Al llarg dels mil·lennis, des de l'antic Egipte fins als temps moderns, les tendències gastronòmiques han canviat tant dins com fora de casa. Això inclou l'evolució del restaurant modern.

Des de thermopolia i venedors ambulants fins a sopars informals centrats en la família, menjar als restaurants té una llarga història que s'estén a tot el món.

Però quan es van desenvolupar els restaurants i quan la gent va començar a menjar-hi per diversió?

La gent menja fora de casa des de l'antiguitat

Des de l'antic Egipte, hi ha proves de gent que menja fora de casa. A les excavacions arqueològiques, sembla que aquests primers llocs per sopar només servien un plat.

A l'antiga època romana, trobades a les ruïnes de Pompeia per exemple, la gent comprava menjar preparat als venedors ambulants i a thermopolia . Un thermopolium era un lloc que servia menjar i beure a persones de totes les classes socials. El menjar en un thermopolium normalment es servia en bols tallats en un taulell en forma de L.

Thermopolium a Herculaneum, Campània, Itàlia.

Crèdit d'imatge: Wikimedia Commons

Els primers restaurants es van crear per acollir els comerciants

Cap a l'any 1100 dC, durant la dinastia Song a la Xina, les ciutats tenien una població urbana d'1 milió de persones, en gran part a causa de l'augment del comerç entrediferents regions. Aquests comerciants de diferents àrees no estaven familiaritzats amb la cuina local, de manera que es van crear els primers restaurants per adaptar-se a les diferents dietes regionals dels comerciants.

Van sorgir barris turístics, amb aquests establiments de restauració al costat d'hotels, bars i bordells. Van variar de mida i estil, i és aquí on van sorgir per primera vegada llocs grans i sofisticats que s'assemblaven als restaurants tal com els pensem avui. En aquests primers restaurants xinesos, fins i tot hi havia servidors que cantaven comandes a la cuina per crear una experiència gastronòmica única.

El pub es servia a Europa

Durant l'edat mitjana a Europa, eren populars dues formes clau d'establiment de menjar. En primer lloc, hi havia les tavernes, que normalment eren espais on la gent sopava i es cobrava per l'olla. En segon lloc, les fondes oferien aliments bàsics com el pa, el formatge i els rostits en una taula comuna o per emportar.

Aquests llocs servien plats senzills i comuns, sense triar el que s'oferia. Aquestes fondes i tavernes es trobaven més sovint al costat de la carretera per als viatgers i oferien menjar i sostre. El menjar que es servia era a criteri del cuiner, i sovint només se servia un àpat al dia.

A França, al 1500, va néixer la table d’hôte (taula host). En aquests llocs es feia un àpat a preu fix en una taula comuna en públicamb amics i desconeguts per igual. No obstant això, això no s'assembla realment als restaurants actuals, ja que només es servia un àpat al dia i precisament a les 13.00 hores. No hi havia menú ni opció. A Anglaterra, experiències gastronòmiques similars es van anomenar ordinaris.

Al mateix temps que van sorgir establiments a tot Europa, es va desenvolupar la tradició de les teteries al Japó que va establir una cultura gastronòmica única al país. Cuiners com Sen no Rikyu van crear menús degustació per explicar la història de les estacions i fins i tot servien àpats amb plats que coincideixen amb l'estètica del menjar.

Genshin Kyoraishi, 'El teatre de titelles en una casa de te', mitjans del segle XVIII.

Crèdit d'imatge: Wikimedia Commons

La gent s'elevava a si mateixa a través del menjar durant la Il·lustració

París, a França, és considerada com l'originador del restaurant modern d'alta cuina. Es creu que els cuiners reials gourmet estalviats de la guillotina durant la Revolució Francesa van anar a buscar feina i van crear restaurants. No obstant això, la història no és certa, ja que els restaurants van aparèixer a França dècades abans que comencés la Revolució el 1789.

Aquests primers restaurants van néixer a l'època de la Il·lustració i van atreure a la classe de comerciants adinerats, on es creia que calia ser sensible al món que t'envoltava, i una manera de mostrar sensibilitat era no menjar els aliments "gruixos" associats ambgent. Per restaurar-se, el brou es menjava com el plat preferit dels il·lustrats, ja que era totalment natural, suau i fàcil de digerir, alhora que estava ple de nutrients.

