ສາລະບານ
Antoine Gustave Droz, 'Un Buffet de Chemin de Fer', 1864. Image Credit: Wikimedia Commonsໃນໄລຍະຫຼາຍພັນປີ, ຈາກປະເທດເອຢິບບູຮານເຖິງຍຸກສະໄໝໃໝ່, ທ່າອ່ຽງການຮັບປະທານອາຫານໄດ້ປ່ຽນແປງທັງໃນ ແລະ ນອກເຮືອນ. ນີ້ລວມເຖິງວິວັດທະນາການຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມ.
ເບິ່ງ_ນຳ: No. 303 Squadron: ນັກບິນໂປໂລຍຜູ້ທີ່ຕໍ່ສູ້, ແລະຊະນະ, ສໍາລັບອັງກິດຈາກ Thermopolia ແລະ ຜູ້ຂາຍຕາມຖະໜົນໄປສູ່ການຮັບປະທານອາຫານແບບສະບາຍໆທີ່ເນັ້ນໃສ່ຄອບຄົວ, ການກິນຢູ່ຮ້ານອາຫານມີປະຫວັດອັນຍາວນານທີ່ແຜ່ລາມໄປທົ່ວໂລກ.
ແຕ່ເມື່ອໃດມີຮ້ານອາຫານພັດທະນາຂຶ້ນ, ແລະເມື່ອໃດຄົນເຮົາເລີ່ມກິນອາຫານເພື່ອຄວາມມ່ວນຊື່ນ?
ປະຊາຊົນໄດ້ກິນເຂົ້ານອກບ້ານຕັ້ງແຕ່ສະໄໝບູຮານ
ມາຮອດປະເທດເອຢິບບູຮານ, ມີຫຼັກຖານສະແດງວ່າຄົນກິນເຂົ້ານອກບ້ານ. ໃນການຂຸດຄົ້ນໂບຮານຄະດີ, ມັນປະກົດວ່າສະຖານທີ່ຕົ້ນເຫຼົ່ານີ້ສໍາລັບການກິນອາຫານອອກມີພຽງແຕ່ຫນຶ່ງອາຫານ.
ໃນສະ ໄໝ ໂລມັນໂບຮານ, ພົບເຫັນຢູ່ໃນຊາກຫັກພັງຂອງ Pompeii ຕົວຢ່າງ, ປະຊາຊົນຊື້ອາຫານທີ່ກຽມໄວ້ຈາກຜູ້ຂາຍຖະຫນົນແລະຢູ່ thermopolia . A Thermopolium ແມ່ນສະຖານທີ່ທີ່ໃຫ້ບໍລິການອາຫານ ແລະເຄື່ອງດື່ມໃຫ້ແກ່ຄົນທຸກຊັ້ນຄົນໃນສັງຄົມ. ອາຫານຢູ່ທີ່ thermopolium ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນໃຫ້ບໍລິການໃນໂຖປັດສະວະທີ່ແກະສະຫຼັກເປັນຮູບຊົງຕົວ L.
Thermopolium in Herculaneum, Campania, Italy.
ເຄຣດິດຮູບພາບ: Wikimedia Commons
ຮ້ານອາຫານຕົ້ນໆຖືກສ້າງຂື້ນເພື່ອຮອງຮັບຊາວຄ້າຂາຍ
ໃນປີ 1100AD, ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊົ້ງຂອງຈີນ, ຕົວເມືອງມີປະຊາກອນ 1 ລ້ານຄົນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຍ້ອນການຄ້າລະຫວ່າງສອງປະເທດເພີ່ມຂຶ້ນ.ພາກພື້ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ພໍ່ຄ້າເຫຼົ່ານີ້ມາຈາກເຂດຕ່າງໆບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບອາຫານທ້ອງຖິ່ນ, ສະນັ້ນຮ້ານອາຫານຕົ້ນໆໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນເພື່ອຮອງຮັບອາຫານທ້ອງຖິ່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງພໍ່ຄ້າ.
