Ao longo dos milenios, desde o antigo Exipto ata os tempos modernos, as tendencias gastronómicas cambiaron tanto dentro como fóra da casa. Isto inclúe a evolución do restaurante moderno.

Desde termopolia e vendedores ambulantes ata ceas informais centradas na familia, comer nos restaurantes ten unha longa historia que abarca todo o mundo.

Pero cando se desenvolveron os restaurantes e cando comezou a comer neles por diversión?

A xente comía fóra da casa desde a antigüidade

Xa no antigo Exipto, hai evidencias de que a xente comía fóra da casa. Nas escavacións arqueolóxicas, parece que estes primeiros lugares para cear fóra servían só un prato.

Na época romana antiga, atopada nas ruínas de Pompeia, por exemplo, a xente compraba comida preparada a vendedores ambulantes e en thermopolia . Un thermopolium era un lugar que servía comida e bebida a persoas de todas as clases sociais. A comida nun termopolio adoitaba ser servida en cuncas talladas nun mostrador en forma de L.

Thermopolium en Herculaneum, Campania, Italia.

Crédito da imaxe: Wikimedia Commons

Os primeiros restaurantes creáronse para acomodar aos comerciantes

No ano 1100 d.C. durante a dinastía Song en China, as cidades tiñan unha poboación urbana dun millón de persoas debido en gran parte ao aumento do comercio entrediferentes rexións. Estes comerciantes de diferentes áreas non estaban familiarizados coas cociñas locais, polo que os primeiros restaurantes creáronse para acomodar as diferentes dietas rexionais dos comerciantes.

Xurdiron os barrios turísticos, con estes establecementos de restauración xunto a hoteis, bares e prostíbulos. Variaban en tamaño e estilo, e aquí xurdiron por primeira vez lugares grandes e sofisticados que se asemellaban aos restaurantes tal e como pensamos neles hoxe. Nestes primeiros restaurantes chineses, incluso había servidores que devolvían as ordes á cociña para crear unha experiencia gastronómica única.

En Europa servíase comida de pub

Durante a Idade Media en Europa, eran populares dúas formas fundamentais de establecemento de comidas. En primeiro lugar, había tabernas, que normalmente eran espazos nos que a xente ceaba e cobraba pola pota. En segundo lugar, as pousadas ofrecían alimentos básicos como pan, queixo e asados ​​nunha mesa común ou para sacar.

Estes lugares servían comida sinxela e común, sen escoller o que se ofrecía. Estas pousadas e tabernas estaban a maioría das veces situadas á beira da estrada para os viaxeiros e ofrecían comida e abrigo. A comida que se servía estaba a criterio do cociñeiro, e moitas veces só se servía unha comida ao día.

Na Francia dos anos 1500 naceu a table d’hôte (mesa de acollida). Nestes lugares comíase unha comida a prezo fixo nunha mesa comunal en públicocon amigos e estraños por igual. Non obstante, isto non se parece moito aos restaurantes actuais, xa que só se servía unha comida ao día e precisamente ás 13.00 horas. Non había menú nin opción. En Inglaterra, as experiencias gastronómicas similares foron chamadas ordinarias.

Ao mesmo tempo que xurdiron os establecementos en toda Europa, a tradición da casa de té desenvolveuse en Xapón que estableceu unha cultura gastronómica única no país. Chefs como Sen no Rikyu crearon menús de degustación para contar a historia das estacións e ata serviron comidas en pratos que coincidían coa estética da comida.

Genshin Kyoraishi, 'A obra de títeres nunha casa de té', mediados do século XVIII.

Crédito da imaxe: Wikimedia Commons

As persoas se "elevaban" a través da comida durante a Ilustración

París en Francia é considerada como o creador do moderno restaurante de alta gastronomía. Crese que os chefs reais gourmet aforrados da guillotina durante a Revolución Francesa foron buscar traballo e crearon restaurantes. Non obstante, a historia é falsa, xa que os restaurantes apareceron en Francia décadas antes de que comezase a Revolución en 1789.

Estes primeiros restaurantes naceron na época da Ilustración e atraían á clase rica dos comerciantes, onde se cría que ti necesitaba ser sensible ao mundo que te rodea, e unha forma de mostrar sensibilidade era non comer os alimentos "gruesos" asociados aos alimentos comúns.persoas. Para restaurarse, o caldo comíase como o prato preferido dos ilustrados, xa que era totalmente natural, suave e fácil de dixerir, aínda que estaba cheo de nutrientes.