La cultura de la restauració francesa es va adoptar a l'estranger

La cultura del cafè ja era destacada a França, de manera que aquests restaurants de bouillon van copiar el model de servei fent que els clients mengessin a taules petites, triant d'un menú imprès. També eren flexibles amb l'horari dels àpats, diferent de l'estil de menjar table d'hôte .

A finals de la dècada de 1780, els primers restaurants d'alta cuina s'havien obert a París i construirien les bases del menjar fora de casa tal com el coneixem avui. El 1804, es va publicar la primera guia de restaurants, Almanach des Gourmandes , i la cultura de la restauració de França es va estendre per Europa i els Estats Units.

Primera pàgina de l'Almanach des Gourmands de Grimod de la Reynière.

Crèdit d'imatge: Wikimedia Commons

Als Estats Units, es va obrir el primer restaurant en creixement ciutat de Nova York el 1827. Delmonico's va obrir les seves portes amb menjadors privats i un celler de 1.000 ampolles. Aquest restaurant afirma haver creat molts plats que encara són populars avui en dia, com ara el bistec Delmonico, els ous Benedict i l'Alaska al forn. També afirma ser el primer lloc a Amèrica que utilitza estovalles.

La Revolució Industrial va fer que els restaurants siguin normals per a la gent comuna

AixòÉs important assenyalar que aquests primers restaurants americans i europeus atenien principalment els rics, però a mesura que els viatges es van expandir al llarg del segle XIX a causa de la invenció del ferrocarril i els vaixells de vapor, la gent podia recórrer distàncies més grans, cosa que va provocar una major demanda de restaurants.

Menjar bé fora de casa es va convertir en part de l'experiència de viatge i turisme. Asseure a una taula privada, seleccionar el vostre àpat entre les opcions que figuren en un menú imprès i pagar al final del menjar va ser una experiència nova per a molts. A més, a mesura que els canvis laborals van evolucionar al llarg de la Revolució Industrial, es va fer habitual que molts treballadors mengessin als restaurants a l'hora de dinar. Aquests restaurants van començar a especialitzar-se i orientar-se a una clientela específica.

A més, els nous invents alimentaris de la Revolució Industrial van fer que els aliments poguessin ser processats de noves maneres. Quan White Castle es va obrir l'any 1921, va poder moldre carn in situ per fer hamburgueses. Els propietaris van fer tot el possible per demostrar que el seu restaurant estava net i estèril, el que significa que les seves hamburgueses eren segures per menjar.

Les cadenes de restaurants de menjar ràpid es van establir després de la Segona Guerra Mundial

Després de la Segona Guerra Mundial, es van obrir llocs de menjar més informals, com McDonald's el 1948, que utilitzaven línies de muntatge per fer menjar ràpid i econòmic. McDonald's va crear una fórmula per a franquícies de restaurants de menjar ràpid als anys 50 que canviariael paisatge del menjar americà.

El primer bar d'hamburgueses drive-in als Estats Units, cortesia de McDonald's.

Crèdit d'imatge: Wikimedia Commons

A la dècada de 1990, hi havia hagut un canvi en dinàmiques familiars, i ara era més probable que dues persones guanyessin diners en una llar. L'augment dels ingressos combinat amb l'augment del temps passat fora de casa va fer que més gent estigués a dinar fora de casa. Cadenes com Olive Garden i Applebee's atenien la classe mitjana en creixement i oferien àpats a preus moderats i menús infantils.

El menjar informal centrat en les famílies va canviar la manera en què els nord-americans van tornar a menjar, i els restaurants van continuar evolucionant amb els temps, oferint opcions més saludables a mesura que va sonar l'alarma per la crisi de l'obesitat, creant ofertes de granja a taula. ja que la gent es preocupava d'on venia el menjar, etc.

Avui, el menjar del restaurant està disponible per menjar a casa

Actualment, l'augment dels serveis a domicili a les ciutats permet accedir a innombrables restaurants que ofereixen una varietat de cuines sense sortir de casa. Des de tavernes que ofereixen un àpat a una hora fixa fins a comandes d'infinites opcions al vostre abast, els restaurants han evolucionat a nivell mundial al costat de les noves tecnologies i els canvis en les condicions socials.

Menjar fora s'ha convertit en una experiència social i d'oci per gaudir tant viatjant com dins de la rutina diària.la vida, mentre que els restaurants que ofereixen fusions de cuines entre cultures a mesura que s'han produït migracions massives són populars.