ເມືອງທ່ອງທ່ຽວໄດ້ປະກົດຕົວຂຶ້ນ, ໂດຍມີຮ້ານອາຫານເຫຼົ່ານີ້ນັ່ງຢູ່ຄຽງຂ້າງໂຮງແຮມ, ບາ ແລະໂຮງຊອຍ. ພວກເຂົາແຕກຕ່າງກັນໃນຂະຫນາດແລະຮູບແບບ, ແລະນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ຂະຫນາດໃຫຍ່, ສະຖານທີ່ທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ຄ້າຍຄືກັບຮ້ານອາຫານທີ່ພວກເຮົາຄິດເຖິງພວກເຂົາໃນມື້ນີ້ຄັ້ງທໍາອິດ. ໃນຮ້ານອາຫານຈີນໃນຕົ້ນໆເຫຼົ່ານີ້, ມີແມ້ກະທັ້ງເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍທີ່ຈະຮ້ອງຄໍາສັ່ງກັບຄືນໄປບ່ອນເຮືອນຄົວເພື່ອສ້າງປະສົບການອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກ.
ຮ້ານກິນດື່ມຖືກໃຫ້ບໍລິການໃນເອີຣົບ
ໃນຍຸກກາງໃນເອີຣົບ, ສອງຮູບແບບຫຼັກຂອງການກິນອາຫານເປັນທີ່ນິຍົມ. ປະການທໍາອິດ, ມີ taverns, ເຊິ່ງປົກກະຕິແມ່ນສະຖານທີ່ບ່ອນທີ່ປະຊາຊົນກິນເຂົ້າໃນແລະຖືກຄິດຄ່າໂດຍຫມໍ້. ອັນທີສອງ, inns ສະເຫນີອາຫານພື້ນຖານເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່, ເນີຍແຂງແລະ roasts ຢູ່ໃນຕາຕະລາງທົ່ວໄປຫຼືເອົາອອກ.
ສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ບໍລິການແບບງ່າຍດາຍ, ຄ່າໂດຍສານທົ່ວໄປ, ໂດຍບໍ່ມີການເລືອກສິ່ງທີ່ຖືກສະເໜີໃຫ້. ເຮືອນພັກ ແລະຮ້ານກິນດື່ມເຫຼົ່ານີ້ສ່ວນຫຼາຍມັກຕັ້ງຢູ່ເທິງຖະໜົນຫົນທາງສຳລັບນັກທ່ອງທ່ຽວ ແລະໃຫ້ອາຫານ ແລະທີ່ພັກອາໄສ. ອາຫານທີ່ຮັບຜິດຊອບແມ່ນຂຶ້ນກັບການຕັດສິນໃຈຂອງຜູ້ແຕ່ງອາຫານ, ແລະມັກຈະມີອາຫານພຽງແຕ່ຫນຶ່ງຄາບຕໍ່ມື້.
ໃນປະເທດຝຣັ່ງໃນຊຸມປີ 1500, table d'hôte (host table) ເກີດມາ. ໃນສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານີ້, ອາຫານທີ່ມີລາຄາຄົງທີ່ໄດ້ຖືກກິນຢູ່ໂຕະສາທາລະນະໃນສາທາລະນະກັບຫມູ່ເພື່ອນແລະຄົນແປກຫນ້າຄືກັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນີ້ບໍ່ແມ່ນຮ້ານອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມແທ້ໆ, ເພາະວ່າມີອາຫານພຽງແຕ່ຫນຶ່ງຄາບຕໍ່ມື້ແລະໃນເວລາ 1 ໂມງແລງທີ່ຊັດເຈນ. ບໍ່ມີເມນູແລະບໍ່ມີທາງເລືອກ. ໃນປະເທດອັງກິດ, ປະສົບການກິນອາຫານທີ່ຄ້າຍຄືກັນໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າທໍາມະດາ.
ໃນຂະນະດຽວກັນກັບສະຖານະການທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນທົ່ວເອີຣົບ, ປະເພນີຮ້ານຊາໄດ້ພັດທະນາໃນຍີ່ປຸ່ນທີ່ສ້າງວັດທະນະທໍາການກິນອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກໃນປະເທດ. ພໍ່ຄົວເຊັ່ນ Sen no Rikyu ໄດ້ສ້າງເມນູລົດຊາດເພື່ອບອກເລື່ອງຂອງລະດູການແລະເຖິງແມ່ນວ່າຈະໃຫ້ບໍລິການອາຫານໃນຖ້ວຍທີ່ກົງກັບຄວາມງາມຂອງອາຫານ.
Genshin Kyoraishi, 'The Puppet play in a teahouse', ກາງສະຕະວັດທີ 18.
