Au fil des millénaires, de l'Égypte ancienne à l'époque moderne, les tendances en matière de restauration ont changé, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la maison, y compris l'évolution du restaurant moderne.

De thermopolia des vendeurs de rue aux repas décontractés centrés sur la famille, manger au restaurant a une longue histoire qui s'étend sur toute la planète.

Mais quand les restaurants ont-ils été créés et quand les gens ont-ils commencé à y manger pour le plaisir ?

Les gens mangent à l'extérieur de la maison depuis l'Antiquité.

Dès l'Égypte ancienne, on trouve des traces de repas pris à l'extérieur de la maison. Des fouilles archéologiques ont révélé que ces premiers lieux de restauration ne servaient qu'un seul plat.

Dans l'Antiquité romaine, comme le montrent les ruines de Pompéi, par exemple, les gens achetaient des aliments préparés auprès de vendeurs ambulants et dans les restaurants. thermopolia . A thermopolium était un endroit où l'on servait de la nourriture et des boissons à des personnes de toutes les classes sociales. thermopolium était généralement servi dans des bols taillés en forme de "L".

Thermopolium à Herculanum, Campanie, Italie.

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Les premiers restaurants ont été créés pour accueillir les commerçants

En 1100 après J.-C., sous la dynastie Song en Chine, les villes comptaient un million d'habitants, en grande partie grâce à l'intensification du commerce entre les différentes régions. Les commerçants des différentes régions n'étaient pas familiers avec les cuisines locales, et les premiers restaurants ont donc été créés pour s'adapter aux différents régimes alimentaires régionaux des commerçants.

Des quartiers touristiques sont apparus, où ces établissements de restauration côtoyaient des hôtels, des bars et des bordels. Ils variaient en taille et en style, et c'est là que sont apparus les grands lieux sophistiqués qui ressemblent aux restaurants tels que nous les connaissons aujourd'hui. Dans ces premiers restaurants chinois, il y avait même des serveurs qui chantaient les commandes à la cuisine pour créer une expérience unique.

Le Pub grub était servi en Europe

Au Moyen Âge, en Europe, deux formes principales d'établissements de restauration étaient populaires. Tout d'abord, il y avait les tavernes, qui étaient typiquement des espaces où les gens dînaient sur place et étaient facturés au pot. Ensuite, les auberges offraient des aliments de base comme du pain, du fromage et des rôtis à une table commune ou à emporter.

Ces endroits servaient des plats simples et courants, sans possibilité de choisir ce qui était proposé. Ces auberges et tavernes étaient le plus souvent situées sur le bord de la route pour les voyageurs et offraient de la nourriture ainsi qu'un abri. La nourriture servie était à la discrétion du cuisinier, et souvent un seul repas était servi par jour.

En France, dans les années 1500, le table d'hôte (Dans ces lieux, un repas à prix fixe était pris à une table commune, en public, avec des amis et des inconnus. Cependant, cela ne ressemble pas vraiment aux restaurants modernes, car un seul repas était servi par jour et à 13 heures précises. Il n'y avait pas de menu ni de choix. En Angleterre, les expériences de restauration similaires étaient appelées ordinaries.

Parallèlement à l'apparition d'établissements en Europe, la tradition des maisons de thé s'est développée au Japon, ce qui a donné naissance à une culture gastronomique unique dans le pays. Des chefs comme Sen no Rikyu ont créé des menus de dégustation pour raconter l'histoire des saisons et allaient jusqu'à servir les repas sur des plats correspondant à l'esthétique de la nourriture.

Genshin Kyoraishi, "Jeu de marionnettes dans une maison de thé", milieu du 18e siècle.

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Au siècle des Lumières, les gens s'élevaient par la nourriture.

Paris, en France, est considérée comme l'origine du restaurant gastronomique moderne. On pense que les chefs royaux épargnés par la guillotine pendant la Révolution française ont cherché du travail et ont créé des restaurants. Cette histoire est cependant fausse, car les restaurants sont apparus en France des décennies avant le début de la Révolution en 1789.

Ces premiers restaurants sont nés à l'époque des Lumières et s'adressaient à la classe marchande aisée, qui pensait qu'il fallait être sensible au monde qui nous entourait, et qu'une façon de faire preuve de sensibilité était de ne pas manger les aliments "grossiers" associés aux gens du peuple. Pour se restaurer, le bouillon était le plat préféré des éclairés, car il était entièrement naturel,fade et facile à digérer, tout en étant riche en nutriments.

