsem premožne ljudi, vendar se je v 19. stoletju zaradi izuma železnic in parnikov potovanje razširilo in ljudje so lahko potovali na večje razdalje, kar je povečalo povpraševanje po restavracijah.

Dobro prehranjevanje zunaj doma je postalo del potovalnih in turističnih izkušenj. Sedenje za zasebno mizo, izbira obroka med možnostmi, navedenimi na tiskanem meniju, in plačilo ob koncu obroka je bila za mnoge nova izkušnja. Poleg tega je zaradi sprememb na področju dela med industrijsko revolucijo postalo običajno, da so mnogi delavci v času kosila jedli v restavracijah. te restavracije so bileso se začeli specializirati in usmerjati k posebnim strankam.

Poleg tega so novi živilski izumi industrijske revolucije omogočili nove načine predelave hrane. Ko se je leta 1921 odprla restavracija White Castle, so lahko meso za izdelavo hamburgerjev mleli kar na kraju samem. Lastniki so se zelo trudili, da bi dokazali, da je njihova restavracija čista in sterilna, kar je pomenilo, da so hamburgerji varni za uživanje.

Verige restavracij s hitro prehrano so bile ustanovljene po drugi svetovni vojni.

Po drugi svetovni vojni se je odprlo več restavracij s priložnostno prehrano, na primer McDonald's leta 1948, ki je za hitro in poceni pripravo hrane uporabljal montažne linije. McDonald's je v 50. letih prejšnjega stoletja ustvaril formulo za franšizing restavracij s hitro prehrano, ki je spremenila podobo ameriške prehrane.

Prvi drive-in hamburger bar v Ameriki po zaslugi družbe McDonald's.

Slika: Wikimedia Commons

V devetdesetih letih 20. stoletja se je spremenila družinska dinamika in zdaj je bilo bolj verjetno, da sta v enem gospodinjstvu zaslužila dva človeka. Povečanje dohodka in podaljšanje časa, preživetega zunaj doma, sta pomenila, da je več ljudi hodilo v restavracije. Verige, kot sta Olive Garden in Applebee's, so ustregle rastočemu srednjemu sloju in ponujale zmerne cene obrokov ter otroške menije.

Priložnostne restavracije, osredotočene na družine, so ponovno spremenile način prehranjevanja Američanov, restavracije pa so se še naprej razvijale v skladu s časom in ponujale bolj zdrave možnosti, ko se je oglasil alarm zaradi krize debelosti, ustvarjale ponudbe na kmetijah, ko je ljudi skrbelo, od kod prihaja hrana, in tako naprej.

Danes je hrana iz restavracij na voljo tudi doma.

Dandanes lahko ljudje z razvojem dostavnih storitev v mestih dostopajo do neštetih restavracij, ki ponujajo različne jedi, ne da bi zapustili svoj dom. Od gostiln, ki ponujajo en obrok ob določenem času, do naročanja iz neskončnih možnosti na dosegu roke - restavracije so se razvijale po vsem svetu skupaj z novimi tehnologijami in spremembami v družbenih razmerah.

Prehranjevanje zunaj je postalo družabno in prostočasno doživetje, v katerem lahko uživate tako na potovanjih kot v vsakdanjem življenju, zaradi množičnih migracij pa so priljubljene tudi restavracije, ki ponujajo združevanje različnih kulturnih jedi.