ເຄຣດິດຮູບພາບ: Wikimedia Commons
ຜູ້ຄົນ 'ຍົກສູງ' ຕົນເອງດ້ວຍອາຫານໃນລະຫວ່າງ the Enlightenment
ປາຣີໃນປະເທດຝຣັ່ງຖືກຖືວ່າເປັນຜູ້ລິເລີ່ມຂອງຮ້ານອາຫານຊັ້ນນໍາທີ່ທັນສະໄຫມ. ມັນເຊື່ອກັນວ່າພໍ່ຄົວລາດຊະວົງ gourmet ລອດຊີວິດຈາກ guillotine ໃນລະຫວ່າງການປະຕິວັດຝຣັ່ງໄດ້ໄປຊອກຫາວຽກແລະສ້າງຮ້ານອາຫານ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ເລື່ອງບໍ່ເປັນຄວາມຈິງ, ຮ້ານອາຫານປາກົດຢູ່ໃນປະເທດຝຣັ່ງຫຼາຍທົດສະວັດກ່ອນການປະຕິວັດເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1789.
ຮ້ານອາຫານຕົ້ນໆເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ເກີດມາຈາກຍຸກ Enlightenment ແລະຂໍອຸທອນກັບກຸ່ມພໍ່ຄ້າທີ່ຮັ່ງມີ, ບ່ອນທີ່ມັນເຊື່ອວ່າທ່ານ. ຈໍາເປັນຕ້ອງມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບໂລກອ້ອມຕົວທ່ານ, ແລະວິທີຫນຶ່ງທີ່ຈະສະແດງຄວາມອ່ອນໄຫວແມ່ນຜ່ານການບໍ່ກິນອາຫານ 'ຫຍາບ' ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບທົ່ວໄປ.ຄົນ. ເພື່ອຟື້ນຟູຕົນເອງ, bouillon ໄດ້ຖືກກິນເປັນອາຫານທີ່ຕ້ອງການຂອງ enlightened, ຍ້ອນວ່າມັນເປັນທໍາມະຊາດທັງຫມົດ, ອ່ອນແລະງ່າຍທີ່ຈະຍ່ອຍ, ໃນຂະນະທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍສານອາຫານ.
ວັດທະນະທໍາຮ້ານອາຫານຂອງຝຣັ່ງໄດ້ຖືກຮັບຮອງເອົາຢູ່ຕ່າງປະເທດ
ວັດທະນະທໍາຄາເຟແມ່ນເປັນທີ່ໂດດເດັ່ນໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ສະນັ້ນຮ້ານອາຫານ bouillon ເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຄັດລອກຮູບແບບການບໍລິການໂດຍການໃຫ້ຜູ້ອຸປະຖໍາກິນອາຫານຢູ່ໃນໂຕະຂະຫນາດນ້ອຍ, ເລືອກຈາກເມນູທີ່ພິມອອກ. ເຂົາເຈົ້າມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນກັບຊົ່ວໂມງອາຫານເຊັ່ນດຽວກັນ, ແຕກຕ່າງຈາກຮູບແບບການຮັບປະທານອາຫານ table d'hôte .
ໃນທ້າຍຊຸມປີ 1780, ຮ້ານອາຫານກິນອາຫານທີ່ດີທໍາອິດໄດ້ເປີດໃນປາຣີ, ແລະພວກເຂົາເຈົ້າຈະສ້າງພື້ນຖານຂອງການກິນອາຫານອອກເປັນທີ່ພວກເຮົາຮູ້ໃນທຸກມື້ນີ້. ໃນປີ 1804, ຄູ່ມືຮ້ານອາຫານທໍາອິດ, Almanach des Gourmandes , ໄດ້ຖືກຈັດພີມມາ, ແລະວັດທະນະທໍາຮ້ານອາຫານຂອງຝຣັ່ງໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວເອີຣົບແລະສະຫະລັດ.
ໜ້າທຳອິດຂອງ Almanach des Gourmands ໂດຍ Grimod de la Reynière.