La culture de la restauration en France a été adoptée à l'étranger

La culture des cafés étant déjà très présente en France, ces restaurants bouillon ont copié le modèle de service en faisant manger les clients à de petites tables, en choisissant dans un menu imprimé. table d'hôte style de repas.

À la fin des années 1780, les premiers restaurants gastronomiques ont ouvert leurs portes à Paris et ont jeté les bases de la restauration telle que nous la connaissons aujourd'hui. En 1804, le premier guide des restaurants a été publié, Almanach des Gourmandes La culture de la restauration en France s'est répandue en Europe et aux États-Unis.

Première page de l'Almanach des Gourmands de Grimod de la Reynière.

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Aux États-Unis, le premier restaurant a ouvert ses portes dans la ville en pleine expansion de New York en 1827. Delmonico's a ouvert ses portes avec des suites privées et une cave à vin de 1 000 bouteilles. Ce restaurant affirme avoir créé de nombreux plats qui sont toujours populaires aujourd'hui, notamment le steak Delmonico, les œufs Bénédicte et l'Alaska au four. Il affirme également être le premier endroit en Amérique à utiliser des nappes.

La révolution industrielle a rendu les restaurants normaux pour les gens ordinaires

Il est important de noter que ces premiers restaurants américains et européens s'adressaient principalement aux personnes aisées. Cependant, avec le développement des voyages au cours du XIXe siècle grâce à l'invention des chemins de fer et des bateaux à vapeur, les gens pouvaient parcourir de plus grandes distances, ce qui a entraîné une augmentation de la demande de restaurants.

Manger bien loin de chez soi fait désormais partie de l'expérience du voyage et du tourisme. S'asseoir à une table privée, choisir son repas parmi les options proposées sur un menu imprimé et payer à la fin du repas est une nouvelle expérience pour beaucoup. De plus, avec l'évolution du travail tout au long de la révolution industrielle, il est devenu courant pour de nombreux travailleurs de manger au restaurant à l'heure du déjeuner. Ces restaurantsont commencé à se spécialiser et à cibler une clientèle spécifique.

En outre, les nouvelles inventions alimentaires issues de la révolution industrielle ont permis de transformer les aliments de manière inédite. Lorsque White Castle a ouvert ses portes en 1921, il était en mesure de hacher la viande sur place pour fabriquer des hamburgers. Les propriétaires se sont donné beaucoup de mal pour montrer que leur restaurant était propre et stérile, ce qui signifiait que leurs hamburgers pouvaient être consommés sans danger.

Les chaînes de restauration rapide ont été créées après la Seconde Guerre mondiale.

Après la Seconde Guerre mondiale, d'autres établissements de restauration décontractée ont ouvert leurs portes, comme McDonald's en 1948, qui utilise des chaînes de montage pour préparer les plats rapidement et à moindre coût. Dans les années 1950, McDonald's a créé une formule de franchise pour les restaurants de restauration rapide qui allait changer le paysage de la restauration américaine.

Le premier drive-in de hamburgers en Amérique, grâce à McDonald's.

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Dans les années 1990, la dynamique familiale a changé et il est désormais plus probable que deux personnes gagnent de l'argent dans un même ménage. L'augmentation des revenus et du temps passé à l'extérieur de la maison signifie que de plus en plus de personnes vont au restaurant. Des chaînes comme Olive Garden et Applebee's répondent aux besoins de la classe moyenne croissante et proposent des repas à prix modérés et des menus pour enfants.

La restauration décontractée centrée sur la famille a une nouvelle fois modifié la façon dont les Américains se nourrissaient, et les restaurants ont continué à évoluer avec leur temps, proposant des options plus saines alors que l'alarme était tirée sur la crise de l'obésité, créant des offres "de la ferme à la table" alors que les gens s'inquiétaient de la provenance des aliments, etc.

Aujourd'hui, la nourriture des restaurants est disponible pour être mangée à la maison.

De nos jours, l'essor des services de livraison dans les villes permet aux gens d'accéder à d'innombrables restaurants proposant une grande variété de cuisines sans jamais quitter leur domicile. Des tavernes proposant un repas à heure fixe aux commandes d'une infinité d'options au bout des doigts, les restaurants ont évolué à l'échelle mondiale parallèlement aux nouvelles technologies et aux changements de conditions sociales.

Manger à l'extérieur est devenu une expérience sociale et un loisir à apprécier à la fois en voyage et dans la routine de la vie quotidienne, tandis que les restaurants proposant des fusions de cuisines entre les cultures en raison des migrations de masse sont populaires.