古代エジプトから現代に至るまで、食のトレンドは家庭内外で変化しています。

から 熱病 レストランでの食事は、世界各地で長い歴史を持っています。

しかし、レストランはいつ頃開発され、いつ頃から人々がレストランで食事を楽しむようになったのでしょうか。

古来、人々は家庭の外で食事をしていた

古代エジプト時代には、家庭の外で食事をしていた痕跡がある。 考古学的な発掘によると、初期の外食の場では、一品料理しか提供されていなかったようだ。

例えばポンペイの遺跡に見られるように、古代ローマ時代には、人々は屋台で惣菜を買い、その場で 熱病 . A サーモポリウム は、あらゆる社会階層の人々に食べ物や飲み物を提供する場所である。 サーモポリウム は、L字型のカウンターに彫られた椀で提供されるのが一般的でした。

イタリア・カンパニア州ヘルクラネウムのテルモポリウム。

画像引用元：ウィキメディア・コモンズ

初期のレストランは、商人たちのために作られたものだった

中国の宋の時代、西暦1100年には都市人口が100万人に達し、貿易が盛んになった。

ホテルやバー、売春宿と並んで観光地が形成され、規模もスタイルもさまざまで、現在のレストランのような大規模で洗練された店が誕生した。 初期の中華料理店では、注文を歌にして厨房に返す給仕もいて、独特の食体験を演出していたそうだ。

ヨーロッパでパブ・グラブが提供された

中世ヨーロッパでは、2つの主要な飲食施設が普及していた。 1つは、鍋で食事をする「居酒屋」、もう1つは、パンやチーズ、ローストなどの基本的な食べ物を共同のテーブルで提供したり、持ち帰ったりする「旅館」である。

これらの宿屋は旅人のために道端にあり、食事と住居を提供していた。 提供される食事は料理人の裁量に任されており、一日に一食しか提供されないことも多かった。

1500年代のフランスでは テーブル・ドトール (しかし、1日1回、午後1時きっかりにしか食事が提供されず、メニューも選択肢もなく、現代のレストランとは似ても似つかない。 イギリスでは、同様の食事をすることを「オーディナリー（ordinary）」と呼んでいた。

ヨーロッパで茶室が誕生すると同時に、日本にも茶室文化が生まれ、千利休をはじめとする料理人が季節を伝える献立を考案し、料理の美しさに合わせた器で食事を提供するなど、独自の食文化を確立していった。

教来石原心「茶屋の人形芝居」18世紀中頃。

画像引用元：ウィキメディア・コモンズ

啓蒙時代の人々は食を通じて「高揚」していた

フランス・パリは、フランス革命でギロチンの刑から免れた美食の王室料理人が職を求めてレストランを作ったという説がある。 しかし、フランスでレストランが登場したのは革命が始まる1789年よりも何十年も前なので、この説は誤りであるといえるだろう。

このようなレストランは啓蒙主義の時代に生まれ、裕福な商人階級にアピールするために生まれたものである。を、消化しやすく、かつ栄養価の高いものとしています。

フランスのレストラン文化は海外でも採用された

フランスではすでにカフェ文化が盛んであったため、ブイヨンレストランは小さなテーブルで印刷されたメニューから選んで食事をするというサービスモデルを真似た。 食事時間にも融通を利かせたのが特徴であり、フランスとは異なる。 テーブル・ドトール のダイニングスタイル。

1780年代後半には、パリに最初の高級レストランがオープンし、今日の外食の基礎を築いた。 1804年には、最初のレストランガイドが発行された。 アルマナック・デ・グルマンデ が出版され、フランスのレストラン文化は欧米に広まりました。

グリモッド・ド・ラ・レイニエールのアルマナック・デ・グルマン（Almanach des Gourmands）の最初のページ。

画像引用元：ウィキメディア・コモンズ

アメリカでは、1827年、成長著しいニューヨークで最初のレストランがオープンした。 デルモニコ デルモニコステーキ、エッグベネディクト、ベイクドアラスカなど、現在でも人気の高い料理を数多く生み出し、アメリカで初めてテーブルクロスを使用した店であるという。

産業革命で庶民のレストランが普通になった

しかし、19世紀に入り、鉄道や蒸気船の発達で移動距離が延びると、レストランへの需要も高まってきた。

また、産業革命による労働力の変化に伴い、多くの労働者が昼食時にレストランで食事をするようになった。 このレストランは、「食の都」と呼ばれた。は、特定の顧客層に特化し、ターゲットを絞るようになりました。

また、産業革命による食品の発明は、食品の新しい加工方法を可能にした。 1921年にオープンしたホワイトキャッスルでは、店内で肉を挽いてハンバーガーを作ることができるようになり、店主はハンバーガーが安全であることを示すために、わざわざ無菌の店であることをアピールした。

第二次世界大戦後、ファストフードのチェーン店が設立された

第二次世界大戦後、1948年にマクドナルドがオープンしたように、よりカジュアルな飲食店が増え、組立ラインを利用して素早く安く料理を作るようになった。 マクドナルドは1950年代にファストフード店のフランチャイズ方式を確立し、アメリカの飲食業の風景を一変させることになる。

マクドナルドが提供する、アメリカ初のドライブイン・ハンバーガーバー。

画像引用元：ウィキメディア・コモンズ

1990年代になると、家族構成が変化し、一世帯で二人が収入を得ることが多くなった。 収入が増え、外で過ごす時間が増えたため、外食が増えた。 オリーブガーデンやアップルビーズなどのチェーン店は、中産階級の増加を背景に、手頃な価格の食事や子供向けメニューを提供した。

家族連れを中心としたカジュアルダイニングは、アメリカ人の食生活を再び変え、レストランは時代とともに進化を続け、肥満の危機が叫ばれる中、よりヘルシーなメニューを提供し、食材の産地が問われる中、ファームトゥテーブルのメニューを提供するなど、進化を続けてきた。

今日、レストランの料理が家庭で食べられるようになりました

都市部ではデリバリーサービスの普及により、自宅に居ながらにして様々な料理を提供するレストランを利用できるようになりました。 一品料理を提供する居酒屋から、手元で無限に注文できるレストランまで、新しい技術や社会情勢の変化とともにグローバルに進化しています。

外食は旅行先や日常生活の中で楽しむ社会的なレジャーとなり、大量移住に伴う文化の違いを融合した料理が楽しめるレストランも人気です。