ເຄຣດິດຮູບພາບ: Wikimedia Commons
ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ, ຮ້ານອາຫານແຫ່ງທຳອິດເປີດໃນການຂະຫຍາຍຕົວ. ນະຄອນນິວຢອກໃນປີ 1827. Delmonico's ເປີດດ້ວຍຫ້ອງຮັບປະທານອາຫານສ່ວນຕົວ ແລະຫ້ອງເກັບເຫລົ້າ 1,000 ຕຸກ. ຮ້ານອາຫານນີ້ອ້າງວ່າໄດ້ສ້າງອາຫານຫຼາຍຢ່າງທີ່ຍັງເປັນທີ່ນິຍົມໃນມື້ນີ້ລວມທັງສະເຕກ Delmonico, ໄຂ່ Benedict ແລະອົບ Alaska. ມັນຍັງອ້າງວ່າເປັນສະຖານທີ່ທໍາອິດໃນອາເມລິກາທີ່ໃຊ້ຜ້າປູໂຕະ.
ການປະຕິວັດອຸດສາຫະກໍາເຮັດໃຫ້ຮ້ານອາຫານເປັນປົກກະຕິສໍາລັບຄົນທົ່ວໄປ
ມັນມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຈະຕ້ອງສັງເກດວ່າຮ້ານອາຫານອາເມລິກາແລະເອີຣົບໃນຕົ້ນໆນີ້ຈັດລ້ຽງສ່ວນໃຫຍ່ໄປສູ່ຄົນຮັ່ງມີ, ແຕ່ຍ້ອນວ່າການເດີນທາງໄດ້ຂະຫຍາຍໄປຕະຫຼອດສະຕະວັດທີ 19 ເນື່ອງຈາກການປະດິດສ້າງທາງລົດໄຟແລະເຮືອຈັກ, ຄົນສາມາດເດີນທາງໄດ້ໄກກວ່າ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມຕ້ອງການຮ້ານອາຫານເພີ່ມຂຶ້ນ.
ການກິນຢູ່ໄກບ້ານກາຍມາເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງປະສົບການການທ່ອງທ່ຽວ ແລະການທ່ອງທ່ຽວ. ນັ່ງຢູ່ໃນໂຕະສ່ວນຕົວ, ການເລືອກອາຫານຂອງເຈົ້າຈາກຕົວເລືອກທີ່ລະບຸໄວ້ໃນເມນູທີ່ພິມອອກ, ແລະການຈ່າຍເງິນໃນຕອນທ້າຍຂອງອາຫານແມ່ນປະສົບການໃຫມ່ສໍາລັບຫຼາຍໆຄົນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ເນື່ອງຈາກການປ່ຽນແປງຂອງແຮງງານໄດ້ພັດທະນາຕະຫຼອດການປະຕິວັດອຸດສາຫະກໍາ, ມັນໄດ້ກາຍເປັນເລື່ອງປົກກະຕິສໍາລັບຄົນງານຈໍານວນຫຼາຍທີ່ຈະກິນອາຫານຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານໃນຕອນທ່ຽງ. ຮ້ານອາຫານເຫຼົ່ານີ້ເລີ່ມມີຄວາມຊ່ຽວຊານ ແລະແນໃສ່ລູກຄ້າສະເພາະ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ການປະດິດອາຫານໃໝ່ຈາກການປະຕິວັດອຸດສາຫະກຳໝາຍຄວາມວ່າອາຫານສາມາດປຸງແຕ່ງໃນຮູບແບບໃໝ່ໄດ້. ເມື່ອ White Castle ໄດ້ເປີດໃນປີ 1921, ມັນສາມາດປີ້ງຊີ້ນຢູ່ໃນບ່ອນເພື່ອເຮັດແຮມເບີເກີ. ເຈົ້າຂອງຮ້ານໄດ້ໃຊ້ເວລາຫຼາຍເພື່ອສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຮ້ານອາຫານຂອງພວກເຂົາສະອາດແລະເປັນຫມັນ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າແຮມເບີເກີຂອງພວກເຂົາປອດໄພທີ່ຈະກິນ.
ຮ້ານອາຫານຈານດ່ວນຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນພາຍຫຼັງສົງຄາມໂລກຄັ້ງທີ 2
ພາຍຫຼັງສົງຄາມໂລກຄັ້ງທີ 2, ໄດ້ເປີດຮ້ານອາຫານແບບສະບາຍໆຫຼາຍຂຶ້ນ ເຊັ່ນ: McDonald's ໃນປີ 1948, ນຳໃຊ້ສາຍປະກອບເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານໄດ້ໄວ ແລະ ລາຄາຖືກ. McDonald's ສ້າງສູດສໍາລັບ franchising ຮ້ານອາຫານໄວໃນ 1950s ທີ່ຈະມີການປ່ຽນແປງ.ພູມສັນຖານຂອງອາຫານອາເມລິກາ.