A cultura dos restaurantes de Francia adoptouse no estranxeiro

A cultura dos cafés xa era destacada en Francia, polo que estes restaurantes de caldo copiaron o modelo de servizo facendo que os clientes comen en pequenas mesas, escollendo nun menú impreso. Tamén eran flexibles no horario das comidas, diferenciándose do estilo de cea table d'hôte .

A finais da década de 1780, os primeiros restaurantes de alta gastronomía abriran en París, e eles construirían a base de cear fóra tal e como o coñecemos hoxe. En 1804 publicouse a primeira guía de restaurantes, Almanach des Gourmandes , e a cultura francesa dos restaurantes estendeuse por Europa e os Estados Unidos.

Primeira páxina do Almanach des Gourmands de Grimod de la Reynière.

Crédito da imaxe: Wikimedia Commons

Nos Estados Unidos, abriu o primeiro restaurante no crecente cidade de Nova York en 1827. O de Delmonico abriu con comedores privados e unha adega de 1.000 botellas. Este restaurante afirma que creou moitos pratos que aínda son populares hoxe en día, incluíndo o bisté Delmonico, ovos Benedict e Alaska ao forno. Tamén afirma ser o primeiro lugar en América en usar manteis.

A Revolución Industrial fixo que os restaurantes sexan normais para a xente común

IsoÉ importante ter en conta que estes primeiros restaurantes americanos e europeos atendían principalmente aos ricos, aínda que a medida que as viaxes se expandiron ao longo do século XIX debido á invención do ferrocarril e dos barcos de vapor, a xente podía percorrer distancias maiores, o que provocou un aumento da demanda de restaurantes.

Comer ben fóra da casa pasou a formar parte da experiencia de viaxes e turismo. Sentar nunha mesa privada, seleccionar a túa comida entre as opcións que aparecen nun menú impreso e pagar ao final da comida foi unha experiencia nova para moitos. Ademais, a medida que os cambios no traballo evolucionaron ao longo da Revolución Industrial, tornouse común que moitos traballadores comesen nos restaurantes á hora do xantar. Estes restaurantes comezaron a especializarse e orientarse a unha clientela específica.

Ademais, os novos inventos alimentarios da Revolución Industrial significaron que os alimentos podían ser procesados ​​de novas formas. Cando White Castle abriu en 1921, puido moer carne no lugar para facer hamburguesas. Os propietarios fixeron todo o posible para demostrar que o seu restaurante estaba limpo e estéril, o que significa que as súas hamburguesas eran seguras para comer.

Establecéronse cadeas de restaurantes de comida rápida despois da Segunda Guerra Mundial

Despois da Segunda Guerra Mundial, abríronse locais de cea máis informal, como McDonald's en 1948, utilizando liñas de montaxe para facer comida rápida e barata. McDonald's creou na década de 1950 unha fórmula para franquiar restaurantes de comida rápida que cambiaríaa paisaxe da gastronomía americana.

O primeiro bar de hamburguesas en coche de Estados Unidos, cortesía de McDonald's.

Crédito da imaxe: Wikimedia Commons

Na década de 1990, houbo un cambio no dinámica familiar, e agora era máis probable que dúas persoas gañasen cartos nun fogar. O aumento dos ingresos unido ao aumento do tempo que se pasa fóra da casa fixo que máis xente fose ceando fóra. Cadeas como Olive Garden e Applebee's atendían á crecente clase media e ofrecían comidas a prezos moderados e menús infantís.

As ceas informales centradas nas familias cambiaron a forma en que os estadounidenses comían unha vez máis, e os restaurantes seguiron evolucionando co tempo, ofrecendo opcións máis saudables a medida que soaba a alarma pola crise da obesidade, creando ofertas da granxa á mesa. xa que a xente se preocupaba de onde saía a comida, etc.

Hoxe, a comida de restaurante está dispoñible para comer na casa

Hoxe en día, o auxe dos servizos de entrega nas cidades permite que as persoas accedan a infinidade de restaurantes que ofrecen unha variedade de cociñas sen saír nunca das súas casas. Desde tabernas que ofrecen unha comida a unha hora fixa ata pedir entre infinitas opcións ao teu alcance, os restaurantes evolucionaron a nivel mundial xunto coas novas tecnoloxías e os cambios nas condicións sociais.

Comer fóra converteuse nunha experiencia social e de lecer para gozar tanto de viaxe como dentro da rutina diaria.vida, mentres que os restaurantes que ofrecen fusións de cociñas entre culturas a medida que se produciu a migración masiva son populares.