ຮ້ານແຮັມເບີເກີແຫ່ງທຳອິດໃນອາເມລິກາ, ໄດ້ຮັບກຽດຈາກ McDonald's.
ເຄຣດິດຮູບພາບ: Wikimedia Commons
ເບິ່ງ_ນຳ: ໄພພິບັດທາງທະຫານ 10 ອັນດັບໃນປະຫວັດສາດໃນຊຸມປີ 1990, ໄດ້ມີການປ່ຽນແປງໃນ ນະໂຍບາຍດ້ານຄອບຄົວ, ແລະໃນປັດຈຸບັນມັນເປັນໄປໄດ້ຫຼາຍກວ່າທີ່ຄົນສອງຄົນມີລາຍໄດ້ໃນຄອບຄົວດຽວ. ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງລາຍໄດ້ຄູ່ກັບການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາຢູ່ນອກເຮືອນຫມາຍຄວາມວ່າປະຊາຊົນຫຼາຍໄດ້ກິນອາຫານນອກ. ລະບົບຕ່ອງໂສ້ຕ່າງໆເຊັ່ນ Olive Garden ແລະ Applebee ໄດ້ຈັດໃຫ້ອາຫານແກ່ຄົນຊັ້ນກາງທີ່ເຕີບໃຫຍ່ ແລະ ສະເໜີອາຫານ ແລະ ເມນູເດັກນ້ອຍທີ່ມີລາຄາປານກາງ.
ການຮັບປະທານອາຫານແບບສະບາຍໆທີ່ເນັ້ນໃສ່ຄອບຄົວໄດ້ປ່ຽນວິທີການກິນຂອງຊາວອາເມຣິກັນອີກເທື່ອໜຶ່ງ, ແລະ ຮ້ານອາຫານກໍສືບຕໍ່ພັດທະນາໄປຕາມຍຸກສະໄໝ, ສະເໜີທາງເລືອກດ້ານສຸຂະພາບທີ່ດີຂຶ້ນຍ້ອນວ່າສຽງເຕືອນຈາກວິກິດການໂລກອ້ວນ, ການສ້າງສວນອາຫານເຖິງໂຕະ. ຍ້ອນວ່າປະຊາຊົນເປັນຫ່ວງວ່າອາຫານມາຈາກໃສ, ແລະອື່ນໆ.
ມື້ນີ້, ອາຫານຮ້ານອາຫານມີໃຫ້ກິນຢູ່ເຮືອນ
ໃນປັດຈຸບັນ, ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການບໍລິການຈັດສົ່ງໃນຕົວເມືອງເຮັດໃຫ້ປະຊາຊົນເຂົ້າເຖິງຮ້ານອາຫານນັບບໍ່ຖ້ວນທີ່ມີອາຫານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດໂດຍບໍ່ເຄີຍອອກຈາກບ້ານ. ຈາກ taverns ສະເຫນີອາຫານຫນຶ່ງໃນເວລາກໍານົດ, ການສັ່ງຈາກທາງເລືອກທີ່ບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດຢູ່ປາຍນິ້ວມືຂອງທ່ານ, ຮ້ານອາຫານໄດ້ພັດທະນາໃນທົ່ວໂລກຄຽງຄູ່ກັບເຕັກໂນໂລຢີໃຫມ່ແລະການປ່ຽນແປງໃນສະພາບສັງຄົມ.
ການກິນອາຫານນອກບ້ານໄດ້ກາຍເປັນປະສົບການທາງສັງຄົມ ແລະ ການພັກຜ່ອນທີ່ຈະມີຄວາມສຸກທັງໃນຂະນະເດີນທາງ ແລະ ພາຍໃນປະຈໍາວັນ.ຊີວິດ, ໃນຂະນະທີ່ຮ້ານອາຫານທີ່ສະຫນອງອາຫານປະສົມປະສານໃນທົ່ວວັດທະນະທໍາຍ້ອນວ່າການເຄື່ອນຍ້າຍມະຫາຊົນໄດ້ເກີດຂື້ນເປັນທີ່ນິຍົມ.